ФОТО

http:///chefelse

Дата рождения: 08.02.1975

Телефон для связи: 2-55

E-mail: *****@***ru

Осуществление полного цикла работ по открытию ресторана. Шеф-повар Специалист по ресторанному консалтингу. Менеджер по продаже франчайзинга ресторанов Узбекской кухни.

ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ

Период работы: с 02.2012 по наст. время.

Название организации: Ресторанный консалтинг

Должность: Директор по развитию. Бренд-шеф.

Должностные обязанности и достижения:

Ведение переговоров по продаже франчайзинга Чайхана, составление франчайзингово предложения, подбор и оценка помещений, составление договоров, разработка концепции (презентации) по индивидуальному заказу, запуск проектов в коммерческую эксплуатацию. Поиск помещения. Заключение договора аренды. Составление технического задания на необходимые работы. Описание концепции обслуживания. Описание целевой аудитории и класса заведения. Описание и схема помещений с экспликацией по помещениям. . Предварительный подбор отделочных материалов. Дизайн проект интерьера. Проектирование и подбор мебели. Спецификация по проекту. Подбор отделочных и декоративных материалов. Подбор оборудования и электротехнических изделий. Подбор посуды, стекла и столовых приборов и т. п. Подбор текстиля, декораций и т. п. Разработка адаптивного бизнес-плана. Работа с патентным поверенным. Разработка брэнд-бука ресторана. Участие в разработки фирменного стиля. Получение разрешительной документации.

Период работы: с 11.2010 г. по 02.2012 г.

Название организации: Ресторан «NOVIY» г. Москва

Должность: Бренд-Шеф

Описание ресторана: Первый интерактивный ресторан премиального уровня. Ресторан рассчитан на 160 посадочных мест. Кухня смешанная. (Молекулярная кухня, Паназиатская, Новая русская, Французская кухня). Средний счёт т. р.

Должностные обязанности и достижения:

Открытие с «0», разработка концепции, проведение гастрономических туров, регулярные публикации в профильных изданиях, разработка меню с применением натуральных пищевых добавок – гидроколлойдов (специальные предложения, дегустационные сеты). Анализ цен, мониторинг рынка.

Причина ухода: по собственному желанию.

Период работы: с г. по г.

Название организации: Клуб "Else-club", г. Москва

Должность: Шеф-повар, Бренд - Шеф

Описание ресторана: Wellness club*******. Ресторан премиального уровня на 80 посадочных мест, летняя веранда 30мест. Кухня смешанная. Средний счёт т. р.

Должностные обязанности и достижения: Открытие двух ресторанов с «0». Разработка концепции и стиля. Проведения выездных мероприятий. Разработка wellness меню. Проведение презентаций. Участие в телевизионных проектах. Меню brunch, завтраки, специальные предложения. Анализ цен, мониторинг рынка.

Причина ухода: по собственному желанию.

Период работы: с г. по г.

Название организации: Hotel Ararat Park Hyatt

Должность: Шеф-повар

Описание ресторана: HOTEL*****

Должностные обязанности и достижения: Шеф-повар основного ресторан «PARK», проведение ориентаций, меню brunch, завтраки, сет-меню. Себестоимость меню brunch - 3800 руб. В подчинении 40 человек.

Причина ухода: по собственному желанию.

Период работы: с г. по г.

Название организации: Отели «Истра Холидей»

Должность: Бренд-шеф

Описание ресторана: Три ресторана, общее количество мест – 220.

Должностные обязанности и достижения: 60 человек в подчинении. Организация и планирование производственного процесса в отелях, подбор и обучение персонала, программа "Story house", составление отчетности, assessment. Сезонное обновление меню.

Причина ухода: по собственному желанию.

Период работы: с 04.2003 г. По 08.2005 г.

Название организации: ресторан «Париж», г. Москва

Должность: Шеф-повар

Должностные обязанности и достижения: 22 человека в подчинении. Открытие ресторана с "нуля", закупка оборудования, подбор персонала, разработка концепции, проведение презентаций, ценообразование, работа с поставщиками.

Причина ухода: по собственному желанию.

ОБРАЗОВАНИЕ

Учебное заведение: Высшее

Дата окончания: Июнь 1999 года

Специальность: Юрист

Иностранные языки и компьютерные навыки

Английский язык: Базовый

Уровень владения компьютером: Уверенный пользователь

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ, КУРСЫ ПОВЫШЕНИЯ КВАЛИФИКАЦИИ, УЧАСТИЕ В ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОНКУРСАХ, НАГРАДЫ

Участник и призёр международных конкурсов и выставок.

Трёхкратный призёр международных конкурсов на выставке «Кубок Кремля».

Участие в телевизионных проектах (телеканал «Живи»,РБК) и т. д.

Регулярно публикуюсь в профильных изданиях, в том числе «СHEF ART» (коллекция лучших рецептов).

Проведение гастрономических туров.

Участие в конкурсе «Феррана Адрия».

Проведение мастер-классов.

Участие в создании бренда для сетевых проектов.

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ НАВЫКИ

Открытие ресторанов с нулевого цикла, работа с гидроколлойдами, пищевыми добавками, составление меню под концепцию ресторана, знание современных технологических процессов, тенденций. Знание средиземноморской, русской кухни. Работа с паназиатскими, узбекским направлением. Проведение презентаций. Оптимизация производства (сокращение издержек). Составление отчётности. Знание рынка.

ЛИЧНЫЕ КАЧЕСТВА

Творческий подход к поставленным задачам. Стрессоустойчивость‚ коммуникабельность. Легко нахожу общий язык в коллективе. Уверенность  в своих силах‚ целеустремленность.

Умение организовать производство и  принять правильное решение в кротчайшие сроки.
Активная жизненная позиция‚ умение работать на результат, развитое пространственное мышление. Профессионально отношусь к своим обязанностям, обучаем. Соблюдение коммерческой тайны и конфиденциальной информации

Рекомендации:

Рекомендации по запросу: (Стрельникова Ирина (владелец-управляющий), Реснянский Дмитрий (управляющий), Лисардо Очёа (директор), Сафрошкина Юлия (управляющий), Малиновская Светлана (владелец), Недокушев Артём (владелец)

Цель: Поиск позиций‚ соответствующих знаниям и опыту работы и дающих возможность профессионального роста.