Организация питания в ГБОУ «Детский сад № 000»

Организация питания в ГБОУ «Детский сад № 000».

Питание в ГБОУ «Детский сад № 000» организовано и проводится в соответствии с СанПиН 2.1.4.2660-10 от 01.01.2001 г, Типовым Положением, Уставом и локальными актами ДОУ. В детском саду созданы: общественная комиссия по питанию, бракеражная комиссия. Главная задача данных комиссий – контроль качества питания детей в детском саду. Рациональное питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих нормальное развитие ребёнка. Питание оказывает самое непосредственное влияние на жизнедеятельность, рост и развитие детского организма. От качества питания во многом зависит состояние здоровья ребёнка. Вот почему необходимо соблюдать принципы рационального питания детей раннего и дошкольного возраста.

Рациональное питание, отвечающее физиологическим потребностям растущего организма в пищевых веществах и энергии, обеспечивает нормальное гармоничное развитие ребёнка, повышает его устойчивость к различным неблагоприятным факторам внешней среды, способствует выработке иммунитета к различным инфекциям. Установлено, что дети, получающие с самого раннего возраста правильное питание, реже болеют, а в случае возникновения заболеваний переносят их сравнительно легко и, как правило, без осложнений. Правильный режим питания детей предусматривает соответствующее распределение различных продуктов в течение суток. Педиатры рекомендуют в первую половину дня включать в рацион ребёнка продукты, богатые животным белком и жиром, которые дольше задерживаются в желудке и требуют большего количества пищеварительных соков. На ужин следует давать легкоусвояемые продукты (овощи, фрукты, молочные продукты), так как во время ночного сна процессы пищеварения замедляются и выделение пищеварительных соков уменьшается. При составлении рациона ребёнка мы учитываем его возраст, уровень физического развития, физиологическую потребность в основных пищевых веществах и энергии, состояние здоровья, условия воспитания. Питание ребёнка в детском саду организовано таким образом, что оно полностью обеспечивает растущий организм энергией и основными пищевыми веществами. Правильно построенное питание формирует у детей полезные привычки, закладывает основы культуры питания. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания. Кроме того, правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, вкусовые притязания, закладывает основы культуры питания и столового этикета. В детском саду большое внимание уделяется контролю организации питания, который осуществляет административно-общественная комиссия, бракеражная комиссия по питанию. Родители постоянно имеют возможность познакомиться с перспективным и ежедневным меню; получить консультации у медицинской сестры, ответственной за организацию питания в ДОУ. На стендах для родителей оформляются консультации по вопросам питания, проводятся акции «Любимые блюда моего ребёнка», к фольклорным праздникам проводятся «Дни русской кухни».

Вопросы контроля качества организации питания.

1. Соблюдение натуральных норм продуктов
2. Соответствие меню-требований принятым рецептурам блюд
3. Наличие технологических карт на все блюда
4. Выписка продуктов отдельно для детей раннего и дошкольного возраста
5. Организация питания для детей, нуждающихся в индивидуальном питании:
(сколько таких детей в детском саду, на какие категории питания делятся)
6. Физиологическая ценность питания
7. Закладка продуктов, выход блюд
8. Качество поступающих продуктов
9. Соблюдение технологии приготовления пищи
10. Ведение документации
11. Наличие справочных таблиц
12. Санитарное состояние пищеблока, кладовой
13. Наличие и состояние оборудования на пищеблоке
14. Транспортировка пищевых продуктов:соблюдение времени доставки продуктов
15. Выполнение режима питания (получение и раздача пищи на группах)
16. Эстетика приёма пищи, столовый этикет, дежурство детей
17. Распределение обязанностей между персоналом ДОУ во время приёма пищи
18. Проведение санитарно-просветительской работы с родителями по питанию
19. Педагогические аспекты организации питания.

Для эффективности контроля питания в детском саду составлены график и циклограмма проведения контрольных рейдов, которые проводятся периодично. За каждое мероприятие назначено ответственное лицо; результаты контроля обсуждаются на заседаниях Совета по питанию, административно-общественной комиссии, медико-педагогических совещаниях, производственных совещаниях. По результатам контроля издаются приказы по ДОУ. Планирование контроля даёт возможность сравнить его результаты за определённые периоды времени и вовремя внести коррективы в процесс организации питания в ДОУ.

План-график контроля по организации питания  в ГБОУ «Детский сад № 000»

