Изи Кулич

Изи Кулич

Сырье	Вдохновение	Лакомка	Торжество	Детская забава	Дачная
	1	2	3	4	5
Мука пш. в, 1с.	90	90	90	95	93
Смесь Изи Кулич	10	10	10	5	7
Дрожжи прессованные	8	6	6	4	4
Соль	0,8	0,8	0,8	0,8	0,8
Сахар	18	10	10	3	5
Маргарин столовый (82 %)	15	15	8	5	3
Изюм, цукаты	15	8	10	5	-
Яйцо куриное, шт/кг, в тесто	200/8	-	-	-	-
на смазку	50/2	-	-	-	-
Начинка «Кремфил»	-	50	-	-	-
Какао-порошок	-	-	-	1	-
Вода	40-50	40-42	45 - 55	40-45	40-45

Влажность мякиша, %, не более: «Торжество» – 38,0; «Вдохновение», «Лакомка», «Детская забава», «Дачная»– 40,0. Кислотность мякиша, град., не более: 2,5.

Технологические рекомендации:

Тесто готовят опарным, безопарным или ускоренным способом. Смесь «Изи Кулич» вносят с мукой при замесе теста. Для изделий «Детская забава» замешивают отдельно два вида теста: белое и темное (с добавлением какао-порошка). Продолжительность замеса теста 10 – 20 минут. Температура теста 30 -31 ºС. Продолжительность брожение теста 40 – 60 минут.

Готовое тесто делят на делительных машинах или вручную, округляют и придают необходимую форму. Сформованные тестовые заготовки укладывают в формы или на листы и направляют на расстойку.

Продолжительность расстойки 50 – 90 минут при температуре 36 – 38 0C и влажности 75 – 80 %.

Выпечку изделий осуществляют в печи с пароувлажнением: для изделий «Торжество» 0C + пар, для других изделий -200 – 180 0C + пар. Продолжительность выпечки изделий зависит от массы изделий.

Допускается отделка поверхности изделий помадой, сахарной пудрой, дробленными орехами и цветной вермишелью, мягкими гелями, яичной смазкой, глазурью для смазки х/б изделий «Сансет Глейз».

Ориентировочный выход изделий: «Вдохновение» массой 0,1 – 0,5 кг : 162,2 – 163,7 %, «Лакомка» массой 0,1 – 0,5 кг: 166,1-168,7 %, «Торжество» массой 0,1 – 0,5 кг: 144,2 – 145,7 %;

«Детская забава» массой 0,05-0,5 кг: 132,2-133,4 %, «Дачная» массой 0,05-0,5 кг: 131,0 – 132,35 %.