Основы гостиничного и ресторанного бизнеса
Учебно-тематический план
Тема 1. Размещение вдали от дома
Роль отелей в жизни путешествующих. Два века гостиничной индустрии.
Расположение отелей. Виды отелей.
Тема 2. Гостиничный рынок и гостиничная индустрия
Оборудование и услуги гостиничных комплексов. Рынок общественного питания в рамках
гостиничных комплексов. Спрос на отели. Сегментирование рынка отелей. Оплата гостиничных услуг. Направления рынка отелей.
Тема 3. Политика, философия и стратегия гостиничного бизнеса
Цели и политика. Общие и частные направления. Формирование политики коммуникации. Философия гостиничного бизнеса. Планирование и стратегии развития гостиничного бизнеса. Гостиничный менеджмент.
Тема 4. Номерной фонд
Продажи номеров. Учетные записи гостей. Почта и другие услуги, предоставляемые гостям отеля. Форменная одежда сотрудников отеля. Обслуживание номеров. Организационные процессы и подбор персонала. Бухгалтерия и контроль.
Тема 5. Питание и напитки
Пищевой цикл и цикл напитков. Рестораны и бары отелей. Обслуживание в номерах. Организационные процессы и подбор персонала. Бухгалтерия и контроль.
Тема 6. Услуги гостям отеля
Телефонные переговоры. Прачечная. Аренда.
Тема 7. Организация работы отеля
Номерной фонд. Питание и напитки. Другие услуги гостям. Структура менеджмента. Организационная структура крупных отелей.
Тема 8. Подбор персонала гостиничного комплекса
Определяющие факторы подбора персонала отеля. Организация персональных функций.
Тренинги. Функции тренингового отдела.
Тема 9. Мини - отель
Продукт и маркетинг. Собственность и финансирование. Организационная структура и
подбор персонала. Бухгалтерия и контроль. Будущее мини-отелей.
Тема 10. Группы отелей
Преимущества групп отелей. Проблемы групп отелей. Централизация. Сконцентрированные и рассредоточенные группы отелей.