№	Объект контроля	Ответственный	Периодичность	Инструментарий	Форма контроля, результат
1	Соблюдение норм питания	Ответственный по питанию	Ежедневно	Меню-требование	Наблюдение, взвешивание
2	Бракераж готовой продукции	Бракеражная комиссия	Ежедневно	СанПиН Журнал бракеража готовой продукции	Методика органолептических свойств
3	Соблюдение товарного соседства сроков хранения продуктов, своевременное использование скоропортящихся продуктов	Ответственный по питанию Заведующий	Ежедневно 1 раз в в 3 месяца	Журнал бракеража сырых продуктов	Наблюдение Акт по результатам
4	Правильность отбора и хранения суточных проб	Ответственный по питанию	Ежедневно	Журнал учета о постановке проб	Наблюдение
5	Соблюдение правил личной гигиены работниками пищеблока	Ответственный по питанию Заведующий	Ежедневно 1 раз в полгода	Журнал здоровья Документация медработников, санкнижки	Осмотр Акт по результатам
6	Соблюдение режима питания и условий приема пищи	Ответственный по питанию Ст. воспитатель	Ежедневно Ежедневно	График выдачи пищи, режим дня группы	Оперативный Акт при нарушениях
7	Организация питьевого режима	Ответственный по питанию	Ежедневно	СанПиН	Оперативный
8	Качество и безопасность доставки продуктов в ДОУ	Ответственный по питанию Заведующий	Ежедневно 1 раз в неделю	Сертификаты качества, справки	Наблюдение
9	Пересечение потоков готовой и сырой продукции	Ответственный по питанию	Ежедневно	СанПиН	Наблюдение
10	Закладка блюд	Совет по питанию, Заведующий	Ежедневно 2 р \месяц	СанПиН	Взвешивание Наблюдение
11	Выполнение технологических требований при производстве пищи	Ответственный по питанию	Ежедневно	Перспективное меню, технологические карты	Наблюдение
12	Соблюдение маркировки посуды, оборудования, инвентаря	Ответственный по питанию Заведующий	Постоянно 1 раз в мес	СанПиН	Оперативный Акт при нарушениях
13	Соблюдение оптимального температурного режима в помещениях и холодильных установках	Ответственный по питанию	Ежедневно	Журнал регистрации температурного режима	Учет записей в журнале
14	Состояние остатков продуктов питания в кладовой	Ответственный по питанию Заведующий	Ежедневно 1 р\месяц	Журнал СанПиН	Взвешивание Ревизия
15	Соблюдение правил и требований санитарного противоэпидемиологического режима	Ответственный по питанию Заведующий	Ежедневно 1 р\в 2 недели	СанПиН	Наблюдения Акт при нарушениях
16	Эффективное использование денежных средств	Ответственный по питанию Заведующий	Постоянно	Накопительная ведомость	Анализ суммы питания на 1 ребенка в день
17	Выполнение натуральных норм	Члены всех комиссий	Постоянно	Законодательные документы, правила, требования	Наблюдение Акт при нарушениях
18	Нормы выхода блюд	Ответственный по питанию Бракеражная комиссия Заведующий	Ежедневно 2 раза в месяц 2 р\месяц	СанПиН	Контрольное взвешивание Периодическое составление акта
19	Санитарное состояние пищеблока	Ответственный по питанию Заведующий Завхоз	Ежедневно Периодически	СанПиН Журнал санитарного состояния пищеблока	Наблюдение Планерка по результатам
20	Соблюдение графика генеральной уборки пищеблока	Ответственный по питанию	Ежедневно	График уборки журнал санитарного состояния	Наблюдение
21	Педагогические аспекты организации питания	Ст. воспитатель Совет по питанию Заведующий	1 раз в 2 недели 1 раз в месяц	СанПиН Совет педагогов ДОУ	Оперативный Тематический

Циклограмма контроля по организации детского питания

в ГБОУ «Детский сад № 000».

№	Контролируемый материал	Определяемые показатели контроля	Периодичность контроля	Ответственные
1.	Рацион питания	Качественный и количественный состав рациона питания, его соответствие возрастным и физиологическим потребностям; соблюдение требований и рекомендаций по формированию рациона; ассортимент продуктов, используемых в питании	1 раз в 10 дней	руководитель  член общественной комиссии члены бракеражной комиссии
2.	Режим питания	Соответствие режима питания и условий приёма пищи возрастным и гигиеническим требованиям	1 раз в неделю	руководитель  члены бракер. комиссии  член обществ. комиссии
3.	Документация по вопросам санитарии, гигиены, технологии производства пищи, результатам бракеража, ежедневных медицинских осмотров работников пищеблока	Полнота, правильность и своевременность оформления (ведения) документации, соответствие требованиям санитарных правил, норм и гигиенических нормативов	1 раз в квартал	руководитель общественная комиссиия
4.	Технология производства	Правильность оформления технологической документации; наличие необходимой нормативно-технической документации;	2 раза в год	Январь - руководитель Июль – обществ. комиссия
Соблюдение санитарно-технологических требований при производстве пищи	1 раз в 10 дней	руководитель  член общественной комиссии члены бракеражной комиссии
Температура внутри теплового оборудования	1 раз в неделю	руководитель  члены бракер. комиссии  член обществ. комиссии
5.	Поточность технических процессов	Наличие (отсутствие) общих встречных, пересекающихся потоков сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, инвентаря, тары и т. д.	1 раз в неделю	1,4 неделя - руководитель 2 неделя – члены бракер. комиссии 3 неделя - обществ. комиссия
6.	Столовая посуда	Состояние обеспеченности, качество мытья посуды, её маркировка	1 раз в месяц	руководитель
7.	Продукты	Сроки и условия хранения. Исправность холодильного оборудования и правильность установки температуры в холодильных шкафах. Соседство хранения продуктов.	1 раз в неделю	1,4 неделя - руководитель 3 неделя – члены бракер. комиссии 4 неделя – члены обществ. комиссии
8.	Реализация продуктов и готовой продукции	Сроки реализации, условия реализации. Соблюдение требований по температуре готовой продукции. Сроки хранения на пищеблоке подготовленных к кулинарной обработке продуктов и готовой продукции	Ежедневно	Общественная комиссия
9.	Санитарно - противоэпидемиологический режим	Соблюдение противоэпидемиологического режима на производстве, режима обработки, хранения и использования. Маркировки оборудования, посуды, инвентаря, уборочного инвентаря, режима уборки помещений, дезинфекционного режим, хранения и выноса отходов и др. а, режима сбора	Нечётные чётные 1 раз в месяц	руководитель общественная комиссиия
10.	Персонал, связанный с питанием детей	Состояние осмотра персонала на предмет наличия простудных и гнойничковых заболеваний, опрос на наличие кишечных инфекций	1 раз в неделю	Медработники
11.	Санитарное состояние помещений	Соблюдение частоты проведения генеральных уборок	1 раз в два месяца	Руководитель
Состояние обеспеченности уборочным инвентарём, моющими средствами и дезрастворами, условия их хранения	нечётные чётные 1 раз в месяц	руководитель общественная комиссиия
Наличие раздельного уборочного инвентаря по назначению его маркировки	нечётные чётные 1 раз в месяц	руководитель общественная комиссиия

