Масличные культуры

Масличные

культуры

Масличные культуры – сельскохозяйственные растения, возделываемые для получения из их различных частей пищевого и технического масла. Растительные масла – сложные эфиры трехатомного спирта – глицерина (СН2ОН-СН(ОН)-СН2ОН) в сочетании с различными жирными кислотами.

По химическому составу и свойствам растительных масел масличные культуры делятся на две группы:

I ЖИРНОМАСЛИЧНЫЕ:

подсолнечник

горчица

сафлор

лен масличный

соя

арахис

рапс

рыжик

кунжут

ляллеманция

перилла

мак масличный

и другие

II ЭФИРНОМАСЛИЧНЫЕ:

анис

кориандр

тмин

фенхель

мята

лаванда

и другие

Семена, плоды, соцветия и листья эфирномасличных растений содержат растительные масла, включающие летучие ароматические вещества.

Все растительные масла, получаемые из семян жирномасличных культур, по их использованию разделяются на три группы:

1. Высыхающие – льняное, перилловое, ляллеманциевое – преимущественно технические масла.

2. Полувысыхающие – подсолнечниковое, рыжиковое, соевое, рапсовое, маковое, кунжутовое – в основном пищевые масла.

3. Невысыхающие – арахисовое, горчичное – пищевые масла; касторовое (клещевинное) – техническое масло.

Качество растительных масел зависит от соотношения в их составе ненасыщенных и насыщенных жирных кислот. Полувысыхающие и высыхающие масла содержат в основном ненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, пальмитиновая и др.), высыхающие – насыщенные жирные кислоты (олеиновая, стеариновая и др.). Показателем содержания ненасыщенных кислот в масле является йодное число (число граммов йода, присоединяемого к 100 г масла). Высыхающие масла характеризуются высоким йодным числом (более 130), полувысыхающие – от 85 до 130, невысыхающие – ниже 85.

Для технических целей требуются масла с большим содержанием ненасыщенных кислот, с высоким йодным числом и с низким содержанием кислот.

Количество и качество масла в семенах и плодах различных культур сильно варьируют в зависимости как от вида и сорта растений, так и от почвенно-климатических условий их произрастания.

Масличные культуры, возделываемые в нашей стране, относятся к разным ботаническим семействам, что определяет значительные различия между ними по морфологическим и биологическим особенностям.

ЦЕЛЬ:

ХОД РАБОТЫ:

1. Пользуясь вышеизложенным материалом, изучить группы культур по хозяйственному использованию и ботаническую классификацию масличных культур.

2. Результаты оформить в таблице по схеме:

группы по хим. составу	культуры	семейства	происхождение	степень высыхания	хозяйственное использование

ВЫВОД:

ЦЕЛЬ:

ПОЯСНЕНИЯ :

В качестве посевного материала масличных культур используются как семена в ботаническом понимании этого термина (горчица, клещевина, рыжик, кунжут, арахис и др.), так и плоды (подсолнечник, сафлор, конопля, кориандр, фенхель, тмин, анис и др.). В связи с этим и семена и плоды в сельскохозяйственной практике называют семенами, подразумевая вообще посевной материал.

Семена масличных культур различаются по морфологическим признакам, которые для большинства масличных растений являются типичными. Исключение составляют некоторые крестоцветные: горчица сизая, рапс, сурепица, крамбе и др., семена которых имеют весьма сходные признаки. Поэтому иногда приходится прибегать к использованию дополнительных признаков (ослизнение в воде, вкус и т. п.)

ХОД РАБОТЫ:

1. Разобрать коллекцию семян масличных культур, разделив их по морфологическим признакам.

2. Определить масличные культуры по семенам, пользуясь ниже приведенным ключом.

3. Важнейшие признаки семян масличных культур записать в рабочую тетрадь по форме:

№№	Название	Семейство			ПРИЗНАКИ СЕМЯН
	культур		форма	поверхность	окраска	величина /мм/

ВЫВОД:

ЦЕЛЬ:

ПОЯСНЕНИЯ:

Разнообразие ботанических семейств, в которые входят масличные культуры, предполагает различную природу и особенности морфологии плодов последних.

Плоды масличных культур представлены несколькими типами: коробочка (клещевина, лен, мак), семянка (подсолнечник, сафлор), стручок (горчица, рапс и др.), орешек (перилла, конопля), боб (арахис, соя) и т. п. Они различаются по форме, величине, поверхности, окраске, количеству семян в плоде и другим признакам, которые являются весьма характерными для большинства масличных культур.

ХОД РАБОТЫ:

1. Внимательно ознакомиться с натуральными образцами плодов масличных культур и установить их ботаническое название.

2. Определить масличные культуры по плодам, пользуясь ключом.

