Учебная программа «Основы здорового питания»

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ

Государственное автономное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

МОСКОВСКИЙ ИНСТИТУТ ОТКРЫТОГО ОБРАЗОВАНИЯ

УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

«Основы здорового питания»

Автор курса:

к. п.н.

_

Утверждено на заседании кафедры

здоровьесберегающего содержания

образовательных технологий

Протокол № 7 от 01.01.2001г.

Зав. каф. здоровьесберегающего содержания

образовательных технологий

д. м.н.

Москва

2013

1.  Введение (научно-методическое обоснование Учебной программы)

1.1.  Актуальность заявленной темы Учебной программы

Курс «Основы здорового питания» разработан как отдельный учебный модуль в целях реализации одного из направлений образовательной инициативы «Наша новая школа» и в соответствии с требованиями ФГОС ООО.

Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 28 декабря 2010г. № 000 города Москвы «Об утверждении федеральных требований к образовательным учреждениям в части охраны здоровья обучающихся, воспитанников» утверждены 8 групп требований к образовательным учреждениям в части охраны здоровья обучающихся, воспитанников.

Одним из требований является, «организация системы просветительской и методической работы с участниками образовательного процесса по вопросам здорового и безопасного образа жизни».

Работа по формированию культуры здорового питания как составной части здорового образа жизни в образовательном учреждении должна носить системный характер, обеспечивающий преемственность и непрерывность данного процесса на различных ступенях образования, вестись с учетом возрастных и индивидуальных особенностей обучающихся, регионального и этнокультурного компонентов.

Педагоги, психологи и социальные работники, реализующие образовательные программы формирования культуры здорового питания, должны знать основы современной государственной политики в сфере питания; федеральные законы, региональные нормативные правовые акты и СанПиН, регулирующие деятельность в сфере питания; основы возрастной физиологии и гигиены.

1.2.  Новизна заявленной темы Учебной программы.

Идея культуры здорового питания появилась в обществе совсем недавно и не успела еще стать для многих нормой жизни, большинству из нас еще только предстоит с ней познакомиться.

Противоречие заключается в реакции родителей, а зачастую и педагогов на проблему формирования культуры здорового питания детей в школе и дома. С одной стороны им нужно принять идею здорового рационального питания детей в школе, и с другой – в идеале им предстоит перевести ребенка дома также на режим рационального питания. Осуществление грамотного питания детей в семье и школе не может быть разовым мероприятием, или ограничиваться лекторием, потому что изменение привычного питания на здоровьесберегающее требует смены мировоззренческих позиций, что в свою очередь требует времени и специальных знаний не только у детей, но и в первую очередь у взрослых.

В условиях недостаточной гигиенической грамотности населения, когда родители не уделяет необходимое внимание собственной организации питания, а также организации питания детей, возрастает роль школы, как источника информации о правильном, здоровьесберегающем питании.

1.3.  Предмет изучения: Основы здорового питания детей и взрослых в условиях современного образовательного учреждения.

1.4.  Концептуальная идея Учебной программы.

Культура здорового питания – это совокупность знаний и умений, помогающих человеку реализовать одну из базовых потребностей (пищевую потребность), и ведущих к сохранению и укреплению его здоровья.

Формирование культуры здорового питания предполагает создание позитивного настроя на пищу и на процесс ее приготовления, эстетику приема пищи, этичное взаимодействие с другими людьми в процессе еды.

Формирование культуры здорового питания возможно через реализацию системного подхода, который включает в себя:

1.  Формирование культуры питания в семьях и дошкольных учреждениях.
2. Формирование навыков гигиены питания.
3. Интеграцию вопросов пропаганды здорового питания в различных предметных областях.

4. Внеклассную и внеурочную работу с учащимися, просветительскую работу с родителями и педагогами по пропаганде здорового питания.

1.5. Цели и задачи курса:

- повышение уровня компетенции специалистов образовательных учреждений по вопросам здорового питания;

- формирование знаний в области здорового питания в образовательном учреждении;

- формирование умения разрабатывать образовательную программу в соответствии с ФГОС для школьников по вопросам здорового питания.

1.6. Категория работников: директора, зам. директора, учителя, психологи, социальные педагоги, воспитатели ДОУ, специалисты внутришкольных центров здоровья.

1.7. Продолжительность обучения: октябрь-май, 36 часов.

2.  Структурно-содержательные компоненты Учебной программы.

2.1.  Базовая часть.

Термины: государственная политика в области здорового питания, нормативные документы, здоровое питание и культура питания, пищевое поведение, пищевые зависимости и способы работы с пищевыми зависимостями, мусорная еда, стресс, стрессовые ситуации и их влияние на пищевое поведение.

