Комплект Контрольно – измерительных материалов

Комплект Контрольно – измерительных материалов

по учебной дисциплине

ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места»

(код и наименование дисциплины)

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по специальности (специальностям):

260807.01 Повар, кондитер

(код и наименование специальности)

Комплект контрольно-измерительных материалов по учебной дисциплине ОП.03. «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработан но основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС СПО) по специальности начального профессионального образования для специальности 260807.01 Повар, кондитер

Разработчик:

Разработчик

– преподаватель

СОГЛАСОВАНО

Директор

Добринский общепит»

________________________

Одобрено Председатель методического объединения		Утверждаю Заместитель директора по учебной производственной работе
Л. Н .Архипова		В. К.Ли

Спецификация

дифференцированного зачета по учебной дисциплине

« Техническое оснащение и организация рабочего места»

Назначение дифференцированного зачета – оценить уровень подготовки обучающихся по учебной дисциплине « Техническое оснащение и организация рабочего места» с целью установления их готовности к дальнейшему усвоению ОПОП специальности

1 Содержание дифференцированного зачета определяется в соответствии с ФГОС НПО специальности 260807.01 Повар, кондитер

2 Принципы отбора содержания письменной экзаменационной работы:

ориентация на требования к результатам освоения учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места» представленным в соответствии с ФГОС НПО специальности 260807.01 Повар, кондитер и рабочей программой дисциплины:

уметь:

организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

производить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания

знать:

характеристики основных типов организации общественного питания;

принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

учет сырья и готовых изделий на производстве;

устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

правила их безопасного использования;

виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции;

3.1 3. Структура дифференцированного зачета

3.2 Дифференцированный зачет состоит из обязательной части: обязательная часть содержит 11 вопросов

3.3 Задания дифференцируются по уровню сложности. Обязательная часть включает задания, составляющие необходимый и достаточный минимум усвоения знаний и умений в соответствии с требованиями рабочей программы учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места». Задания дифференцированного зачета предлагаются ответом на вопросы и в тестовой форме.

3.4 Варианты дифференцированного зачета (тестовые задания) равноценны по трудности, одинаковы по структуре, параллельны по расположению заданий: под одним и тем же порядковым номером во всех вариантах дифференцированного зачета находится тестовое задание, проверяющее один и тот же элемент содержания.

4 Система оценивания отдельных заданий (вопросов) и экзамена в целом

4.1 Тест оценивается по 5-тибалльной шкале следующим образом: за правильный ответ обучающийся получает 1 балл, за неправильный ответ или его отсутствие – 0 баллов.

4.2 Оценка «5» (отлично) выставляется за 85-100% правильных ответов.

4.3 Оценка «4» (хорошо) выставляется за 65-84% правильных ответов.

4.4 Оценка «3» (удовлетворительно) выставляется за 50-64% правильных ответов.

4.5 Оценка «2» (неудовлетворительно) выставляется, если количество правильных ответов менее 50%

5. Время проведения дифференцированного зачета

На выполнение дифференцированного зачета работы отводится 45 минут. Среднее время выполнения – 1-5 минуты. Ориентировочное время выполнения – 40 минут.

6. Рекомендации по подготовке к письменной экзаменационной работе

При подготовке к дифференцированному зачету рекомендуется использовать:

Основные источники

1. «Организация производства предприятий общественного питания» М, 1998г

2. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , Ростов-на-Дону «Феникс», 2003г.

3. «Технологическое оборудование предприятий общественного питания» , М:Изд. Центр «Академия», 2006г.

4. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» , М:Изд-Центр «Академия», 2005г.

5. «Калькуляция и учет в общественном питании» , Ростов-на-Дону «Феникс»,2005г

6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

Дополнительные источники:

1. «Охрана труда в торговле, в общественном питании» , М: Изд-Центр «Академия», 2000г.

2. «Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания», М:Изд-Центр «Академия»,2003г

Интернет-ресурсы:

1 «Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www. *****, http:// *****., http:// .

2.Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www. *****

Инструкция для студентов

1. Форма проведения промежуточной аттестации по учебной дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места» – дифференцированный зачет с использованием тестов.

2 Принципы отбора содержания дифференцированного зачета

Ориентация на требования к результатам освоения учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места»:

уметь:

организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

производить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания

знать:

характеристики основных типов организации общественного питания;

принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

учет сырья и готовых изделий на производстве;

устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

правила их безопасного использования;

виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции;

3 Структура дифференцированного зачета

3.1 В задания дифференцированного зачета включены вопросы и тестовые задания

4 Перечень разделов, тем учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», подлежащих контролю на дифференцированном зачете:

1. Организация производства предприятий питания

2. Оборудование производства предприятий питания

3. Учет сырья и готовой продукции на производстве

5 Система оценивания отдельных заданий (вопросов) и экзамена в целом:

«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором учащийся свободно и уверенно ориентируется;

«4» (хорошо) – если учащийся полно освоил учебный материал, ориентируется в изученном материале, осоз грамотно излагает ответ в устной или письменной форме, но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.

«3» (удовлетворительно) – если учащийся обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности.

«2» (неудовлетворительно) – если учащийся имеет разрозненные, бессистемные знания по учебной дисциплине, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл;

5. Время проведения дифференцированного зачета

На выполнение дифференцированного зачета работы отводится 45 минут. Среднее время выполнения одного тестового задания обязательной и дополнительной части – 1-5 минуты. Ориентировочное время выполнения – 40 минут.

Будьте внимательны!

Обдумывайте тщательно свой ответы!

Будьте уверены в своих силах!

Желаем успеха!

Г(О)БОУ НПО ПУ № 35

Рассмотрено методическим объединением		Утверждаю Заместитель директора по учебной работе
Задание №1
«____» __________ 20__г.
Председатель _________________		«____» ________20__г.

1. Обязательная часть

1. Перечислите требования к складским помещениям?

2.Охарактеризуйте работу моечной кухонной посуды?

3. Какие требования предъявляют к блюдам при оценке качества?

4.Какие требования предъявляют к организации процесса обработки в мясном цеху?

Найдите правильный ответ

5.В овощерезательной машине МРО-50-200 толщина нарезки овощей регулируется?

А) Плоским ножом
В) Гайкой
С) Диском с серповидными ножами
Д) Кнопкой «пуск» и «стоп»

Е)Не регулируется

6.На какие группы в зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов делится механическое оборудование?

А) Машины для нарезки хлеба и гастрономических продуктов
В) Машина для обработки мясо и рыбы
С) Машины для обработки муки и теста
Д)Все ответы верны
Е) Машины для обработки овощей и картофеля

7. Указать причину по которой фарш выходит из мясорубки нагретый?

А)Затуплены ножи
В)Неправильно установлены двухсторонние ножи
С)Ослабло крепление нажимной гайки
Д)Неправильная сборка рабочих органов
Е)Решетки и ножи не очищены от пленок и сухожилий затуплены

7. Расшифруйте маркировку машины МФК-2240?
А)Овощерезка
В) Фаршемешалка
С) Мясорубка
Д)Машина для формовки котлет и биточков
Е)Мясорыхлительная машина

9. Универсальное тепловое оборудование с непосредственным обогревом?
А) Водогрейное
В) Фритюрницы
С) Пароварочные аппараты
Д) Афтоклавы
Е) Плиты

10. Документальное оформление отпуска сырья и товаров из кладовой на производство.
11. Как производится расчет потребного количества продуктов на текущий день, и документально оформляется.