Утверждаю:
Директор школы _______
«_02_» _сентябрь_ 20 _13 г.
ПРОГРАММА
ПО ОСУЩЕСТВЛЕНИЮ КОНТРОЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ УЧАЩИХСЯ
ГБОУ ООШ с. НОВОПАВЛОВКА
№ п/п | Объект контроля | Периодичность контроля | Ответственный исполнитель | Инструмент контроля |
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего ан пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов | ||||
1.1 | Сопроводительная документация на пищевые продукты | Каждая поступающая партия | Ответственный по контролю за организацией питания | Накладные, журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья |
2. Контроль качества и безопасности выпускаемой продукции | ||||
2.1 | Суточная проба | Ежедневно | Бракеражная комиссия, Ответственный по контролю за организацией питания | Журнал бракеража готовой кулинарной продукции, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд |
3. Контроль рациона питания учащихся, соблюдение санитарных правил в технологическом процессе | ||||
3.1 | Рацион питания | 1 раз в 10 дней | Ответственный по контролю за организацией питания | Примерное 10-дневное меню, ассортиментный перечень, ведомость контроля за рационом питания |
3.2 | Наличие нормативно-технологической документации | 1 раз в 6 месяцев | Ответственный по контролю за организацией питания | Сборники рецептур, технологические карты, ГОСТы |
3.3 | Первичная и кулинарная обработка продукции | Каждая партия | Ответственный по контролю за организацией питания | Сертификат соответствия и санитарно-эпидемиологическое заключение на пищеблок. Инструкции, журналы, графики |
3.4 | Контроль достаточности тепловой обработки блюд | Каждая партия | Бракеражная комиссия | Журнал бракеража готовой продукции |
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции) | ||||
4.1 | Помещение для хранения продуктов, соблюдение условий и сроков хранения продуктов | Ежедневно | Ответственный по контролю за организацией питания, завхоз | Визуальный контроль |
4.2 | Холодильное оборудование (холодильные и морозильные камеры) | Ежедневно | Ответственный по контролю за организацией питания, завхоз | Журнал учета температурного режима холодильного оборудования |
5. Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды пищеблока | ||||
5.1 | Условия труда. Производственная среда пищеблока | Ежедневно | Завхоз | Визуальный контроль |
6. Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских, подсобных), инвентаря и оборудования | ||||
6.1 | Производственные, складские, подсобные помещения и оборудование в них | Ежедневно | Ответственный по контролю за организацией питания, завхоз | Визуальный контроль |
6.2 | Инвентарь и оборудование пищеблока | 1 раз в год | Ответственный по контролю за организацией питания, завхоз | Визуальный контроль |
7. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке | ||||
7.1 | Сотрудники пищеблока | Ежедневно | Ответственный по контролю за организацией питания | Медицинские книжки сотрудников. Журнал здоровья |
7.2 | Санитарно-противоэпидемический режим | 1 раз в неделю | Ответственный по контролю за организацией питания | Инструкции режима обработки оборудования, инвентаря, тары, столовой посуды. Журнал контроля качества мытья посуды. График генеральных уборок помещений. |
8. Контроль за контингентом питающихся, режимом питания и гигиеной приема пищи обучающихся, норма выхода блюд (вес, объем) | ||||
8.1 | Контингент питающихся детей | Ежедневно | Ответственный по контролю за организацией питания | Приказ об организации питания обучающихся. Ответственный по контролю за организацией питания. Списки детей |
8.2 | Режим питания | Ежедневно | Ответственный по контролю за организацией питания | График приема пищи |
8.3 | Гигиена приема пищи | Ежедневно | Ответственный по контролю за организацией питания | Акты проверки организации питания |
8.4 | Норма выхода блюд (контрольное взвешивание) | 1 раз в месяц | Бракеражная комиссия | Акт проверки |
