Влияние полового диморфизма у овец и кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике

На правах рукописи

ШАТАЛОВ ВЯЧЕСЛАВ АРКАДЬЕВИЧ

ВЛИЯНИЕ ПОЛОВОГО ДИМОРФИЗМА У ОВЕЦ И КАСТРАЦИИ БАРАНЧИКОВ НА ОТКОРМОЧНЫЕ И МЯСНЫЕ КАЧЕСТВА В ВОЗРАСТНОЙ ДИНАМИКЕ

06.02.10 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени

кандидата сельскохозяйственных наук

Москва-2013

Работа выполнена на кафедре коневодства и овцеводства ФГБОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет - МСХА имени »

Научный руководитель:	доктор сельскохозяйственных наук Магомадов Тарам Амхатович
Официальные оппоненты:	, доктор биологических наук, профессор, зав. кафедрой мелкого животноводства, пчеловодства и рыбоводства ФГБОУ ВПО «Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. ».
	Хататаев Салауди Абдулхаджиевич, доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник отдела селекции и разведения овец ФГБНУ ВНИИплем.
Ведущая организация:	Московский НИИСХ «Немчиновка», Россельхозакадемии

Защита состоится «02» декабря 2013 года в 13.00 часов на заседании диссертационного совета Д 220.043.07 при ФГБОУ ВПО «Российский государственный аграрный университет – МСХА имени »

г. Москва, ул. Прянишникова, д. 15, тел./

С диссертацией можно ознакомиться в центральной научной библиотеке РГАУ – МСХА имени ».

Автореферат разослан «_____» _________________ 2013 года.

Ученый секретарь

диссертационного совета

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Овцеводство, обеспечивая потребности населения в специфических видах сырья: шерсть, пух, овчины, каракуль и продуктах питания: мясо, сало, молоко, является важной частью народного хозяйства России.

В современных условиях производить баранину экономически выгоднее, чем шерсть, так как доход за счет годового настрига шерсти с одной овцы в среднем составляет 100-150 руб., а за счет реализации 1 головы приплода живой массой 35-40 кг – руб. и более.

Эти данные свидетельствуют о том, что в настоящее время экономическая эффективность овцеводства в России может быть повышена, главным образом, путем увеличения производства мяса - баранины.

Цель и задачи исследований. Цель исследований – определить влияние полового диморфизма и кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества овец куйбышевской породы.

Для достижения этой цели решали следующие задачи:

изучить динамику живой массы; убойные показатели; морфологический состав туш; возрастную динамику роста и развития мышц, жира, костей разных отделов скелета; химический состав длиннейшей мышцы спины; уровень и эффективность производства продукции в зависимости от: а) полового диморфизма; б) кастрации баранчиков; в) возраста животных.

Научная новизна работы заключается в том, что получены новые данные о влиянии полового диморфизма и кастрации баранчиков на формирование мясности и уровень производства продукции у овец куйбышевской породы.

Практическое значение работы определяется тем, что использование результатов исследований в условиях производства повысит эффективность овцеводства.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на:

· научной конференции молодых ученых и специалистов, посвященной 170-летию со дня рождения (июнь 2013);

· Международной научно-практической конференции «Животноводство и кормопроизводство: теория, практика и инновация», г. Алматы (июнь 2013);

· межкафедральном заседании зооинженерного факультета РГАУ-МСХА имени (сентябрь 2013).

Публикации по теме диссертации. По материалам диссертации опубликованы 3 научные статьи, две из которых в рецензируемом журнале ВАК РФ.

Основные положения, выносимые на защиту:

· весовой рост;

· откормочные качества;

· показатели убоя;

· особенности роста мышечной, костной и жировой тканей у животных в зависимости от пола, возраста и кастрации баранчиков.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 115 страницах компьютерного текста, состоит из введения, трех глав, выводов, предложений производству, библиографического списка. Работа содержит 32 таблицы и 10 рисунков. Библиографический список включает 146 источников, в том числе 50 на иностранных языках.

II. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ

Экспериментальная часть работы выполнена в условиях физиологического двора ВИЖа (Всероссийский институт животноводства) и лабораториях РГАУ-МСХА имени и ВИЖ.

Для проведения данного исследования из племзавода «Дружба» Самарской области были завезены ярочки, валушки и баранчики куйбышевской породы.

