Экономика предприятия (стр. 1 )

Экономика предприятия

Федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

УТВЕРЖДАЮ

Проректор

по учебной работе

д. э. н., профессор

_______________

«____» ____________200__8 г.

Рег. № ____________

ЭКОНОМИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Методические указания к лабораторным работам

для студентов всех форм обучения

Специальность 080502(8) - Экономика и управление на предприятии туризма

и гостиничного хозяйства

Санкт-Петербург

2008

Допущено

редакционно-издательским советом СПбГИЭУ

в качестве методического издания

Составитель

канд. экон. наук, доц.

Рецензент

канд. экон. наук, доц.

Подготовлено на кафедре

экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Одобрено научно-методическим советом

факультета туризма и гостиничного хозяйства

Отпечатано в авторской редакции с оригинал-макета,

представленного составителем

© СПбГИЭУ, 2008

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ_ 4

СОДЕРЖАНИЕ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫ_ 5

РАСЧЕТ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ РЕСТОРАНА И УЧЕТ ВЛИЯНИЯ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ ЕГО РАБОТЫ_ 7

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ РАСЧЕТОВ_ 9

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ ОТЧЕТА ПО ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЕ 11

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА_ 11

ПРИЛОЖЕНИЕ 1_ 13

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. 14

Введение

Настоящие методические указания содержат рекомендации по выполнению лабораторной работы по дисциплине «Экономика предприятия» в определенной последовательности. Указания содержат общие требования, структуру и правила оформления лабораторной работы.

Общие положения

Экономика предприятия – это совокупность факторов производства (собственных и заемных), непроизводственных факторов, фондов обращения, готовой продукции или оказанных услуг, денежных средств, находящихся на счетах предприятия в банке, ценных бумаг, нематериальных фондов (патенты, лицензии и другое), доходов или прибыли, полученной в результате реализации продукции и оказания различных услуг.

Каждое предприятие самостоятельно принимает решение в рамках того что, сколько и как производить продукцию (оказывать услуги), где и как реализовывать, как распределять полученный доход. Конечные результаты работы предприятия зависит от многих факторов: от умения соблюдать оптимальные пропорции между ресурсным обеспечением, количеством и качеством выпускаемой продукции, с одной стороны, и объемом продаж, доходом от ее реализации и прибылью, с другой стороны. Характер и степень эффективности реализации этих факторов зависит от воздействия и учета внешних и внутренних условий развития предприятия.

Цели и задачи лабораторной работы

Целью лабораторной работы является развития у студентов навыков самостоятельного проведения экономических расчетов, овладение экономико-аналитическими приемами и углубления теоретических знаний по дисциплине «Экономика предприятия».

На основе исходных данных необходимо провести расчет экономической эффективности работы предприятия питания, входящего в комплекс гостиницы и которое должно приносить прибыль гостинице. По окончании каждого этапа расчета в лабораторном отчете необходимо подвести аналитический итог, в заключение всей работы - заключительный вывод об эффективности работы ресторана в гостинице и ассортименте выпускаемых блюд, обеспечивающих доходность предприятия.

Содержание лабораторной работы

Обобщающим показателем деятельности хозяйствующего субъекта, с точки зрения соотношения выручки реализованной продукции (услуг) и затрат на производство, являются показатель эффективности в целом работы предприятия и выпуска отдельных видов продукции.

Рассматривая эффективность работы предприятия питания необходимо:

1. оценить затраты на производство определенного вида блюд;

2. определить возможные результаты от реализации определенного вида блюд;

3. учесть изменения, происходящие во внешней и внутренней среде предприятия питания, влияющих на эффективность его деятельности.

Внутренние организационно-экономические факторы, оказывающие непосредственное влияние на производство блюд включают в себя: изменение производительности труда, техническую характеристику производства, способы организации производства, то есть субъективные причины (зависящие от руководства ресторана).

Изменения, происходящие во внешней среде – это объективные причины, влияющие на результаты работы ресторана, главным образом – изменения цен. С одной стороны это цены на ресурсы (персонал, сырье, материалы и другие), которые используются при производстве конкретного блюда, а с другой стороны – цена на готовое блюдо, которая может изменяться от соотношения спроса и предложения на рынке, сезонности и т. д.

