Плановая проверка сеть «Аникс»
Специалистами Территориального отдела Межрегионального управления № 81 ФМБА России проведена с 03.03.14 г. по 28.03.14 г. плановая выездная проверка выполнения обязательных требований санитарного законодательства РФ в отношении сеть «Аникс» (2 магазина «Аникс») на основании плана проведения проверок Территориального отдела Межрегионального управления № 81 ФМБА России на 2014 год.
В ходе проверки выявлены нарушения санитарного законодательства РФ:
Магазин «Аникс» квартал «А», д.23
Планировка и технические возможности магазина не соответствуют государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам для обеспечения требуемых условий приема, хранения, переработки и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, соблюдение правил личной гигиены работниками, что является нарушением п.1.3.СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
При хранении в холодильной камере скоропортящихся пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, что является нарушением п.7.6. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
В отделе «Горячая выпечка» площадью 8,3 м2 изготавливается продукция: мучные кулинарные изделия, булочные изделия, мучные кондитерские изделия с кремом, куры-гриль, набор производственных помещений не соответствует таблице 6, что является нарушением п.10.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Нет помещений, требующих особого санитарного режима: отделения отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря и стерилизации кондитерских мешков; по окончании уборки не обрабатывается бактерицидными лампами, т. к. их нет в наличии, что является нарушением п.10.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Перед входом в производственное помещение нет коврика, смоченного дезраствором, что является нарушением п. 10.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Нет оборудования для просеивания муки, снабженными постоянными магнитами для улавливания металлопримесей, что является нарушением п. 10.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Нет моечной для отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря для работы с кремом, внутрицеховой тары и крупного инвентаря, что является нарушением п.10.7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Нет кладовой суточного запаса для распаковки сырья, пищевые добавки хранят не в упаковке завода-изготовителя, что является нарушением п.10.12. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Обработка сырья производится в производственном помещении, что является нарушением п.10.13. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Нет инструкций по обработке отсадочных (кондитерских) мешков многоразового использования; наконечников, нет емкостей для хранения обработанных мешков и наконечников, что является нарушением п.10.10. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Нарезанные компоненты для начинок мучных кулинарных изделий хранятся в холодильном оборудовании без даты изготовления, что является нарушением абзаца 1 п.8.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Разделочный инвентарь не имеет специальную маркировку. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится вместе, что является нарушением абзаца 1,3 п.6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Производство продукции (мучные кондитерские изделия, куры-гриль) проводится по технической документации, не согласованной с Территориальным отделом Межрегионального управления № 81 ФМБА России, что является нарушением абзаца 3,4 п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
Санитарно-техническое состояние помещений магазина «Аникс» в квартале «А», д. 23 крайне неудовлетворительное, в аварийном состоянии: протекает кровля по всему торговому залу - на полу установлены емкости для сбора воды, полностью нарушено плиточно - потолочное покрытие, что является нарушением п.10.8 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»; пункта 2 статьи 11, статьи 24 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения». В 15:00 в магазине проведена фотосъемка и составлен протокол осмотра помещений, принадлежащих юридическому лицу сеть «Аникс».
Магазин «Аникс» квартал «В», д.5/1
Забор воды для мытья полов осуществляется в туалете из смесителя, предназначенного для мытья рук, что является нарушением п.3.8. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Ежедневно перед началом смены в отделе по изготовлению и раздаче продукции «Куры-гриль» ответственное лицо (старший помощник управляющего) не проводит осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний и не регистрирует в журнале в соответствии с приложением 6, что является нарушением п.13.4. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
По всем магазинам
Условия хранения спец. одежды в магазинах не соблюдаются. Домашняя одежда хранится вместе с рабочей в специально выделенных шкафчиках, что является нарушением п.13.4. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Отсутствуют инструкции по применению дезинфицирующего средства, что является нарушением п.10.7 СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Отсутствует специально выделенный для уборки туалета уборочный инвентарь, спец. одежда, ветошь обработки поверхностей в туалете, которых касаются руки (спусковые ручки, вентили водопроводных кранов, затворы, ручки и т. д.), что является нарушением п.10.6. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Полы в помещениях магазинов имеют неровное покрытие, с выбоинами, неудобные для уборки и очистки, что является нарушением п.5.10. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Не организована централизованная стирка и починка санитарной и специальной одежды, что является нарушением п.7.6. СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов».
Раздачу и порционирование блюд: мучные кулинарные изделия, булочные изделия, мучные кондитерские изделия с кремом, куры-гриль, персонал проводит без одноразовых перчаток для каждого вида готовых блюд, что является нарушением абзаца 3 п.9.7. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
За выявленные нарушения обязательных требований санитарного законодательства РФ на юридическое лицо сеть «Аникс» составлен протокол по статье 6.3 КоАП РФ об административном правонарушении и протокол о временном запрете деятельности. Протоколы переданы в Яровской районный суд для рассмотрения. На основании протокола о временном запрете деятельности магазин «Аникс» прекратил с 21.03.2014 г. с 15:00 осуществление деятельности: по коду 52.11 ОКВЭД (розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями) и отдел «Горячая выпечка» по кодам: 122200 (услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий), 122403 (реализация кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отдел кулинарии). 25.03.2014 г. в 15:00 состоялся суд, по постановлению Яровского районного суда деятельность магазина «Аникс» приостановлена до 05.04.2014 г.
Директору сеть «Аникс» Никитиной Татьяне Викторовне выдано предписание об устранении выявленных нарушений обязательных требований санитарного законодательства РФ с указанием конкретных сроков исполнения.