Средний возраст завезенных нами ягнят составил 3 месяца. До этого возраста животные выращивались в хозяйстве по принятой там технологии.

Завезённые на экспериментальную ферму ВИЖа животные по половому признаку были сформированы в 3 группы, по 18 голов в каждой группе.

В период с 3 до 10 месяцев было проведено 2 серии опытов по откорму: с 3 до 8 месяцев (150 дней); с 8 до 10 месяцев (60 дней). Рационы соответствовали нормам кормления ВИЖ (1985) для интенсивного типа откорма овец. При проведении каждого опыта рацион кормления корректировался с учетом возраста, пола, живой массы животных. Рацион во все изучаемые периоды состоял из кормосмеси (силос, сенаж, сено) и комбикорма. Кормление животных было групповое, учет заданных кормов проводился ежедневно. Подекадно учитывались несъеденные остатки.

Убойные и мясные качества изучались по методике ВИЖа (1978г). Для убоя, который проводили в лаборатории физдвора ВИЖа, в разные возрастные периоды использовали по 3 головы из группы.

Химический состав определяли в длиннейшей мышце спины.

Влияние полового диморфизма у овец и кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике

Половой диморфизм овец		Кастрация баранчиков
баранчики	ярочки		баранчики	валушки

Возраст, мес
3	8	10

Изучаемые показатели

Весовой рост при откорме		Убойные показатели		Возрастная динамика
1.Живая масса 2. Суточный прирост		Масса, кг: 1. предубойная 2. парной туши 3. внутреннего жира 4. убойная 5. Убойный выход,%		1. Масса мышечной, жировой и костной тканей в туше 2. Доля мышечной, жировой и костной тканей в осевом и периферическом отделах скелета 3. Динамика массы внутреннего жира и жира в туше 4. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношение в тушах 5. Химический состав длиннейшей мышцы спины

Уровень и эффективность производства баранины

Рис.1. Схема исследований

Эффективность производства продукции в зависимости от пола, возраста и кастрации баранчиков оценивали по уровню производства продукции.

Данные обрабатывались методом вариационной статистики (, 1969; , 1970). Степень достоверности разность между группами обозначена следующими символами: *-Р<0,05; **-Р<0,01; ***-Р<0,001.

III. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Влияние полового диморфизма у овец на откормочные и мясные качества в возрастной динамике

3.1.1. Динамика живой массы при откорме

Сравнение динамики живой массы баранчиков и ярочек в период с 3 до 8 мес (табл. 1) показало, что прирост живой массы у баранчиков за этот период составил 39,2 кг (261,3 г/сут), а у ярочек – 23,8 кг (158,7 г/сут). Превосходство баранчиков над ярочками по приросту живой массы составило 64,7%.

В период откорма (8-10 мес) баранчики увеличили живую массу на 15 кг (250,0 г/сут), ярочки – на 10,6 кг (176,7 г/сут). Прирост живой массы у баранчиков выше, чем у ярочек на 53,1%.

Таблица 1

Динамика живой массы баранчиков и ярочек

Возраст, мес	Показатель	Прирост живой массы в % к ярочкам
живая масса, кг	прирост
кг	г/сут
Баранчики
3	21,1	-	-	-
8	60,3	39,2	261,3	164,7
10	75,3	15,0	250,0	141,5
Ярочки
3	19,8	-	-	-
8	43,6	23,8	158,7	-
10	54,2	10,6	176,7	-

За период откорма (с 3 до 10 мес) баранчики увеличили живую массу на 54,2 кг, а ярочки на 34,4, разность в пользу первых составляет 57,6%. Следовательно, интенсивность весового прироста на откорме у баранчиков была существенно выше, чем у ярочек.

3.1.2. Показатели убоя

Предубойная масса. В возрасте 3, 8 и 10 мес живая масса баранчиков была выше по сравнению с ярочками на 1,2 кг (6,5%), 16,1 кг (39,7%) и 20,7 кг (41,0%) соответственно. С возрастом превосходство баранчиков над ярочками по предубойной живой массе увеличивается, достигая в возрасте 10 мес 41,0%.

Масса парной туши у баранчиков была достоверно выше (P<0,01) по сравнению с ярочками на 29,7% в 8 мес и на 30,7% в 10 мес; в возрасте 3 мес разность составила 6,5% (Р> 0,05).

