Инструкция по эксплуатации комбинированной газовой пароконвекционной печи.
Модель: XG
Содержание:
I.Инструкции для специалиста по установлению данного оборудования
Табличка с техническими данными Сертификация Установка- Предварительные мероприятия
4. Установка
4.1 Соединение электрической цепи
4.2 Соединение с системой водоснабжения
4.3 Комплектующие соединения
(Конденсатор пара и т. д)
4.4 Соединение с системой газа
5. Начало работы
II. Инструкция для пользователя
Инструкции для оператора Примечания для эксплуатации Контрольная панель3.1 Описание и эксплуатация цифровой контрольной панели
3.2 Примеры установки программы
Общение с внешним миром Техническое обслуживание и мытьё Выключение в случае поломки.III. Принцип приготовления пищи
Типология кулинарии Вариации кулинарии Использование посуды - решетокIV. 1.Обычное техническое обслуживание.
2. Специальное техническое обслуживание
3. Более частые поломки
Приложение-1 (контрольная панель)
Приложение-2 (контрольная панель)
Внимание: горячая поверхность
Внимание
Прочтите инструкции
I.Инструкции для специалиста по установлению данного оборудования
Уважаемые покупатели, мы бы хотели сказать вам спасибо и поздравить вас с покупкой оборудования компании UNOX.
Примечание:
Оборудование должно использоваться только по прямому его назначению. Печи и паровые установки комби, предназначены только для приготовления пищи и выпекания, как сообщается ниже. Любое другое использование считается неправильным. Рабочая температура печи колеблется от 0-260˚ С.
Значок «СЕ» вы найдете на лейбле, он относится к следующим директивам:
Газовые и паровые конвекционные печи - серии XG
- директива о низком напряжении
DBT 73/23/CEE e 93/68/CEE
В соответствии с правилом EN
В соответствии с правилом EN60335-1
Директива об электромагнитной совместимости
В соответствии с правилом EN 55014-1, EN203-2, EN 437
Уровень шума для этих моделей ниже 70 дб.
Установка- Предварительные мероприятия
Все электрические соединения и установки должны проводиться квалифицированным работником, в соответствии с текущими законами.
3.1 Проверьте место установления
Перед установкой оборудования, пожалуйста проверьте размеры и правильное расположение и отдачу газового и электрического соединения. Прверьте технические данные печи на прикрепленной табличке. Проверьте соответствие с цепью заземления и системой очищения.
3.2 Сборка ножек
Вы найдете ножки внутри оборудования, в картонной упаковке. Не эксплуатируйте оборудование без ножек.
Закрутите опорные ножки к днищу оборудования как указано на рисунке.
После закручивания ножек, отрегулируйте высоту оборудования, путем развинчивая ножек.
3.3 Расположение
Располагать устройство, нужно соблюдая стандарты безопасности. Расположите устройство таким образом чтобы задняя сторона и боковые стороны были легко доступны для выполнения эл. соединений и необходимого обслуживания.
Оборудование не предназначено для встроенной или тесно прилегающей установки. Мы предлагаем оставить 10 см. между стеной и трубой оборудования. Все модели должны устанавливаться на опоре, например: на подставке или металлическом столе. Не устанавливайте оборудование на полу.
Убедитесь, что машина хорошо закреплена на поверхности.
Если оборудование установлено около стены, перегородки, кухонных шкафов они должны быть не из горючих материалов.
Иначе, они должны быть покрыты термальным изоляционным материалом.
Для предотвращения накопления вредных для здоровья веществ, оборудование должно устанавливаться в хорошо проветриваемом помещении.
Не загромождайте и не кладите ничего на газовую трубу, расположенную на верхней части оборудования.
По установке и вентиляции, проконсультируйтесь с правилами безопасности и установки UNI-CIG 723, постановлением министерства от 01.01.2001 с последующими корректировками. Обратите внимание, что необходимый объём воздуха для сжигания не заблокирован предметами, расположенными под или около печи, особенно если они рядом с отверстиями или щелями.
В соответствии с системой очищения, все газовые модели классифицируются на:
Тип А1: Выхлопные газы очищаются в комнате установки оборудования.
