Определение влияния фитонцидов на активность роста плесневых грибов (стр. 2 )

Выводы: 1. Наименьшая скорость роста плесени наблюдается на образце хлеба №4 «Хлеб пшеничный» (г. Ветлуга), наибольшая скорость роста плесени наблюдается на образце хлеба № 5 «Хлеб ржаной» (п. Арья).

2. В ходе отведённого для эксперимента времени наименьшая площадь покрытия продукта плесневым грибком наблюдается на образце хлеба №4 «Хлеб пшеничный» (г. Ветлуга) (75%), площадь покрытия плесенью остальных образцов составляет 100%.

§2. Идентификация видов грибов

Цель исследования: идентифицировать полученные образцы плесени.

Практическое обоснование: выявить возможное влияние на организм человека идентифицированных образцов плесени.

Оборудование: микроскоп, фотоаппарат, предметные стёкла, покровные стёкла, иглы, пинцет.

Ход исследования:

1. При микроскопическом исследовании учитывали личные признаки
выросших колоний: цвет, форму, консистенцию, характер роста. Затем аккуратно готовили препараты раздавленной капли для всех полученных образцов.
Крючком берём частицы мицелия и вносим в фиксирующую жидкость. Другой иглой материал расправляем на предметном стекле и прикрываем покровным стеклом слегка прижимая его. Микроскопируем с помощью малого объектива.

2. С помощью микроскопа и фотоаппарата производим фотосъёмку образцов.

3. На основе полученных фотографий делаем вывод о принадлежности образцов к определённым видам грибов.

Фото №6 «Цифровое изображение плесени»

Результаты:

Определены следующие образцы плесени:

1. Плесень рода Mucor (серая плесень)

2. Плесень рода Mucor (белая плесень)

3. Плесень рода Репiсillium (зелёная плесень)

4. Плесень рода Fusагium (оранжевая плесень)

Род Мuсоr - бесплодный воздушный мицелий. Спорагиеносцы прямостоящие или спутаны наподобие войлока, разветвленные. Спорангии шаровидные, с
растворяющейся в воде оболочкой. Столбик имеет различную форму,
бесцветный, гладкий. Споры многочисленные, гладкие, бесцветные, различной формы.

Род Репiсillium - мицелий бесцветный, у старых культур темно-зелёный. Конидиеносцы бесцветные, имеют перегородки прямостоящие, отходят от
гиф субстратного или воздушного мицелия, в верхней части один или
несколько раз мутовчато-разветвленные. Конидии одноклеточные, круглые или овальные, в массе чаще всего зеленоватого цвета. Строение кисточек у различных видов пенициллов различно. Оно положено в основу систематики рода.

Род Fusагium - воздушный мицелий хорошо развит белый, красный, розовый, лиловый, фиолетовый и другие цвета. Конидии
удлиненные, разнообразно согнуты. Мелкие конидии - одноклеточные; редко бывают с одной или двумя перегородками, образуются на воздушном мицелии в ложных головках. Крупные конидии многоклеточные, чаще веретеновидно-серповидной формы. Имеются хламидоспоры бесцветные или окрашенные в желтовато-бурые тона, одиночные или в цепочках. Иногда развиваются склероции шаровидные, с толстостенными клетками, коричневые, красноватые, темно-синие.

§3. Определение фитонцидности экспериментальных образцов.

Цель исследования: определить фитонцидную активность растительных образцов

Практическое обоснование: выявление возможных способов защиты хлеба от плесени

Оборудование: пластмассовые контейнеры, образцы хлебобулочных изделий, блокнот, ручка, палетка.

Ход исследования:

1 этап: Помещаем в 5 пластмассовых контейнеров на увлажнённую фильтровальную бумагу разные образцы хлеба. Проводим ежедневные наблюдения, данные заносим в таблицу. Эксперимент проводится при комнатной температуре, относительной влажности. Опыт был заложен. Все контейнеры нумеруются, на этикетки наносится информация о производителе продукта.

2 этап: Из чеснока, лука, апельсина, был отжат сок, содержащий растительные фитонциды.

3 этап: Этот свежий сок помещаем в малые пластмассовые контейнеры, рядом с образцами хлеба.