Таблица 2

Показатели убоя баранчиков и ярочек куйбышевской породы

Возраст, мес	Масса, кг	Убойный выход, %
предубойная	парной туши	внутреннего жира	убойная
Баранчики
3	19,6	7,9	0,12	8,0	40,8
8	56,6***	26,5**	0,65*	27,2**	48,0
10	71,2***	34,2**	1,70*	35,9**	50,4
Ярочки
3	18,4	7,5	0,11	7,6	41,2
8	40,5	20,5	1,00	21,5	53,0
10	50,5	26,2	1,20	27,4	54,3

По массе внутреннего жира в возрасте 8 мес ярочки превосходили баранчиков на 0,35 кг, а в возрасте 10 мес, наоборот, они уступали баранчикам на 0,50 кг.

Убойная масса. За весь период откорма убойная масса увеличилась у баранчиков в 4,49 раз, у ярочек – в 3,61 раз. С возрастом превосходство баранчиков над ярочками увеличилось: в возрасте 8 мес на 26,6% (P<0,01) и в 10 мес на 31,0% (P<0,01).

Убойный выход у ярочек был выше, чем у баранчиков: в возрасте 3 мес на 0,4%, в 8 мес на 5% и в 10 мес на 3,9%.

3.1.3. Морфологический состав туш

Данные по массе мышечной, жировой и костной тканей в туше получены в результате обвалки не всей туши, а только правой её половины.

3.1.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани

В возрасте 3 мес ярочки имели на 6,5% меньшую массу мышц в туше по сравнению с баранчиками (табл. 3), но при этом различий по доле мышц в туше у всех животных разного пола не отмечено.

Таблица 3

Содержание мышц в туше животных разного пола и возраста

Показатель	Возраст, мес - пол
3	8	10
баранчики	ярочки	баранчики	ярочки	баранчики	ярочки
Масса туши, кг	7,9	7,5	26,5	20,5	34,2	26,2
Масса мышц в туше, кг	5,53	5,19	17,24*	13,16	21,03*	15,65
Доля мышц, %: в туше	70,9	70,9	66,7	65,6	63,0	61,5
в осевом отделе скелета	49,17	49,69	52,40	51,48	53,46	52,96
в периферическом отделе скелета	50,83	50,31	47,60	48,52	46,54	47,04

В возрасте 8 и 10 мес баранчики превосходили ярочек по абсолютной массе мышц в туше на 31,0-34,4%, а по их доле в туше разность составляла 1,1-1,5%.

С возрастом доля мышц в туше снижалась: у баранчиков с 70,9% в возрасте 3 мес до 63,0% в 10 мес, а у ярочек с 70,9% до 61,5% соответственно.

3.1.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического

отделов скелета

По абсолютной массе мышц периферического отдела скелета (табл. 4) разность между баранчиками и ярочками в пользу первых составила 7,6% в 3 мес, 28,5% в 8 мес и 30,5% - в 10 мес в пользу первых.

В возрасте 3 мес доля мышц осевого отдела скелета была ниже доли мышц периферического скелета, а с возрастом доля мышц осевого скелета увеличивалась, а периферического снижалась, что говорит об опережающем развитии мускулатуры осевого отдела скелета по сравнению с мускулатурой периферического.

По доле мышц осевого отдела скелета баранчики превышали ярочек в возрасте 8 и 10 мес на 0,92-0,50%, а по доле периферического отдела скелета со знаком минус на эти же значения.

Таблица 4

Масса мышечной ткани в осевом и периферическом отделах скелета животных разного пола

Возраст, мес	Масса мышц в полутуше, г	В том числе доля мышц отдела скелета
осевого	периферического
г	%	г	%
Баранчики
3	2764	1359	49,17	1405	50,83
8	8621***	4517***	52,40	4104***	47,60
10	10512***	5620***	53,46	4802***	46,54
Ярочки
3	2596	1290	49,69	1306	50,31
8	6580	3387	51,48	3193	48,52
10	7826	4145	52,96	3681	47,04

Ярочки уступали баранчикам по массе всех изучаемых мышц. Так, масса длиннейшей мышцы спины в среднем была выше на 30,9%, масса мышц грудной конечности – на 23,2%, масса мышц тазовой конечности – на 29,1% у баранчиков по сравнению с ярочками.

С возрастом у животных разного пола масса всех изучаемых мышц увеличивалась (табл. 5).

