МИНОБРНАУКИ РОССИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Майкопский государственный технологический университет»

Факультет ______________________технологический ___________________________

Кафедра технологии, машин и оборудования пищевых производств__________

УТВЕРЖДАЮ

Декан технологического факультета

_______________

«____»____________20____г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине _ДС.01.04 Оптимизация технологических процессов_______

по специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие___

факультет __________________технологический ____________________

МАЙКОП

Рабочая программа составлена на основании ГОС ВПО и учебного плана ФГБОУ ВПО «МГТУ» по специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие

Составитель рабочей программы

старший преподаватель кафедры ТМОПП ____________

Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств

Заведующий кафедрой

«___»__________20__г. __________________

Одобрено научно-методической

комиссией факультета «____» _________20__г.

Председатель

научно-методической

комиссии факультета ____________

Декан факультета __________________

СОГЛАСОВАНО:

Начальник УМУ __________________ Н. В Бушманова

«____» __________20__г.

Зав. выпускающей кафедрой

по специальности __________________

«___»__________20__г.

1. Цели и задачи учебной дисциплины ее место в учебном процессе

1.1.  Цели и задачи изучения дисциплины

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

Цель дисциплины – ознакомить студентов с новейшими перспективами научно-техническими отечественными и зарубежными разработками; дать возможность глубоко изучить химические, физико-химические, биологические и биохимические основы современных интенсивных технологических процессов производства пивоваренных солодов, пива, безалкогольных напитков. В ходе изучения дисциплины студенты расширяют круг знаний и умений, необходимых в дальнейшем для творческой производственной деятельности.

В результате изучения теоретического и лабораторного курса предмета студент должен

иметь представление

−  о современных способах оптимизации и интенсификации производства пивоваренного солода;

−  о современных способах оптимизации и интенсификации технологии пивоварения, слабоалкогольных и безалкогольных напитков и минеральных вод;

знать:

−  основные проблемы научно-технического развития сырьевой базы и отраслей по производству пива, безалкогольных напитков, кваса и минеральных вод;

−  проблемы улучшения качества сырья и готовой продукции;

−  проблемы рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов;

−  методы экспериментального исследования пива, безалкогольных напитков, кваса и минеральных вод, технологии их производства с использованием средств вычислительной техники;

−  методы анализа процессов хранения сырья, производства продукции с целью выяснения перспективных технологический решений при строительстве, реконструкции или технического перевооружения предприятий отрасли.

уметь:

−  совершенствовать и оптимизировать действующие технологические процессы на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной продукции;

−  проводить анализ технологических процессов на базе использования банка данных тенденций развития этих процессов;

−  осуществлять технологическое проектирование с использованием САПР, обеспечивающее получение эффективных проектных разработок, отвечающих требованиям перспективного развития отрасли;

−  разрабатывать технологические процессы, характеризующиеся отсутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улучшением системы очистки воздуха и воды от вредных примесей, использованием средств автоматического контроля за состоянием окружающей среды;

−  разрабатывать мероприятия по предупреждению возникновения дефектов и брака выпускаемой продукции;

−  разрабатывать технологические и технические задания на новое строительство, расширение, реконструкцию и техническое перевооружение предприятия с получением заданного ассортимента выпускаемой продукции, обоснованием технологической схемы производства, грузопотоков, объемно-планировочных решений, оценкой технических решений с точки зрения технико-экономических показателей, уровня унификации и стандартизации, уровня механизации и автоматизации производства и охраны труда;

приобрести навыки:

−  управления действующими технологическими процессами производства пива, кваса и напитков, обеспечивающими выпуск продукции, отвечающей требованиям стандартов;

−  стандартных испытаний по определению физико-химических и органолептических свойств сырья и готовой продукции.

1.2.  Краткая характеристика дисциплины, ее место в учебном процессе

Дисциплина «Оптимизация технологических процессов» изучается на V курсе, в 9 семестре.

Интенсивное развитие предприятия предполагает решение производственных задач путем качественных изменений всех факторов увеличения производства, перевод производственных процессов на более высокий технический уровень. Повышение уровня использования основных фондов и производственных мощностей заводов, основного и вспомогательного сырья, рост производительности труда работников возможны лишь на основе применения достижений современной науки и техники.

