Рабочий учебный план подготовки квалифицированных рабочих по профессии «Кондитер»

Согласовано Утверждаю

Главный специалист Директор КГОУ НПО «ПУ №76»

продукты»,

заведующая производством

_________________ _________________ ёв

«____» ______________ 2011г. «_____» ________________ 2011г.

Рабочий учебный план

подготовки квалифицированных рабочих по профессии «Кондитер».

На базе основного общего образования

Срок обучения – 2 мес.

Ступень квалификации – 1

Шифр по ОК	Наименование профессии по ОК	Квалификация
12901	Кондитер	2 разряд

Количество рабочих дней в неделю - 5 дней

с. Романово 2011г.

План учебного процесса подготовки квалифицированных рабочих по профессии «Кондитер».

№ п\п	Циклы, предметы, темы.	Аттестация	Количество часов	График изучения предметов
Учебных недель - 9
Всего:	В т. ч.	2	2	1	4
т\о	ЛПЗ
1	2	3	4	5	6
1	Теоретическое обучение
1.1.	Экономический курс		10
1.1.1	Основы рыночной экономики и пред­принимательства		10	10		3	2
1.2.	Специальный курс		96
1.2.1.	Основы товароведения пищевых про­дуктов		30	24		5	7
	6	2	1
1.3.1.	Специальная технология	экзамен	66	48		10	11	6
	18	2	1	12
2	Производственное обучение		200
2.1.	Производственное обучение		56			14	14
2.2.	Производственная практика (обучение на предприятии)		144						36
	Недельная нагрузка					36	36	18	36
	Итого:		306	92	24	72	72	18	144
	Консультации		6					6
	Экзамены: Специальная технология		12					12
	4. Квалификационный экзамен		8							8
	Всего:		332	92	24	72	72	36	144	8

Зам УПР

Пояснительная записка.

Настоящий рабочий учебный план предназначен для подготовки рабочих по профессии "Кондитер". Он разработан с учётом рекомендаций, находящихся в «Сборнике учебных планов и программ для краткосрочной подготовки и повышения квалификации рабочих. Профессия Кондитер». Москва, ИРПО, 2000г.

В рабочий план включены: квалификационные характе­ристики по профессии Кондитер на 2-й, рабочий учебный план, график учебного процесса.

Продолжительность обучения новых рабочих пред­лагается 2 месяца в соответствии с проектом Перечня профессий для подготовки рабочих на производстве и Единым тарифноквалификационным справочником работ и профессий ра­бочих (выпуск 55, 1986 т.) и изменениями и дополнениями к ЕТКС, 1990 г.

Обучение может осуществляться как групповым, так и индивидуальным методами.

Экономическое обучение проходит по курсу "Основы рыночной экономики и предпринима­тельства".

Для изучения новой техники и технологии дополнительно в курс Спецтехнологии введены эти темы.

Добавлено 12 часов на итоговую аттестацию по предмету: «Специальная технология».

Производственное обучение состоит из производственного обучение в лаборатории училища – 56 часов всей группой в количестве 10-12 человек, и дальнейшее обучение на предприятии

в период производственной практики.

Производственная практика проводится на основании договоров о производственной практике. Программа пр\практики разрабатывается с учетом квалификационной характеристики в обьёме 144 часа.

Мастер (инструктор) производственного обучения должен обучать рабочих эффективной организации труда и использованию новой техники и передовых технологий на каждом рабочем месте и участке, детально рассматри­вать с ними пути повышения производительности труда и меры экономии материалов, энергии, сохранности матери­альных ценностей.

В процессе обучения особое внимание должно быть обращено на необходимость прочного усвоения и выпол­нения всех требований и правил безопасности труда. В этих целях преподаватель теоретического и мастер (инструктор) производственного обучения, помимо изуче­ния общих правил по безопасности труда, предусмотрен­ных программами, должны при изучении каждой темы, или при переходе к новому виду работ, в процессе производ­ственного обучения значительное внимание уделять прави­лам безопасности труда, которые необходимо соблюдать в каждом конкретном случае.

К концу обучения каждый обучающийся должен (уметь самостоятельно выполнять все работы, предусмот­ренные квалификационной характеристикой и нормами, установленными на предприятии).

К самостоятельному выполнению работ обу­чающиеся допускаются только после сдачи зачета по без­опасности труда.

Квалификационные экзамены проводятся в соот­ветствии с Положением о порядке аттестации рабочих в различных формах обучения. При этом квалификационная (пробная) работа проводится за счет времени, отведенного на производственное обучение.

Обновление технической и технологической базы современного производства требует систематического включения в действующие программы учебного материала по новой технике и технологии, повышению качества про­дукции, передовым приемам и методам труда, исключение устаревшего учебного материала, терминов и стандартов. Программы также должны дополняться сведениями по конкретной экономике.

КВАЛИФИКАЦИОННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

Профессия — кондитер.

Квалификация — 2-й разряд

Кондитер 2-го разряда должен знать:

- рецептуры и технологические режимы приготов­ления различных сиропов, кремов, изготовления сандви­чей, полуфабрикатов для отдельных видов изделий;

-виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий;

- принцип работы и правила эксплуатации вароч­ной аппаратуры, сбивальной и намазной машин;

- способы рациональной организации труда на ра­бочем месте; правила внутреннего трудового распорядка;

- правила санитарии и гигиены, безопасности тру­да; противопожарные мероприятия;

- основы рыночной экономики и предпринима­тельства.

-

Кондитер 2-го разряда должен уметь:

- выполнять отдельные работы в процессе изготов­ления тортов, пирожных и фигурного печенья;

- приготавливать различные сиропы и кремы, сби­вать и окрашивать кремы, варить сироп;

- раскладывать, выравнивать и разрезать бисквит по размерам на пласты для тортов и пирожных;

- набивать или намазывать торты и пирожные кре­мом или начинкой вручную или на намазных машинах с регулированием толщины слоя крема или начинки;

- приготавливать полуфабрикат для отдельных ви­дов изделий;

- проверять вес штучных изделий, контролировать по показаниям контрольно-измерительных приборов каче­ство варки;

- производить подачу полуфабриката к рабочему месту, затаривание готовой продукции;

- вести процесс формования сложнофигурного пе­ченья, наполнять тестом отсадочные мешочки и отсажи­вать вручную печенье или пирожные на листы;

- отсаживать печенье типа "Украина" на отсадоч­ных машинах, заполнять цилиндр машины тестом, наблю­дать за качеством отсадки, снимать с машины отформо­ванное тесто и укладывать его на листы;

- изготавливать сандвичи на машине, проверять качество поступающего печенья, начинок, кремов; произ­водить пуск и останов машины, регулирование ее работы, загрузку в барабаны машины крема или начинок, подачу печенья транспортером на кассеты, нанесение начинок, крема; охлаждение в холодильном шкафу, укладку на тран­спортер;

соблюдать правила безопасной эксплуатации тех­нологического оборудования, санитарии и гигиены, внут­реннего распорядка и противопожарные мероприятия.