Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Калининградский государственный технический университет»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор
по учебно-методической работе
п\п
«01» сентября 2014 г.
Рабочая программа дисциплины
ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ОРГАНИЗАЦИИ
ПРОИЗВОДСТВ
Профессиональный цикл, вариативная часть
Направление подготовки
280700 «Техносферная безопасность»
Профиль подготовки "Безопасность технологических процессов и производств пищевой промышленности"
Квалификация (степень) выпускника бакалавр
Форма обучения
очная
Факультет механико-технологический
Кафедра-разработчик - кафедра пищевых и холодильных машин
Калининград 2014
1. Цель освоения дисциплины
Целью освоения дисциплины «Основы технологии и организации производств» является формирование знаний, умений и навыков, необходимых в профессиональной деятельности бакалавра в области безопасности технологического оборудования пищевых предприятий.
Задачи дисциплины:
- приобретение навыков в проведении расчетов и подборе оборудования пищевых технологических линий предприятий;
- приобретение навыков в использовании нормативных документов по конструированию пищевого технологического оборудования;
- изучение конструкций современного технологического оборудования пищевых предприятий;
- получение навыков, связанных с выбором рационального типа машин и аппаратов предприятий.
2. Место дисциплины в структуре основной образовательной программы (ООП)
Дисциплина «Основы технологии и организации производств» входит в состав вариативной части профессионального цикла ООП, изучается в пятом семестрах. При изучении дисциплины используются знания и навыки, полученные при освоении дисциплин «Материаловедение», «Механика», «Гидрогазодинамика».
Знания, умения и навыки, полученные при освоении данной дисциплины, используются при выполнении выпускной квалификационной работы и в дальнейшей профессиональной деятельности.
3. Компетенции обучающихся, формируемые в результате освоения дисциплины «Основы технологии и организации производств».
В результате освоения дисциплины у обучающегося формируются следующие профессиональные (ПК) компетенции (или их элементы), предусмотренные ФГОС ВПО:
- способность принимать участие в инженерных разработках среднего уровня сложности в составе коллектива (ПК-3);
- способность оценивать риск и определять меры по обеспечению безопасности разрабатываемой техники (ПК-4);
- способность использовать методы расчетов элементов технологического оборудования по критериям работоспособности и надежности (ПК-5).
способностью анализировать, оптимизировать и применять современные информационные технологии при решении научных задач
(ПК-10);
В результате освоения дисциплины «Оборудование предприятий общественного питания » студент должен:
знать: - методики расчета и подбора машин и аппаратов для пищевых производств;
- конструкции современного пищевого технологического оборудования и условия его правильной эксплуатации.
уметь: - пользоваться методическими и нормативными материалами, техническими условиями и стандартами при расчете и подборе оборудования пищевых предприятий.
владеть: – методами математического моделирования надежности и безопасности работы отдельных звеньев реальных технических систем и технических объектов в целом
4. Структура и содержание дисциплины «Основы технологии и организации производств»
4.1. Структура дисциплины
Общая трудоемкость дисциплины составляет 3 зачетные единицы, т. е. 108 академических часа, из них 44 часов – аудиторные занятия (АЗ), 64 часа – самостоятельная работа (СРС).