При оценке дохода от производства и реализации блюд в ресторане в текущем году необходимо учитывать объемы реализации в предыдущем году, изменение цен на ресурсы, изменение норм расходования ресурсов на производство блюда и изменение ассортимента выпускаемых блюд. Для проведения факторного анализа влияния показателей на эффективность работы предприятия питания предлагается рассмотреть следующую блок-схему (см. Рис.1).

Рис. 1. Структурная схема факторов, влияющих на

экономическую эффективность работы ресторана

в гостинице

Расчет эффективности работы ресторана и учет влияния факторов, влияющих на эффективность его работы

1. Расчет дохода от приготовления и реализации блюд в ресторане:

где,

D0 - доход в предыдущем году от приготовления и реализации блюд, руб.;

D1 – доход в текущем году от приготовления и реализации блюд, руб.;

Xi0 – количество приготовляемых блюд i-вида в предыдущем году, шт.;

Pi0 – цена одного блюда i-вида в предыдущем году;

Wi – изменение количества приготовленных и реализованных блюд i-вида в текущем году по сравнению с предыдущем;

dpi – изменение цены i-вида блюд в текущем году по сравнению с предыдущем.

2. Расчет затрат на приготовление блюд:

где,

C0 – затраты на приготовление блюд в предыдущем году, руб.;

C1 – затраты на приготовление блюд в текущем году, руб.;

Xi0 – количество приготовляемых блюд i-вида в предыдущем году, шт.;

w1– изменение количества приготовленных и реализованных блюд i-вида в текущем году по сравнению с предыдущем ;

rij – расход сырья j-вида на приготовление i-блюда в предыдущем году, г;

vij – изменение расхода сырья j-вида на приготовление i-вида в текущем году по сравнению с предыдущем;

qi0 – цена j-вида сырья в текущем году по сравнению с предыдущем, руб.;

i...I – ассортимент блюд

j...J – виды сырья на приготовление блюд.

Каждый из факторов, влияющих на результативность приготовления и реализации блюд рассчитывается следующим образом:

- изменение количества приготовленных и реализованных блюд i-вида в текущем году по сравнению с предыдущем

- изменение цены i-вида блюд в текущем году по сравнению с предыдущем

- изменение расхода сырья j-вида на приготовление i-блюда в текущем году по сравнению с предыдущем

- изменение цены j-вида сырья в текущем году по сравнению с предыдущем

В общем виде изменение экономической эффективности работы ресторана в текущем году по сравнению с предыдущем определяется:

Анализ доходов и затрат можно проводить по всей продукции в целом, для каждого отдельного вида блюд, для различных структурных подразделений предприятия питания.

Анализ делает наглядным основные источники сверхнормативных потерь, позволяет сопоставить различные варианты технологического процесса, найти выгодное сочетание ассортимента блюд, которое лучше соответствует платежеспособному спросу и обеспечивает максимальную прибыль в течение длительного периода времени.

Рекомендуемая последовательность расчетов

1. Расчет полученного дохода от приготовления и реализации блюд i-вида в предыдущем году, Di0 [руб.];

2. Расчет полученного дохода от приготовления и реализации блюд в текущем году, Di1 [руб.];

3.

Относительное изменение количества приготовленных блюд i-вида в текущем году по сравнению с предыдущем;

4. Относительное изменение цен блюд i-вида в текущем году по

сравнению с предыдущем;

5. Расчет полученного дохода от приготовления и реализации блюд в текущем году через относительные изменения (wi, dpi), D1 ,[ руб.];

6. Расчет затрат на приготовление одного блюда i-вида в предыдущем году, сi0 ,[ руб.];

7.
Расчет затрат на приготовление всех блюд в предыдущем году, C0 [руб. ];

8. Относительное изменение расхода ресурса j-вида на i-блюдо в текущем году по сравнению с предыдущем, vij;

9.
Относительное изменение цены j-ресурса в текущем году по сравнению с предыдущем, dqj;

10.
Суммарные затраты на приготовление всех блюд в текущем году через относительные изменения (vij, dqi), C1, [руб. ];

11. Поэтапно определить эффективность приготовления i-вида блюд в предыдущем и текущем годах;

12. Составить меню, которое эффективно для ресторана. Необходимо учесть, что разнообразие первых блюд (супы), вторых блюд, холодных закусок должно быть не менее 5 (каждого);

13. Расчет абсолютного измeнения экономической эффективности работы ресторана в текущем году по сравнению с предыдущем;

14. Сделать выводы по полученным данным.

