Наименование дисциплины ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
Рекомендуется для направления подготовки 100700 «Гостиничное дело»
Бакалаврская программа «Менеджмент организации торговли»
Квалификация (степени) выпускника БАКАЛАВР
Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:
а) федеральные законы и нормативные документы (при наличии) ГОС ВПО и ООП по направлению подготовки 101100 Гостиничное дело
б) Основная литература:
1. , Ботов предприятий общественного питания. Часть 2. Учебник для ВУЗов. – М.: Экономика, 2011 –.
2. , Ботов предприятий общественного питания. Часть 1. Учебник для ВУЗов. – М.: Экономика, 2011 (Механическое оборудование). – М.: Экономика, 198с.
3. , , Стрельцов предприятий общественного питания. Часть 3. Учебник для ВУЗов. – М.: Экономика, 2011
в) Дополнительная литература:
4. , , Лабораторные работы по оборудованию предприятий общественного питания. (Механическое, тепловое и торговое оборудование). Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений 3 изд. – М.: Колосс, 2005.– 208 с.
5. Елхина оборудование предприятий общественного питания: Справочник для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 336 с.
6. , , Шпак -транспортные машины: Учебник для машиностроительных специальностей ВУЗов. – М.: Изд. Высшая школа, 19с.
7. , Ботов оборудование предприятий общественного питания: справочник для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования – М.: Издательский центр «Академия», 2005, – 352 с.
8. , Кирпичников оборудование предприятий общественного питания. –М: Экономика, 1981. – 256 с.
9. Никитченко кассовые машины. Учебник. – М.: Академия, 2005. – 72 с.
10. Ботов В. Д., Голованов и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания. Учебник для начального профессионального образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 464 с.
11. Руководство к выполнению курсового и дипломного проектирования электротепловых аппаратов (выбор трубчатых электронагревателей). /сост. , , – М.: Издательство Российской Экономической Академии, 2006. – 43 с.
д) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы
Раздел 2.1
Сайты компаний производителей торгово-технологического оборудования
1. www. *****;
2. www. *****;
3. www. *****/article1/equipnet. html
Раздел 2.2
Сайты компаний проектирующих и оснащающих предприятия питания торгово-технологическим оборудованием
1. www. *****;
2. www. torgmash. org;
3. www. *****;
4. www. firmasota. *****;
5. www. *****;
6. *****;
7. www. *****
8. www. *****/obshepit. html;
9. www. *****/article1/equipnet. html
Вопросы к зачету:
1. Универсальные приводы к универсальным кухонным машинам
2. Универсальные кухонные машины общего и специального назначения.
3. Конструкция и эксплуатация приспособления для очистки рыбы
4. Картофелеочистительные машины периодического действия, принцип работы.
5. . Картофелеочистительные машины непрерывного действия, принцип действия.
6. Регулирование времени очистки овощей в картофелеочистительной машине непрерывного действия
7. Машины для мытья овощей.
8. Посудомоечные машины. Параметры, влияющие на качество мытья посуды.
9. Виды режущих инструментов, их форма и характер движения.
10. Размолочные машины с конусными и дисковыми рабочими органами, устройство, принцип действия.
11. Устройство роторных овощерезательных машин.
12. Дисковые овощерезательные машины и механизмы. виды режущих инструментов.
13. Устройство мясорубок, наборы режущих инструментов для основной и крупной рубки.
14. Устройство и правила эксплуатации мясорыхлителей.
15. Принципиальное устройство куттера.
16. Устройство и правила эксплуатации хлеборезок.
17. Регулирование толщины нарезки ломтиков хлеба.
18. Взбивальные машины и механизмы. Параметры, влияющие на мощность электродвигателя.
19. Способы регулирования скорости движения рабочих органов в взбивальных машинах.
20. Предохранительные приспособления тестомесильных машин.
21. Принципиальное устройство котлетоформовочной машины.
22. Классификация тепловых аппаратов.
23. Устройство инжекционных горелок с частичным смешением газа с воздухом.
24. Инфракрасные газовые горелки, их преимущества и недостатки.
25. Горючий газ – источник тепла в аппаратах предприятий общественного питания.
26. Физико-химические и эксплуатационные характеристики горючего газа.
27. Преимущества использования газообразного топлива для экономики топливно-энергетических ресурсов при эксплуатации теплового оборудования.
28. Преимущества электрической энергия перед другими энергоносителями.
29. Свойства влажного насыщенного пара, его преимущества по сравнению с жидкостями и газами.
30. Диффузионные горелки, их устройство, преимущества и недостатки. Основные характеристики работы газовых горелок.
31. Устройство электронагревателей открытого и закрытого типа.
32. Устройство и применение нагревателей герметичного типа.
33. Устройство электрических опрокидывающихся котлов, назначение предохранительной арматуры и автоматической защиты от «сухого хода»
34. Отличие пищеварочных котлов типа КЭ от котлов типа КПЭСМ.
35. Газовые пищеварочные котлы с косвенным обогревом неподвижные, устройство, назначение арматуры, принцип работы.
36. Автоматика безопасности электромагнитного типа.
37. Газовая автоматика безопасности типа АБ.
38. Система автоматического поддержания режима тихого кипения в пищеварочных котлах.
39. Электрические фритюрницы периодического действия, устройство, эксплуатационные требования.
40. Газовая фритюрница непрерывного действия, принцип работы, правила эксплуатации.
41. Конструктивные особенности сковород СЭСМ– 0,2 и СЭ – 0,22.
42. Устройство газогорелочной камеры в сковороде СКГ–0.3.
43. Устройство фритюрницы ФЭ–20.
44. Устройство электрических плит типа ПЭСМ и ПЭ.
45. Регулирование мощности электрических конфорок.
46. Тепловые и эксплуатационные характеристики плит, факторы, влияющие на КПД плит.
47. Схема устройства и правила эксплуатации газовых плит ПGUC2VF и ПГСМ–2Ш.
48. Конструктивные отличия автоклавов.
49. Отличия жарочных от пекарных шкафов?
50. Принцип работы кипятильника.
51. Электрические кипятильники, схема устройства, назначение автоматики.
52. Конструктивные особенности кипятильняков – водонагревателей.
53. Правила эксплуатации электрических кипятильников.
54. Влияние эксплуатационных факторов на эффективность работы кипятильников.
55. Последовательность включения и выключения газовых горелок?
56. Принцип модулирования оборудования.
57. Паровые пищеварочные котлы, назначение предохранительной арматуры и правила эксплуатации.
