Программа профессионального модуля (стр. 2 )

4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие

учебных кабинетов:

Технологии спецдисциплин;

Информационных технологий в профессиональной деятельности;

Технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

Экономических дисциплин;

Безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

учебных лабораторий:

Технического оснащения предприятий общественного питания

прочих помещений:

библиотека, читальный зал с выходом в Интернет; актовый зал.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

- комплект технологической документации:

1. стандарты,

2. сборники рецептур,

3. технологические инструкции;

- комплект учебно-методической документации:

1. инструкционно – технологические карты,

2. комплект практических работ,

3. карточки-задания и контрольные листы опроса,

4. учебная и техническая литература, учебно-методические издания;

5. комплект бланков технологической документации;

- наглядные пособия:

1. мультимедийные презентации уроков;

2. СД, DVD – диски,

3. плакаты.

Технические средства обучения: компьютер, проектор, телевизор, экран, доска классная, программное обеспечение общего и профессионального назначения, комплект учебно-методической документации, калькуляторы.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.

4.2 Информационное обеспечение обучения

Кодексы, Федеральные законы и нормативные документы:

1. Гражданский кодекс Российской Федерации, Части I и II.- М.; СПС «Консультант Плюс».

2. Налоговый кодекс Российской Федерации, Части I и II.- М.; СПС «Консультант Плюс».

3. Трудовой кодекс Российской Федерации, 2013

4. Федеральный закон «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 г., № 000 – ФЗ (с последующими изменениями).

5. Федеральный закон «О защите прав потребителей» / от 07.02.92 № 000-1, с дон. и измен. от 09.01.99.

6. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / от 02.01.00

7. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» / от 30.03.01,;

8. План счетов бухгалтерского учета от 01.01.01 г.

9. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика предприятия» (ПБУ 1/2008), утвержденное приказом Минфина РФ от 01.01.01 г. № 000н.

10. Постановление Правительства РФ от15.08.1997 № 000 «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (с изм. , )

11. Методические рекомендации «По формированию свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги» / Утв. Министерством экономики 06.12.95г. № СИ-484/7-982

12. Методические рекомендации по учету сырья, товаров и производства в предприятиях общественного питания различных форм собственности. Утв. Письмом Комитета РФ по торговле от 12.08.94 №1-1098/32-2

13. Письмо налоговой службы РФ от 01.01.2001г. № ВГ-6-03/404 «О применении счетов- фактур при расчетах по налогу на добавленную стоимость»

14. Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении

15. денежных расчетов с населением. Утв. Письмом Минфина РФ от 3 0.08.93 г. № 000

16. ГОСТ Р Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. М.: Стандартинформ; 2008.

17. ГОСТ Р . Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. М.: Стандартинформ; 2009.

18. ГОСТ Р . Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. М.: Стандартинформ, 2009.

19. ГОСТ Р . Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. М.: Стандартинформ, 2008.

20. ГОСТ Р . Услуги общественного питания. Общие требования. М.: Стандартинформ, 2010.

21. 1СП 2.3.6.1079 – 01 "Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Основные источники учебной литературы:

1. .Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2010

2. Базаров персоналом: практикум: учебное пособие. – М.: ЮНИТИ, 2010.

3. Барановский  производства на предприятии общественного питания. М.: Эксмо, 2011.

4. Бутейкис производства предприятий общественного питания. - М.: Высшая школа, 2009

5. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров  производства и управления качеством продукции в общественном питании. Учебное пособие. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009.

6. Ефимова  меню: концепция и дизайн. М.: дом «Ресторанные ведомости», 2009.

7. Ефимова общественного питания: Учебник – доп и перераб. Серия: Экономическое образование - М.: Издательство: Новое знание, 2008. – 347 с.

8. Захарьин бухгалтерского учета: Учебное пособие для студентов СПО. – М.: ИНФРА – М, 20с.

9. Я. Управление персоналом организации: стратегия, марке­тинг, интернационализация: учеб. пособие, – М.: ИНФРА-М., 20с.

10. Кондраков, учет: Учебное пособие – 5–е изд., перераб. и доп. – М.; ИНФРА – М, 2008.

11. Куликова учет в общественном питании: учеб. Пособие/, . – Ростов н/Д: Феникс, 2007.

12. Кучер Л. С., Шкуратова обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник. М.: Издательский дом «Деловая литература», 2009.