Тип В 11: Выхлопные газы выводятся из комнаты через трубу
Тип В 21: Выхлопные газы выводятся из комнаты через зонт (или камин конвертера)
Тип вывода выхлонных газов делается в соответствии с местными правилами.
Все наши печи оборудованы противо-ветровой трубой, которая прилагается к системе вывода, вы не должны ее удалять, т. к она является неотъемлемой частью печи.
3.4 Снимите защитную пленку.
Осторожно снимите защитную пленку с наружных стен оборудования. Не оставьте клей, если остатки клея все-таки присутствуют, удалите их соответствующим растворителем.
4.1 а. Соединение с электрической системой снабжения должно осуществляться в соответствии со стандартами.
Перед соединением, убедитесь, что напряжение и частота соответствуют данным на табличке.
Расположите многополярный выключатель между оборудованием и сетью, чтобы он был легко доступен. Контакты выключателя должны иметь расстояние в 3 мм. и выключатель должен иметь соответствующий выход ( например: магнитно-термальный выключатель).
Во время работы напряжение расходиться с номинальным напряжением, указанным на табличке с техническими данными, +- 10%
В. Оборудование должно соединяться с круглой линией цепи.
Более того, оборудование должно включаться в эквипотенциальную систему. Эквипотенциальный проводник должен иметь минимальную секцию 10 мм.2
Для соединения оборудования с эл. сетью, используйте прилагаемую розетку.
4.2 Соединение с системой водоснабжения.
Необходимо разместить механический фильтр между системой водоснабжения и водного соединения с печью.
Перед подсоединением водной трубы к печи, дайте определенное количество потока, чтобы прочистить протоки. Вода, используемая в печи должна иметь номинальное давление между 0.5 и 2 бар.
Твердость воды должна быть между 0.5 и 5˚F (для избежания образования известняка внутри эл. клапана и внутри трубы).
Мы рекомендуем сделать декальцификацию, для избежания балансирования вентилятора.
Соединение с внешним водным резервуаром.
(Замена водного электрического клапана водным насосом)
Во всех моделях, где предусмотрена эта опция, для произведения замены необходимо:
- Снять заднюю часть печи
-Отсоединить провода снабжения от эл. клапана
- подсоедините водный насос к печи
- подсоедините внутреннюю водную трубу к насосу
- подсоедините входное отверстие водной трубы к насосу
- отрежьте край водной трубы, как указано на рисунке, вставьте грузило (2) и зафиксируйте его к фильтру
- поставьте заднюю часть обратно
Внимание: каждый раз, когда вы используете насос, убедитесь, что в резервуаре есть вода, т. к. насос может сгореть.
Слив конденсационной воды:
Система осушения паром конденсационной трубы, расположена на задней стороне печи и должна соединяться с открытым сливом с помощью жесткой или подвижной трубы. Диаметр трубы не может быть меньше диаметра слива. Длина трубы не больше 1 метра.
Избегайте узких проходов и углов для металлических протоков на протяжении всей трубы.
Труба слива должна быть на 20 см. ниже слива соединения для легкого потока жидкости.
4.3 Комплектующие контакты.
Prover соединения.
Чтобы соединить Prover с цифровым контролем печи необходимо:
Снять заднюю часть печи Снимите металлический шип щипчиками Подсоедините контрольный кабель Prover к мощности, используя правильный соединитель Зафиксируйте задвижку кабеля, который вы найдете на кабеле Prover в спец. щель, которая находится на днище печи. Поставьте заднюю часть обратно.Подсоединение парового конденсатора.
6. Снять заднюю часть печи Снимите металлический шип щипчиками Подсоедините контрольный кабель Prover к мощности, используя правильный соединитель Зафиксируйте задвижку кабеля, который вы найдете на кабеле Prover в спец. щель, которая находится на днище печи. Поставьте заднюю часть обратно. После того как все соединения сделаны, печь самостоятельно распознаёт соеденена ли она с конденсатором пара.4.4 Соединение с газовой системой.