В результате изучения базовой части курса специалисты должны:

знать изменения законодательства Российской Федерации в области образования, основы государственной политики в области здорового питания, основные нормативные документы регламентирующие работу образовательного учреждения, индивидуальные особенности питания, влияние социально-психологических факторов на режим питания;

уметь актуализировать свою профессиональную деятельность в соответствии с изменениями законодательства Российской Федерации в области образования.

В процессе изучения базовой части курса слушатели прослушают лекционный материал, самостоятельно осваивают теоретический материал, участвуют в практических и семинарских занятиях.

2.1.1.  Темачасов) Питание как фактор, определяющий здоровье человека

2.1.1.1.  Государственная политика РФ в области здорового питания (лекция - 3 ч.)

Под государственной политикой в области здорового питания понимается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании с учетом их традиций, привычек и экономического положения, в соответствии с требованиями медицинской науки.

2.1.1.2. Основные нормативные и правовые акты РФ, в области здорового питания. Вклад ученых в разработку проблемы (лекция – 6 ч.)

Закон об образовании, ФГОС НОО, ФГОС ООО, задачи образовательных учреждений в области формирования культуры здорового питания.

Общее представление о здоровом питании. В последнее десятилетие общими проблемами сохранения и укрепления здоровья посредством формирования культуры питания занимаются представители различных научных областей: педагогики (, , и др.), медицины (), физиологии (, , и др.), экологии питания (, и др.).

2.1.1.3. Индивидуальные особенности питания (лекция – 2 ч.)

Индивидуальные особенности питания детей и взрослых. Дифференцированный подход к определению пищевой потребности в зависимости от вида деятельности. Возрастные нормы питания.

Организация качественного питания в образовательном учреждении и его влияние на состояние здоровья обучающихся и сотрудников образовательного учреждения.

2.1.1.4. Влияние социально-психологических факторов на режим питания (лекция -3 ч.)

Социально-психологические факторы влияние их на режим питания. Половые, возрастные и социальные различия в режиме питания. Влияние внешних факторов на режим питания.

2.1.1.5. Роль здорового питания в профилактике стресса.

Способы работы с пищевыми зависимостями (лекция – 2 ч.)

Стресс, стрессовая ситуация и ее влияние на состояние здоровья. Пути выхода из стрессовых ситуаций. Роль здорового питания в профилактике стресса. Питание школьников и педагогов в период экзаменов. Особенности и составляющие рациона питания в осеннее-зимний период. Здоровое (рациональное) питание - одна из главных составляющих здорового образа жизни, один из основных факторов продления периода активной жизнедеятельности организма.

2.2.  Профильная часть: предметно-методическая деятельность.

В результате изучения профильной части курса специалисты должны:

знать основные принципы организации образовательного пространства в аспекте поддержки здоровья обучающихся, методологические основы пропаганды здорового питания в образовательном учреждении;

уметь самостоятельно разрабатывать образовательную программу по вопросам здорового питания.

В процессе изучения профильной части курса слушатели прослушают лекционный материал, самостоятельно осваивают теоретический материал, участвуют в практических занятиях.

2.2.1. Организация работы по формированию правильного пищевого поведения детей (20 часов)

2.2.1.1. Внеклассная и внеурочная работа с учащимися, по пропаганде здорового питания (лекция - 4 ч.)

Внеклассная и внеурочная работа в общеобразовательных учреждениях.

Внеклассные мероприятия, способствующие осознанию учащимися необходимости соблюдения принципов здорового питания. Основные формы внеклассных мероприятий. Из опыта работы образовательных учреждений города. Психолого - педагогические основы воспитательно-образовательной деятельности педагогов по формированию навыков здорового питания. Основополагающая роль сбалансированного питания в сохранении и поддержании здоровья детей.

2.2.1.2. Просветительская работа по пропаганде здорового питания с родителями (лекция – 4ч.)

Работа с родителями по вопросам здорового питания. Виды работы с родителями (анкетирование, часы классного руководства, беседы, дегустации и т. д.), актуальность. Роль родительской общественности в организации качественного и безопасного питания школьников. Главный алгоритм сотрудничества между школой и семьей – совместное воспитание детей на основе принципов здорового образа жизни.

2.2.1.3. «Мусорная еда» и ее влияние на организм (лекция – 4ч.)

Возникновение термина «мусорная еда». Основные потребители (подростки, дети, любители пива, сладкоежки, люди с низким достатком и т. д.) Влияние джанк фуда на организм детей и подростков. Мотивация к здоровому питанию.

2.2.1.4. Экскурсия на предприятие школьного питания (место проведения будет определено дополнительно) (выездное занятие) (выездное занятие – 6ч.).

2.2.1часа) Разработка образовательной программы для школьников по вопросам здорового питания (практическая работа – 4ч.)

Образовательная программа по вопросам здорового питания. Рациональное питание обучающихся - одно из условий создания здоровье сберегающей среды в общеобразовательных учреждениях, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования.