13. , и др. Экономика предприятия (торговли и общественного питания): Учебник – М.: Омск: Издатель Омский институт (филиал) РГТЭУ, 2011. – 474 с.

14. Николаева ГЛ., Сергеева учет в общественном питания. - М.: 2011.

15. Перетятко калькуляции и учета в общественном питании: Учебно-практическое пособие. – 6-е изд.. перераб. и доп. – М.: ИТК «Дашков и Кº», 2009. – 232 с.

16. Потапова и учет: Учебное пособие – М.: Издательство «Академия», 2008. – 160 с.

17. Радченко производства на предприятиях общественного питания. – М.: Феникс, 2009

18. Русалева бухгалтерского учета: Учебник для среднего проф. образования – М.: Феникс, 2010 – 352 с.

19. , , Невольникова учет (на предприятиях торговли и общественного питания): Учебное пособие - М.: "Деловая литература", 2008.

20. Управление персоналом организации»: учебник для вузов / Под редакцией . - 3-е изд., доп. и перераб. - М.: ИНФРА-М, 2009.

21. Усова калькуляции и учета (для профессий повар, кондитер): учебное пособие - М.: Издательство «Академия», 2009. – 158 с.

22. Фридман предприятий торговли и питания потребительского общества: Учебник – доп и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2013 г.

23. Фридман предприятия общественного питания: Учебник – доп и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2013 – 463 с.

24. Швецкая, В. М., Головко по бухгалтерскому учету. – 2-е изд., доп и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2009.

25. Шестакова и учет в общественном питании: Учебно-практическое пособие Издательство : Феникс, 2010. – 352 с.

Дополнительная литература:

1. Волгин : организация, управление, логистика. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009.

2. Гарнов А. П., Пугачева -экономические аспекты формирования общественного питания. М.: Наука, 2005.

3. Джон Уокер. Управление Гостеприимством. М.: Юнити, 2008.

4. Дашков Л. П., Новиков  направления развития и совершенствования деятельности ПБО в крупных городах. М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2007.

5. Денис Лобков. Как открыть ресторан. М.: НТ пресс, 2006.

6. Ефимова : создание и управление. М.: дом «Ресторанные ведомости», 2007.

7. Кадрина, Айситулина Тренинги персонала в ресторане. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010.

8. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М. и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. М.: Транслит, 2009.

9. Лещенко  лизинга. Учебное пособие. М.: Финансы и статистика, 2007.

10. Литвинова  и контроль качества кулинарной продукции. М.: ИЦ «Академия», 2006.

11. , Ястина предприятий общественного питания. М.: Колосс, 2010.

12. Общественное питание. Справочник руководителя. М.: Издательский дом «Экономические новости», 2007.

13. Организация питания учащихся в общеобразовательных учреждениях г. Москвы. М.: Ресторанные ведомости, 2003.

14. Организация работы предприятий общественного питания. Учебное пособие. М: Экономика, 2006.

15. Организация производства на предприятии. Под. ред. Волкова О. И. М.: Инфра-М, 2004.

16. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие. М: Экономика, 2010.

17. Оробейко  обслуживания: рестораны и бары. М.: Эксмо, 2006.

18. Сербиновский персоналом. М.: ИТК «Дашков и Ко», 2009.

19. Степанов . М.: Проспект, 2006.

20. Шумаев товародвижения. М.: Новый век, 2010.

21. Эгертон Томас Кр. Ресторанный бизнес: как открыть и успешно управлять рестораном. М.: Росконсульт, 2004.

Интернет – ресурсы:

http://*****s. ec

http://base. *****

http://*****

http://*****

http://*****

http://www. *****

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Режим работы – пятидневная неделя, чередование теоретических и практических занятий в соответствии с учебным планом, продолжительность занятий 45.00 минут. Профессиональный модуль изучается на 4 курсе.

Производственная практика проводится концентрированно – в организациях.

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю профессии) в рамках профессионального модуля «Организация работы структурного подразделения» является освоение общепрофессиональных учебных дисциплин и освоением учебной программы профессионального модуля.

Сроки проведения производственной практики устанавливаются в соответствии с графиком учебного процесса и возможностей производственной базы.

Промежуточный контроль осуществляется путем проведения контрольных работ и дифференцированных зачётов. Итоговый контроль проводится в виде теоретический экзамен по модулю.

При подготовке к экзамену обучающимся оказываются консультации.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисципли­нарному курсу (курсам): наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Организация работы структурного подразделения» и специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой.

