Методические указания для проведения практических занятий

УКРАИНА. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ,

МОЛОДЕЖИ И СПОРТА

АВТОНОМНОЙ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

КРЫМСКОЕ РЕСПУБЛИКАНСКОЕ ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ «ФЕОДОСИЙСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ

по дисциплине «ТЕХНОЛОГИЯ (ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ)»

для студентов специальности 5. «Производство пищевой продукции»

направление подготовки 6.051701«Пищевая технология и инженерия»

отрасль знаний 0517 «Пищевая промышленность и переработка сельскохозяйственной продукции»

2011 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ для проведения практических работ

по дисциплине «Технология (Введение в специальность)», для студентов 1курса дневной формы обучения, специальности: 5. «Производство пищевой продукции»

Составил: ___________

Утверждено на заседании цикловой комиссии

технологических дисциплин

Протокол № __ от «____»_________2011 г.

Председатель комиссии ____________

ПЕРЕЧЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

№ п/п	Тема практической работы	Количество часов
1	Ознакомление с материально-технической базой специальности «Производство пищевой продукции»	2
2	Экскурсия на предприятие ресторанного хозяйства	2
	Итого:	4

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 1

по дисциплине: «Технология (Введение в специальность)»

Тема: Ознакомление с материально-технической базой специальности «Производство пищевой продукции»

Цель|ціль| работы: ознакомиться с материально-технической базой специальности «Производство пищевой продукции».

Пособия для работы: методические инструкции

Последовательность выполнения работы

1. Ознакомиться с краткими теоретическими сведениями.

2. Ознакомиться с материально-технической базой специальности «Производство пищевой продукции».

3. Ответить на контрольные вопросы.

4. Вывод.

Методические указания для выполнения практической работы

При выполнении работы студентам необходимо использовать теоретические знания, полученные при изучении темы «|отримані|Структура управления КРВУЗ «ФПТ».

1. Теоретические сведения

КРВУЗ «Феодосийский политехнический техникум» основан в 1966 году. За время своего существования техникум выпустил более 9 тысяч специалистов для работы на предприятиях промышленности, энергетики, сельского хозяйства, ресторанного хозяйства различных форм собственности. Обучение осуществляет штат высококвалифицированных преподавателей, создана современная материально- техническая база.

Студенты техникума получают теоретические и практические знания, которые дают возможность эффективно осуществлять производственно-хозяйственную деятельность в условиях рыночной экономики.

Лицензия на право осуществления образовательной деятельности - Серія АВ № 000 від 17 листопаду 2008р.

Крымское республиканское высшее учебное заведение "Феодосийский политехнический техникум" возглавляет директор .

Структура управления КРВУЗ «Феодосийский политехнический техникум» приведена на рисунке 1.

2. Ознакомиться с материально-технической базой специальности «Производство пищевой продукции».

Гл. бухгалтер

ОК

Студентам под руководством преподавателя необходимо ознакомиться:

- с кабинетами и лабораториями дисциплин цикла профессиональной и практической подготовки;

- с кратким содержанием дисциплин цикла профессиональной и практической подготовки;

- с обеспечением специальности «Производство пищевой продукции» техническими средствами обучения, предметами материально-технического оснащения;

- с периодическими изданиями, на которые осуществляется подписка библиотекой КРВУЗ «ФПТ» для специальности «Производство пищевой продукции».

3. Ответить на контрольные вопросы:

3.1. перечислить типы высших учебных заведений;

3.2. перечислить права и обязанности студентов КРВУЗ «ФПТ».

Содержание отчета:

- тема работы;

- цель работы;

- перечень дисциплин цикла профессиональной и практической подготовки;

- ответы на контрольные вопросы;

- вывод.

В результате выполнения практической работы студент

должен знать:

- |отримані|структуру управления КРВУЗ «ФПТ».

- перечень дисциплин цикла профессиональной и практической подготовки, кабинеты и лаборатории для их проведения;

- обеспечение специальности «Производство пищевой продукции» техническими средствами обучения, предметами материально-технического оснащения, литературой по специальности.

должен уметь:

- использовать полученные знания в учебном процессе.

Литература

1. Интернет – ресурсы.

2. Конспект лекций.