До начала установки, квалифицированный работник должен убедиться, что данные на лейбле оборудования соответствуют газовой системе, существующей на заводе.
В случае расхождений, внимательно прочтите главу « Трансформация и адаптация к различным типам газов»
Оборудование должно содержать преграждающий кран между машиной и источником газа. Кран должен быть в свободном доступе. Чтобы подсоединить печь к газовой сети, которую вам придется использовать ISO 7-1 ¾ соединение, которое находится на левой нижней задней части печи. Для соединения вы можете использовать жесткую или гибкую трубу, вставив преграждающий кран. Если вы пользуетесь гибкими трубами, они должны быть из стали и не должны проходить около горячих мест и не должны подвергаться кручению или растяжению. Если вы используете материалы не из метала, т. к а такие как изоляционные материалы, они должны быть сертифицированы и одобрены текущими Европейскими правилами. Протестируйте изоляционный слой газовой системы раствором воды и мыла или специальными не коррозийными пенящимися материалами. Никогда не используйте открытый огонь, чтобы выяснить утечку газа.
Начало работы.Если у вас тип газа отличается от того, что используем мы для тестирования оборудования, внимательно прочтите главу « Трансформация и адаптация к различным типам газов»
5.1 « Трансформация и адаптация к различным типам газов»
Все операции по регулировке должны выполняться квалифицированным работником. Что касается технических характеристик, замените основную насадку ( сопло) и отрегулируйте первичный воздух с помощью втулки.
Закончите эту операцию только после закрытия преграждающего крана между газовой системой и печью, и после выключения основной источник мощности.
Проверьте, что диаметр насадки, которая подлежит замене напечатан на поверхности насадки в сотнях мм. ( …100 мм.)
Чтобы заменить насадку и отрегулировать первичный воздух необходимо:
- ослабить винт А
- переместить втулку В влево
- открутите и снимите насадку С с помощью 13 мм. ключа
- установите соответствующую насадку для типа газа, который вы собираетесь использовать
-расположите втулку В на правильной дистанции Н
- закрутите винт
Внимание:
После регулировки, убедитесь:
- что вы приклеили стикер с правильной информацией о новых изменениях
- изолируйте снова прикрепленные части
-проверьте тщательно изоляцию газовой системы
- протестируйте общую работу
5.2 Контроль номинальной термальной ёмкости
Термальная ёмкость должна быть проверена авторизованным персоналом или сервисом.
Этот контроль должен быть выполнен новыми установками, трансформациями или адаптацией к различным типам газов, так же как и после любого технического обслуживания.
Номинальная термальная ёмкость, так же как давления соединения можно найти на табличке с тех. данными.
Изолированные компоненты (например краской ) нельзя трогать ( повреждать).
Метод измерения.
Требуемая номинальная термальная мощность может быть получена с помощью насадок как описано в табличке А и с соединением давления, указанного для каждого типа газа.
Если вы желаете сделать дальнейшую проверку номинальной термальной мощности, это можно сделать методом измерения.
Проверка выполняется с помощью тахометра и хронометра.
Точный объем газа, который должен проходить каждый раз указан на табличке с тех. данными.
Объем, который используется во время соединения, должен поддерживаться с допуском +-5.
Если вы обнаружили какие-либо отклонения, вы должны убедиться, что вы используете насадки с правильным диаметром и при правильном давлении.
5.3 Контроль соединения давления.
Вы должны измерить давление соединения во время работы оборудования с помощью измерительного прибора давления для жидкости ( например U манометр с минимальным разрешением в 0.1 мбар или электронный манометр). Для выполнения контроля, доберитесь до электро-клапана и подсоедините манометр «Е» к выходным и входным отверстиям давления «В» и « D» с помощью гибких трубок. Вы можете завершить данное соединение только после раскрутки изоляции «А» и «С»
Измерьте давление на выходе: если давление не соответствует нужному нельзя начинать работу.
5.4 Проверка работы.
Перед началом работы прочитайте инструкции. Проверьте изоляцию оборудования. Проконтролируйте выработку пламени, их воспламенение и их выход через 3 отверстия позади поддона для стекания.
