ТЕХНОЛОГИЧНСКАЯ КАРТА
Оладьи из печени запеченные со сметаной
«Организация детского питания» стр.78
Выход 100/30 гр
Наименование продукта | Масса, г | Химический состав, г | Ккал | |||
брутто | нетто | белки | жиры | углеводы | ||
Печень | 100 | 85 | ||||
Лук | 10 | 8 | ||||
Мука пшен. | 10 | 10 | ||||
Яйцо 1/8 | 5,8 | 5,2 | ||||
молоко | 30 | 30 | ||||
Масло раст | 7 | 7 | ||||
Сметана | 10 | 10 | ||||
Мука пшен | 3 | 3 | ||||
Всего: | 19,2 | 17,0 | 11,45 | 254,2 |
Технология приготовления:
Печень освобождают от плёнок, желчных протоков, пропускают через мясорубку., добавляют яйца, молоко, муку, пассированный в растительном масле лук., соль. Тщательно перемешивают. Массу выкладывают на сковороду с растительным маслом и слегка обжаривают с двух сторон, складывают готовые оладьи в противень, заливают сметанным соусом (сметана, молоко, мука, соль) и запекают в духовке.
Требования к качеству:
Поверхность ровная. Консистенция однородная, рыхлая. Цвет серовато-коричневый. Вкус и запах, свойственные отварной печени.