3. Описать основные признаки плодов масличных культур по следующей схеме :

№№	Название	Семейство			ПРИЗНАКИ СЕМЯН		Количество
	культур		форма	окраска	поверхность	величина /мм/	семян в плоде

ВЫВОД:

ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ПРИЗНАКИ ПЛОДОВ И СЕМЯН МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

Плод-семянка, слабо четырехгранная, книзу суживающаяся, на концах закругленная, средней крупности, голая, слабо продольно-ребристая, окраска черная, серая, белая. Семена яйцевидные, на суженном конце заостренные, средней крупности, гладкие, окраска белая...........подсолнечник

Плод-семянка, овально четырехгранная, книзу суженная, на верхнем конце с круглой площадкой, относительно мелкая, голая, с четырьмя ясными продольными ребрами, окраска белая. Семена яйцевидные, на суженном конце заостренные, относительно мелкие, гладкие, окраска светло-желтая..........................................................сафлор

Плод - трехгнездная коробочка, округлая, округло-овальная с перетяжками между гнездами, крупная, шиповатая или гладкая, окраска зеленая, розовая, красная, коричневая. Семена овальные или слабо яйцевидные, крупные, гладкие, окраска пестрая, фон серый или коричневый, пятна бурые или красные.......................клещевина

Плод - 4-8 гнездная коробочка, вытянутая, в поперечном сечении квадратная или прямоугольная, крупная, опушенная, окраска светло - или темно-коричневая, бурая. Семена яйцевидные, мелкие, со слабо выраженным точечным узором, окраска белая, желтая, коричневая, черная..............................................кунжут

Плод - дробный орешек, округлый, мелкий, голый, окраска светло-коричневая. Семена слабо яйцевидные, почти округлые, мелкие, рельефно-сетчатые, окраска серая, желтая, коричневая........................................................перилла

Плод - дробный орешек, округлый, мелкий, голый, окраска светло-коричневая. Семена мелкие, удлиненно-яйцевидные, шероховатые, окраска темно-коричневая или темно-вишневая........................................................ляллеманция

Плод - коробочка, шаровидная, овальная, иногда сдавленная сверху или сегментированная, крупная, голая, окраска бурая, коричневая. Семена неправильно овальные, очень мелкие, ячеистые, окраска белая, желтая, розовая, серая, бурая.......................мак

Плод - боб, удлиненный, круглый в поперечном сечении, с претяжками, крупный, сетчатый, окраска желтая, бурая. Семена почковидные, слабо сплюснутые, крупные, гладкие, окраска розовая, красная, бурая...................................................................................арахис

Плод - стручок, прямой или слабо изогнутый, длинный, волосистый, окраска светло-желтая. Семена шаровидные, мелкие, гладкие или темно-сетчатые, окраска кремовая, желтовато-белая..............................................................................горчица белая

Плод - стручок, линейный, четырехгранный, длинный, бугорчатый, окраска соломенно-желтая. Семена овально-округлые, мелкие, крупносетчатые, окраска коричневая.......................................................................................................горчица сизая

Плод - стручок, узкий, прямой или согнутый, длинный, гладкий, окраска соломенно-желтая. Семена шаровидные, мелкие, ячеистые, с характерным продольным углублением, окраска почти черная, блестящая......................................................рапс

Плод - стручочек, обратнояйцевидный, мелкий, гладкий, окраска светло-желтая. Семена овально-продолговатые, мелкие, мелкоячеистые, окраска оранжево-желтая...........рыжик

КЛЮЧ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МАСЛИЧНЫХ РАСТЕНИЙ ПО СЕМЕНАМ

1. Семена крупные, 6-30 мм............................................................................................................2

0. Семена мелкие, 1-5 мм.................................................................................................................6

2. Семена четырехгранные..............................................................................................................3

0. Семена овальные..........................................................................................................................4

3. Семена слабо четырехгранные, суживающиеся книзу, 7-20 мм длины, черные, серо-белые....................................................................подсолнечник

0. Семена округло-четырехгранные, с ясными продольными ребрами, 6-12 мм длины, белые.......................................................................................................сафлор

4. Семена слабо яйцевидные, с сосочковидным выростом у основания (карункула), 6-30 мм длины, пестрой окраски....................................клещевина

0. Семена без сосочковидного выроста..........................................................................................5

5. Семена почти шаровидные, 7-15 мм длины, с темным рубчиком у светло окрашенных сортов.................................................................................................................соя

0. Семена неправильно овальные, 10-20 мм длины, от розовой до бурой окраски............арахис

6. Семена удлиненные или овально-продолговатые......................................................................7

0. Семена другой формы...................................................................................................................8

7. Семена удлиненно-яйцевидные, с шероховатой поверхностью, 4-5 мм длины, темно-коричневые с белыми полосками на конце......................ляллеманция

0. Семена оранжево-желтые, с мелкоячеистой поверхностью, 1,5-2,5 мм длины..............рыжик

8. Семена округлые.........................................................................................................................10

0. Семена яйцевидные или почковидные.........................................................................................9

