МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«МАЙКОПСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет ________________________ аграрных технологии _____________________

Кафедра технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукци_____________ __________________________________________________________________________

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета аграрных

технологий

_____________

«___»__________20___г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине Д. С. 01.04 Лечебно-профилактическое питание____________________

по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания___________

факультет аграрных технологий______________________________________________

Майкоп

Рабочая программа составлена на основании ФГОС ВПО и учебного плана МГТУ по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания____________________________________________________________________

Составитель рабочей программы

кандидат с.-х. наук, доцент ___________

(должность, ученое звание, степень) подпись ф. и.о

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Заведующий кафедрой ________

«____»____20___г. подпись ф. и.о.

Одобрено научно-методической комиссией аграрного факультета (где осуществляется обучение) «____»______20___г.

Председатель

научно-методического совета ________

направления (специальности) подпись ф. и.о.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

(где осуществляется обучение)

Декан факультета

(где осуществляется обучение) __________

«____»____20___г. подпись ф. и.о.

СОГЛАСОВАНО:

Начальник УМУ

«____»____20___г. __________

подпись ф. и.о.

Зав. выпускающей кафедрой

по направлению (специальности)

«____»____20___г. _________

подпись ф. и.о.

1. Цели и задачи учебной дисциплины, её место в учебном процессе

1.1. Цели и задачи изучения дисциплины

Цель дисциплины - формирование у будущего специалиста-технолога общественного питания научного мировоззрения об организации лечебно-профилактического и здорового питания и средствах его обеспечения.

Задачи дисциплины.

• изучение основ рационального питания;

• процессов пищеварения в организме и их физиологической роли;

• процессов всасывания и усвоения пищевых веществ;

• изучение питательной и биологической ценности основных пищевых продуктов;

• количественной и качественной характеристик питания в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния, профессиональной деятельности человека,

• состава рационов и принципов рационального, лечебно-профилактического питания и диетического питания.

1.2. Краткая характеристика дисциплины

Дисциплина «Лечебно-профилактическое питание» входит в блок дисциплин специализации ГОС ВПО 260501 «Технология продуктов общественного питания».

В результате изучения курса студент должен знать:

• физиологическую роль основных веществ пищи;

• влияние пищевых веществ на состояние органов пищеварения и функции организма;

• потребность организма человека в питательных веществах и их биологическая ценность;

• пищевую и биологическую ценность продуктов питания;

• требования к составлению рационов питания на предприятиях общественного питания в зависимости от возраста, пола, физиологического состояния, профессиональной деятельности человека;

• основные принципы рационального лечебно-профилактического и диетического питания.

1.3 Связь с предшествующими дисциплинами.

Курс «Лечебно-профилактическое питание» базируется на знаниях, полученных студентами при изучении курсов: биология, физическая, коллоидная, органическая химия, биохимия, микробиология, физиология питания, гигиена питания.

1.4 Связь с последующими дисциплинами.

Курс «Лечебно-профилактическое питание» является основным звеном для изучения специальных дисциплин учебного плана и продолжает общую подготовку специалистов в области технологии общественного питания.

2. Распределение часов по семестрам

Номер семестр

Учебные занятия

Форма итоговой аттестации (зачет, экзамен)

Количество дней в неделю

Общий объем

Всего

Лекции

Практические

Лабораторные

СРС

лекции

практические

лабораторные

9, ОФО

90

34

17

17

-

56

Зачет

1

1

-

10, ЗФО

90

16

12

4

74

Зачет, контр. работа

-

3. Содержание дисциплины

3.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий

№ п/п

Раздел, тема учебного курса, содержание лекции

Объем часов ОФО

Объем часов ЗФО

1.

Введение. Основы рационального питания.

Потребность организма человека в питательных веществах и их биологическая ценность. Белки. Липиды. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества.

2

2.

Краткая характеристика питательной и биологической ценности основных пищевых продуктов. Молоко и молочные продукты. Мясо и мясные продукты. Рыба и продукты моря. Яйца. Зерновые продукты. Пищевые жиры. Овощи. Фрукты и ягоды. Напитки.

2

2

3.

Основные принципы лечебного питания.

Тактика диетотерапии. Организация диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях. Режим питания больных. Контроль за качеством продуктов и готовой пищи.

Принципы парентерального и зондового питания. Парентеральное питание. Зондовое питания.

2

2

4.

Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения. Диетотерапия при болезнях желудка. Функциональная патология желудка. Острый гастрит. Хронический гастрит. Язвенная болезнь. Диетотерапия при болезнях печени и желчных путей. Острый гепатит. Хронический гепатит. Цирроз печени. Желчнокаменная болезнь. Диетотерапия при болезнях поджелудочной железы.

2

2

5.

Лечебное питание при заболеваниях сердечнососудистой системы. Атеросклероз. Гипертоническая болезнь. Инфаркт миокарда. Хроническая недостаточность кровообращения.

2

6.

Лечебное питание при болезнях почек и мочевыводящих путей. Хроническая недостаточность. Нефротический синдром. Лечебное питание при эндокринных заболеваниях. Сахарный диабет. Гиперинсулизм. Диффузный токсический зоб. Гипотиреоз. Эндемический зоб. Болезни паращитовидных желез. Адиссонова болезнь. Несахарный диабет. Лечебное питание при аллергических заболеваниях.

2

2

7.

Лечебное питание хирургических больных.

Питание в предоперационном периоде. Питание после хирургического вмешательства. Лечебное питание при острых инфекционных заболеваниях. Дизентерия. Брюшной тиф и паратифы. Холера.

3

2

8.

Основы организации лечебно - профилактического питания на производстве с вредными условиями труда. Рационы лечебно-профилактического питания. Молоко в лечебно-профилактическом питании. Витамины в лечебно-профилактическом питании. Применение пектина в лечебно - профилактическом питании. Организация обеспечения в лечебно-профилактическим питанием. Контроль качества в лечебно - профилактического питания.

2

2

Итого

17ч

12

3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование, содержание и объём в часах

Номер работы

Наименование практической работы

Объем часов ОФО

Объем часов ЗФО

1

Характеристика основных лечебных диет. Нулевые диеты.

2

2

2

Диета № 1а

2

2

3

Диета № 1б

2

4

Диета № 2

2

5

Рацион №1

2

6

Рацион №2

2

7

Рацион №3

2

8

Рацион №4

3

Итого

17

4

3.3. Лабораторные занятия, их наименование и объём в часах

Лабораторные занятия не предусмотрены

3.4 Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень примерных контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы. Сроки выполнения, объем в часах

Разделы и темы рабочей программы

Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения

Сроки выполнения

Объем часов ОФО

Объем часов ЗФО

1

Лечебное голодание

1 неделя

8

9

2

Основы построения пищевых рационов.

2 неделя

8

9

3

Особенности организации диетического питания в санаторно-курортных учреждениях.

3 неделя

8

9

4

Сеть диетического питания. Организация работы диет столовых. Порядок отбора и направления на диетпитание.

4 -5 неделя

8

9

5

Диета №4; Диета №46; Диета №4в; Диета №5; Диета №5а; Диета №5п; Диета №6.

6-7 неделя

6

9

6

Диета №6 Диета №7а; Диета №76; Диета №7; Диета №8; Диета №9.

8-9 неделя

6

9

7

Диета №8 Диета №9а; Диета №96; Диета №10; Диета №10а; Диета №10с; Диета №10и.

10-12 неделя

6

10

8

Диета №11, Диета №13; Диета №14; Диета №15.

13-14 неделя

6

10

Итого

56

74

3.5. Организация и методика текущего и итогового контроля знаний

Вопросы к зачету по дисциплине

1. Предмет, цели и задачи лечебного питания.

2. Исторический обзор развития науки о питании.

3. Значение питания, как фактора здоровья.

4. Потребность организма в основных пищевых веществах.

5. Значение белков и других азотосодержащих веществ для организма.

6. Значение углеводов для организма

7. Значение липидов для организма

8. Значение минеральных веществ и воды для организма.

9. Значение витаминов для организма.

10. Классификация витаминов, витаминоподобные вещества, их источники.

11. Современные представления о потребности организма различных витаминах.

12. Витаминизация готовой пищи и продуктов массового потребления.

13. Основные источники энергии в организме. Энергетическая ценность продуктов питания.

14. Энергетические затраты и методы их определения.

15. Понятие «обмен веществ» (метаболизм) и «энергетический баланс».

16. Роль и значение ферментов в метаболизме и в переваривании пищевых веществ.

17. Регулируемые и нерегулируемые траты энергии, потребность в калориях

18. Пищевая и биологическая ценность белков, жиров, углеводов.