Методическую инструкцию

составила преподаватель

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 2

по дисциплине: «Технология (Введение в специальность)»

Тема: Экскурсия на предприятие ресторанного хозяйства

Цель|ціль| работы: ознакомиться со структурой производства предприятия ресторанного хозяйства, с организацией производства и обслуживания.

Пособия для работы: методические инструкции

Последовательность выполнения работы

1. Ознакомиться с теоретическими сведениями

2. Ознакомиться с материально-технической базой предприятия ресторанного хозяйства.

3. Ознакомиться с цеховой структурой производства и организацией технологического процесса в цехах.

4. Ознакомиться с организацией обслуживания в торговом зале.

5. Ответить на контрольные вопросы.

6. Вывод.

Методические указания для выполнения практической работы

1. Теоретические сведения

Материально-техническое снабжение предназначе­но для обеспечения предприятий ресторанного хозяйства оборудованием всех видов, кухонной и столовой посудой, производственным, торговым инвентарем, санспецодеждой и форменной одеждой, мебелью, сто­ловым бельем и т. п.

Количество материальных средств определяется на основе норм расхода, оснащения, эксплуатационных норм. Нормы расхода устанавливаются для определения потребности в предметах одноразового использования. Например, одноразовая посуда, моющие средства и другие материалы, целиком потребляемые в процессе торгово-производственной деятельности. Нормы осна­щения устанавливаются для определения потребности в предметах многократного использования. Количество необходимого оборудования для новых предприятий и переоборудованных при реконструкции определяются нормами оснащения предприятий пи­тания торгово-технологическим и холодильным обо­рудованием. Нормы оснащения оборудованием зависят от типа предприятия, его мощности.

Норма спецодежды — два комплекта для каждого работника в год. Для повара в комплект входят куртка белая, фартук белый, колпак.

Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное веде­ние технологического процесса приготовления пищи.

Различают предприятия с цеховой структурой и бес­цеховой.

Цеховая структура организуется в предприятиях, работающих на сырье, с большим объемом производ­ства. Цехи подразделяются на заготовочные (мясной, рыбный, птице-гольевой, мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной, кондитерский, кулинарный). На предприяти­яхресторанного хозяйства, работающих на полуфаб­рикатах, организуется цех доработки полуфабрикатов, цех обработки зелени.

В каждом цехе организуются технологические ли­нии. Технологической линией называется участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы, имеющих ограниченный ассортимент вы­пускаемой продукции, на специализированных предпри­ятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, варенич­ных и др.).

Гл. бухгалтер

ОК

2. При посещении предприятия ресторанного хозяйства студентам под руководством преподавателя необходимо ознакомиться:

- с материально-технической базой предприятия ресторанного хозяйства;

- с цеховой структурой производства и организацией технологического процесса в цехах;

- с организацией обслуживания в торговом зале.

3. Ответить на контрольные вопросы:

3.1 перечислить предметы материально-технического оснащения предприятий ресторанного хозяйства;

3.2 перечислить производственную группу помещений предприятий ресторанного хозяйства;

3.3 перечислить торговую группу помещений предприятий ресторанного хозяйства;

3.4 перечислить складскую группу помещений предприятий ресторанного хозяйства.

3.5 Для чего предназначены горячий, холодный цеха?

3.6 Какое сырье перерабатывают в мясо-рыбном, овощном цехах?

Содержание отчета:

- тема работы;

- цель работы;

- ответы на контрольные вопросы;

- вывод.

В результате выполнения практической работы студент

должен знать:

- перечень предметов материально-технического оснащения предприятий ресторанного хозяйства;|отримані|предметы материально-технического оснащения предприятий ресторанного хозяйствапп

- состав помещений предприятий ресторанного хозяйства;

- назначение основных производственных цехов.

должен уметь:

- использовать полученные знания в учебном процессе.

Литература

1.ДСТУ.4281:2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікаціія.

2.Наказ Мінєкономіки від 03.01.2003р. № 2 «Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування”.

3.Архіпов ізація ресторанного господарства: Навч. посіб.-К.: Центр учбової літератури; Фірма «Інкос», 2007.-280с.

4. и др. Оборудоваине предприятий общественного питания: Справочник.- К.: Техника, 199с.

5.Радченко производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д :изд-во « Феникс», 200с.

6.СанПиН Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

7.СанПиН Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое.

Методическую инструкцию

составила преподаватель