Организация питания в школе
«Забота о здоровье – это важнейший труд воспитателя. От жизнерадостности,
бодрости детей зависит их духовная жизнь, мировоззрение, умственное развитие, прочность знаний и вера в свои силы»
Необходимость серьезно заниматься формированием культуры здоровья в системе общего образования обусловлена рядом объективных причин:
- фундамент здоровья человека закладывается в детском возрасте, а, следовательно, здоровые интересы и привычки, ценностное отношение к здоровью целесообразно начать развивать именно в этот период; в этом же возрасте закладываются и основы здорового образа жизни, как система норм и правил, усваиваемых ребенком в специально проецируемой деятельности; школьный период в развитии наиболее сенситивен в формировании ключевых знаний об особенностях развития человеческого организма, о факторах и способах сохранения и развития здоровья.
Рациональное питание обучающихся - одно из условий создания здоровьесберегающей среды в общеобразовательных учреждениях, снижения отрицательных эффектов и последствий функционирования системы образования. Недостаточное поступление питательных веществ в детском возрасте отрицательно сказывается на показателях физического развития, заболеваемости, успеваемости, способствует проявлению обменных нарушений и хронической патологии. Важнейшим условием для поддержания здоровья, высокой работоспособности и выносливости человека является полноценное и правильное питание. Вопросы организации школьного питания в последние годы вызывают повышенный интерес. Основу предполагаемых подходов составляет внедрение новых схем питания школьников и использование современного высококачественного оборудования, позволяющего при минимальных затратах обеспечить питание школьников на уровне требований сегодняшнего дня. Поэтому администрация Чистогорской средней школы сегодня уделяет большое внимание вопросам жизни и здоровья детей и подростков.
Питание должно быть сбалансированным, в течение дня ребенок должен получать необходимый для этого минимум пищевых и минеральных веществ. Если учесть, что большую часть времени дети проводят в школе, то и полноценно питаться они должны здесь.
Организация питания
МБОУ «Чистогорская средняя образовательная школа»
Практика организации питания в нашей школе убедили нас в преимуществе столовых, работающих непосредственно на сырье. Их полная автономность в приготовлении пищи, дает большую возможность обеспечения на месте блюд самого разнообразного меню. Отсутствие необходимости транспортировки пищи на длительное расстояние, её замораживания (охлаждения) и повторного разогрева дает возможность сохранить не только вкусовые достоинства, но и пищевую ценность. С другой стороны, приготовление пищи в таких условиях требует наличия значительного штата персонала в таких столовых, они должны быть оснащены полным оборудованием для обработки сырья, приготовления пищи, её раздачи, сбора и мытья посуды.
В столовой МБОУ «Чистогорской СОШ» выполняются все санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в школе. Все цеха: овощной, мучной, горячий укомплектованы необходимым оборудованием. В сентябре 2011 – 2012 учебного года в столовую поступило новое оборудование.
Летом 2011 года в школьной столовой был произведен капитальный ремонт пищеблока, снята старая керамическая плитка со стен и пола, демонтировано старое оборудование.
Школьная столовая полностью укомплектована необходимой посудой. Ее чистоте уделяется повышенное внимание. Мытье и дезинфекция производятся с соблюдением всех норм санитарно-гигиенического режима, используются самые лучшие средства дезинфекции. В работе постоянно находятся два комплекта столовых приборов. Это позволяет увеличить время дезинфекции. За время работы в школе не было ни одного случая заболевания кишечной инфекцией по вине столовой. Перед входом в помещение столовой для мытья рук учащимися организовано специальное место, оборудованное 4 раковинами.
Необычайно приятна в нашей столовой атмосфера тепла и домашнего уюта. Дополняют все это красочная наглядная агитация в виде стендов, плакатов. Персонал столовой всегда встречает детей доброжелательными улыбками. Поэтому дети всегда с удовольствием посещают школьную столовую.