5.5 Советы для конечного (последнего) пользователя
Квалифицированный персонал должен проконсультировать последнего пользователя использовать руководство по эксплуатации.
Любые изменения в структуре или регулировке оборудования требуют проверки санкционированным персоналом.
После тех. обслуживания 2 раза в год необходимо подписывать контракт о проведенной проверки.
5.6 Экзаменация работы.
Во время начала работы, убедитесь, что машина может останавливаться неожиданно. По этой причине вы должны настаивать на переоборудовании ключа ( серая кнопка на контрольной панели), чтобы воздух находящийся внутри круга мог быть вытеснен.
После запуска печи, проверьте наличие пламени через отверстия на передней панели, ниже двери.
Если пламя продолжает гаснуть, после того как возгорание заканчивается, даже после нескольких попыток, поверните на неитраль розетку ( отключите вилку, поверните ее на 180 ˚ и включите вилку).
II. Инструкции пользователя.
Внимание: оборудование нельзя мыть напором воды.
Никогда не мойте камеру для приготовления пищи кислотными или агрессивными моющими средствами. Пользуйтесь простой водой и мылом.
Инструкции для оператора.Внимание:
Данное руководство должно храниться в безопасном месте, доступном для операторов работающих с машиной. Для ремонта обращайтесь только в авторизованные сервисные центры и всегда используйте запасные части фирмы UNOX
Примечания для использования.Условия.
Данное оборудование должно использоваться по прямому назначению. Печи предназначены для приготовления пищи. Любое другое использование расценивается как неправильное.
Температура для работы колеблется от 0-260˚ Печь может использоваться для :
- выпечки всех типов хлеба и кондитерских изделий, как свежих, так и замороженных
- приготовления всех видов кулинарных продуктов, свежих или замороженных
- регенерация охлажденных или замороженных продуктов
- приготовления мяса, рыбы и овощей на пару
При помещении продуктов в камеру приготовления, оставьте около 20 мм. между подносами для циркулирования горячего воздуха внутри камеры.
Не солите продукты в камере.
Контрольная панель.3.1 Описание и пользование цифровой контрольной панелью.
Контроль приготовления.
Время выводится на дисплей в минутах, и вы можете программировать 4 различных основных периода.
Цифровой контроль позволяет вам отрегулировать время приготовления до максимум 9 часов и 59 минут для каждого основного периода.
Вы можете отрегулировать все рабочие возможности такие как: температура, пар и т. д для каждого основного периода.
Чтобы перейти от периода к периоду вам необходимо нажать кнопку с левой стороны таймера.
На дисплее появится общее время, время установленное для каждого из 4 периодов.
Во время приготовления высвечивается оставшееся время.
Климат контроль.
Данная функция позволяет вам установить количество пара и процент высушивания внутри камеры.
Вращением кнопки по часовой стрелке, вы устанавливаете процент пара, желаемый внутри камеры: зеленая лампа загорается( каждое загорание говорит о повышении пара на 10% внутри камеры).
Вращением кнопки против часовой стрелке, вы устанавливаете процент сушки красная лампа загорается ( каждое загорание говорит о повышении на 10 %)
Если на дисплее появляется 000 и вы поворачиваете кнопку против часовой стрелке, на дисплее появится InF. Если это случится, это значит, что время приготовления никогда не закончится. Печь начинает работу после нажатия кнопки Старт/Стоп и останавливается только после нажатия снова этой кнопки.
Остановка вентилятора.
Если вы нажмете кнопку “Fans Stop”, тем самым вы выключаете мотор, нагревательные элементы, клапан распыления газа и систему Вентури.
Когда эта функция работает, зажигается соответствующая красная кнопка.
Эта функция используется для поднятия продуктов внутри камеры или для откладывания начала приготовления.
Контроль температуры камеры приготовления.
Вы можете установить температуру между 0-100˚С.
Поверните кнопку по часовой стрелке, чтобы установить температуру датчика контроля внутренней температуры.
Позиция SET показывает желаемую установку температуры. Позиция с символом «глаз» позволяет вам проверить температуру реальную внутри продуктов, которые вы готовите.