Таблица 5

Возрастная динамика развития мышц разных отделов скелета у животных разного пола при интенсивном откорме, г

Возраст, мес	Масса мышц в полутуше, г	Длиннейшая мышца спины	Мышцы грудной конечности	Трехглавая мышца плеча	Мышцы тазовой конечности	Четырехглавая мышца бедра
Баранчики
3	2764	208	443	108	963	181
8	8621***	707***	1249***	317***	2855***	523***
10	10512***	902***	1463***	372***	3431***	632***
Ярочки
3	2596	203	411	102	895	187
8	6580	536	1003	245	2190	405
10	7826	650	1149	287	2532	456

У животных разного пола длиннейшая мышца спины развивалась быстрее, чем мышца грудной и тазовой конечностей. Доля длиннейшей мышцы спины у баранчиков увеличивалась с 7,53% в возрасте 3 мес до 8,58% в 10 мес, у ярочек – с 7,82 до 8,31%. Доля мышц грудной конечности снизилась у баранчиков с 16,03 до 13,92%, у ярочек – с 15,83 до 14,68%. Доля мышц тазовой конечности снизилась у баранчиков с 34,84 до 33,53%, у ярочек – с 34,48 до 32,36%.

3.1.3.2. Возрастная динамика массы костной ткани

У животных разного пола масса костей с возрастом абсолютно увеличивалась, а относительно снижалась, но с разной интенсивностью (табл. 6). Так, за период с 3 до 10 мес масса костей в туше у баранчиков увеличилас на 3,63 кг (300,5%), а у ярок – на 2,14 кг (226,6%). Доля костей в туше у баранчиков за этот период уменьшилась на 6,9% (с 23,2% до 16,3%), а у ярочек – на 8,1% (с 23,1% до 15,0%).

Баранчики превосходили ярочек по массе костей в возрасте 8 мес на 42,2%, в 10 мес – на 42,0%.

Таблица 6

Содержание костей в туше животных разного пола и возраста

Показатель	Возраст, мес - пол
3	8	10
баранчики	ярочки	баранчики	ярочки	баранчики	ярочки
Масса туши, кг	7,9	7,5	26,5	20,5	34,2	26,2
Масса костей в туше, кг	1,81	1,69	4,62	3,25	5,44	3,83
Доля костей, %: в туше	23,2	23,1	17,9	16,2	16,3	15,0
в осевом отделе скелета	49,2	49,3	52,8	53,8	56,0	55,7
в периферическом отделе скелета	50,8	50,7	47,2	46,2	44,0	44,3

3.1.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета

Баранчики превосходили ярочек по массе костей осевого отдела скелета на 6,7% в 3 мес, на 39,3% в 8 мес и на 42,8% в 10 мес. По массе костей периферического отдела скелета разность между баранчиками и ярочками в пользу первых составила 7,2% в 3 мес, 45,0% в 8 мес и 41,3% в 10 мес. По доле костей как осевого, так и периферического отделов скелета различия между баранчиками и ярочками – неопределенные и несущественные.

3.1.3.3. Возрастная динамика массы жировой ткани

По массе жира в туше ярочки уступали на 5,0-12,7% баранчикам в изучаемые возрастные периоды (табл. 7), а по доле жира в туше наоборот превосходили.

Таблица 7

Содержание жира в туше у животных разного пола

Возраст, мес	Масса жира, кг	Масса жира у баранчиков в % к ярочкам	Доля жира в % от массы туши
баранчики	ярочки	баранчики	ярочки
3	0,21	0,20	105,0	2,7	2,8
8	3,25	3,08	105,5	12,6	15,4
10	5,95	5,28	112,7	17,9	20,7

3.1.3.4. Содержание сухожилий в туше

Баранчики имели более высокую (на 8,7-32,9%) абсолютную массу сухожилий по сравнению с ярочками во все возрастные периоды.

По доле сухожилий в туше различия между животными разного пола незначительные.

3.1.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения

С возрастом откорма мышечная ткань растет быстрее костной ткани в связи с чем с возрастом увеличивается коэффициент мясности: у баранчиков с 3,05 (3 мес) до 3,86 (10 мес), у ярочек с 3,06 (3 мес) до 4,09 (10 мес).

Ярочки имели больший коэффициент мясности по сравнению с баранчиками во все изучаемые возрастные периоды.