3.  Концепция и основные дидактические компоненты ИКТ - поддержки Учебной программы. Основным содержанием ИКТ - поддержки являются:

3.1.1. Методические рекомендации и пособия по изучению курса или дисциплины (конспекты лекций, презентации, форум, тестирование) на сайте http://mioo. *****.

3.1.2. Нормативные и правовые документы, регламентирующие вопросы организации питания в образовательных учреждениях;

3.1.3. научные разработки и публикации в области формирования культуры питания в образовательных учреждениях;

3.1.4. база данных из опыта работы образовательных учреждений по формированию культуры питания.

3.2. Научные и научно-методические термины и понятия, подлежащие освоению в рамках Учебной программы:

3.2.1. Государственная политика в области здорового питания, нормативные документы, здоровое питание и культура питания, пищевое поведение, пищевые зависимости и способы работы с пищевыми зависимостями, мусорная еда, стресс, стрессовые ситуации и их влияние на пищевое поведение.

3.2.2. Родительская общественность, формирование навыков, сбалансированное питание, мусорная еда, рациональное питание, программа по здоровому питанию, факторы влияющие на здоровье.

3.3.  Способы профессиональной деятельности, подлежащие освоению

в рамках Учебной программы.

3.3.1.  Знание основ государственной политики направленных на

формирование культуры питания.

3.3.2.  Умение актуализировать свою профессиональную деятельность в соответствии с изменениями законодательства Российской Федерации в области образования.

3.3.3.  Умение самостоятельно разрабатывать образовательную программу по вопросам здорового питания в образовательном учреждении.

3.3.4.  Учитывать индивидуальные особенности собственного питания.

3.3.5.  Знать влияние социально-психологических факторов на режим питания детей и подростков.

4. Формы и примерное содержание входного, текущего и итогового контроля.

4.1.  Входное тестирование – оценка знаний по организации здоровьесберегающей деятельности образовательных организаций и содержанию этой деятельности. Форма теста: выбор правильного ответа из 4 возможных (число верных – от 1 до 4), число попыток – 1.

4.2.  Итоговое тестирование: оценка степени усвоения основных понятий и содержания педагогической деятельности в области здоровьесбережения. Форма теста: выбор 1 ответа из 3 возможных, число попыток – 3.

4.3.  Итоговый контроль: индивидуальный зачёт.

1.  Задача образовательного учреждения по сохранения здоровья детей.

2.  Педагогические условия и факторы, влияющие на здоровье обучающихся, воспитанников.

3.  Перечислите примеры критериев оценки здоровья.

4.  Система организации питания как один из основных факторов сохранения здоровья обучающихся, воспитанников образовательных учреждений.

5.  Раскройте понятие «здоровый образ жизни».

6.  Основные групп риска обучающихся.

7.  Методы сбора информации: наблюдение, изучение документов, опросы (анкетирование, интервью), различного рода тесты (социометрический тест).

8.  Образовательная программа, методика написания.

9.  Методы и подходы к общей оценке здоровья как резерва адаптационных возможностей организма.

10.  Проранжируйте (расположите по мере уменьшения их влияния на здоровье) факторы, воздействующие на здоровье детей в вашем образовательном учреждении.

11.  Роль родительской общественности и общественных объединений образовательного учреждения в контроле за обеспечением качественным и безопасным питанием обучающихся.

12.  Основные принципы здорового питания.

13.  Пищевая зависимость, основные предпосылки возникновения.

14.  Составляющие рациона питания.

15.  Стресс и его влияние на питание человека.

16.  Индивидуальные особенности питания детей и взрослых.

17.  Питание в экзаменационный период.

18.  Основные способы работы с пищевыми зависимостями.

19.  Пищевые добавки и их влияние.

20.  Эволюция взглядов на питание человека.

21.  Питание и здоровье.

22.  Современные представления о здоровом питании.

23.  Здоровое питание - наш путь к красоте, здоровью и долголетию.

24.  Структура питания практически здоровых лиц в организованном контингенте.

25.  Школьное питание составляющая здоровьесберегающей среды.

26.  Повышение заинтересованности педагогических работников в укреплении здоровья учащихся.

27.  Питание школьников - школьное питание.

28.  Организация школьного питания.

29.  Формирование навыков культуры здорового питания во внеучебной деятельности.

5. Литература.

1.  Закон об образовании в Российской Федерации от 29.12.12г., принят Государственной Думой 21 декабря 2012 года одобрен Советом Федерации 26 декабря 2012 года Закон вступает в силу с 1 сентября 2013 года.

2.  Федеральный государственный образовательный стандарт начального общего образования (ФГОС НОО) (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 6 октября 2009 г № 000).

