Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся;
- доска для письма;
- рабочее место преподавателя;
- комплект учебно-наглядных пособий;
Технические средства обучения:
- Компьютер с лицензионным программным обеспечением.
- Мультимедиапроектор.
- Экран.
Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:
- плита электрическая ;
- производственные столы;
- стеллажи для посуды;
- шкаф жарочно-пекарский;
- кухонный комбайн; овощерезка;
- мясорубка ручная и электрическая:
- настольные весы
- сковороды, кастрюли, чаши;
- порционные тарелки, ложки, вилки, лопатки, шумовки.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
, Л. А. «Кулинария». «Русская кухня». «Кулинарная характеристика блюд». , «Повар».Справочники:
1. Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. – М.: Изд-ий центр «Академия», 1988.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; 2009
3. Мугинова, технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.
Дополнительные источники:
1. Учебники и учебные пособия:
1. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / , , и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.
2. Дубцов, приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.
3. Отечественные журналы:
«Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол».
Интернет-ресурсы:
«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www. *****., http:// *****., http:// .
Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www. *****
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Внеаудиторная работа должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.
Во время самостоятельной подготовки обучающиеся обеспечены доступом к сети Интернет в компьютерном кабинете училища.
Каждый обучающийся обеспечен одним учебным печатным изданием по каждой дисциплине общепрофессионального цикла и одним учебно-методическим печатным изданием по каждому междисциплинарному курсу.
Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику.
Практика является обязательным разделом ППКРС Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. При реализации ППКРС предусматриваются следующие виды практик: учебная практика (производственное обучение) и производственная практика.
Учебная практика (производственное обучение) и производственная практика проводятся образовательным учреждением при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей и могут реализовываться как концентрированно в несколько периодов, так и рассредоточенно, чередуясь с теоретическими занятиями в рамках профессиональных модулей.
Цели и задачи, программы и формы отчетности определяются образовательным учреждением по каждому виду практики.
Производственная практика должна проводиться в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.
Аттестация по итогам производственной практики проводится с учетом (или на основании) результатов, подтвержденных документами соответствующих организаций.
Изучению данного модуля должно предшествовать изучение дисциплин: Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
Техническое оснащение и организация рабочего места.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): имеющие среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).
Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой
Мастера: имеющие среднее профессиональное или высшее профессиональное образование, и на 1 - 2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ПК 2.1 Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | 1. Крупа, макаронные изделия, жиры, сахар, мука, яйца, молоко обработаны в соответствии: · с показателями качества, · с заданным временем, | Практическое задание по обработке и оценке качества |
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. | 1. Блюдо приготовлено в соответствии с НТД. 2. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) качества соответствуют требованиям НТД. | Комплексное практическое задание: -подбор инструментов; -приготовление блюда с использованием различных технологий; -оценка качества готового блюда. |
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. | 1. Блюдо приготовлено в соответствии с НТД. 2. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) качества соответствуют требованиям НТД. | Комплексное практическое задание: -подбор инструментов; -приготовление блюда с использованием различных технологий; -оценка качества готового блюда. |
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. | 1. Блюдо приготовлено в соответствии с НТД. 2. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) качества соответствуют требованиям НТД. | Комплексное практическое задание: -подбор инструментов; -приготовление блюда с использованием различных технологий; -оценка качества готового блюда. |
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. | 1. Блюдо приготовлено в соответствии с НТД. 2. Органолептические показатели (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция) качества соответствуют требованиям НТД. | Комплексное практическое задание: -подбор инструментов; -приготовление блюда с использованием различных технологий; -оценка качества готового блюда. |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - стабильная успеваемость по учебным дисциплинам, МДК, учебной и производственной практики; | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик |
- посещение кружков; | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик | |
- участие в конференциях и профессиональных конкурсах мастерства. | ||
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | - планирование и осуществление выполнения профессиональных задач | Комплексное компетентностно-ориентированное задание |
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | - владение навыками устранения основных проблем в профессиональной деятельности и способами их решения | Комплексное компетентностно-ориентированное задание Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик |
- осуществление оценки и самоконтроля качества выполнения видов профессиональной деятельности | ||
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональной деятельности. | - нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Комплексное компетентностно-ориентированное задание Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик |
- владение навыками пользования справочной, нормативно-технической документацией | ||
ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - осуществления самостоятельного поиска необходимой информации для решения профессиональных задач с использованием современных информационных технологий. | Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик |
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | - соблюдение профессиональной этики поведения; | Комплексное компетентностно-ориентированное задание Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практики |
-соблюдение культуры речи; | ||
- нахождение возможности предлагать помощь и советы сокурсникам; | ||
- эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе выполнения работы | ||
ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей | - участие в военно-патриотических мероприятиях | Комплексное компетентностно-ориентированное задание |
|
Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах:
1 2 |