Мышечно-жировое отношение указывает на резкое снижение темпов роста мышечной ткани с возрастом при одновременном увеличении прироста жировой ткани у животных разного пола. Во все возрастные периоды баранчики превосходили ярочек по мышечно-жировому отношению: в возрасте 3 мес это превосходство составило 0,38, 8 мес – 1,04, 10 мес – 0,58.

При включении в состав мяса-мякоти внутреннего жира дополнительно к жиру, содержащемуся в туше, картина мышечно-жирового отношения между животными разного пола принципиально не изменилась.

3.1.3.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины

Исследование химического состава длиннейшей мышцы спины показало, что:

· содержание воды в мышце с возрастом животных снижается. Наблюдается небольшое превосходство баранчиков над ярочками по этому показателю в возрасте 8 мес (на 1,23%) и 10 мес (на 2,28%);

· содержание белка изменяется несущественно, хотя наблюдается тенденция к его увеличению по мере роста животных, у баранчиков с 18,27% в 3 мес до 20,86% в 10 мес, у ярочек с 18,14% в 3 мес до 21,03% в 10 мес;

· содержание жира в мышце с возрастом увеличивается с 1,29% (3 мес) до 3,56% (10 мес) у баранчиков и с 1,24% (3 мес) до 5,68% (10 мес);

· у баранчиков в мышце содержится в среднем больше воды и меньше жира по сравнению с ярочками;

· содержание золы во всех образцах в среднем около единицы.

3.2. Влияние кастрации баранчиков на откормочные и мясные качества в возрастной динамике

3.2.1. Динамика живой массы при откорме

С 3 до 10 мес живая масса баранчиков увеличилась на 54,2 кг, у валушков – на 42,8 кг, разность в пользу первых составила 26,6% (табл. 8).

Таблица 8

Живая масса баранчиков и валушков разного возраста

Возраст, мес	Живая масса, кг	Прирост	Прирост живой массы в % к валушкам
кг	г/сут.
Баранчики
3	21,1	-	-	-
8	60,3	39,2	261,3	130,65
10	75,3	15,0	250,0	117,2
Валушки
3	21,1	-	-	-
8	51,1	30,0	200,0	-
10	63,9	12,8	213,3	-

В период с 3 до 8 мес прирост живой массы у баранчиков составил 39,2 кг (261,3 г/сут.), у валушков – 30,0 кг (200,0 г/сут.).

В конечный период откорма (8-10 мес) баранчики увеличили живую массу на 15 кг (250,0 г/сут.), валушки – на 12,8 кг (213,3 г/сут).

3.2.2. Показатели убоя

Предубойная масса. В возрасте 8 и 10 мес живая масса баранчиков была выше по сравнению с валушками на 8,1 кг (16,7%) и 11,5 кг (19,3%) соответственно. С возрастом наблюдается увеличение превосходства баранчиков над валушками по предубойной живой массе.

Масса парной туши у баранчиков была выше по сравнению с валушками на 2,9 кг (12,3%) в 8 мес и на 3,9 кг (12,9%) в 10 мес.

Таблица 9

Показатели убоя баранчиков и валушков куйбышевской породы

Возраст, мес	Масса, кг	Убойный выход, %
предубойная	парной туши	внутреннего жира	убойная
Баранчики
3	19,6	7,9	0,12	8,0	40,8
8	56,6	26,5	0,65	27,2	48,0
10	71,2	34,2	1,70	35,9	50,4
Валушки
3	19,6	7,9	0,12	8,0	40,8
8	48,5	23,6	1,50	25,1	51,7
10	59,7	30,3	2,10	32,4	54,3

По массе внутреннего жира в возрасте 8 мес валушки превосходили баранчиков на 0,85 кг, а в возрасте 10 мес – на 0,4 кг.

Убойная масса. За весь период откорма убойная масса увеличилась у баранчиков в 4,49 раз, у валушков – в 4,05 раз. С возрастом превосходство баранчиков над валушками несколько увеличилось: в возрасте 8 мес на 8,4% и в 10 мес на 10,8%.

Убойный выход. Валушки превосходили баранчиков по убойному выходу в возрасте и 8, и 10 мес. В оба периода превосходство составило 7,7%.