3.  Федеральный государственный образовательный стандарт среднего (полного) общего образования (ФГОС ООО) (утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 01.01.01г. № 000).

4.  Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. N 1873-р «Об основах государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на период до 2020 года».

5.  Приказ Министерства образования и науки Российской Федерации (Минобрнауки России) от 01.01.01г. № 000 города Москвы «Об утверждении федеральных требований к образовательным учреждениям в части охраны здоровья обучающихся, воспитанников».

6.  Безруких аспекты изучения физиологического развития ребенка//Образование от А до Я. М.,2000.С 9-11.

7.  , , Макеева о правильном питании. Методическое пособие для учителя. М., «НЕСТЛЕ» «ОЛМА-ПРЕСС ИНВЕСТ», 2с.

8.  Горохова В. А., Горохова -сбалансированное питание – путь к здоровью и долголетию. – М., Здоровье, 2006. – 350 с.

9.  Закревский  пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. Практическое руководство. – СПБ.: Гиорд, 2004. – 280 с.

10.  Организация питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях системы Департамента образования города Москвы. Методические рекомендации. - Москва, МИОО, с.

11.  Методические рекомендации по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений (утв. Приказом Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации Министерства образования и науки Российской Федерации от 11 марта 2012г. № 000 н/178).

12.  Методические рекомендации «Формирование культуры здорового питания обучающихся, воспитанников» (приложение к письму Департамента воспитания и социализации детей Минобрнауки России от 12 апреля 2012г. № 06-731)

13.  «Методические рекомендации «Гигиеническая оценка рационов питания обучающихся (воспитанников)» (утв. руководителем Управления Роспотребнадзора по городу Москве и директором НИИ гигиены детей и подростков НЦЗД РАМН 25.02.2008).

14.  Малярчук, здоровья педагога как один из критериев здоровьесберегающей деятельности образовательного учреждения / . Образование и культура как фактор развития региона: Материалы Всероссийских Менделеёвских чтений. Тобольск: ТГПИ имени , 2007. С 200-201.

15.  «Организация дошкольного и школьного питания» // Журнал «СЭС» («Санитарно-эпидемиологический собеседник»), № 4 (92), 2010.

16.  «Организация дошкольного и школьного питания» // Журнал «СЭС» («Санитарно-эпидемиологический собеседник»), № 1 (89), 2010. Спиричев и минеральные вещества в питании и поддержании здоровья детей. М., 2007.

17.  Спиричев и минеральные вещества в питании и поддержании здоровья детей. М., 2007.

18.  Система образования для детей с проблемами в здоровье: {сб.: в вып.}. Вып.10 / сост. и др. – М.: Школьная кн., 2008. (Инструктивно-методическое обеспечение содержания образования в Москве)

19.  «Физиологические основы здорового питания» в 2-х частях. Киров 2011 г. ВятГГУ Ч-1,41 с., . Ч-2,74 с. , .

Дополнительная литература:

1. Багдыков  и правильное питание. – М.: Март, 2004. – 158 с.

2. Гогулан Майя «Законы полноценного питания» - М.: АСТ: Астрель; Владимир: ВКТ, 20с.

3. «Ты то, что ты ешь: азбука питания» - М.: Эксмо, 2011. – 384с.

4. Конышев  о правильном питании. – М.: Олма-Пресс, 2001. – 304 с.

5. «Как сохранить здоровье школьников. Игры, классные часы, родительские собрания. 5 – 9 классы / авт. – сост. . – Волгоград: Учитель, 2008. – 143с.

6. «Что могут и чего не могут витамины» - М.: «Миклош», 2003. – 300с.

6. Цифровые образовательные ресурсы.

7. Интернет-ресурсы.

·  Федеральный закон -ФЗ «Об образовании в Российской Федерации». URL: http://www. *****/law/hotdocs/23125.html? utm_campaign=hotdocs_dynamic&utm_source=google. adwords&utm_medium=cpc&utm_content=1&gclid=CODZ0qWSuLYCFYOXcAodBikA9A

·  Указ Президента Российской Федерации от 01.01.2001 г. № 000 «О национальной стратегии действий в интересах детей на 2012 – 2017 годы». URL: http://graph. document. *****/page. aspx?1;1613662

·  Приказ министерства образования и науки Российской Федерации от 01.01.01 г. № 000 «Об утверждении федеральных требований к образовательным учреждениям в части охраны здоровья обучающихся, воспитанников»: http://base. *****/cons/cgi/online. cgi? req=doc;base=LAW;n=110201

·  Государственная программа Российской Федерации «Развитие образования» на годы. Утв. Правительством РФ 22.11.2012, . URL: http://www. *****/obr/gosprog. pdf

·  Информационный портал Департамента образования Москвы «Московское образование», раздел «Здоровье и образование»: http://www. *****/health/