План урока производственного обучения № 48

Профессия: кондитер. Мастер п. о.:

Тема программы: приготовление пирожных и тортов.

Тип урока: урок упражнений в выполнении трудовых операций.

Тема урока: пирожное песочное с кремом, глазированное помадой.

Цель урока, его воспитательные и развивающие задачи.

1.  Закрепить и совершенствовать знания, умения и навыки учащихся (в процессе приготовления дрожжевого теста и изделий из него) по выполнению следующих операций в их технологической последовательности:

– приготовление теста песочного;

– приготовление помады;

- приготовление крема сливочного основного;

- формование.

Довести уровень усвоения знаний, умений и навыков до К α2 ≥ 0,86; γ=2; β=2; К=1,4 (К - переводной коэффициент).

2. В холе урока содействовать воспитанию у учащихся самостоятельности, чувства ответственности за выполняемую

работу и развитию технологического мышления.

Материально – дидактическое оснащение урока

Оборудование, инвентарь: весы настольные циферблатные РН – Ц 13 УМ, электроплиты ЭП – 403, столы производственные, кондитерские листы, ножи, ложки, ёмкости, сито, миксер, скалка, кондитерский мешок.

Материалы: сахар, мука, сахар, яйца, масло сливочное, сахарная пудра, молоко сгущенное с сахаром, фруктовая начинка, сироп инвертный, аммоний, сода, соль, эссенция.

Дидактический материал: схемы приготовления блюда, технологические карты, учебное пособие «Кондитер» 2001г.

Структурный

Элемент урока (этап урока)

Время этапа, мин.

Пд

Уч-ся

На этапе,

Методические особенности и краткие указания по проведению этапа урока

1.Организационная

часть

5

Проверить по журналу явку учащихся; соответствие формы одежды требованиям санитарии и гигиены, безопасности труда; подготовку рабочих мест.

2.Вводный инструктаж

30

α1 - α2

Сообщение темы и цели урока, актуализация знаний по правилам безопасности труда, анализ возможных типичных ошибок при приготовлении изделий.

3.Текущий инструктаж, самостоятельная работа учащихся

215

α2

По имеющимся технологическим картам учащиеся самостоятельно выполняют приготовление:

1. Приготовление песочного теста.

2. Приготовление сиропа инвертного.

3. Приготовление помады основной.

4. Формование (песочные пласты после выпечки охлаждают и склеивают кремом; на поверхность наносят тонкий слой фруктовой начинки (производят грунтовку), затем поверхность глазируют помадой; когда помада застынет, пласт разрезают горячим ножом на пирожные, каждое пирожное украшают кремом).

4.Заключительный инструктаж

20

α1 - α2

Запись технологических карт. Заключительная беседа, подведение итогов: отметить хорошие работы, указать на ошибки и недочёты, а также способы их устранения. Выставление оценок. Задание: повторить тему «Пирожное песочное с кремом»