Вопросы к зачету по дисциплине
«Товароведение и экспертиза пищевых жиров»
1. Пищевые жиры и их значение в питании человека |
2. Химический состав пищевых жиров |
3. Показатели качества пищевых жиров, их характеристика |
4. Классификация и свойства жирных кислот пищевых жиров |
5. Химические процессы, происходящие в жирах при хранении |
6. Товароведная характеристика модифицированных жиров |
7. Сущность процессов гидрогенизации и переэтерификации пищевых жиров |
8. Товароведная классификация растительных масел |
9. Товароведная классификация животных топленых жиров |
10. Товароведная классификация маргарина |
11. Товароведная классификация спреда и смеси топленой |
12. Товароведная классификация майонезной продукции |
13. Товароведная характеристика ассортимента жидких растительных масел |
14. Товароведная характеристика ассортимента твердых растительных масел |
15. Товароведная характеристика ассортимента животных топленых жиров |
16. Товароведная характеристика ассортимента маргариновой продукции |
17. Товароведная характеристика ассортимента маргарина |
18. Товароведная характеристика ассортимента спреда и смеси топленой |
19. Требования к качеству жидких растительных масел |
20. Требования к качеству твердых растительных масел |
21. Требования к качеству животных топленых жиров |
22. Требования к качеству маргарина |
23. Требования к качеству спреда и смеси топленой |
24. Требования к качеству майонезной продукции |
25. Требования к качеству сырья используемого для производства растительных масел |
26. Способы получения растительных масел, их особенности |
27. Способы рафинации растительных масел и их характеристика |
28. Требования к качеству сырья используемого для производства животных топленых жиров |
29. Способы получения животных топленых жиров, их особенности |
30. Способы рафинации животных топленых жиров и их характеристика |
31. Технологические процессы, формирующие качество костного жира |
32. Требования к качеству сырья используемого для производства маргарина |
33. Технологические процессы, формирующие качество маргарина |
34. Требования к качеству сырья используемого для производства спреда и смеси топленой |
35. Технологические процессы, формирующие качество спреда и смеси топленой |
36. Требования к качеству сырья используемого для производства майонезной продукции |
37. Технологические процессы, формирующие качество майонезной продукции |
38. Правила приемки и методы отбора проб растительных масел |
39. Правила приемки и методы отбора проб животных топленых жиров |
40. Правила приемки и методы отбора проб маргарина |
41. Правила приемки и методы отбора проб спреда и смеси топленой |
42. Правила приемки и методы отбора проб майонезной продукции |
43. Характеристика и причины возникновения дефектов жидких растительных масел |
44. Характеристика и причины возникновения дефектов твердых растительных масел |
45. Характеристика и причины возникновения дефектов животных топленых жиров |
46. Характеристика и причины возникновения дефектов маргарина |
47. Характеристика и причины возникновения дефектов спреда и смеси топленой |
48. Характеристика и причины возникновения дефектов майонезной продукции |
49. Упаковка и маркировка жидких растительных масел |
50. Условия и сроки хранения жидких растительных масел |
51. Упаковка и маркировка твердых растительных масел |
52. Условия и сроки хранения твердых растительных масел |
53. Упаковка и маркировка животных топленых жиров |
54. Условия и сроки хранения животных топленых жиров |
55. Упаковка и маркировка маргарина |
56. Условия и сроки хранения маргарина |
57. Упаковка и маркировка спреда и смеси топленой |
58. Условия и сроки хранения спреда и смеси топленой |
59. Упаковка и маркировка майонезной продукции |
60. Условия и сроки хранения майонезной продукции |
