"Телец" за качество любой ценой
Не секрет, что когда-то колбаса фермерского хозяйства "АКА" пользовалась у шахунцев большим спросом. Несмотря на то, что предприятие по своим размерам уступало АО "Апис", объем выпускаемой продукции был немаленький - до 1,5 тонны в сутки. Колбасный цех приносил фермерскому хозяйству прибыль. предложил своим заместителям и взять колбасный цех в аренду и реализовывать продукцию через свои магазины. Выгодное предложение ими было принято. Так, в 1995 году и появилось ТОО "Телец". С самого начала дела пошли удачно.
- Совместная долголетняя работа с предприимчивым, оборотистым многому нас научила, - рассказывает Николай Сергеевич,- к тому же для успешной деятельности у нас было все: заказчики, связи, отлаженная технология производства, хорошие кадры.
В отличие от крупных мясокомбинатов, которые давно переходят на импортное дешевое и более низкого качества сырье, ТОО "Телец" производит колбасу из мяса, произведенного в Нижегородской и Кировской областях, что несомненно сказывается на ее качестве. Поставщиков мяса привлекает не так закупочная цена (она на среднем разумном уровне), как своевременный расчет. Исправно платятся налоги в казну, выдается без задержек зарплата, что свидетельствует о стабильности предприятия.
Но с первого дня новых хозяев не устраивало не эффективное и устаревшее холодильное оборудование, которое нет-нет, Да и давало сбои, что сказывалось на качестве колбасных изделий.
- В том, что предприятие нуждается в реконструкции, окончательно убедила меня поездка в Америку - говорит Николай Сергеевич,- где две недели нас обучали азам бизнеса в агропромышленном комплексе. Побывал на нескольких мясокомбинатах. Понравилось то, как американцы скрупулезно и продуманно подходят к делу. И конечно, больше всего заинтересовало высококачественное, современное оборудование, которое позволяет сделать производство практически безотходным.
Заменить оборудование ТОО "Тельцу" помогла организованная в Москве международная выставка "Агропродмаш-97", где было представлено оборудование для мясной промышленности из многих стран. Больше всего и привлекло компактное и простое в применении оборудование немецкой фирмы" Аллтекс". По мнению , не совсем удалось довести техническое оснащение до совершенства. Заменили лишь холодильные установки, льдогенераторы, термические камеры, а неплохо бы было приобрести клипсовочные автоматы для колбасных изделий, которые бы значительно облегчили труд рабочих. Но на все это нужны деньги.
В последнее время предприятие столкнулось еще с одной проблемой: неожиданно на российский рынок хлынули с Запада импортные колбасы, которые по цене в 1,5-2 раза ниже отечественных.
- Выстоять стало вдвойне тяжелее, так как, с одной стороны, 90 процентов прибыли забирает налоговая служба, - рассуждает Николай Сергеевич,- а с другой - западные конкуренты вытесняют нас с нашего рынка. Конечно, я не противник открытого рынка, но сегодня игра идет не по правилам. Разве можно назвать конкуренцию честной, если польская колбаса подделывается под российскую. Своими глазами видел на оптовых базах расфасованную в коробки польскую колбасу с русским названием "Докторская", а в составе среди прочих компонентов указывается растительный белок.
По российскому ГОСТу в колбасе с таким названием содержание белка не допускается. Батоны колбасы не промаркированы, и, конечно, по цене она значительно ниже. К сожалению, у нас потребитель покупается на цену, не думая, что за красивой упаковкой, скорее всего, обнаружит суррогат. Ведь давно известно, что на Западе в колбасных изделиях только 20 процентов составляет мясо с туши, а все остальное - бросовое сырье (коллагеновые, жировые ткани, шкурки, растительные белки, различные наполнители, добавки, которые улучшают лишь вкусовые качества, но не восполняют энергетическую ценность продукта). Поэтому там на 80 процентов потребляют мясо в чистом виде.
- Ну и как, на ваш взгляд, можно разрешить проблему?
- Правительство должно защищать нашего производителя, как это делают за рубежом. Если бы мы ощущали поддержку, то, думаю, от нас государство получало бы больше дохода, чем сейчас. Только за первое полугодие нынешнего года мы уплатили налог с прибыли 94 миллиона рублей. Вряд ли такую сумму заплатит коммерсант, торгующий импортной колбасой. Сейчас же мы вынуждены снизить объемы производимой продукции с 2,5 тонны до 700 килограммов в сутки. Если ситуация не изменится, то мы не сможем платить так исправно налоги и заработную плату как сейчас.
- А что делать намерены дальше?
- Рано или поздно покупатель поймет, что лучше купить колбасу подороже, но качественнее. Мы стараемся смотреть вперед, поэтому сейчас работаем над улучшением качества колбас.
Недавно ТОО "Телец" обратилось за помощью к российской фирме "Деликатес М", которая занимается поставками специй и пищевых добавок производства известных международных фирм и оказывает услуги по их использованию. Технолог фирмы В. П. 'Лисицына помогла специалистам не только правильно использовать добавки, но и, дотошно разобравшись в технологии производства колбас, указала на ряд ошибок, которые мешают сделать колбасу более вкусной. И результат, надо сказать, незамедлительно сказался.
По словам врача по гигиене районного центра Госсанэпиднадзора , колбаса, выпускаемая в фирме "Телец" стала качественнее. Если раньше были замечания по влажности, то последние результаты проверки показали, что колбаса соответствует физико-химическим и микробиологическим нормативам.
Работают здесь и над маркировкой изделия. Теперь на каждом батоне рядом с фирменным знаком - название предприятия, колбасы, сорт. С целью продления срока хранения колбаса выпускается в полиамидной оболочке.
- Предприятие перспективное,- говорит , - и ТОО "Телец" избрал верный путь. Только вкус и качество поможет выжить в рыночных условиях и вернет покупателя к отечественной продукции.
О. Голомидова
