Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Калининградский государственный технический университет»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по учебно-методической работе
п\п
«18» апреля 2014 г.
Рабочая программа дисциплины
КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ХОЛОДОМ
Профессиональный цикл, вариативная часть
(дисциплина по выбору)
Направление подготовки
151000 «Технологические машины и оборудование»
Квалификация (степень) выпускника
бакалавр
Форма обучения
Очная, заочная (сокращенная)
Факультет механико-технологический
Кафедра-разработчик - кафедра пищевых и холодильных машин
Калининград 2014
1. Цель освоения дисциплины
Целью освоения дисциплины «Консервирование пищевых продуктов холодом» является формирование знаний в области теплофизических свойства пищевых продуктов, способов консервирования пищевых продуктов, способов охлаждения, замораживания и хранения при низких температурах пищевых продуктов; применение холода на пищевых предприятиях и предприятиях общественного питания.
Задачи дисциплины:
Задачей данной дисциплины является изучение студентами способов сохранения пищевых продуктов с использованием консервирующего действия холода, приобретения навыков расчета процессов холодильных технологий.
Получение навыков работы с различными источниками информации, анализа и обобщения необходимых сведений, связанных с выбором способа холодильной обработки продукта.
2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП)
Дисциплина «Консервирование пищевых продуктов холодом» является дисциплиной по выбору вариативной части профессионального цикла ООП, изучается в восьмом семестре.
При изучении дисциплины используются знания и навыки, полученные в ранее освоенных дисциплинах модулей «Технологии пищевых производств», «Процессы и аппараты пищевых производств».
Знания, умения и навыки, полученные при освоении данной дисциплины, используются при выполнении выпускной квалификационной работы, и в дальнейшей профессиональной деятельности.
3. Компетенции обучающихся, формируемые в результате освоения дисциплины «Консервирование пищевых продуктов холодом»
В результате освоения дисциплины у обучающегося формируются следующие профессиональные (ПК) компетенции (или их элементы), предусмотренные ФГОС ВПО:
умение применять современные методы для разработки малоотходных, энергосберегающих и экологически чистых машиностроительных технологий, обеспечивающих безопасность жизнедеятельности людей и их защиту от возможных последствий аварий, катастроф и стихийных бедствий, умение применять способы рационального использования сырьевых, энергетических и других видов ресурсов в машиностроении (ПК-8).
В результате освоения дисциплины «Консервирование пищевых продуктов холодом» студент должен
знать:
- основные технологические процессы холодильных технологий;
- методику расчета процессов холодильных технологий;
уметь:
- пользоваться методическими и нормативными материалами, техническими условиями и стандартами при расчете процессов холодильных технологий;
- представлять пути интенсификации процессов холодильных технологий;
и их совершенствовании.
4. Структура и содержание дисциплины «Консервирование пищевых продуктов холодом»
4.1. Структура дисциплины
Общая трудоемкость дисциплины составляет 2 зачетные единицы, т. е. 72 академических часов, из них 34 часа – аудиторные занятия (АЗ), 38 часов – самостоятельная работа (СРС). Вся дисциплина изучается в 8 семестре.
Итоговая аттестация по дисциплине – зачет. Более подробные сведения о структуре дисциплины, трудоемкости и формах контроля по всем видам учебной работы приведены в приведенных ниже таблицах
№ п/п | Раздел дисциплины | Семестр | Недели семестра | Трудоемкость учебной работы по ее видам (час.) | Формы текущей и итоговой аттестации по дисциплине | |||
АЗ | СРС | Всего | ||||||
Лекции | ПЗ* | |||||||
1 | Холодильная технология | 8 | 1-5 | 6 | - | 10 | 16 | Контроль на зачете |
2 | Процессы холодильной обработки сырья и пищевых продуктов | 1-11 | 6 | 22 | 16 | 36 | Контроль на ПЗ | |
Подготовка к сдаче и сдача зачета | 12 | - | - | 12 | 12 | Зачет | ||
Всего в восьмом семестре | 12 | 22 | 38 | 72 | Зачет | |||
34 |
*ПЗ – практические занятия. **ЛЗ – лабораторные занятия
4.2. Теоретические занятия (лекции)
№ п/п | Раздел и тема дисциплины | Содержание | Кол-во часов |
Раздел 1. Холодильная технология | |||
1.1 | Холодильная технология | Состав пищевых продуктов. Теплофизические свойства пищевых продуктов. Действия низких температур на микрофлору и качество пищевых продуктов | 6 |
Раздел 2. Процессы холодильной обработки сырья и пищевых продуктов | |||
2.1 | Процессы холодильной обработки сырья и пищевых продуктов | Охлаждение. Подмораживание. Замораживание. Холодильное хранение. Отепление и размораживание. Криоконценрирование. | 6 |
4.3. Практические занятия
№ занятий | Номер темы | Темы практических занятий | Кол-во часов |
1-3 | 2.1 | Тепловой расчет процесса охлаждения | 6 |
4-6 | 2.1 | Тепловой расчет процесса переохлаждения | 6 |
7-9 | 2.1 | Тепловой расчет процесса замораживания | 6 |
10-11 | 2.1 | Тепловой расчет процесса размораживания и отепления | 4 |
4.4. Лабораторные занятия (работы)
Выполнение лабораторных работ не предусмотрено.