Во время работы печи, дисплей каждые 4 секунды переключается от установленной к реальной температуре.
Когда внутренняя температура достигает установки 1, печь выключается ( даже если установленное время приготовления еще не окончено).
Вы можете прочитать внутреннюю температуру даже если вы не установили датчик контроля, в этом случае установленная внутренняя температура будет показывать 0˚С.
Приготовление с функцией Delta T
Delta T это особый вид приготовления, где разница между внутренней температурой (измеряется датчиком) и температурой камеры всегда остается одинаковой.
В случае использования этой функции, разделение времени на 4 основных периода деактивируется, общее время приготовления не известно, т. к приготовление останавливается когда внутренняя температура достигает установки 1.
Система установления температуры.
А) устанавливайте время приготовления только для камеры
Б) температура камеры + контроль внутренней температуры
С) Контроль внутренней температуры + Delta T
При использовании системы Б нельзя использовать Delta T
При использовании системы С нельзя устанавливать температуру камеры.
Кнопка Start/Stop
Данная кнопка используется для включения процесса приготовления, более того она используется для паузы.
Кнопка +1
Когда печь работает в ручном режиме, каждое нажатие этой кнопки добавляет 1 минуту к общему времени.
При цифровом режиме, работают сохраненные программы, эта кнопка может использоваться только в конце последнего временного периода, каждое нажатие этой кнопки добавляет 1 минуту к общему времени и эта минута имеет те же самые характеристики (температура, пар и т. д) последнего временного периода.
Кнопка “LIGHT”
При нажатии этой кнопки зажигается свет в печи на 30 секунд. Если вы нажимаете кнопку на 3 секунды, вы включаете свет в печи и он остается, пока вы не нажмете ее снова. Нажатие кнопки во второй раз, выключает свет.
Сохранение и использование программ.
Печь установлена для сохранения 70 программ.
Процедура сохранения программы.
1- с помощью кнопки в нижней части контрольной панели, наберите номер желаемой программы.
2- Установите 4 разных систем ввода, которые используются в 4 различных фазах приготовления
3- Сохраните программу, удерживая кнопку “ MEM PROG” в течение 5 секунд
Процедура пользования сохраненной программы
1- той же самой кнопкой, которой вы вводили номер программы, установите номер желаемой программы
2- начните программу, нажатием кнопки СТАРТ/СТОП
Процедура изменения сохраненной программы.
1- той же самой кнопкой, которой вы вводили номер программы, установите номер желаемой программы
2- измените ввод, который вы хотите изменить
3- Сохраните программу, удерживая кнопку “ MEM PROG” в течение 5 секунд
Автоматическое предварительное нагревание
Данная функция работает, когда вы используете программу.
Когда вы включаете печь, нажатием Старт, камеру начинает нагревать камеру, но вы ничего не видите на дисплее, когда печь достигает температуру предварительного нагревания, раздастся продолжительный звук.
Когда вы услышите такой звук, вы можете класть продукты в печь. Вы закрываете дверь, и выбранная программа автоматически начинает работать.
Кнопка ON/OFF
С помощью этих кнопок вы включаете и выключаете печь. Когда печь выключается, зажигается соответствующая кнопка и показывает доступную мощность.
Кнопка Oven/Prover
(доступно только для печей с цифровым Prover)
Цифровая контрольная панель позволяет контролировать одновременно печь и цифровой Prover
Это означает, что они могут работать одновременно. При нажатии этой кнопки, во время их работы, вы переключаете контроль печи на контроль Prover и наоборот.
Когда кнопка красная, вы контролируете печь, зеленая – Prover.
Контроль Расстоечной камерой
Когда вы управляете Prover (горит зеленая кнопка) вы можете измерять только время и температуру, все функции деактивируются. Максимальная температура установления в Prover равна 70˚
Кнопка “Water” на Prover
Если вы нажимаете эту кнопку, вы вручную наполняете резервуар расстоечной камеры водой.
3.2 Пример определения программы на цифровом контроле.
Следуйте графическому примеру.
Общее время приготовления – сумма 4 установленных основных программ, в данном примере она составляет 37 минут.