В ходе изучения курса будущие инженеры знакомятся с современными способами оптимизации и интенсификации технологических процессов производства пива и безалкогольных напитков, их преимуществами и недостатками; получают представления об использовании пищевых добавок в пивобезалкогольной отрасли пищевой промышленности, а также методах оптимизации интенсификации технологических процессов на основе их применения.

1.3.  Связь с предшествующими дисциплинами

Изложение курса базируется на знании дисциплин общепрофессионального и специального циклов: Пищевые и биологически активные добавки, Технология отрасли, Химия отрасли, Технологическое оборудование.

1.4.  Связь с последующими дисциплинами

Изучение курса «Оптимизация технологических процессов» идет параллельно с курсом технологии отрасли, что позволяет получить более расширенное представление о современной технологии производства пивобезалкогольной продукции.

2.  Распределение часов учебных занятий по семестрам

Номер семестра

Учебные занятия

Форма итоговой аттестации (зачет, экзамен)

Количество часов в неделю

Общий объем

Аудиторные

СРС

Лекции

Практические

Лабораторные

Всего

Лекции

Практические (Семин.)

Лабораторные

9 ОФО

120

72

36

-

36

48

зачет

2

-

2

10 ЗФО

120

30

16

14

78

зачет

3. Содержание дисциплины

3.1. Наименование тем, их содержание, объем в часах лекционных занятий

№ лекции

Раздел,

тема учебного курса,

содержание лекции

Количество часов

Литература

ОФО

ЗФО

1

2

3

4

5

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

Раздел 1. Производство пивоваренного солода

Тема 1.1. Основные факторы, влияющие на процессы замачивания, проращивания и сушку солода

1.1.1. Основные направления развития отечественной солодовенной промышленности.

1.1.2. Современные представления о биохимических, биологических и физико-химических и химических процессах, протекающих при замачивании, проращивании зерна и сушке солода (самостоятельно).

1.1.3. Основные факторы, используемые для интенсификации процессов производства солода.

Тема 1.2. Интенсивная технология производства карамельного и жженого солодов

1.2.1. Характеристика основных технологических процессов производства.

1.2.2. Влияние температурного режима на качество получаемых солодов.

Тема 1.3. Производство солода методом перезамачивания ячменя и статическим способом

1.3.1. Факторы, используемые для интенсификации процессов замачивания и проращивания.

1.3.2. Технологические режимы. Достоинства и недостатки каждого способа.

Тема 1.4. Непрерывные схемы производства солода в РФ и за рубежом

1.4.1. Типы непрерывно-действующих солодовен: шахтовые, туннельные и башенные.

1.4.2. Особенности солодовен Мореля, Домалт, Сатурна и ЛСХА (самостоятельно).

Тема 1.5. Особенности переработки нестандартных ячменей

Переработка пивоваренных ячменей с пониженной прорастаемостью; с повышенным содержанием мелкого зерна; водочувствительных; с повышенным содержанием белковых веществ.

Тема 1.6. Применение регуляторов роста и ферментных препаратов

Характеристика стимуляторов, ингибиторов роста и ферментных препаратов, используемых в солодовенном производстве. Расход их и технология применения. Использование собственных регуляторов роста зерна.

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.1. Интенсификация и оптимизация процессов затирания

2.1.1.Характеристика основных ферментных и физико-химических процессов, протекающих при приготовлении заторов, фильтрации заторов и факторы, влияющие на их интенсификацию (самостоятельно).

2.1.2.Использование ферментных препаратов для интенсификации затирания. Требования, предъявляемые к ферментных препаратам. Особенности технологии применения ферментных препаратов различных фирм.

Тема 2.2. Мероприятия по рациональному использованию хмеля и теплозатрат

2.2.1.Нормы расхода хмеля и способы внесения хмеля (самостоятельно).

2.2.2.Продукты переработки хмеля: порошкообразный, гранулированный хмель, концентраты хмеля. Способы их применения.

2.2.3.Перспективные способы получения пивного сусла, обеспечивающие снижение теплозатрат.

