МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
ИННОВАЦИОННЫЙ ЕВРАЗИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Методические указания
к КОНТРОЛЬНЫМ работам
по дисциплине «ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ»
для студентов специальности
420740 «Технология продуктов общественного питания и специального назначения»
заочной формы обучения
ПАВЛОДАР 2009 год
УТВЕРЖДЕНО
Директор Инженерной Академии
д. вет. н., профессор____________
“___” _______________ 2009г.
Автор: к. т.н., доцент ёрова
Кафедра «Прикладная биотехнология»
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ
по дисциплине «Лечебное питание»
420740 «Технология продуктов общественного питания и специального назначения»
заочной формы обучения
Разработана на основании ГОСО РК 3.07. и каталога элективных дисциплин по специальности 420740 «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» и рабочей программы «Лечебное питание», 2006г.
Рассмотрены на заседании кафедры «Прикладная биотехнология»
Протокол № ___ от _______________ 2009 г.
Зав. кафедрой «Прикладная биотехнология»
к. т.н., профессор _____________
Утверждены на заседании научно-методического совета Инженерной Академии и рекомендованы к изданию
Протокол №___ от _______________2009 г.
Председатель НМС ИА
к. т.н., профессор _____________
Согласовано:
Начальник ИМО
к. п.н., профессор.___________ Н. М..Ушакова
Содержание
Стр. | |
Введение | 4 |
1. Цели и задачи контрольной работы | 4 |
2. Содержание и выбор варианта задания контрольной работы | 5 |
3. Перечень вопросов для выполнения контрольной работы | 6 |
4. Вопросы к экзамену | 8 |
Список рекомендуемых источников | 8 |
ВВЕДЕНИЕ
Питание является важнейшей физиологической потребностью организма. Оно необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей; поступления энергии, необходимой для восполнения энергетических затрат организма; поступления веществ, из которых в организме образуются ферменты, гормоны, другие регуляторы обменных процессов и жизнедеятельности. Обмен веществ, функция и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания. Питание - это сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ.
Изучение проблемы правильного, сбалансированного питания, является актуальной в настоящее время. Это связано с увеличением числа различных заболеваний населения Республики Казахстан, понижением иммунной системы организма, недостатка в питании населения основных биологически активных компонентов.
Лечебное питание (диетотерапия) - это применение с лечебной или профилактической целью специально составленных пищевых рационов и режимов питания для больных (с острыми заболеваниями или обострениями хронических заболеваний) людей.
Лечебное питание строится на основе данных по физиологии, биохимии и гигиене питания, в частности знаний о роли отдельных пищевых веществ и продуктов, значении сбалансированности и режима питания. Работа по обеспечению лечебного питания опирается на представления о причинах, механизмах и формах течения различных заболеваний, особенностях пищеварения и обмена веществ у здорового и больного человека. Особое значение имеет знание лечебных диет, технологии приготовления диетических блюд и организационных вопросов диетологии.
Лечебное питание - обязательный метод комплексной терапии.
1. Цель и задачи контрольной работы
Цель изучения дисциплины - овладение теоретическими знаниями об основах рационального питания, принципах создания комбинированных лечебных продуктов.
Задачи дисциплины:
– ознакомление с литературными данными по организации лечебного питания на основе мирового опыта и современных научных достижений;
– получение знаний о научных основах рационального и принципах диетического питания;
– ознакомление с лечебными свойствами продовольственных продуктов и последствиями их воздействия на организм;
– научиться правильно, выбирать продукты и готовить лечебные блюда для питания различного контингента населения, максимально используя полезные качества исходного сырья;
– знание основ физиологии и гигиены питания;
– овладение навыками работы с таблицами калорийности и химического состава основных пищевых продуктов;
– знание основных требований при организации диетического питания в медицинских учреждениях и предприятиях общественного питания, осуществляющих производство, хранение или переработку продуктов животного и растительного происхождения, а также их продажу.
В результате изучения дисциплины студент должен
знать
– научные основы рационального питания;
– классификацию основных типов диет;
– лечебные свойства продовольственных продуктов и последствиями их воздействия на организм;
– основные требования при организации диетического питания в медицинских учреждениях и предприятиях общественного питания.
уметь
– правильно составлять пищевые рационы, исходя из особенностей заболевания человека;
– использовать знания методов контроля качества пищевых продуктов при создании пищевых рационов;
– применять полученные знания на практике.