Кнопкой Prog, выберите номер программы, которую вы хотите установить (от 1-70) введите данные в первый основной период:Время 2 минуты
Температура камеры 150˚С
Внутренняя температура -
Процент пара 100%
Влажность -
Остановка вентилятора нет
нажмите кнопку МЕМ для сохранения введенных данных. Переходите ко 2 периоду. Введите данные для второго периодаВремя 5 минуты
Температура камеры 180˚С
Внутренняя температура -
Процент пара 80%
Влажность -
Остановка вентилятора нет
нажмите кнопку МЕМ для сохранения введенных данных. Переходите к 3 периоду. Введите данные для 3 периодаВремя 10 минуты
Температура камеры 260˚С
Внутренняя температура -
Процент пара 50%
Влажность -
Остановка вентилятора нет
нажмите кнопку МЕМ для сохранения введенных данных. Переходите к 4 периоду. Введите данные для 4периодаВремя 20 минуты
Температура камеры 120˚С
Внутренняя температура -
Процент пара 100%
Влажность -
Остановка вентилятора нет
нажмите кнопку МЕМ для сохранения введенных данных.
3.3 Переоборудование пламени
Под контрольной панелью вы найдете сигнальную кнопку, которая сигнализирует об остановке печи и является кнопкой по переоборудованию пламени.
Сигнальный свет остановки говорит о выхождении пламени, в этом случае необходимо нажать эту кнопку.
Общение с внешним миром.Печь имеет серийный затвор для общения с внешним миром ( напр. РС, карманный РС)
Данный затвор (выход) позволяет вам: вставить программу приготовления, изменит некоторые выходы.
Серийный выход расположен на правой нижней части печи, ниже контрольной панели.
Перед началом такого вида работ отключите печь от источника и подождите, пока она остынет.
5.1 эксплуатация печи впервые
Перед работой печи помойте металлические части машины теплой водой и мылом и сполосните. Никогда не мойте внутренние части машины кислотными или агрессивными моющими средствами.
Оставьте камеру пустой и нагрейте ее около 30 минут до 200˚С для устранения запаха каких-либо изоляционных материалов.
5.2 Мытьё камеры
В конце каждого рабочего цикла, мойте камеру спец. средствами.
- боковые поддержки необходимо снять
включите печь
- установите температуру на 80˚С
установите пар на максимальный уровень на 10 минут
- дайте печи остыть и помойте ее тканью
Никогда не мойте части из нержавеющей стали кислотными или агрессивными средствами даже если они разбавлены.
5.3 Мытьё внешних поверхностей печи
Нельзя использовать воду под давлением для мытья внешних частей машины. Используйте влажную ткань.
5.4 Открытие картера
Если есть неисправность, деактивируйте оборудование
- отсоедините автоматический прерыватель эл. снабжения, расположенный вверху оборудования
-свяжитесь с опытным сотрудником сервисного центра.
III Принципы приготовления.
типология приготовления.Виды приготовлений, которые вы можете реализовать с помощью данной машины описаны в этом руководстве:
-Хлебопекарные и кондитерские изделия. Профессиональное хлебопечение с:
Конвекция: хлеб производится с помощью горячего воздуха Конвекция и влажность: хлеб производится с помощью горячего воздуха и влажности.-Гастрономия. Профессиональное приготовление продуктов с:
1.паром: приготовление осуществляется паром
2.конвекция: приготовление осуществляется только горячим воздухом без пара
3.конвекция +пар: приготовление осуществляется горячим воздухом и паром
1.1 Основные методики приготовления:
Внимание:
А. перед любой эксплуатацией, нагрейте печь на 30˚больше желаемой температуры. Это позволяет достичь лучших результатов.
В. использование более высоких температур, чем нужно для определенных продуктов вызывают неравномерное приготовление
С. Выпечка хлеба и кондитерских изделий: не используйте подносы высотой более 20 мм. и избегайте соприкосновение продуктов друг с другом на подносе.
