Группа компаний «ТРИ-Р» Россия, 115516 г. Москва, Кавказский б-р, д. 59, стр. 1 Тел.: (4 Факс: (4 www.tri-r.ru E-mail: *****@***ru, *****@***ru |
|
ФИТНЕС МИКС ГРЕЧНЕВАЯ
Применение: смесь для производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с добавлением гречневой муки.
Дозировка: до 20 %
Состав: мука гречневая, отруби пшеничные, глюкоза, мука пшеничная высшего сорта, солод пшеничный, экстракт ячменного солода, эмульгатор (Е473е, Е341iii), клейковина пшеничная, мука пшеничная солодовя обжаренная, аскорбиновая кислота (Е 300) и др.
Преимущества:
-применения: быстрое и простое приготовление теста, легко обрабатываемое как вручную, так и механизированным способом; стабильность при выпечке и замораживании; расширение ассортимента вырабатываемых изделий.
-качества: комплексное обогащение хлебобулочных изделий продуктами, являющимися источником белка и важных микроэлементов. Обладают приятным вкусом и ароматом, длительное время сохраняют свежесть.
Срок хранения: 9 мес.
Упаковка: бумажные мешки массой 25 кг.
Разработана техническая документация на изделия хлебобулочные «Фитнес» гречневые.
РЕЦЕПТУРА:
Мука пшеничная хлебопекарная высшего или первого сорта, кг 80,0
Смесь хлебопекарная «Фитнес микс» гречневая, кг 20,0
Дрожжи прессованные хлебопекарные, кг 3,0
Соль поваренная пищевая, кг 2,0
Вода питьевая, кг около
ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА:
Температура теста, °С
Продолжительность замеса теста, мин
- на первой скорости (медленно) 4
- на второй скорости (быстро) 6
Продолжительность брожения теста, мин
Продолжительность окончательной расстойки, мин
Температура выпечки, °С: начальная 230
основная 200
Продолжительность выпечки заготовки массой 0,5 кг