2.2.4. Ускоренные и непрерывные способы получения сусла в РФ и за рубежом. Схемы ВНИИПБП, АРV, Германии, Франции, Чехии. Сравнительная их техноэкономическая характеристика.

Тема 2.3. Интенсификация и оптимизация процессов брожения и дображивания пива.

2.3.1. Основные факторы, влияющие на сбраживание сусла и созревание пива. Характеристика основных факторов, влияющих на скорость сбраживания сусла и созревания пива: температура, расы и количество засевных дрожжей, искусственного перемешивания, давления, использования ферментных препаратов, «промывки» пива диоксидом углерода, иммобилизованных дрожжей, подкормки для дрожжей.

2.3.2. Ускоренные и непрерывные способы брожения и созревания пива в РФ и за рубежом. Схемы брожения и дображивания: доливной, под давлением, с применением ферментных препаратов, с использованием ЦКБА, каскадно-ярусных установок, АРV, аппаратов с иммобилизованными дрожжами.

Тема 2.4. Производство слабоалкогольного и безалкогольного пива.

2.4.1. Характеристика слабоалкогольного и безалкогольного пива.

2.4.2. Особенности технологии получения слабоалкогольного пива.

2.4.3. Способы дезалкоголизации пива.

Тема 2.5. Производство пива на мини - и микропивзаводах (самостоятельно)

2.5.1. Характеристика мини - и микропивзаводов.

2.5.2. Особенности технологии и оборудования этих заводов.

2.5.3 Сравнительная характеристика отечественных и зарубежных установок.

Тема 2.6. Производство пива с использованием нетрадиционного сырья (пшеницы, тритикале и др.)

2.6.1. Характеристика пшеничного пива, выпускаемого в различных странах. Особенности технологии пшеничного солода и пива (самостоятельно).

2.6.2. Использование тритикале в виде несоложеного сырья и солода. Особенности технологии тритикалевого солода.

2.6.3. Производство пива с применением меда, различных видов растительного сырья: мяты, полыни и др.; плодово-ягодных соков и ароматизаторов (самостоятельно).

Тема 2.7. Пути повышения стойкости пива

2.7.1. Биологическая и коллоидная стойкость пива.

2.7.2. Пути повышения биологической стойкости пива: обеспложивающая фильтрация, пастеризация, электрофизические способы, применение консервантов.

2.7.3. Характеристика веществ, участвующих в коллоидном помутнении пива. Способы повышения коллоидной стойкости пива: химические, физико-химические и ферментативные.

Тема 2.8. Использование пищевых добавок и улучшителей

2.8.1. Требования к пищевым добавкам и улучшителям (самостоятельно).

2.8.2. Использование вирфлока Т, брейкбранта, клеафайна, люсилайта РСS, кларифлока ГХ, биофора, бекосорба 2500 и др.

Тема 2.9. Особенности технологии высокоплотного пивоварения

2.9.1. Характеристика основных стадий высокоплотной технологии. 2.9.2. Требования к составу пивного сусла.

2.9.3. Использование сахара, солодовых и зерновых сиропов.

2.9.4. Особенности сбраживания сусла с высоким содержанием сухих веществ.

2.9.5. Требования к воде, идущей на разбавление высокоплотного пива. Способы водоподготовки.

Раздел 3. Производство безалкогольных газированных напитков и кваса

Тема 3.1. Мембранная технология в производстве напитков

3.1.1. Методы мембранной обработки.

3.1.2.Характеристика мембран, применяемых в промышленности.

3.1.3.Обратноосмотические установки для водоподготовки.

3.1.4.Осветление плодово-ягодных полуфабрикатов и напитков с помощью ультрафильтрации.

3.1.5. Использование обратноосмотических установок в производстве концентратов из растительного сырья.

Тема 3.2. Технология криогенного измельчения сырья при получении порошкообразных концентратов напитков

3.2.1. Теоретические аспекты криогенной технологии.

3.2.2. Принципиальная технологическая схема получения порошкообразных смесей для безалкогольных напитков на основе криопорошков и экстрактов из пряно-ароматического сырья.