Конвекционное приготовление
Температура: от 0 до максимума
Влажность: не используется
В конвекционных печах приготовление осуществляется горячим воздухом, который циркулирует по камере приготовления. Это позволяет приготавливать равномерную пищу, за счет распределения тепла однородно.
Однородная выпечка гарантируется даже при полной загруженности. Продукты хорошо пропекаются не только внутри, на поверхности, но и получается золотистая корочка.
Главное преимущество это возможность готовить в одно и тоже время различные виды продуктов без смешивания вкусов.
Конвекция + влажность
- температура: от 0 до максимума
-влажность от 0% до 10˚0%
Приготовление осуществляется горячим воздухом с различным процентом влажности, согласно типу продуктов.
Приготовление паром
Температура от 105 до 115˚С
Пар 100%
Приготовление паром.
Использование вентиляционного пара предполагается каждый раз, когда необходим эффект кипячения (варения).
Питательные компоненты, внешний вид и вес продуктов остаётся неизменным. При этом типе приготовления продукты не теряют жидкость.
Приготовление осуществляется комбинацией горячего воздуха и пара. Время приготовления снижено. Продукты остаются влажными и почти не меняются в весе.
1.2 Другое время приготовления.
Возможность установления температуры и пара по вашему желанию, позволяет вам реализовать другие виды приготовления:
Восстановление (регенерация) продуктов
Температура: от 0 до максимума
Пар: от 0% до 100%
Низко-температурное приготовление
Температура ниже 100˚С
Пар от 0% до 100%
Изменения приготовления.Температура
Точное установление температуры гарантирует правильное приготовление продуктов, как снаружи, так и изнутри.
Температура ниже, чем положено сушит, а не готовит продукты
Температура выше, чем положено поджаривает поверхность, в то время как внутри остается не приготовленной ( иногда так необходимо, например с мясными продуктами).
Время.
Её изменение зависит от количества продуктов, заложенных в печь. Большее количество продуктов, требует большего количества времени и наоборот.
Меньшее время приготовления, чем требуется, не готовит продукты хорошо.
Большее время сжигает продукты.
Пар
Комбинация температуры и пара позволяет готовить различные виды продуктов, в зависимости от типа продуктов, которые нужно готовить.
Возможность установления температуры и пара по вашему желанию, позволяет вам готовить трехвалентным путем: конвекция, пар и комбинация пара и конвекции.
Если вы установите пар на максимум и температуру около 105˚С, возможно паровое приготовление. Например - овощи.
Извлечение влажности системой Вентури.
Данная функция используется, когда вам необходимо высушить продукты в камере. Мы сушим продукты в камере с помощью извлечения влажного воздуха системой вентури.
С извлечением влажности продукты становятся хрустящими рассыпчатыми снаружи ( например хлеб и мясо), в то время как внутренняя часть сухая с однородной структурой.
Если продукты сами по себе влажные вы можете высушить эту влажность с помощью системы Вентури. Таким образом, климат внутри камеры остается всегда сухой.
Остановка вентилятора.
Эта функция нужна, чтобы продукты поднялись внутри камеры.
Более того, она нужна, чтобы отложить начало приготовления.
Количество продуктов
Количество продуктов влияет на время приготовления.
Чем больше количество продуктов, тем больше время приготовления и наоборот.
Использование подносов - проволочная решеткаРекомендуется использовать:
-алюминиевые подносы: выпечка, не замороженный хлеб
-подносы из нержавеющей стали: первое блюдо, мясо, рыба, картофель
- проволочные решетки: хот-доги, сосиски, колбаса, замороженный хлеб, замороженная пицца
IV Техническое обслуживание
ОбычноеВсе операции по тех. обслуживанию должны проводиться квалифицированным работником. Перед началом отключите машину и подождите, пока она остынет.
Особое тех. обслуживание.Все операции по тех. обслуживанию должны проводиться квалифицированным работником. Перед началом отключите машину и подождите, пока она остынет.
2.1 Замена внутренней лампы.