3.2.3. Рост мышечной ткани

3.2.3.1. Возрастная динамика массы мышечной ткани

В возрасте 8 мес баранчики превосходили валушков по массе мышц в туше на 2,14 кг (14,2%), а в возрасте 10 мес на 3,08 кг (17,1%), а по их доле в туше разность составляла 1,6-2,2% (табл. 10).

Таблица 10

Содержание мышц в туше у баранчиков и валушков разного возраста

Показатель	Возраст, мес - пол
3	8	10
баранчики	валушки	баранчики	валушки	баранчики	валушки
Масса туши, кг	7,9	7,9	26,5	23,6	34,2	30,3
Масса мышц в туше, кг	5,53	5,53	17,24	15,1	21,03	17,95
Доля мышц, %: в туше	70,9	70,9	66,7	65,1	63,0	60,8
в осевом отделе скелета	49,17	49,17	52,40	51,94	53,46	53,75
в периферическом отделе скелета	50,83	50,83	47,60	48,06	46,54	46,25

3.2.3.1.1. Рост мышечной ткани осевого и периферического

отделов скелета

По абсолютной массе мышц периферического отдела скелета (табл. 11) разность между баранчиками и валушками в пользу первых составила 13,7% в 8 мес и 15,7% - в 10 мес.

По доле мышц осевого отдела скелета баранчики превышали валушков в возрасте 8 мес на 0,46%, а в возрасте 10 мес на 0,25% со знаком минус на эти же значения.

Таблица 11

Масса мышечной ткани в осевом и периферическом отделах скелета баранчиков и валушков

Возраст, мес	Масса мышц в полутуше, г	В том числе доля мышц отдела скелета
осевого	периферического
г	%	г	%
Баранчики
3	2764	1359	49,17	1405	50,83
8	8621	4517	52,40	4104	47,60
10	10512	5620	53,46	4802	46,54
Валушки
3	2764	1359	49,17	1405	50,83
8	7508	3900	51,94	3608	48,06
10	8978	4826	53,75	4152	46,25

Валушки уступали баранчикам по массе всех изучаемых мышц. Так, масса длиннейшей мышцы спины в среднем была выше на 17,7%, масса мышц грудной конечности – на 10,3%, масса мышц тазовой конечности – на 15,0% у баранчиков по сравнению с валушками (табл. 12).

Таблица 12

Возрастная динамика развития мышц разных отделов скелета у баранчиков и валушков, г

Возраст, мес	Масса мышц в полутуше	Длиннейшая мышца спины	Мышцы грудной конечности	Трехглавая мышца плеча	Мышцы тазовой конечности	Четырехглавая мышца бедра
Баранчики
3	2764	208	443	108	963	181
8	8621	707	1249	317	2855	523
10	10512	902	1463	372	3431	632
Валушки
3	2764	208	443	108	963	181
8	7508	607	1136	279	2472	453
10	8978	730	1283	324	2869	533

Доля длиннейшей мышцы спины у баранчиков увеличивалась с 7,53% в возрасте 3 мес до 8,58% в 10 мес, у валушков – с 7,53 до 8,1%. Доля мышц грудной конечности снизилась у баранчиков с 16,03 до 13,92%, у валушков – с 16,03 до 14,29%. Доля мышц тазовой конечности снизилась у баранчиков с 34,84 до 33,53%, у валушков – с 34,84 до 31,96%.

3.2.3.2. Возрастная динамика массы костной ткани

За период откорма с 3 до 10 мес масса костей в туше у баранчиков увеличилась на 3,63 кг (300,5%), а у валушков – на 2,92 кг (261,3%). Доля костей в туше у баранчиков за этот период уменьшилась на 6,9% (с 23,2% до 16,3%), а у валушков – на 7,2% (с 23,2% до 16,0%).

В конце откорма баранчики превосходили валушков по массе костей в возрасте 8 мес на 17,6%, в 10 мес – на 15,0% (табл. 13).

Таблица 13

Содержание костей в туше у баранчиков и валушков разного возраста

Показатель	Возраст, мес - пол
3	8	10
баранчики	валушки	баранчики	валушки	баранчики	валушки
Масса туши, кг	7,9	7,9	26,5	23,6	34,2	30,3
Масса костей в туше, кг	1,81	1,81	4,62	3,93	5,44	4,73
Доля костей, %: в туше	23,2	23,2	17,9	17,0	16,3	16,0
в осевом отделе скелета	49,17	49,17	52,40	51,94	53,46	53,75
в периферическом отделе скелета	50,83	50,83	47,60	48,06	46,54	46,25

3.2.3.2.1. Рост костей осевого и периферического отделов скелета

Баранчики превосходили валушков по массе костей осевого отела скелета на 18,9% в 8 мес и на 13,5% в 10 мес. По массе костей периферического отдела скелета разность между баранчиками и валушками составила 16,0% (8 мес) и 17,1% (10 мес) в пользу первых.