Чашка № 1 – сок чеснока;

Чашка № 2 – сок лука;

Чашка № 3 – сок лимона;

Чашка № 4 – 3 % р-ром йода;

Чашка № 5 – контроль (колонии не были обработаны ничем);

4 этап: 15 дней чашки находились в комнатной среде.

Фитонцидная активность (А) — это процент снижения числа колоний микроорганизмов под воздействием летучих выделений растений по сравнению с контрольным уровнем. В некоторых цитируемых работах эти данные отсутствуют и перечислены только виды микроорганизмов, в отношении которых обнаружен фитонцидный эффект.

Фото №2 «Закладка эксперимента»

Результаты:

спространение плесени (S)	№ 1 Хлеб + чеснок	№2 Хлеб +лук	№3 Хлеб + лимон	№4 Хлеб + йод 3-%	№5 Хлеб (контроль)
Закладка опыта	31.12. 2012	31.12. 2012	31.12. 2012	31.12. 2012	31.12. 2012
1 день	0	0	0	0	0
5 день	12%	15%	18%	0%	42%
10 день	19%	33%	40%	8%	68%
15 день	28%	42%	55%	17%	100%

Используя данные, составили диаграмму, показывающую количественные показатели фитонцидной активности:

Выводы: Наибольшей фитонцидной активность обладает препарат йода (83%), наименьшей фитонцидной активностью обладает преперат лимона (45%)

§4. Исследование влияния фитонцидов на срок хранения

продуктов питания

Цель исследования: определить степень влияния фитонцидов на срок хранения продуктов питания

Практическое обоснование: выявление зависимости развития плесневых грибов от природы продукта

Оборудование: пластмассовые контейнеры, фильтровальная бумага, образцы продуктов питания, блокнот, ручка.

Ход исследования:

1 этап: Помещаем в 5 пластмассовых контейнеров на увлажнённую фильтровальную бумагу разные образцы продуктов питания. Рядом помещаем малый пластмассовый контейнер с соком чеснока, как обладающего большой фитонцидной активностью представителя. Проводим ежедневные наблюдения, данные заносим в таблицу. Эксперимент проводится при комнатной температуре, относительной влажности. Опыт был заложен.

2. Все контейнеры нумеруются, на этикетки наносится информация о продукте, его производителе:

Чашка № 1 – сыр

Чашка № 2 – сыр и чеснок

Чашка № 3 –мандарин

Чашка № 4 – мандарин и чеснок

Чашка № 5 –хлеб

Чашка № 6 –хлеб и чеснок

3 этап: На протяжении нескольких дней следим за изменениями на поверхности продуктов, результаты заносим в таблицу.

Фото №3 «Результат эксперимента»

Фото №4 «Результат эксперимента»

Результаты:

Распростране-ние плесени (S)	№ 1 сыр	№2 сыр + чеснок	№3 мандарин	№4 мандарин + чеснок	№5 хлеб	№6 хлеб + чеснок
Начало опыта	15.01. 2013	15.01. 2013	15.01. 2013	15.01. 2013	15.01. 2013	15.01. 2013
1 день	0	0	0	0	0	0
5 день	1/4	1/4	1/3	1/4	1/3	1/4
10 день	1/2	1/3	2/3	1/3	2/3	1/3
15 день	3/4	1/3	3/4	2/3	3/4	1/2

Выводы: 1. Фитонциды чеснока могут увеличить срок хранения продуктов

питания.

2. Природа продукта влияет на степень распространения плесневого

грибка.

Глава III. Рекомендации по снижению риска появления плесени

Для того чтобы снизить риск отравления, а главное появления плесени на ваших продуктах, необходимо лишь соблюдать следующие меры:

1.При покупке обращать внимание на сроки годности, особенно скоропортящихся продуктов. Также необходимо проверять целостность упаковки.

2.Постоянно проверяйте ваши холодильники и шкафы, а также регулярно проветривайте и содержите их в чистоте. Осматривайте банки с вареньем, джемом, компотом и сразу выбрасывайте поврежденные плесенью продукты.

3. Необходимо в доме поддерживать влажность в пределах 40 процентов.

4. Используйте специальные моющие средства для профилактики появления плесени. В случаи если вы все же обнаружили где-то в квартире плесень, к сожалению, нужно теперь использовать сильные химические вещества.

 6. Закрывайте готовую пищу пленкой, чтобы защитить ее от спор плесени из воздуха.