Реализация основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования должна обеспечиваться педагогическими кадрами, имеющими высшее образование, соответствующее профилю преподаваемого модуля. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕС­СИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯ­ТЕЛЬНОСТИ)

Образовательное учреждение, при реализации подготовки по профес­сиональному модулю «Организация работы структурного подразделения», обеспечивает организацию и проведение промежуточной аттестации и текущего контроля демонстрируемых обучающимися знаний, умений и навыков. Текущий кон­троль проводится преподавателем в процессе проведения практических заня­тий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных за­даний. Итоговый контроль проводится в форме экзамена. Формы и методы текущего контроля по профессиональному модулю доводятся до сведения обучающихся в начале обучения.

Для текущего контроля создаются фонды оценочных средств (ФОС), позволяющие оценить знания, умения и освоенные компетенции.

ФОС включает в себя педагогические контрольно-измерительные ма­териалы, предназначенные для определения соответствия (или несоответст­вия) индивидуальных образовательных достижений основным показателям результатов подготовки.

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства.	- рассчитывать выход продукции в ассортименте; - рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации	Текущий контроль в форме: тестирования, защиты практических занятий, контрольных работ. Дифференцированный зачет (далее – ДЗ) по производственной практике. Экзамен по МДК. 06.01. Оценка устного опроса. Оценка тестирования. Оценка контрольной работы. Оценка выполнения практических заданий. Оценка результата самостоятельной работы. Оценка освоения компетенции.
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.	- принимать управленческие решения	Текущий контроль в форме: тестирования, защиты практических занятий, контрольных работ. ДЗ по МДК. 06.01. и производственной практике. Экзамен по МДК. 06.01. Оценка устного опроса. Оценка тестирования. Оценка контрольной работы. Оценка выполнения практических заданий. Оценка результата самостоятельной работы. Оценка освоения компетенции.
ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива.	- организовывать работу коллектива исполнителей	Текущий контроль в форме: тестирования, защиты практических занятий, контрольных работ. ДЗ по МДК. 06.01. и производственной практике. Экзамен по МДК. 06.01. Оценка устного опроса. Оценка тестирования. Оценка контрольной работы. Оценка выполнения практических заданий. Оценка результата самостоятельной работы. Оценка освоения компетенции.
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.	- вести табель учета рабочего времени работников; - рассчитывать заработную плату	Текущий контроль в форме: тестирования, защиты практических занятий, контрольных работ. ДЗ по МДК. 06.01. и производственной практике. Экзамен по МДК. 06.01. Оценка устного опроса. Оценка тестирования. Оценка контрольной работы. Оценка выполнения практических заданий. Оценка результата самостоятельной работы. Оценка освоения компетенции.
ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.	- оформлять документы на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой продукцией	Текущий контроль в форме: тестирования, защиты практических занятий, контрольных работ. ДЗ по МДК. 06.01. и производственной практике. Экзамен по МДК. 06.01. Оценка устного опроса. Оценка тестирования. Оценка контрольной работы. Оценка выполнения практических заданий. Оценка результата самостоятельной работы. Оценка освоения компетенции.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	- демонстрация интереса к будущей профессии	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения выполнения учебно-производственных работ
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии производства макаронных изделий; - оценка эффективности и качества выполнения	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения учебно-производственных работ
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области технологии производства макаронных изделий	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения учебно-производственных работ
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	- эффективный поиск необходимой информации; - использование различных источников, включая электронные	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе выполнения учебно-производственных работ
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	- работа с ПК и интернетом	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.	- самоанализ и коррекция результатов собственной работы	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.	- организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	- анализ инноваций в области технологии производства макаронных изделий	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	-ориентация на воинскую службу с учетом профессиональных знаний; -соблюдение правил внутреннего распорядка учебного учреждения.	Проведение воинских сборов Постановка на воинский учет

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Процент результативности (правильных ответов)	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
балл (отметка)	вербальный аналог
90 ÷ 100	5	отлично
81 ÷ 89	4	хорошо
70 ÷ 80	3	удовлетворительно
менее 70	2	неудовлетворительно

На этапе промежуточной аттестации по медиане качественных оценок индивидуальных образовательных достижений экзаменационной комиссией определяется интегральная оценка освоенных обучающимися профессиональных и общих компетенций как результатов освоения профессионального модуля.

Разработчики:

___________________ __________________ _____________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

___________________ _________________ _____________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

Эксперты:

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)

____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)