Тема 3.3. Технологические аспекты применения сахарозаменителей и синтетических ароматизаторов в безалкогольной промышленности (самостоятельно).

3.3.1. Требования к сахарозаменителям и ароматизаторам.

3.3.2. Классификация сахарозаменителей.

3.3.3. Влияние на качество напитков сахарозаменителей и синтетических ароматизаторов.

Тема 3.4. Интенсифицированные технологии производства ржаных и тритикалевых солодов и кваса

3.4.1. Характеристика ферментированных и неферментированных солодов. Особенности их приготовления.

3.4.2. Схема производства ферментированного солода из ржи КТИППа.

3.4.3. Производство кваса по высокоплотной технологии.

3.4.4. Производство кваса в ЦКБА.

3.4.5. Использование неохмеленного пивного сусла при производстве хлебного кваса.

Тема 3.5. Стойкость напитков и пути ее повышения

3.5.1. Биологическая и коллоидная стойкость напитков.

3.5.2. Способы повышения биологической стойкости. Консерванты, применяемые для повышения стойкости напитков. Их расход и способы применения.

3.5.3. Способы повышения коллоидной стойкости напитков.

Раздел 4. Технология промышленного розлива минеральных вод

Тема 4.1. Новые направления в технологии промышленного розлива минеральных вод

4.1.1 Разработка новых видов минеральных вод на основе натуральных солей природных минеральных вод и питьевой воды.

4.1.2. Производство ароматизированных минеральных вод.

4.1.3. Получение искусственных минеральных вод. Основной состав искусственных минеральных вод. Характеристика основных технологических стадий производства искусственных минеральных вод.

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

1

1

2

2

2

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

1-5

Итого:

36

16

 

3.2. Практические (семинарские) занятия, их наименование, содержание и объем в часах

Учебным планом специальности не предусмотрены

3.3. Лабораторные занятия, их наименования и объем в часах

План лабораторных занятий

№

Наименование

лабораторной работы

Раздел, тема лекционного курса

Объем

часов

ОФО

ЗФО

1,2

Способы регулирования процессов прорастания

Раздел 1. Производство пивоваренного солода

Тема 1.6. Применение регуляторов роста и ферментных препаратов

4

2

3,4

Отбор средней пробы, подготовка пробы к анализу, определение влажности ферментных препаратов

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.1. Интенсификация и оптимизация процессов затирания

4

2

5

Определение осахаривающей способности амилолитических ферментных препаратов

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.1. Интенсификация и оптимизация процессов затирания

2

1

6

Определение амилолитической способности амилолитических ферментных препаратов

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.1. Интенсификация и оптимизация процессов затирания

2

1

7

Определение декстринолитической способности амилолитических ферментных препаратов

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.1. Интенсификация и оптимизация процессов затирания

2

2

8

Определение мальтазной способности амилолитических ферментных препаратов

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.1. Интенсификация и оптимизация процессов затирания

2

9

Определение протеолитической способности ферментных препаратов

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.1. Интенсификация и оптимизация процессов затирания

2

10

Определение пектолитической способности ферментных препаратов

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.1. Интенсификация и оптимизация процессов затирания

2

11

Измерение рН пива

Раздел 2. Производство пива Тема 2.3. Интенсификация и оптимизация процессов брожения и дображивания пива

2

2

12

Определение содержания кислорода в пиве. Приборы для измерения содержания кислорода

Раздел 2. Производство пива Тема 2.3. Интенсификация и оптимизация процессов брожения и дображивания пива

2

13,14

Определение склонности пива к помутнению

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.7. Пути повышения стойкости пива

4

2

15

Сравнительный анализ стабилизирующих веществ

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.7. Пути повышения стойкости пива

2

16-18

Методы капиллярного электрофореза в технологии пивоварения и производстве безалкогольных напитков

Раздел 3. Производство безалкогольных газированных напитков и кваса

Тема 3.5. Стойкость напитков и пути ее повышения

6

2

Итого:

36

14

3.4. Самостоятельная работа студентов. Разделы, темы, перечень примерных контрольных вопросов и заданий для самостоятельной работы. Сроки выполнения, объем в часах

Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения

Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения

Сроки выпол-нения

Объем часов

ОФО

ЗФО

Раздел 1. Производство пивоваренного солода

Тема 1.1. Основные факторы, влияющие на процессы замачивания, проращивания и сушку солода

1.1.2.Современные представления о биохимических, биологических и физико-химических и химических процессах, протекающих при замачивании, проращивании зерна и сушке солода

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Изучение темы с помощью рекомендованных источников

Октябрь

4

8

Тема 1.2. Интенсивная технология производства карамельного и жженого солодов

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Октябрь

2

4

Тема 1.3. Производство солода методом перезамачивания ячменя и статическим способом

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Октябрь

2

4

Тема 1.4. Непрерывные схемы производства солода в РФ и за рубежом

1.4.2. Особенности солодовен Мореля, Домалт, Сатурна и ЛСХА.

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Изучение темы с помощью рекомендованных источников

Октябрь

4

8

Тема 1.5. Особенности переработки нестандартных ячменей

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Октябрь

2

4

Тема 1.6. Применение регуляторов роста и ферментных препаратов

Подготовка к лабораторной работе Подготовка к контрольному занятию

Реферат

Ноябрь

2

4

Раздел 2. Производство пива

Тема 2.1. Интенсификация и оптимизация процессов затирания

2.1.1.Характеристика основных ферментных и физико-химических процессов, протекающих при приготовлении заторов, фильтрации заторов и факторы, влияющие на их интенсификацию.

Подготовка к лабораторным работам.

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Изучение темы с помощью рекомендованных источников

Ноябрь

4

8

Тема 2.2. Мероприятия по рациональному использованию хмеля и теплозатрат

2.2.1.Нормы расхода хмеля и способы внесения хмеля.

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Изучение темы с помощью рекомендованных источников

Ноябрь

2

4

Тема 2.3. Интенсификация и оптимизация процессов брожения и дображивания пива.

Подготовка к лабораторной работе. Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе.

Ноябрь

2

4

Тема 2.4. Производство слабоалкогольного и безалкогольного пива.

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе.

Ноябрь

2

4

Тема 2.5. Производство пива на мини - и микропивзаводах

2.5.1. Характеристика мини - и микропивзаводов.

2.5.2. Особенности технологии и оборудования этих заводов.

2.5.3 Сравнительная характеристика отечественных и зарубежных установок.

Изучение темы с помощью рекомендованных источников

Декабрь

4

4

Тема 2.6. Производство пива с использованием нетрадиционного сырья (пшеницы, тритикале и др.)

2.6.3. Производство пива с применением меда, различных видов растительного сырья: мяты, полыни и др.; плодово-ягодных соков и ароматизаторов.

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Изучение темы с помощью рекомендованных источников

Декабрь

4

8

Тема 2.7. Пути повышения стойкости пива

Подготовка к лабораторным работам

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Декабрь

2

4

Тема 2.8. Использование пищевых добавок и улучшителей

2.8.1. Требования к пищевым добавкам и улучшителям.

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Декабрь

2

4

Тема 2.9. Особенности технологии высокоплотного пивоварения

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Подготовка к контрольному занятию

Реферат

Декабрь

2

4

Раздел 3. Производство безалкогольных газированных напитков и кваса

Тема 3.1. Мембранная технология в производстве напитков

Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе

Изучение темы с помощью рекомендованных источников

Январь

2

4

Тема 3.2. Технология криогенного измельчения сырья при получении порошкообразных концентратов напитков

Изучение темы с помощью рекомендованных источников

Январь

2

4

Тема 3.3. Технологические аспекты применения сахарозаменителей и синтетических ароматизаторов в безалкогольной промышленности.

3.3.1. Требования к сахарозаменителям и ароматизаторам.

3.3.2. Классификация сахарозаменителей

Изучение темы с помощью рекомендованных источников

Подготовка к лабораторной работе. Проработка учебного материала по конспектам и учебной литературе.

Подготовка к контрольному занятию

Реферат

Январь

4

6

Итого:

48

90

3.4.2. Организация и методика текущего и итогового контроля знаний

Текущий контроль теоретических знаний, практических умений и навыков осуществляются при защите лабораторных работ и сдаче коллоквиумов по окончании изучения каждого раздела. Перечень контрольных вопросов для защиты каждой лабораторной работы представлен в лабораторном практикуме.