Для замены внутренней части необходимо:
- отключить машину
- снять боковые защиты
-открутить стеклянное покрытие и заменить лампу
- поставить на место стеклянное покрытие
- поставить боковые защиты
2.2 замена предохранителей
-слегка нажмите на покрытие держателя предохранителя, затем поверните на 20˚ против часовой стрелки
- снимите покрытие держателя предохранителя
- снимите предохранитель
- замените его
- поставьте покрытие держателя предохранителя
- слегка нажмите на покрытие и поверните на 20˚ по часовой стрелке
2.3 Безопасное касание
Данная машина имеет термостат безопасности с ручным управлением. Он необходим, чтобы защитить машину от перегрева.
Этот термостат можно достичь, сняв черный наконечник, находящийся в нижней части печи, если его нужно включить нажмите кнопку в центре термостата.
Наиболее часто встречающиеся неисправности.Неисправность | Причина | Устранение |
Печь полностью отключена | Неправильное напряжение эл. системы | Исправьте напряжение |
Интервенция термостата безопасности | Почините термостат | |
Интервенция одного из предохранителей мощности | Замените предохранитель | |
Неправильное соединение с эл. системой | Проконтролируйте подсоединение к эл. системе | |
Включен приток влажности, но вода не выходит из трубки | Впуск воды закрыт | Откройте впуск воды |
Соединение с системой водоснабжения или с внешним резервуаром сделано неправильно | Проконтролируйте соединение с системой водоснабжения или с внешним резервуаром | |
В случае соединения печи с внешним резервуаром вода отсутствует в резервуаре. | Залейте воду в резервуар | |
Фильтр забит грязью | Почистить фильтр | |
Печь не включается даже при установлении времени и нажатии кнопки Вкл, выкл | Дверь открыта или неправильно закрыта | Правильно закройте дверь |
Поврежден магнитный выключатель | Свяжитесь со специалистом | |
На температурном дисплее появляется ЕЕ1 | Провода, которые соединяются с камерой, не соединяются с источником мощности | Проконтролируйте соединение |
Поврежден датчик камеры | Свяжитесь со специалистом | |
На температурном дисплее появляется ЕЕ2 | Провода соединяющиеся с внутренней температурой не соединяются с источником мощности | Проконтролируйте соединение |
Поврежден датчик контроля внутренней температуры | Свяжитесь со специалистом | |
Вода выходит из камеры, даже при закрытой двери | Повреждена прокладка двери | Свяжитесь со специалистом |
Ослаблен механизм двери | Свяжитесь со специалистом | |
Свет печи не включается | Лампа сгорела | Замените лампу |
Лампа ослабла | Закрутите лампу | |
Приготовление неравномерное˚ | Вентилятор работает в неправильном направлении | Свяжитесь со специалистом |
Один из вентиляторов не работает | Свяжитесь со специалистом | |
Один из нагревательных элементов сломан | Свяжитесь со специалистом | |
Пламя гаснет | Предохранитель | Замените |
Недостаток газа | Свяжитесь со специалистом | |
Давление газа слишком низкое | Свяжитесь со специалистом | |
Пламя не зажигается | Обратная фаза - нейтральная | Поверните розетку на 180˚ |
Предохранитель | Замените | |
Недостаток газа | Свяжитесь со специалистом | |
Давление газа слишком маленькое | Свяжитесь со специалистом | |
Пламя не зажигается даже при правильном давлении у входа | Сломан газовый электро-клапан | Свяжитесь со специалистом |
Грязный газовый электро-клапан | Свяжитесь со специалистом | |
Не градуированный электро-клапан | Свяжитесь со специалистом |
Цифровое управление печью
Индикатор дисплея времени приготовления
Программирование 4 периодов выпечки
Кнопка времени приготовления
Индикатор зеленого цвета-регулируется пар
Индикатор красного цвета-регулируется процент сушения
Кнопка регулировки климата
Остановка мотора
Установка температуры приготовления камеры
Установка центральной температуры
Установка различий в температуре между центральной и пекарной камерой
Кнопка температуры
Пуск/остановка программы приготовления
Добавление 1 минуты ко времени приготовления
Кнопка света
Дисплей
Кнопка программы
Вкл/Выкл. Печи
Переключение управления с печи на расстоечную камеру
Добавление воды в расстоечную камеру