иметь навыки в области:
– правильной организации лечебного питания;
– идентификации и фальсификации продовольственных товаров;
– работы с таблицами калорийности и химического состава основных пищевых продуктов.
Для изучения дисциплины «Лечебное питание» студентам необходимы знания курса дисциплин:
– Физиология питания;
– Биохимия;
– Химия продовольственных продуктов;
– Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания;
– Общая технология отрасли;
– Основы количественного и качественного анализа продуктов питания.
2. СОДЕРЖАНИЕ И ВЫБОР ВАРИАНТА ЗАДАНИЯ
Перед выполнением заданий контрольной работы студент должен изучить теоретические и практические вопросы дисциплины. Для этого он предварительно знакомится с указанной литературой и методическими указаниями. При изучении дисциплины предпочтительно использовать рекомендуемую литературу. По каждой теме рекомендуется изучение литературы, как основной, так и дополнительной.
Основой для изучения дисциплины служат знания, приобретенные студентами при изучении общеобразовательных и ряда специальных дисциплин.
Программой дисциплины «Лечебное питание» предусмотрено:
– прослушивание цикла лекций по основным темам курса;
– выполнение практических работ;
– выполнение контрольной работы;
– сдача экзамена.
Указания содержат список литературы, необходимой для самостоятельной подготовки студентов. В контрольной работе студент должен выполнить предложенные задания согласно установленного варианта. Работа над заданием состоит из нескольких этапов: выбор темы, знакомство с литературой, сбор материала, написание и оформление контрольной работы.
Тема контрольной работы определяется по последней цифре номера зачетной книжки. Контрольная работа, выполненная не по своему варианту, к проверке не принимается, при наличии замечаний контрольная работа подлежит доработке.
К выполнению контрольной работы студент приступает после изучения темы, целей и задач данной дисциплины и выбора своего номера варианта. Для этого он предварительно знакомится с указанной литературой и методическими указаниями.
Страницы текста должны иметь поля для замечаний преподавателя. Отдельные ответы на вопросы и решения задач желательно иллюстрировать схемами. Контрольная работа должна быть аккуратно оформлена и подписана студентом. Оформление каждого пункта задания (вопросов и задачи), необходимо начинать с указания номера (варианта) и полного текста вопроса и задачи.
На титульном листе необходимо указать: фамилию, имя, отчество студента, курс и факультет, номер зачётной книжки.
Ответы на вопросы необходимо сопровождать ссылкой на рекомендуемую литературу в соответствии с номером по списку, приведенному в конце настоящего методического указания.
К экзамену допускаются студенты, защитившие контрольную работу. По окончании работы студент должен представить преподавателю правильно и аккуратно составленный отчет по контрольной работе. Защита контрольных работ осуществляется по графику консультаций преподавателя.
3. ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
Тема №1. Современное состояние и перспективы развития науки о питании.
1. Эпидемиология питания;
2. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов;
3. Развитие фундаментальных исследований в области биохимии и физиологии питания.
Тема №2. Современное состояние и перспективы развития науки о питании.
1. Совершенствование методологии, традиционных и разработка новых технологий производства пищевых продуктов;
2. Разработка единой государственной политики в области питания.
Тема №3. Понятие о лечебном питании.
1. Физиологические потребности здорового человека в пищевых веществах и энергии;
2. Концепция сбалансированного питания ;
3. Нормальная масса тела;
4. Ожирение.
Тема №4. Основы лечебного питания.
1. Значение лечебного питания в комплексной терапии и профилактике заболеваний;
2. Общие требования, предъявляемые к построению диет;
3. Характеристика основных пищевых продуктов.
Тема №5. Основы лечебного питания.
1. Значение плодов и овощей в лечебном питании;
2. Использование специй в диетологии.
Тема №6. Требования по организации лечебного питания в медицинских учреждениях и на предприятиях общественного питания.
1. Устройство и оборудование пищеблока;
2. Гигиена пищеблока и личная гигиена;
3. Организация лечебного питания для амбулаторных больных;
Тема №7. Лечебное питание при заболеваниях желудка и кишечника.
1. язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
2. гастриты;
3. функциональные расстройства желудка.
Тема №8. Лечебное питание при заболеваниях гепатобилиарной системы.
1. острый или хронический гепатит;
2. цирроз печени;
3. холецистит.
Тема №9. Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях.
1. ишемическая болезнь сердца;
2. гипертоническая болезнь;
3. хроническая сердечно-сосудистая недостаточность.
Тема №10. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания.