7. Выкладывайте скоропортящуюся пищу из открытых консервных банок в чистые контейнеры и немедленно ставьте их в холодильник.

8. Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более, чем на два часа.

9. Храните остатки пищи не более, чем 3-4 дня, чтобы плесень не успела вырасти.

Как обращаться с заплесневевшими продуктами? Правильно! А чтобы вы не совершали ошибок и не подвергали своё здоровье опасности, я советую воспользоваться следующей таблицей:

ПРОДУКТ	ЧТО ДЕЛАТЬ	ПОЧЕМУ?
Термически обработанное мясо, блюда из птицы жаркое, вареная колбаса	Выбросить	В пище с высоким содержанием влаги, плесень может проникать глубоко вовнутрь. Одновременно  с плесенью развиваются другие патогенные бактерии.
Сырокопчёная колбаса, вяленый окорок	Соскребите плесень с поверхности и смело употребляйте в пищу.	Плесень на поверхности продуктов, предназначенных для длительного хранения в домашних условиях – обычное дело.
Твёрдые сыры	Срежьте по 3 см по всем направлениям от плесневого пятна (не касайтесь ножом плесени!) и используйте в пищу	Можно срезать небольшие плесневые пятна с сыра с низким содержанием влаги, т. к. плесень плохо  проникает плотные ткани.
Мягкие сыры, творог, сырные нарезки	Выбросить	В пище с высоким содержанием влаги, плесень может проникать глубоко вовнутрь. Одновременно  с плесенью развиваются другие патогенные бактерии
Йогурт и сметана	Выбросить	В пище с высоким содержанием влаги, плесень может проникать глубоко вовнутрь. Одновременно  с плесенью развиваются другие патогенные бактерии
Варенье и джем	Выбросить	Очень опасно! Плесень может выделять микотоксины. Если убрать плесень с поверхности, то микотоксины останутся внутри!
Овощи и фрукты ТВЕРДЫЕ	Срежьте по 3 см по всем направлениям от плесневого пятна (не касайтесь ножом плесени!) и используйте в пищу	Можно срезать небольшие плесневые пятна с овощей и фруктов с низким содержанием влаги, т. к. плесень плохо  проникает плотные ткани
Овощи и фрукты МЯГКИЕ	Выбросить	Мягкие овощи и фрукты с большим содержанием влаги могут оказаться зараженными плесенью внутри.
Хлеб и выпечка	Выбросить	Пористые продукты могут быть заражены внутри.

Заключение

Выводы экспериментальной части показали, что проведённое исследование

ответило на поставленные задачи:

1. Выращены и идентифицированы образцы плесени: плесень рода Mucor

(серая плесень), плесень рода Mucor (белая плесень), плесень рода Репiсillium

(зелёная плесень), плесень рода Fusагium (оранжевая плесень)

2. Определена фитонцидная активность растительных образцов: наибольшей

фитонцидной активностью обладает препарат йода (83%), наименьшей

фитонцидной активностью обладает препарат лимона (45%).

3. Исследовано влияние фитонцидов на срок хранения продуктов: фитонциды

чеснока могут увеличить срок хранения продуктов питания; природа продукта

влияет на степень распространения плесневого грибка.

Цель исследования достигнута. Гипотеза подтверждена.

Список литературы

1. Голубкина практикум по экологии. – М.,2008.

2. «Методы исследования в ветеринарной микологии» – М.,1971.

3. ,. Хоружая . – М.: Приор, 2001.

4. , Шалфицкая и культура: воспитание у учащихся

ценностей экологической культуры в городской среде: Учеб. пособие.

– Н. Новгород: Изд-во Волго-вятской академии гос. службы, 2002.

5. Основы прикладной экологии. – Л.: Гидрометеоиздат, 1981.

6. Определитель патогенных и

условно патогенных грибов. М.: Дрофа, 2001.

7. Степановских окружающей среды.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2001.

8. Экологическая мозаика (факты, последствия, перспективы) – Уч. пособие. –

г. Арзамас: АГПИ им. , 2001

9. Экологическое образование школьников / Под ред. , Т. И.

Суравегиной/. – М.: Педагогика, 1993.

10. Энциклопедический словарь юного биолога. – Москва: «Педагогика», 1986г.

11. «Энциклопедия живой природы», том 9. – Москва: Экслибрис, 2007.