Требования к оформлению отчета по лабораторной работе

Результаты лабораторной работы сдавать в распечатанном виде, со следующими параметрами:

1. Шрифт - Times New Roman;

2. Размер шрифта – 14 кегль;

3. Параметры страниц:

верхнее поле – 25 мм,

нижнее поле – 25 мм,

левое поле – 25 мм,

правое поле - 25 мм;

4. Межстрочный интервал – 1,5;

5. Абзацный отступ (красная строка) – 125 мм;

6. Нумерация страниц располагается внизу по центру страницы.

Работа должна включать:

· титульный лист с указанием названия университета и кафедры, фамилии, инициалов студента, курса обучения, название темы работы, учебной дисциплины, места (города) и года написания (пример титульного листа приведен в Приложении 1);

· лист с содержанием (планом) работы;

· условия задания и его решение.

Страницы должны быть пронумерованы, сброшюрованы.

Примерный вид таблиц, предлагаемых заполнить при расчетах представлены в Приложении 2.

Рекомендуемая литература

Нормативные правовые акты

1. Гражданский кодекс РФ. ч.1,2.

2. Налоговый кодекс РФ.

Основная

1. Баскакова организаций (предприятий): Учебное пособие.- 3-е изд., испр..- М.: Дашков и К, 2008.

2. Волков гостиничного бизнеса. – Ростов - на - Дону. «Феникс», 2003.

3. Жиделева предприятия: Учебное пособие/ , .- 2-е изд., перераб. и доп..- М.: Инфра-М, 2008.

4. Кейлер предприятия: Курс лекций. М.: ИНФРА-М, 2001.

5. Сергеев предприятия: Учебное пособие. М: Финансы и статистика, 2001.

6. Скляренко предприятия (в схемах, таблицах, расчетах): Учебное пособие/ Российская экономическая академия им. ; , , .- М.: ИНФРА-М, 2007.

7. Титов предприятия: Учебник.- М.: Эксмо, 2007.

8. Экономика предприятия: Учебное пособие/ СПбГИЭУ; , , и др.; Под ред. .- СПб: СПбГИЭУ Ч.6: Экономическая деятельность предприятия.- 2007.

Дополнительная

1. Грузинов предприятия: Учебное пособие.- 2-е изд., доп..- М.: Финансы и статистика, 2002.

2. Чуева фирмы: Учебник.- 2-е изд..-М.: Дашков и К, 2008.

3. Экономическая энциклопедия. - М.: Экономика, 1999.

Приложение 1

ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ТИТУЛЬНОГО ЛИСТА КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Федеральное агентство по образованию Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Санкт-Петербургский государственный

инженерно-экономический университет»

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

ОТЧЕТ

по лабораторной работе

по дисциплине «Экономика предприятия»

Вариант №

Выполнил:

_____________________

студент_________ курса

группа_______________

Подпись:_____________

Проверил:

____________________

Должность:__________

уч. степень, уч. звание

Оценка:_____________

Дата:_______________

Подпись:____________

Санкт-Петербург

200__

Приложение 2.

Таблица 1.

Расчет дохода от приготовления и реализации блюд в ресторане

Вид блюд, i	Выпуск блюд i-вида	Цена блюда i-вида	Выручка от реализации блюд i-вида	Относительное изменение выпуска блюд i-вида, Wi	Относительное изменение цены i-блюда, dpi	Выручка от реализации блюд i-вида в текущем году через (Wi, dpi), D1, руб.
xi0, шт	xi1, шт	pi0, руб.	pi1, руб.	D0, руб.	D1, руб.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Супы
A
B
C
D
E
F
G
Вторые блюда
A
B
C
D
E
F
G
Холодные закуски
A
B
C
D
E
F
G

Таблица 2.