Приложение 3
к приказу № 000
от 01.01.2001 г.
План
производственного контроля организации питания обучающихся
в МБОУ «Средняя общеобразовательная Роговатовская школа с углубленным изучением отдельных предметов»
на учебный год.
№ п\п | Объект производственного контроля | Место контроля, нормативные документы | Периодичность | Ответственный | Учетно-отчетная форма |
1 | Устройство и планировка пищеблока | Соответствие плану размещения технол-го оборуд. | 1 раз в год | Директор | Акт готовности к новому уч. г. |
2 | Оформление столовой, буфета | Обеденный зал | 1 раз в четверть | , социальный педагог, | Работы обучающихся |
3 | Соблюдение санитарного состояния пищеблока | Подсобные помещения пищеблока, обеденный зал | Ежедневно | , социальный педагог, | |
4 | Условия хранения поставленной продукции | Холодильное оборудование, подсобные помещения | Ежедневно, | , социальный педагог,, повар | Журнал температурного режима холодильного оборудования |
5 | Качество поставленных сырых продуктов | Сертификаты на поставляемую продукцию, накладные, гигиенические заключения | Ежедневно | Повар | Бракеражный журнал |
6 | Контроль за ассортиментом вырабатываемой продукции, качеством полуфабрикатов и готовой продукции | Номенклатура продукции, внешний вид, цвет, запах, вкус. | Ежедневно | Повар | Бракеражный журнал |
7. | Контроль суточной пробы | Специальные контейнеры, температура хранения | Ежедневно | Повар | Бракеражный журнал |
8 | Качество готовой продукции | Внешний вид, цвет, запах, вкус | Ежедневно | Повар | Бракеражный журнал |
9 | Соответствие веса отпускаемой готовой продукции утвержденному меню | Раздача | 1 раз в месяц | , социальный педагог, | Бракеражный журнал |
10 | Соответствие рациона питания обучающихся 10-дневному меню | Ежедневное меню, 10-дневное меню | 1 раз в месяц | , социальный педагог, | меню |
11 | Соблюдение личной гигиены учащихся перед приемом пищи | Холл перед столовой | Ежедневно | Дежурный учитель, классные руководители | |
13 | Целевое использование готовой продукции в соответствии с предварительным заказом | Накладные, журнал учета отпущенной продукции | Ежедневно | , социальный педагог, повар | Акт списания |
14 | Соблюдение санитарных правил при мытье посуды | Посудомоечный цех | 1 раз в неделю | Повар, подсобный рабочий | Акт проверки |
15 | Проверка организации эксплуатации техн. и холод. оборудов. | Пищеблок | Ежеквартально | Директор | Акт проверки |
16 | Состояние здоровья обучающихся, пользующихся питанием | Обучающиеся 1-9 класса | В течение года | , медсестра | Медицинский осмотр |
17 | Контроль за организацией приема пищи обучающимися | Санитарное состояние обеденного зала, обслуживание, самообслуживание | 1 раз в неделю | , социальный педагог, | Акты проверки |
18 | Контроль за отходами | Маркировка тары, своевременный вывоз ТБО | В течение года | Повар, подсобный рабочий | Акт проверки |