По доле костей осевого и периферического отделов скелета превосходство баранчиков над валушков было незначительным.

3.2.3.3. Возрастная динамика массы жировой ткани

По массе жира в туше валушки превосходили баранчиков на 7,4% в 8 мес и на 1,0% в возрасте 10 мес, по доле жира в туше так же наблюдается превосходство валушков над баранчиками (табл. 14).

Таблица 14

Содержание жира в туше у баранчиков и валушков разного возраста

Возраст, мес	Масса жира, кг	Масса жира у баранчиков в % к валушкам	Доля жира в % от массы туши
баранчики	валушки	баранчики	валушки
3	0,21	0,21	100,0	2,7	2,7
8	3,25	3,49	93,1	12,6	15,1
10	5,95	6,01	99,0	17,9	20,4

3.2.3.4. Содержание сухожилий в туше

Баранчики имели более высокую (на 13,8-13,4%) абсолютную массу сухожилий по сравнению с валушками в возрасте 8 и 10 мес. По доле сухожилий в туше различий между баранчиками и валушками не отмечено.

3.2.3.5. Мышечно-костное и мышечно-жировое отношения

Мышечная ткань растет быстрее костной ткани в связи с чем с возрастном увеличивается коэффициент мясности: у баранчиков с 3,05 (3 мес) до 3,86 (10 мес), у валушков с 3,05 (3 мес) до 3,80 (10 мес).

Баранчики превосходили валушков по мышечно-жировому отношению: в возрасте 8 мес превосходство составило 1,01, 10 мес – 0,55.

Принципиальная картина мышечно-жирового отношения при включении в состав мяса-мякоти внутреннего жира дополнительно к жиру, содержащемуся в туше, между баранчиками и валушками не изменилась.

3.2.3.6. Химический состав длиннейшей мышцы спины

Результаты исследования химического состава длиннейшей мышцы спины показали, что:

· содержание воды в мышце у баранчиков в возрасте 8 мес было выше, чем у валушков на 0,4%, а в возрасте 10 мес на 2,9%;

· по содержанию белка валушки превосходили баранчиков на 1,5%;

· содержание жира в мышце с возрастом увеличивается. Отмечено увеличение превосходства по этому показателю валушков над баранчиками с возрастом. Так в 8 мес валушки превосходили по этому показателю баранчиков на 17,6%, а в возрасте 10 мес - на 55,1%;

· по содержанию золы значительных различий не наблюдалось.

Эффективность производства баранины

Об эффективности интенсивного откорма овец куйбышевской породы в возрасте до года можно судить по показателям производства баранины в натуральном и денежном выражениях.

Таблица 15

Эффективность производства баранины (на 1 голову)

Показатель	Возраст животных при реализации
3	8	10
Баранчики
Живая масса 1 гол., кг	21,1	60,3	75,3
Произведено баранины
масса туши, кг	7,9	26,5	34,2
в денежном выражении, руб	1501	5035	6498
Ярочки
Живая масса 1 гол., кг	19,8	43,6	54,2
Произведено баранины
масса туши, кг	7,5	20,5	26,2
в денежном выражении, руб	1425	3895	4978
Валушки
Живая масса 1 гол., кг	21,1	51,1	63,9
Произведено баранины
масса туши, кг	7,9	23,6	30,3
в денежном выражении, руб	1501	4484	5757

Примечание: закупочная цена 1 кг баранины 190 руб

Из данных таблицы 15 видно, что при реализации мяса баранчиков в возрасте 3 мес денежная выручка составляет 1501 руб, что на 76 рублей превышает показатели ярочек. В возрасте 8 мес эффективность от продажи мяса баранчиков была выше, чем у ярочек на 1140 руб и на 551 руб в сравнении с валушками. В 10 мес это превосходство увеличилось и составило 1520 и 741 руб соответственно.

Выводы

1. Во все возрастные периоды с 3 до 8 и с 8 до 10 месяцев откорма баранчики превосходили ярочек и валушков по живой массе.