4.5. Самостоятельная работа студента (СРС)
№ п/п | Виды (содержание) СРС | Кол-во часов | Форма контроля (аттестации) |
1 | Освоение учебного материала, подготовка к практическим занятиям, | 26 | Контроль на ПЗ Контроль на зачете |
2 | Подготовка к сдаче и сдача зачета | 12 | Зачет |
Итого: | 38 |
5. Образовательные технологии
5.1 В процессе преподавания дисциплины используются следующие методы:
1) лекции;
2) практические занятия;
3) консультации по теоретической части дисциплины;
4) самостоятельная работа студентов
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и итоговой аттестации по дисциплине.
6.1. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости студентов и итоговой аттестации по дисциплине (вопросы на зачет ) приводятся в качестве отдельных материалов УМКД, в соответствующих методических указаниях.
6.2. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов определено в разделе 7.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1. Основная литература
1. Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. : учебник.-М.: Колос, 201с.
7.2. Дополнительная литература
1. , Бестужев техника и технология. Учебное пособие. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2010, 122с.
2. , Фатыхов и переработка пищевых продуктов при отрицательных температурах. Калининград: КГТУ, 2004. – 248с.
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Специализированные лаборатории:
- лаборатории технологического оборудования;
- лабораторные установки, макеты аппаратов, плакаты, проектор.
9. Особенности освоения дисциплины по заочной (сокращенной) форме обучения
Общая трудоёмкость дисциплины составляет 2 зачётные единицы, 72 часа. Итоговой аттестацией по дисциплине является зачет.
Более подробные сведения о структуре дисциплины; видах, трудоемкости и формах контроля учебной работы студентов приведены в таблице ниже.
№ п/п | Показатели | Форма обучения | ||||||
Заочная | Заочная ( сокр.) | Очно-заочная | ||||||
7-й семестр | ||||||||
1 | Общая трудоемкость (час) | 72 | ||||||
2 | Переаттестовано | - | ||||||
3 | Подлежит изучению | 72 | ||||||
4 | АЗ (час), в том числе: | 8 | ||||||
4.1 | Лекции | 4 | ||||||
4.2 | ПЗ | 4 | ||||||
5 | СРС (час), в том числе: | 64 | ||||||
5.1 | Подготовка к аудиторным занятиям | 56 | ||||||
5.2 | Контрольная работа (во внеаудиторное время) | 4 | ||||||
5.3 | Зачет | 4 | ||||||
5.4 | Курсовая работа | |||||||
5.5 | Экзамен |
Лист согласования рабочей программы дисциплины
« Консервирование пищевых продуктов холодом »
Рабочая программа разработана в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) подготовки бакалавров по направлению 151000 «Технологические машины и оборудование» (утвержден 09.11.2009 г. № 000) и учебным планом по этому же направлению, утвержденным ученым советом КГТУ 27.10.2011 г.
Автор программы – , к. т.н., доцент.
Рабочая программа дисциплины « Консервирование пищевых продуктов холодом» одобрена на заседании кафедры пищевых и холодильных машин (рецензент – профессор протокол № 8 от 11.04.2014г.
Заведующий кафедрой ПХМ
д. т.н., профессор
Рабочая программа дисциплины « Консервирование пищевых продуктов холодом» рассмотрена и одобрена на заседании учебно-методической комиссии механико-технологического факультета, протокол № 11 от 15.04.2014г. .
Председатель учебно-методической комиссии МТФ
д. т.н., профессор
Согласовано:
Зам. начальника учебного управления
№ п/п | Учебно-методическое обеспечение дисциплины «Консервирование пищевых продуктов холодом» | ||
Наименование литературы | Наличие в учебном абонементе НТБ (кол-во) | Наличие в электронной библиотеке | |
1 | 2 | 3 | 4 |
Основная литература | |||
1 | Технология рыбы и рыбных продуктов / под ред. : учебник.-М.: Колос, 201с. | 63 | нет - |
Дополнительная литература | |||
1 | , Бестужев техника и технология. Учебное пособие. – Калининград: Изд-во ФГОУ ВПО «КГТУ», 2010, 122с. | 37 | есть |
2 | , Фатыхов и переработка пищевых продуктов при отрицательных температурах. Калининград: КГТУ, 2004. – 248с. | 5 | нет |
Директор НТБ