9. Семена яйцевидные, со слабо выпуклым точечным узором, 3-4 мм длины, светлые или коричневые..........................................................................кунжут

0. Семена почковидные, сплюснутые, очень мелкие, с ячеистой поверхностью, разнообразной окраски (от белой до серой)..................................................мак

10. Семена темноокрашенные.........................................................................................................12

0. Семена светлоокрашенные..........................................................................................................11

11. Семена округлые, несколько приплюснутые, рельефно-сетчатые, желтые, серые (редко светло-коричневые), 2-2,5 мм длины..........................................перилла

0. Семена шаровидные, гладкие, 1,5-2,5 мм, кремовые или желтовато-белые....................................................................................................белая горчица

12. Семена почти черные, блестящие, шаровидные, 1,5-2,5 мм с ячеистой поверхностью, характерным продольным углублением.....................................рапс

0. Семена коричневые, овально-округлые, 1,2-2,0 мм, с крупно-сетчатой поверхностью...........................................................................сизая горчица

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР (таблица №26 стр.141)

ЦЕЛЬ: Познакомиться с основными морфологическими признаками семян и плодов масличных растений и установить их видовую принадлежность.

ХОД РАБОТЫ: стр. 142, таблица №27, рисунки.

ВЫВОД:

ЦЕЛЬ: Установить отличительные признаки групп подсолнечника.

ХОД РАБОТЫ:

1. Познакомиться с семянками различных групп подсолнечника и внешним видом растений.

2. Признаки групп подсолнечника отразить в следующей таблице:

№№	ПРИЗНАКИ	Масличный	Грызовой	Межеумок
1	2	3	4	5
I	СЕМЯНКА:
1	длина
2	ширина
3	толщина кожуры
4	выполненность семянки ядром
5	лузжистость семянок, %
6	ребристость кожуры
II	СТЕБЕЛЬ:
7	высота
8	ветвистость
III	ЛИСТ:
9	величина
IV	КОРЗИНКА:
10	диаметр

3. Зарисовать семянки групп подсолнечника.

ВЫВОД:

ВОПРОСЫ К ТЕМЕ: “МАСЛИЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ”

1. Назовите основные масличные культуры. В чем заключается их народнохозяйственное значение?

2. Какие главные признаки положены в основу определения масличных культур по семенам?

3. Подсолнечник, соя, лен, горчица, рыжик, ляллеманция, конопля, сафлор. Какие из перечисленных культур: а) высыхающие; б) полувысыхающие; в) невысыхающие масла?

4. Родина масличного растения сафлора – Африка (Абиссинский центр). Охарактеризуйте биологические особенности культуры, учитывая климатические условия региона.

5. Каковы особенности химического строения высыхающих растительных масел? Назовите масличные культуры, семена которых содержат высыхающие масла?

6. Какие типы плодов характерны для масличных культур? Назовите отличительные признаки в строении плодов: а) боб; б) стручок; в) стручочек.

7. Назовите масличные культуры, у которых в качестве посевного материала используются: а) семена; б) плоды.

8. Каковы особенности химического строения невысыхающих растительных масел? Назовите масличные культуры, семена которых содержат невысыхающие масла.

9. Как классифицируются масличные культуры по химическому составу и строению масел? Каково народнохозяйственное значение эфирно-масличных культур?

10. Дайте ботаническую характеристику масличных культур.

11. Охарактеризуйте отличительные признаки семянки масличных и зерновки злаковых культур. Назовите масличные культуры, у которых плод – семянка.

12. Каковы особенности химического строения полувысыхающих растительных масел? Назовите масличные культуры, в состав семян которых входят полувысыхающие масла.

13. Родина подсолнечника – южная часть Северной Америки (Центральноамериканский регион). Охарактеризуйте биологические особенности культуры, учитывая климатические особенности района происхождения подсолнечника.

14. Горчица, подсолнечник, соя, рыжик, кориандр, анис, клещевина, арахис, сафлор, кунжут. Выделите культуры семейства: а)бобовых; б)сложноцветные; в)зонтичные; г)крестоцветные. Какие из указанных масличных растений размножаются: а) семенами; б) плодами?

15. Назовите центры происхождения основных масличных культур. Как погодно-климатические условия влияют на содержание масла в семенах и его химический состав?

16. Какие группы подсолнечника вы знаете? Каковы отличительные признаки семянок разных групп подсолнечника?

17. Родина горчицы – Средиземноморье. Охарактеризуйте биологические особенности культуры, учитывая климатические условия региона.

18. В полевом севообороте подсолнечник занимает обычно одно поле. Чем это объясняется? Почему после подсолнечника рекомендуется оставлять поле под чистый или занятый пар?

19. Назовите лучшие районированные сорта подсолнечника. Кто их автор? Назовите отечественных ученых-селекционеров – оригинаторов сортов подсолнечника с высоким содержанием масла в семенах.