Организация питания в МДОБУ Бурейском д/с № 50 «Теремок»
Питание в МДОБУ Бурейском д/с № 50 «Теремок» организовано соответствии с СанПиН 2.1.4.3049-13 от 01.01.2001 года, Уставом и локальными актами ДОУ.
В детском саду организовано 5-ти разовое питание на основе примерного, утвержденного 10-дневного меню. В котором учитываются основные принципы рационального питания, такие как: калорийность, сбалансированность продуктов, сочетание блюд, технология приготовления, учет сезона времени года, ежедневно проводиться С-витаминизация третьих блюд. Для аллергически настроенных детей используется дополнительная картотека блюд и таблица замены аллергенов. На пищеблоке работают два повара, имеющие специальное профессиональное образование по специальности повар 4 разряда, кондитер 4 разряда. Повара относятся с ответственностью к своей профессии и знают все особенности детского питания. У каждого повара есть свое фирменное блюдо, которые они готовят по своим рецептам в праздничные или особо значимые для детей дни. Например, выпуск детей в школу, день именинника, русские народные праздники.
В качественном приготовлении блюд играет важную роль материально-техническая база пищеблока. Есть все необходимое для соблюдения основных требований к технологии приготовления пищи и качественному приготовлению блюд: вытяжная система, плита электрическая, плита электрическая бытовая, котел электрический, водонагреватель, мясорубки (сырое, вареное), холодильники, камера морозильная, ванна моечная, ванна моечная 2-х гнездовая, жарочный шкаф, электросковорода, миксер. Планируется приобрести блинницу электрическую, овощерезку.
В детском саду ведется тетрадь отзывов и предложений по детскому питанию. В которой каждый родитель может выразить свое мнение и предложение по организации питания, о качестве блюд и кулинарных изделий, о любимых блюдах своего ребенка.. Дети имеют возможность выразить в рисунках свое отношение к любимому блюду.
Составляет меню, подсчитывает химический состав, калорийность пищи и его анализ выполняет медицинская сестра. Это весьма трудоемкий процесс, занимающий много рабочего времени. Для сокращения трудозатрат, используем разработанный нами способ оформления данных в программе Microsoft Excel. В ДОУ производиться подсчет химического состава и калорийности пищи за 10 дней в каждом месяце. На основе полученной информации проводиться сравнительный анализ потребления пищи за квартал, год. Созданная нами таблица позволяет выполнить необходимые расчеты в течении одного рабочего часа, благодаря чему появляется дополнительное время для проведения лечебно-профилактических мероприятий. В данное время осваиваем новую программу «детский сад+питание».
В детском саду большое внимание уделяется контролю организации питания, который осуществляет административная и бракеражная комиссия. Главная задача данных комиссий – контроль качества питания детей в детском саду. Правильно построенное питание формирует у детей полезные привычки, закладывает основы культуры питания. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания. Кроме того, правильно организованное питание формирует у детей культурно-гигиенические навыки, полезные привычки, вкусовые притязания, закладывает основы культуры питания и столового этикета. Родители постоянно имеют возможность познакомиться с перспективным и ежедневным меню; получить консультации у медицинской сестры, ответственной за организацию питания в ДОУ. На стендах для родителей оформляются консультации по вопросам питания, проводятся акции «Любимые блюда моего ребёнка».
Доставка продуктов осуществляется по заключенным договорам, транспортом поставщика. В детском саду осуществляется многоступенчатый контроль сырья, технологического процесса и готовой продукции на пищеблоке.
Важнейшим условием правильной организации питания детей является строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований к пищеблоку и процессу приготовления и хранения пищи. В целях профилактики пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний работники пищеблока строго соблюдают установленные требования к технологической обработке продуктов, правил личной гигиены. Мероприятия проводимые в детском саду:
Медицинские осмотры персонала кухни;
Поступление продуктов питания и продовольственного сырья только с сертификатами;
На готовую продукцию имеется ветеринарная справка;
Имеется журнал скоропортящихся продуктов, в которых указывается срок годности продуктов;
Производится обработка продуктов питания: мяса, яиц, фруктов и овощей, банок;
Для приготовления пищи используются только разрешенные продукты
Бракеражной комиссией ежедневно ведется контроль закладки продуктов питания, бракераж готовой продукции;
Используются безопасные моющие средства (хозяйственное мыло + кальценированная сода) и дезинфицирующие средства без хлора.