19. Потребность организма человека в питательных веществах и их биологическая ценность.

20. Дать краткую характеристику питательной и биологической ценности основных пищевых продуктов.

21. Организация диетического питания в лечебно-профилактических учреждениях. Режим питания больных. Контроль за качеством продуктов и готовой пищи.

22. Организация лечебного питания. Характеристика пищеблоков.

23. Особенности организации диетического питания в санаторно-курортных учреждениях.

24. Сеть диетического питания. Организация работы диет столовых. Порядок отбора и направления на диетпитание.

25. Парентеральное питание. Зондовое питание.

26. Диетотерапия при болезнях желудка. Функциональная патология желудка. Острый гепатит.

27. Острый гастрит. Хронический гастрит. Язвенная болезнь.

28. Диетотерапия при болезнях печени и желчных путей.

29. Хронический гепатит. Цирроз печени.

30. Воспалительные поражения желчного пузыря и желчных путей. Желчнокаменная болезнь. Диетотерапия при болезнях поджелудочной железы.

31. Атеросклероз. Гипертоническая болезнь. Инфаркт миокарда. Хроническая недостаточность кровообращения.

32. Хроническая недостаточность. Нефротический синдром.

33. Сахарный диабет. Гиперинсулизм.

34. Диффузный токсический зоб. Гипотиреоз. Эндемический зоб.

35. Болезни паращитовидных желез. Адиссонова болезнь. Несахарный диабет.

36. Лечебное питание при аллергических заболеваниях.

37. Питание в предоперационном периоде. Питание после хирургического вмешатель­ства.

38. Лечебное питание при острых инфекционных заболеваниях. Дизентерия. Брюшной тиф и паратифы. Холера.

39. Значение лечебно-профилактического питания. Рационы лечебно - профилактического питания.

40. Молоко в лечебно-профилактическом питании. Витамины в лечебно - профилактическом питании.

41. Применение пектина в лечебно-профилактическом питаний.

42. Организация обеспечения в лечебно-профилактическом питании.

43. Контроль качества в лечебно-профилактическом питании

44. Основные виды пищевых жиров, роль их в питании.

45. Различные виды пищевых добавок, вкусовые вещества в питании человека.

46. Проблемы питания современного человека.

47. Принципы построения рациона питания.

48. Понятие о сбалансированном, рациональном питании.

49. Требования к составлению меню-раскладки, понятие суточный рацион

50. Режимы питания и их значение в различном возрасте.

51. Особенности питания различных групп населения в зависимости от вида трудовой деятельности.

52. Особенности метаболизма в детском, подростковом и взрослом возрасте. Принципы организации питания детей разного возраста.

53. Питание детей различного возраста.

54. Питание учащихся и студентов.

55. Особенности обменных процессов в организме в стареющем организме. Питание в пожилом возрасте.

56. Понятие «диетология», «диетотерапия», современные принципы построения диетического питания. Характеристика диет: виды диет, основные механизмы действия диет.

57. Основные принципы лечебно-профилактического питания.

58. Цели и задачи лечебно-профилактического питания. Пищевая ценность и калорийность рационов лечебно-профилактического питания.

4. Учебно-методические материалы по дисциплине

4.1. Основная и дополнительная литература

а) основная литература

1. Тихомирова продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе: учеб. пособие. - Спб.: Троицкий мост, 2010

б) дополнительная литература

1.  ЭБС «Консультант студента» Другов, безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента : практическое руководство / , . - М. : БИНОМ. Лаборатория знаний, 20с. - Режим доступа: http://*****/

2.  Гигиена пищевых продуктов : [пер. с англ.] / Совмест. программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. - М. : Весь мир, 20с.

3.  ЭБС «» Позняковский, продовольственных товаров (с основами нутрициологии): учебник / В. Позняковский. - М.: Инфра-М, 20с - Режим доступа: http:///

Дополнения и изменения в рабочей программе

за учебный год

В рабочую программу ДС.01.04 Лечебно-профилактическое питание

(наименование дисциплины)

для направления (специальности) 260501Технология продуктов общественного питания

(номер направления (специальности)

вносятся следующие дополнения и изменения:

Дополнения и изменения внес __доцент ___________________________________________________________________

(должность, Ф. И.О., подпись)

Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции

«______»_________________________20___ г.

Заведующий кафедрой __________

(подпись) (Ф. И.О)