Педагоги детского сада прекрасно понимают, что отлично приготовленная пища - это только первый шаг к здоровью ребёнка. Необходимо с раннего возраста формировать у ребёнка вкусовые предпочтения, исходя из необходимых для него продуктов на данный период его развития; формировать мотивацию самого процесса употребления пищи: для чего нужно есть, как правильно это делать и почему и т. д. С этой целью проводится целый комплекс мероприятий со всеми участниками воспиательно-образовательного процесса. Главная их задача - расширить знания взрослых о здоровой пище и о питании детей вообще, а для детей - создать такие условия, чтобы каждый приём пищи доставлял им радость и наслаждение.

Педагогический аспект организации питания в ДОУ.
Обеспечение эмоционально - эстетического комфорта при
организации здорового питания детей и формирования личной культуры ребенка

Работа с педагогами.	Работа с родителями	Работа с детьми
-Знание и соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов для ДОУ и других нормативно-правовых документов в образовании -Реализация задач к разделу Программы воспитания и обучения в детском саду под редакцией : «Воспитание культурно - гигиенических навыков» -Изучение инновационных педагогических технологий по данной теме -Планирование различных форм работы с детьми по теме в образовательных областях «Здоровье», «Безопасность», «Физическая культура», «Труд», «Музыка», «Художественное творчество» -Оснащение педагогического процесса необходимыми пособиями и оборудованием по теме -Знание правил столового этикета -Семинары, семинары - практикумы -Консультации -Мастер-классы, презентации, видео - отчёты -Самообразование педагогов, обобщение опыта -Оперативный и систематический контроль -разработка проектов, подготовка и проведение акций, праздников, развлечений по теме	-Информационные стенды:  консультации, рекомендации, советы -Акции: «Советуем приготовить»- рецепты для родителей; «Любимые блюда моего ребёнка», «Любимые блюда русской кухни» -Родительские собрания на тему: «Питание в ДОУ, привитие  культурно-гигиенических навыков детям дошкольного  возраста», "Столовый этикет дома", -Участие  родителей в работе общественной комиссии -Участие в проектах,  конкурсах¸праздниках, досугах, развлечениях	ОО «Безопасность»: -проектная и экспериментальная деятельность «Съедобные и несъедобные  грибы», «Витамины и здоровый  организм», «Что мы делаем, когда едим?» и т. д. ОО «Коммуникация»: «Почему нужно есть много  овощей и фруктов», «Откуда хлеб  на стол пришел», «Правила поведения  за столом» и т. д. ОО «Социализация»: -Проекты «Школа здорового питания», «Школа здоровья», «Я расту», «Витаминное дерево» -Дидактические игры  на формирование  знаний о  пользе и вреде продуктов питания, на формирование культуры еды, культуры поведения за столом ОО «Чтение художественной  литературы»: чтение детской и познавательной литературы; загадывание загадок о продуктах питания, разучивание стихов, потешек,  песенок, поговорок, пословиц, связанных с выполнением  культурно-гигиенических  правил ОО «Познание»: -Исследовательская работа: рассматривание зерен различных круп, опыты с посадкой заранее замоченных и сухих  семян  растений, сравнение результатов; ознакомление с витаминами на примере продуктов питания; показ презентаций ОО «Художественное творчество»: рисование и аппликация, лепка из соленого теста  и глины -Развлечения, досуги, посвященные теме питания, привитию культурно- гигиенических навыков, драматизация сказок: «Колосок», «Колобок» и т. д. ОО «Труд»: дежурство, подготовка салфеток, складывание скатертей, сервировка стола (праздничная и повседневная)