2. По убойной массе в возрасте 8 месяцев баранчики превосходили ярочек на 5,7 кг (26,5%), валушков на 2,1 кг (8,4%), в возрасте 10 месяцев на 8,5 кг (31,0%) и 3,5 кг (10,8%) соответственно.

3. Изучение мышечной, жировой и костной тканей в зависимости от пола, возраста и кастрации показало:

3.1. Мышечная ткань:

- по абсолютным и относительным показателям мышечной ткани в туше баранчики превосходили ярочек и валушков;

- доля длиннейшей мышцы спины в туше баранчиков 8-10 месячного возраста составляла 8,20-8,58%, в туше ярочек – 8,14-8,31%, в туше валушков – 8,08-8,13%;

- баранчики имели более высокий прирост мышц передних и задних конечностей по сравнению с валушками и ярочками. Масса мышц тазовых конечностей за период с 3 до 10 месяцев у баранчиков увеличилась в 3,56 раза, у ярочек – в 2,82 раза, у валушков – в 2,98 раза; грудных конечностей – в 3,30; 2,80 и 2,90 раза соответственно;

- доля мышц с возрастом в туше баранчиков уменьшалась в меньшей степени, чем в тушах ярочек и валушков. За период с 3 до 10 месяцев у баранчиков снижение составило 7,9%, у ярочек – 9,4%, у валушков – 10,1%;

- в осевом отделе скелета во всех группах доля мышц с возрастом увеличивается, а в периферическом – снижается. Различия между группами не существенные.

3.2. Жировая ткань:

- содержание жира в туше с возрастом у баранчиков увеличивалось менее интенсивно, чем у ярочек и валушков. За период с 3 до 10 месяцеы содержание жира в туше баранчиков увеличилось с 2,7 до 17,9% (на 15,2%), у ярочек с 2,8 до 20,7% (на 17,9%), у валушков с 2,7 до 20,4% (на 17,7%);

- во все возрастные периоды ярочки и валушки имели практически одинаковые показатели по содержанию жира в туше;

- с возрастом жир в туше по сравнению с жиром внутренним прирастает более интенсивно во всех группах.

3.3. Костная ткань:

- масса костей в туше за период с 3 до 10 месяцев увеличилась: у баранчиков на 3,64 кг (в 3,0 раза), у ярочек на 2,14 кг (в 2,3 раза), у валухов на 2,92 (в 2,6 раза);

- абсолютная масса костей в туше с возрастом увеличивалась, а относительная – уменьшалась;

- доля костей в осевом отделе скелета во всех группах с 3 до 8 месячного возраста увеличивается, а в периферическом снижается, что характеризует более интенсивный рост костей осевого отдела скелета по сравнению с периферическим в этот период.

4. коэффициент мясности с 3 до 10 месяцев увеличивается: у баранчиков с 3,05 до 3,86; у ярочек с 3,06 до 4,09; у валушков – с 3,05 до 3,80, что характеризует лучшую мясность туш ярочек за счет «облегченного» их костяка.

5. Мяшечно-жировое отношение с возрастом более резко снижается в тушах баранчиков, что является следствием менее интенсивного жироотложения в их теле по сравнению с ярочками и валушками.

6. По химическому составу длиннейшей мышцы спины межгрупповые различия небольшие.

7. Более высокая выручка от реализации продукции получена от баранчиков по сравнению с ярочками и валушками. Валушки по этому показателю предпочтительнее ярочек.

Предложения производству

При реализации животных на мясо в год рождения для увеличения производства баранины целесообразно и экономически выгодно проводить интенсивное выращивание и откорм некастрированных баранчиков.

Список опубликованных работ по теме диссертации

1., , Шаталов показатели баранчиков, валушков и ярочек куйбышевской породы при интенсивном откорме // Овцы, козы, шерстяное дело. 2012.- № 4.- С. 30-32.

2. , , Шаталов состав туш овец куйбышевской породы при интенсивном откорме // Овцы, козы, шерстяное дело. 2013.- № 1.- С. 36-37.

3. , , Шаталов качества овец куйбышевской породы при интенсивном откорме // Материалы международной научно-практической конференции «Животноводство и кормопроизводство: теория, практика и инновация» / КазАгроИнновация. – Алматы. – 2013. – Т.1. – С. 284-286.