9-й Деловой Форум «Университеты прибыльного гостеприимства»
Авторский семинар-практикум Restteam (г. Москва) для владельцев, управляющих и администраторов ресторанов, кафе и баров «Постановка управленческого учета в ресторане»
Программа семинара:
10.00-11.00 - регистрация в СКК, осмотр выставочных экспозиций, международных кулинарных
соревнований, мастер-классов;
11.00-12.30 - Финансовая структура управления в ресторанах. Бюджет ресторана – основные
статьи. Оптимизация расходов. Каналы распространения продукции. Структура продаж в ресторане;
13.00-14.30 - Чек-лист готовности организации к изменениям в управлении. Уровни
ответственности – инструменты контроля. Формализация бизнес-процессов. Точки оценки эффективности;
15.30-17.00 - Товарооборот и отчетность в ресторане. Управленческие решения на основе
финансовых показателей. Ошибки, приводящие к «потере» прибыли;
11.00-12.30 - Управление расходами на предприятии общественного питания. Затраты и потери
денег. «Тяжелые» статьи – закупка товара (food cost) и оплата труда (labor cost). Пути оптимизации;
13.00-14.30 - Формирование системы управления на основе финансовых показателей. Анализ
ситуации в ресторане и планирование деятельности на следующий период с использованием показателей.
15.30-17.00 - Нефинансовые показатели работы ресторана. Оценка удовлетворенности гостя.
Преимущества работы с «приверженцами». Мероприятия по привлечению и удержанию гостя.
10.00-11.30 - Маркетинговое планирование и бюджетирование. Этапы составления маркетинг
плана, маркетинговый календарь, финансы в маркетинге. Экономическая целесообразность мероприятия;
12.00-13.30 - Разработка корпоративных стандартов управления предприятием. Книги “How to
Book” – зачем нужны, как составить, кто будет пользоваться? Примеры всех операционных документов менеджера на смене и менеджера, ответственного за работу департамента;
14.30-16.00 - Коммуникации менеджерского и рядового персонала. Что мешает ресторану
работать эффективно? Виды и типы собраний в ресторане. Постановка целей перед сотрудниками (по департаментам). Ежедневная работа менеджера с сотрудниками по достижению поставленных целей.
Руководитель семинара - Александр Мусатов (Москва), cовладелец и исполнительный директор компании Restteam (представительства в Петербурге, Киеве, Минске, Алматы, Риге), тренер-консультант направления «Ресторан». В ресторанном бизнесе с 1998 года. Разработал программы в области маркетинга и управления персоналом ресторана. Персонально провел более 150 программ, на которых прошли обучение более 3000 управленцев ресторанного бизнеса.
Участники семинаров получают рабочую тетрадь, консультации ведущего семинара, кофе-паузы, ланч, сертификаты участия. Оказывается помощь в бронировании гостиниц.
Стоимость участия в семинаре - 24800 рублей.
Персоналу предприятий, входящих в НП «Академия Гостеприимства» – 50% компенсирует партнерство.
Для участия в семинаре необходимо заполненную Заявку выслать в адрес Дирекции выставки по E-mail: horeca@orticon.com или по факсу: +7 812
Дополнительная информация по тел.: +7 812 доб. 606