В нашей столовой большое внимание уделяется правильному хранению продуктов. В школе имеется 2 холодильника, 1 холодильный шкаф, 2 морозилки, предназначенные для хранения разного вида продуктов, причем каждого вида отдельно. Их наличие помогает сохранить качество продуктов до непосредственного их приготовления. Кроме того, в обязанности работников пищеблока входит выполнения всех норм хранения и реализации продуктов, а также выполнение всех санитарно-гигиенических норм.
Зав. столовой, повара и кухонные работники столовой имеют профессиональное образование и стаж работы. Периодически проходят курсы повышения квалификации. Все работники пищеблока оснащены спецодеждой. Это позволяет соблюдать необходимые санитарно–гигиенические нормы.
Есть обеденный зал площадью 132 кв. м. на 120 посадочных мест.
Соблюдение норм хранения продуктов и калорийности питания контролируется медицинским работником ЦРБ Новокузнецкого района ежедневно. В школе ведутся журналы:
- санитарный журнал о допуске работников в столовой к работе; журнал учета температурного режима холодильного оборудования; журнал готовой кулинарной продукции; журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд; журнал готовой пищевой продукции; журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья; ведомость контроля за рационом питания;
За качеством питания постоянно следит комиссия. Качество получаемой сырой и готовой продукции проверяет бракеражная комиссия. Их совместная работа позволяет контролировать организацию питания в школе, его качество, вносить необходимые коррективы и, в конечном счете, сохранить здоровье каждого ученика нашей школы.
Большое внимание уделяется калорийности школьного питания. Благодаря проекту модернизации школьных столовых у нас в 2013 году появится такой аппарат как пароконвектомат. Его применение поможет расширить приготовление ряда блюд за счет задания для каждого продукта своего особого режима приготовления. При этом обеспечивается не только высокие вкусовые качества, но и сохраняются все полезные свойства продуктов, не происходит разрушение полезных минеральных веществ и витаминов. Большим достоинством пароконвектоматов является то, что в них могут быть одновременно приготовлены рыбные, мясные или овощные блюда, различные гарниры. Использование одного пароконвектомата позволило отказаться сразу от нескольких плит и духовок.
Используется двухнедельное цикличное меню в соответствии с нормами СанПиН, утвержденное управлением Роспотребнадзора.
Питание организовано с учетом требований щадящего питания с максимальным использованием овощей и фруктов.
Примерное меню на неделю
| Обед |
| Завтрак |
понедельник | Время приема 9-40,10-40,11-40,12-35; 14-10,15-0 | понедельник | Время приема 8-45 |
| Сосиска отварная |
| Каша молочная рисовая с маслом |
| Макароны отварные с сыром |
| Какао на молоке |
| Чай с сахаром |
| Булочка с повидлом |
| Хлеб, зефир в шоколаде |
| |
вторник | Гуляш(говядина) | вторник | Суп картофельный с курицей |
| Гречка рассыпчетая |
| Напиток фруктовый |
| Компот из сухофруктов |
| Печенье витаминное |
| Хлеб |
| |
среда | Курица отварная | среда | Запеканка творожная с джемом |
| Картофельное пюре |
| Чай с сахаром |
| Соус сметанный |
| |
| Чай с лимоном |
| |
| Хлеб |
| |
четверг | Котлета | четверг | Каша молочная пшенная |
| Капуста тушеная |
| Омлет натуральный |
| Чай с мармеладом |
| Какао на молоке |
| Хлеб |
| Хлеб |
пятница | Плов с мясом | пятница | Суп картофельный с рыбными консервами |
| Марина свекольный |
| Горячий бутерброд с сыром |
| Булочка с курагой |
| Кисель |
| Кофейный напиток |
| |
| Хлеб |
| |
суббота | Буфетная система | суббота | ------- |
| Пирожное заварное с сгущенкой. или булочка, сок,. |
| |
|
В меню учащихся систематически включаются блюда из мяса, рыбы, молока. В целях совершенствования организации питания детей и преодоления дефицита микроэлементов, с » заключен договор и организовано снабжение столовой йодированным хлебом, СПК Чистогорский поставляет охлажденное свежее мясо. Для профилактики авитаминоза и ОРВИ у учащихся школы, в рационе используется витаминизированные напитки, кисели, печенье, йодированные батончики. В столовой проводится работа по отбору суточных проб готовой продукции. Выполняются требования к организации питьевого режима.