Тема №11 Лечебное питание при заболеваниях почек, при нарушениях обмена и некоторых заболеваниях эндокринной системы
Тема №12. Технология приготовления диетических блюд.
1. первые и вторые блюда;
2. блюда и гарниры из овощей.
Тема №13. Технология приготовления диетических блюд.
1. холодные вторые блюда и закуски;
2. блюда из продуктов моря.
Тема №14. Технология приготовления диетических блюд.
1. блюда из яиц;
2. блюда из творога;
3. блюда и гарниры из круп, макаронных изделий и зернобобовых.
Тема №15. Гигиенические обоснования пищевых потребностей здоровых детей и подростков.
1. количественная адекватность питания;
2. качественная адекватность питания;
3. потребность в белках, жирах, углеводах.
Тема №16. Диетотерапия в условиях санаторно-курортного лечения больных.
Тема №17. Питание беременных, рожениц и кормящих матерей.
Тема №18. Лечебное питание при аллергических заболеваниях.
1. пищевая аллергия;
2. лечебное питание при бронхиальной астме;
3. лечебное питание при аллергических заболеваниях кожи.
Тема №19. Зондовое питание.
1. показания к назначению;
2. пищевой рацион для зондового питания;
3. противопоказания к зондовому питанию.
Тема №20.Парентеральное питание.
1. показания к назначению;
2. пищевые вещества для парентерального питания;
3. препараты для парентерального питания, принципы и техника их введения;
4. противопоказания к парентеральному питанию.
4. ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ ПО ДИСЦИПЛИНЕ
1. Современное состояние и перспективы развития науки о питании;
2. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых продуктов;
3. Развитие фундаментальных исследований в области биохимии и физиологии питания;
4. Совершенствование методологии, традиционных и разработка новых технологий производства пищевых продуктов;
5. Разработка единой государственной политики в области питания;
6. Физиологические потребности здорового человека в пищевых веществах и энергии;
7. Концепция сбалансированного питания ;
8. Нормальная масса тела;
9. Ожирение;
10. Значение лечебного питания в комплексной терапии и профилактике заболеваний;
11. Общие требования, предъявляемые к построению диет;
12. Характеристика основных пищевых продуктов;
13. Значение плодов и овощей в лечебном питании;
14. Использование специй в диетологии;
15. Требования по организации лечебного питания в медицинских учреждениях и на предприятиях общественного питания;
16. Организация лечебного питания для амбулаторных больных;
17. Лечебное питание при заболеваниях желудка и кишечника;
18. Лечебное питание при заболеваниях гепатобилиарной системы;
19. Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях;
20. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания;
21. Лечебное питание при заболеваниях почек, при нарушениях обмена и некоторых заболеваниях эндокринной системы;
22. Технология приготовления диетических блюд;
23. Технология приготовления диетических блюд;
24. Технология приготовления диетических блюд;
25. Гигиенические обоснования пищевых потребностей здоровых детей и подростков;
26. Диетотерапия в условиях санаторно-курортного лечения больных;
27. Питание беременных, рожениц и кормящих матерей;
28. Лечебное питание при аллергических заболеваниях;
29. Зондовое питание;
30. Парентеральное питание.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Основная:
1. , , Синявский развития технологии лечебно-профилактических продуктов питания. (Аналитический обзор) – Семипалатинск, 2001. (библиотека ПаУ);
2. , , Юдина продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. – Ростов-на-Дону: Март, 2001. (библиотека ПаУ);
3. Маршак диетических блюд в домашних условиях. – М.: Пищевая промышленность, 1973. (библиотека ПаУ);
4. Позняковский основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск, 1999. (библиотека ПаУ);
5. Справочник по детской диететике. /Под редакцией , – 2-е изд., доп. и перераб. - Лениенград: Медицина, 1980. (библиотека ПаУ);
6. Трушина микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. (библиотека ПаУ);
7. Фурс производства продукции общественного питания. – М.: Высшая школа, 1988. (библиотека ПаУ).
Дополнительная:
1. , Сизова приготовления диетических блюд. М.: Знание, 1983;
2. Ладодо новых продуктов для детского и лечебного питания. М., 1983;
3. , , Могильный питания и здоровье семьи. – М.: Профиздат, 1987;
4. Петровский здоровья: О рациональном питании человека. – М.: Знание, 1982;
5. Павлоцкая питания. – М.: Высшая школа, 1989;
6. Смоляр питание. – К.: Наукова думка, 1991.
