АДМИНИСТРАЦИЯ БАРАБИНСКОГО РАЙОНА НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ Новосибирская область, г. Барабинск-4,тел.(2, Е-mail: *****@
На № от | Руководителям образовательных учреждений |
О предупреждении нарушений
в организации питания
Уважаемые руководители!
В соответствии с информацией, направленной Управлением Роспотребнадзора по Новосибирской области, при проведении мероприятий по контролю за организацией питания в общеобразовательных учреждениях выявляются грубые нарушения санитарно-эпидемиологических требований в части организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях (СанПиН 2.4.5.2409-08).
В частности, в ходе проверки организации питания в одной из школ Новосибирского района выявлены следующие нарушения:
- директором не разработано (не согласовано) примерное меню, ассортимент дополнительного питания. Документы не согласованы с Управлением Роспотребнадзора по Новосибирской области, что является нарушением пп.6.5, 6.31.;
- мучные кондитерские изделия промышленного производства реализуются в объеме более 50 гр., кондитерские изделия промышленного изготовления реализуются в объеме более 25 гр., что является нарушением п. 6.31. (приложение 9);
- допускается использование пищевых продуктов с признаками недоброкачественности (овощей и фруктов с признаками гнили), яиц с загрязненной скорлупой, «бой», что является нарушением п. 6.25. (приложение 7 пп.1,9);
- прием пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется без наличия документов, подтверждающих их качество и безопасность, отсутствуют маркировочные ярлыки (нарушение п. 6.26.);
- очищенные корнеплоды не хранят в холодной воде (нарушение п.8.18.);
- используются продукты, которые не допускаются для реализации в организациях общественного питания образовательных учреждений (нарушение п. 6.25.);
- обед не состоит из закуски и сладкого блюда (нарушение п. 6.19.);
- допускается повторение одного и того же блюда в последующие 2-3 дня (нарушение п. 6.13.);
- бракеражная комиссия не проводит оценку качества блюд, результаты бракеража не регистрируются в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции»;
- для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, медицинским работником не ведется «Ведомость контроля за питанием»;
- не проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании (отсутствует термометр);
- не исключаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции (нарушение п. 2.5.);
- для мытья посуды допускается использование губчатого материала (нарушение п. 5.16.);
- ополаскивание посуды (тарелок, стаканов) осуществляется без использования металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой (нарушение п. 5.11.);
- в моечном помещении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моечных средств, инструкции на представленное моечное средство не имеется (нарушение п. 5.4.);
- санитарная обработка технологического оборудования не проводится ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы (нарушение п. 5.14.);
- допускается хранение столовых приборов на подносах россыпью (нарушение п. 5.13.);
- для раздельного хранения сырых и готовых продуктов не используется специально промаркированная кухонная посуда (нарушение п. 4.10.);
- к работе допущены лица, не прошедшие периодический медицинский осмотр в установленном порядке, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (нарушение п. 13.9.);
- личные вещи и обувь персонала хранятся в одном шкафу с санитарной одеждой (нарушение п.13.6.);
- не организована централизованная стирка специальной санитарной одежды персонала (п.13.4.);
- пищевые отходы хранятся не в соответствии с правилами, допускается вынос пищевых отходов через раздаточные и производственные помещения пищеблока (п.5.20.);
- не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь для уборки каждой группы помещений, допускается хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях пищеблока (пп. 5.21., 5.22.);
- при хранении пищевых продуктов не соблюдаются правила товарного соседства, условия хранения;
- ржаной и пшеничный хлеб хранятся не раздельно, в дверцах шкафа для хранения хлеба отсутствуют отверстия для вентиляции, полки не протираются раствором уксусной кислоты;
- выявлена реализация продуктов с истекшим сроком годности.
По данному факту материалы о возбуждении уголовного дела направлены в прокуратуру.
Просим Вас принять меры по предупреждению подобных нарушений организации питания в образовательных учреждениях и осуществлять регулярный контроль за выполнением мероприятий, необходимых для организации безопасного школьного питания.
Начальник управления образования
25672