Ежедневно утром происходит учет наличного состава обучающихся, производится корректировка предварительных заказов предыдущего дня. В конце дня производится учет и сверка наличного состава обучающихся и количества выданных в столовой порций. Это позволяет выявить тех детей, кто не получил питания, выяснить причину и принять соответствующие меры. Ежемесячно ведется оформление документации и отчета за безналичные средства перед комитетом по образованию района.
Для формирования правильного пищевого поведения, воспитания культуры питания и ответственности за свое здоровье у детей и подростков, в школе реализуется программа «Разговор о правильном питании» с учащимися 1 – 4 классов.
Классными руководителями проводится внеклассная воспитательная работа с учащимися по воспитанию культуры питания и ответственности за свое здоровье.
Питание школьников организовано на двух больших переменах продолжительностью 15 минут.
Количество питающихся: завтрак 129 человека, обед 367. Охват горячим питанием по школе составляет 79%. Льготное питание за счет средств областного бюджета (по 40 руб. в день) получают 129 детей из числа многодетных и малообеспеченных и подвозных детей.
Средняя стоимость школьного завтрака + обед для учеников 1-3а кл в день на человека - 40 руб. Средняя стоимость обеда в день на человека - 40 руб. Родительская доля стоимости школьного обеда в день 30 руб + 10 руб доплачивает администрация района, что составляет 40 руб.
В организации питания учащихся имеется еще много нерешенных проблем.
Состояние здоровья напрямую зависит от питания. Особенно важно это учитывать в период активного роста и развития детей. Им нужна не новая диета, а новое отношение к тому, что и как они едят. Организация полноценного горячего питания является, однако, сложной задачей, одним из важнейших звеньев которого служит разработка меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального здорового питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Сегодня недостатком в организации питания школьников является составление меню с учетом не столько физиологической потребности детей в биологически ценных веществах, сколько с учетом стоимости продуктов, хотя в последнее время данная практика преодолевается. Но по-прежнему существует противоречие между ценой школьного питания и желанием соответствия установленным нормативам питания детей и подростков.
Так же школе нужны новые по архитектуре и дизайну привлекательные современные школьные столовые здорового питания, оснащенные новым оборудованием. Линия раздачи холодных, горячих блюд, напитков, выпечки, посудомоечные машины, тестомесы, которые просто необходимы для замены ручного труда.
Основное направление в организации питания учащихся общеобразовательных школ — это обеспечение всех школьников горячими завтраками, а учащихся групп продленного дня — обедами на основе реализации скомплектованных рационов питания с абонементной системой расчета. Организация двухразового питания всех учащихся, а не только групп продленного дня, непосредственно в школах положительно скажется на их гармоническом развитии. Для того чтобы организовать по-настоящему правильное питание в школах, необходимы совместные усилия педагогического коллектива, родителей, работников столовой и всех заинтересованных лиц.
Выполнение программы "Школьное питание" позволит школе достигнуть следующих результатов:
Улучшить качество питания школьников и обеспечить его безопасность; Организовать правильное, сбалансированное питание детей и подростков с учетом их возрастных особенностей; Продолжить формировать навыки здорового питания у обучающихся и их родителей; Укрепить материально-техническую базу школьной столовой. Оснастить недостающим технологическим оборудованием школьный пищеблок; Совершенствовать разработанную систему мониторинга состояния здоровья обучающихся. Оказывать социальную поддержку отдельным категориям обучающихся.В перспективе организация рационального питания школьников позволит достичь следующих основных результатов:
- улучшение состояния здоровья школьников, уменьшение случаев ожирения, дистрофии и других заболеваний, связанных с питанием, а в перспективе - улучшение репродуктивного здоровья; снижение риска развития сердечно-сосудистых, эндокринных, желудочно-кишечных заболеваний в период обучения в школе и в течение дальнейшей жизни; рост учебного потенциала детей и подростков; улучшение успеваемости школьников; повышение их общего культурного уровня.
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В ШКОЛЬНУЮ СТОЛОВУЮ!