Перечень контрольных работ, вопросов, тестов

Сроки проведения контроля

Разделы и темы рабочей программы

Контрольная работа № 1

ноябрь

Раздел 1 Производство пивоваренного солода

Контрольная работа № 2

декабрь

Раздел 2. Производство пива

Контрольная работа № 3

январь

Раздел 3. Производство безалкогольных газированных напитков и кваса

Итоговый контроль

январь

зачет

3.5. Курсовой проект (работа), его характеристика и трудоемкость, примерная тематика

Учебным планом специальности не предусмотрен.

3.6.Учебная практика по дисциплине, краткая характеристика

Учебным планом специальности не предусмотрена.

4. Учебно-методические материалы по дисциплине

4.1. Основная и дополнительная литература

Основная литература

1.  Новое в пивоварении / ред. Ч. Бэмфорт ; пер. с англ. яз. и . - СПб. : Профессия, 20с.

Дополнительная литература

2.  Нарцисс, Л. Пивоварение. Т. 1 : Технология солодоращения / Л. Нарцисс ; пер. с нем. яз. .. - СПб. : Профессия, 20с.

3.  Спиртные напитки : особенности брожения и производства / ред. Э. Дж. Г. Ли, Дж. Р. Пигготт ; пер. с англ., под общ. ред. . - СПб. : Профессия, 20с.

4.  Шуман, Г. Безалкогольные напитки : сырье, технологии, нормативы / Г. Шуманн ; пер. , ; пер. с нем. под ред. , . - СПб : Профессия, 20с.

5.  Федоренко, пивоваренного солода : учеб. пособие для студентов вузов / . - СПб. : Профессия, 20с.

4.2. Перечень методических указаний к проведению учебных занятий и самостоятельной работы студентов

Отсутствует.

4.3. Перечень методических указаний к лабораторным занятиям

Отсутствует.

4.4. Перечень обучающих, контролирующих компьютерных программ, диафильмов, кино - и телефильмов, мультимедиа и т. п.

Отсутствует.

4.5. Раздаточный материал

Тесты, вопросы к коллоквиумам, билеты к зачету, методические указания к лабораторным работам.

Вопросы к зачету

Итоги и перспективы пивоваренной и безалкогольной отрасли. Оптимизация солодоращения (способы замачивания и перезамачивания). Оптимизация солодоращения с помощью физических факторов. Фотоактивация солодоращения ячменя. Получение солода с использование молочнокислых бактерий. Механические и химические способы интенсификации солодоращения. Использование регуляторов жизнедеятельности зерна и ферментных препаратов для интенсификации производства пивоваренного солода. Оптимизация процессов сушки солода. Критерий оптимизации сушки солода. Ускорение процессов брожения и дображивания пива. Применение повышенной нормы введения дрожжей. Использование тепловой активации дрожжей и регулирование окислительно-восстановительного потенциала при брожении и дображивании пива. Использование иммобилизованных клеток дрожжей при брожении пивного сусла. Механизм иммобилизации. Преимущества использования иммобилизованных клеток дрожжей при брожении пивного сусла. Способы повышения коллоидной стойкости напитков. Оптимизация режимов приготовления пшеничного пива. Использование овса в пивоварении. Вспомогательные материалы и добавки, используемые в пивоваренной промышленности. Оптимизация процессов мойки и дезинфекции в пивоварении. Современные тенденции переработки основных побочных продуктов пивоварения. Оптимизация процесса приготовления купажа. Повышение стойкости напитков.

Дополнения и изменения в рабочей программе

на учебный год

В рабочую программу ДС.01.04 Оптимизация технологических процессов _____

………………………… (наменование дисциплины)

для специальности 260204 Технология бродильных производств и виноделие

(номер специальности)

вносятся следующие изменения:

Дополнения и изменения внес_______________________________________________

(должность, Ф. И.О., подпись)

Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры технологии, машин и оборудования пищевых производств

«______» ___________________ 20____г.

Заведующий кафедрой ________________