"Школа здорового питания"
Практика организации питания в нашей школе убедили нас в преимуществе столовых, работающих непосредственно на сырье. Их полная самостоятельность в приготовлении пищи, дает большую возможность обеспечения на месте блюд самого разнообразного меню. Отсутствие необходимости транспортировки пищи на длительное расстояние, её замораживания (охлаждения), повторного разогревания, возможность сохранить не только вкусовые достоинства, но и пищевую ценность.
Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее чистоте уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются самые лучшие средства дезинфекции.
За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине столовой.
Пищеблок обеспечен современным технологическим оборудованием:
Линия раздачи |
| ||
| 1. 1 | Прилавок холодильный ПВВ(Н)-70КМ-С-НШ (закрытый, с нейтр. шкафом, одна полка, подсветка, охл. стол, 1120 мм.) | 1 |
| 2. 2 | Мармит 1-х блюд ПМЭС-70КМ (2 конфорки, одна полка, подсветка 1120 мм.) | 1 |
| 3. 3 | Мармит 2-х блюд ЭМК-70КМ паровой (две полки, подсветка, с гастроемкостями, 1120 мм.) | 1 |
| 4. 4 | Прилавок для столовых приборов ПСП-70КМ (630 мм., нерж. стаканы) | 1 |
| 5. 5 | Прилавок горячих напитков ПГН-70КМ-02 | 1 |
| Горячий цех | ||
| 1. 6 | Пароконвектомат ПКА 10-1/1ПМ (парогенератор, 6 уровней GN 1/1, вся нерж, без гастроемкостей) | 1 |
| 2. 7 | Фильтр-умягчитель к пароконвектомату | 1 |
| 3. 8 | Гастроемкости | 15 |
| 4. 9 | Плита эл. 4-х конфор. ЭП-4П | 2 |
| 5. 1 | Шкаф пекарский 3-х секц. ЭШ-3к 1300x1083x1650 мм., /лиц. нерж/ | 1 |
| 6. 1 | Проточный водонагревалитров/час КЭНД 100-03 | 1 |
| Мясной и рыбный цех | ||
| 1. | ШХ-0,7 универсальный (-8+8) | 2 |
| 2. | ШХ-0,7 морозильный | 1 |
| 3. | Стол пристенный (столешня нерж., каркас красшенный) СПРП-6-5 | 1 |
| 4. | Стол с двумя мойками СМО-6-7 РЧ | 1 |
| 5. | Подтоварник кухонный ПК-40 | 1 |
| Овощной цех | ||
| 1. | Стол холодильный с рабочей поверхностью СХС-60-01 | 1 |
| 2. 2 | Овощерезка, не меннее 100 кг/час МПО-1-02 | |
| 3. | Протирочная машина, не менее 100 кг/час МПО-1-02 | |
| 4. | Стол с двумя мойками СМО-6-7 РЧ | 1 |
| 5. | Стол пристенный (столешня нерж., каркас красшенный) СПРП-6-5 | 1 |
| 6. | Подтоварник кухонный ПК-40 | 1 |
| Моечный цех | ||
| 1. | Котломойка ВМП-7-1, крашен. каркас | 1 |
| 2. | Ванна 3-секционная ВМП-6-3-5 РЧ, крашен. каркас | 1 |
| 3. | Стеллаж для сушки тарелок ССТ-4-2 | 2 |
| 4. | Стеллаж кухонный СК-2-4 | 2 |
| 5. | Стол для чистой посуды СПМР-6-5 | 2 |
В помещении столовой для мытья рук учащимися организовано специальное место, оборудованное сушилками для рук.
Организован питьевой режим — куллер.
Имеется обеденный зал на 48 посадочных мест, площадь которого составляет 71кв. м. Доставка производственного сырья проводится специализированным транспортом, гарантирующим сохранность сырья и продукции.
В школьной столовой соблюдается персоналом технология приготовления блюд. Имеется технологическая карта кулинарного изделия каждого блюда.
Все работники пищеблока оснащены спецодеждой. Это позволяет соблюдать необходимые санитарно-гигиенические нормы. Приятна в нашей столовой атмосфера тепла и домашнего уюта. Оформлены стенды.
Рацион питания
В наличии имеется 12-дневное меню, согласованное с территориальным отделом Управления Роспотребнадзора.
12-дневное согласованное меню полностью выполняется, В меню учащихся систематически включаются блюда из мяса, рыбы, молока. В целях совершенствования организации питания детей и преодоления дефицита микроэлементов, организованно снабжение столовой йодированной солью. В столовой проводится работа по отбору суточных проб готовой продукции. Выполняются требования к организации питьевого режима.
В школе существуют четыре принципа рационального питания.
Первый принцип рационального питания: его энергетическая ценность соответствует энергетическим затратам организма.
Второй принцип рационального питания: химический состав пищевых веществ соответствует физиологическим потребностям организма.
Третий принцип рационального питания: максимальное разнообразие питания.
Четвертый принцип рационального питания: соблюдается оптимальный режим питания. Физиологическая ценность школьников в витаминах, минеральных веществах, микронутриентах удовлетворительна.
Контроль организации питания
За качеством приготовления пищи, технологии приготовления блюд осуществляет ежедневный контроль администрация школы.
В наличии имеются технологические карты кулинарного изделия блюд.
Бракеражная комиссия, в составе З человек, ежедневно проводит исследование готовых блюд, проверяет наличие документов и расписывается в них.
На пищеблоке ведётся документация:
· санитарный журнал о допуске работников столовой к работе;
· журнал готовой кулинарной продукции;
· журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд;
· журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
· емкость контроля за рационом питания;
· табель посещения учащимися столовой.
В школьной столовой соблюдается режим питания, имеются графики посещения столовой.
Мероприятия по развитию системы организации питания, формированию культуры питания на различных этапах обучения
Питание детей в школе - одна из важных проблем, определяющих их здоровье. Именно измерения здоровья школьников, в последнее время часто носит негативный характер, вызывают наибольшие опасения. Это, прежде всего рост хронических заболеваний, психических отклонений, нарушение физического развития.
Вопросы обеспечения качественного и безопасного питания детей постоянно находится в центре внимания Роспотребнадзора. Контроль осуществляется не только со стороны санитарных органов, но и, прежде всего со стороны администрации школы, родителей.
Последнее время в школьной столовой осуществлен ряд организационных и практических мер:
- Используем среднесуточные наборы продуктов для питания детей 7-11 лет и 8-18 лет;
- Применяем ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьной столовой;
- Составляем 12-дневное меню горячих обедов для учащихся.
С 1 октября выведены и действительны новые санитарные правила СанПиН 2.4.5.2409-08 Санитарно-эпидемические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждения начального и среднего профессионального образования».
В школе проведено анкетирование, тестирование учащихся 1-11 классов по формированию культуры здорового питания.
Все учащиеся охвачены горячим питанием, снизился % заболеваний ОРЗ.
Основные порталы (построено редакторами)