Для эффективности контроля питания в детском саду составлены график проведения контрольных рейдов, которые проводятся периодично. За каждое мероприятие назначено ответственное лицо; результаты контроля обсуждаются на заседаниях, административной комиссии, производственных совещаниях. По результатам контроля издаются приказы по ДОУ. Планирование контроля даёт возможность сравнить его результаты за определённые периоды времени и вовремя внести коррективы в процесс организации питания в ДОУ.
Педагоги детского сада прекрасно понимают, что отлично приготовленная пища - это только первый шаг к здоровью ребёнка. Необходимо с раннего возраста формировать у ребёнка вкусовые предпочтения, исходя из необходимых для него продуктов на данный период его развития; формировать мотивацию самого процесса употребления пищи: для чего нужно есть, как правильно это делать и почему и т. д. С этой целью проводится целый комплекс мероприятий со всеми участниками воспитательно-образовательного процесса. Главная их задача - расширить знания взрослых о здоровой пище и о питании детей вообще, а для детей - создать такие условия, чтобы каждый приём пищи доставлял им радость и наслаждение.
Работа с педагогами. Знание и соблюдение санитарно-эпидемиологических правил и нормативов для ДОУ и других нормативно-правовых документов в образовании
-Реализация задач к разделу
Программы воспитания и обучения в детском саду под редакцией : «Воспитание культурно- гигиенических навыков»
-Изучение инновационных педагогических технологий по данной теме
-Планирование различных форм работы с детьми по теме в образовательных областях «Здоровье», «Безопасность», «Физическая культура», «Труд», «Музыка», «Художественное творчество»
-Оснащение педагогического процесса необходимыми пособиями и оборудованием по теме
-Знание правил столового этикета
-Семинары, семинары- практикумы
-Консультации разработка проектов, подготовка и проведение акций, праздников, развлечений по теме
Работа с родителями
Информационные стенды: консультации, рекомендации, советы
-Акции: «Советуем приготовить»- рецепты для родителей; «Любимые блюда моего ребёнка»,
-Родительские собрания на тему: «Питание в ДОУ, привитие культурно-гигиенических навыков детям дошкольного возраста», "Столовый этикет дома",
-Участие родителей в «Совете по питанию»,
-Участие в проектах, конкурсах¸ праздниках, досугах, развлечениях
Работа с детьми
ОО «Безопасность»:
-проектная и экспериментальная деятельность «Съедобные и несъедобные грибы», «Витамины и здоровый организм», «Что мы делаем, когда едим?» и т. д.
ОО «Коммуникация»: «Почему нужно есть много овощей и фруктов», «Откуда хлеб на стол пришел», «Правила поведения за столом» и т. д.
ОО «Социализация»:
-Проекты «Школа здорового питания», «Школа здоровья», «Я расту», «Витаминное дерево»
-Дидактические игры на формирование знаний о пользе и вреде продуктов питания, на формирование культуры еды, культуры поведения за столом
ОО «Чтение художественной литературы»: чтение детской и познавательной литературы; загадывание загадок о продуктах питания, разучивание стихов, потешек, песенок, поговорок, пословиц, связанных с выполнением культурно-гигиенических правил
ОО «Познание»:
-Исследовательская работа: рассматривание зерен различных круп, опыты с посадкой заранее замоченных и сухих семян растений, сравнение результатов; ознакомление с витаминами на примере продуктов питания; показ презентаций
ОО «Художественное творчество»: рисование и аппликация, лепка из соленого теста и пластилина
-Развлечения, досуги, посвященные теме питания, привитию культурно-гигиенических навыков, драматизация сказок: «Колосок», «Колобок» и т. д.
ОО «Труд»: дежурство, подготовка салфеток, складывание скатертей, сервировка стола (праздничная и повседневная)
Организация правильного питания в детском саду рассматривается как здоровьесберегающая технология, дополняющая другие технологии сохранения и укрепления здоровья детей.