Вся дисциплина изучается в пятом семестре, итоговая аттестация по дисциплине – зачет. Более подробные сведения о структуре дисциплины, трудоемкости и формах контроля по всем видам учебной работы приведены в таблицах
№ п/п | Разделы и темы дисциплины | Семестр | Недели семестра | Трудоемкость учебной работы по ее видам (час.) | Формы текущей, и итоговой аттестации по дисциплине | ||||
АЗ | СРС | Всего | |||||||
Лекции | ПЗ* | ЛЗ** | |||||||
1. Общие сведения о технологическом оборудовании. | |||||||||
1.1 | Рабочие органы. Требования к оборудованию | 5 | 1 | 2 | - | - | - | 2 | Тестирование |
2 Оборудование для подготовительных операций | |||||||||
2.1 | Оборудование для мойки. Оборудование для сортирования | 5 | 3 | 2 | - | - | - | 2 | Тестирование |
3.Биотехнологическое оборудование | |||||||||
3.1 | Оборудование для разделки | 5 | 1-5 | 2 | - | 4 | 4 | 10 | Защита лаб. работ |
3.2 | Оборудование для измельчения, перемешивания и формования | 7 | 2 | - | - | - | 2 | Опрос | |
3.3 | Оборудование для дозирования | 3-9 | 2 | 4 | 6 | 16 | 28 | Контроль на ПЗ Защита лаб. работ | |
3.4 | Оборудование для размораживания и замораживания | 8-11 | 2 | 8 | - | 16 | 26 | Контроль на ПЗ | |
3.5 | Оборудование для бланширования и стерилизации | 12-15 | 2 | 4 | 4 | 16 | 26 | Контроль на ПЗ Защита лаб. работ | |
Подготовка к сдаче и сдача зачета | 16-17 | - | - | - | 12 | 12 | Зачет | ||
Всего в шестом семестре | 14 | 16 | 14 | 64 | 108 | Зачет | |||
44 | |||||||||
*ПЗ – практические занятия. **ЛЗ – лабораторные занятия
4.2. Теоретические занятия (лекции)
№ п/п | Раздел и тема дисциплины | Содержание | Кол-во часов |
Раздел 1. Общие сведения о технологическом оборудовании | |||
1.1 | Рабочие органы. Требования к оборудованию. | Классификация, структура и функциональ - ное назначение частей технологического оборудования. Функции и формы рабочих органов. Основные требования к оборудова- нию. Материалы. | 2 |
Раздел 2. Оборудование для подготовительных операций | |||
2.1 | Оборудование для мойки. Оборудование для сортирования | Способы мойки. Моечные машины. Инженерные расчеты. Способы сортирования. Сортировочные машины. Инженерные расчеты. | 2 |
Раздел 3. Биотехнологическое оборудование | |||
3.1 | Оборудование для разделки | Рыборазделочные машины. Чешуесъемные машины. Инженерные расчеты. | 2 |
3.2 | Оборудование для измельчения, перемешивания и формования | Способы измельчения, перемешивания и формования. Измельчители. Оборудование для перемешивания. Оборудование для формования. Инженерные расчеты. | 2 |
3.3 | Оборудование для дозирования | Оборудование для дозирования кусковых продуктов. Оборудование для дозирования жидких продуктов. Оборудование для дозирования сыпучих продуктов. Инженерные расчеты. | 2 |
3.4 | Оборудование для размораживания и замораживания | Морозильные аппараты. Дефростеры. Инженерные расчеты. | 2 |
3.5 | Оборудование для бланширо- вания и стерилизации | Бланширователи. Автоклавы. Инженерные расчеты. | 2 |
4.3. Практические занятия
№ п/п | Номер темы | Темы практических занятий | Кол-во часов |
1-2 | 3.3 | Расчет дозатора жидких продуктов | 4 |
3-4 | 3.4 | Расчет дефростера | 4 |
5-6 | 3.5 | Расчет автоклава | 4 |
7-8 | 3.4 | Расчет морозильного аппарата | 4 |
Итого | 16 |
4.4. Лабораторные занятия (работы)
№ п/п | Номер темы | Темы лабораторных работ | Кол-во часов |
1 | 3.1 | Оборудование для разделки рыбы. Порционирующая машина. Шкуросъемная машина. | 4 |
2 | 3.3 | Дозатор соли. Дозатор жидких продуктов. Набивочная машина | 6 |
3 | 3.5 | Горизонтальный автоклав. Система контроля процесса стерилизации. | 4 |
Итого | 14 |
4.5. Самостоятельная работа студента (СРС)
№ п/п | Виды (содержание) СРС | Кол-во часов | Форма контроля (аттестации) |
1 | Освоение учебного материала, подготовка к практическим занятиям | 32 | Контроль на ПЗ |
2 | Подготовка к лабораторным работам (подготовка к занятиям, оформление работ) | 20 | Защита лабораторных работ |
3 | Подготовка к сдаче и сдача зачета | 12 | Зачет |
Итого: | 64 |
5. Образовательные технологии
5.1 В процессе преподавания дисциплины используются следующие методы:
1) лекции;
2) лабораторные занятия (работы);
3) практические занятия;
4) консультации по теоретической части дисциплины;
5) самостоятельная работа студентов.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости и итоговой аттестации по дисциплине.
6.1. Текущий контроль успеваемости проводится по результатам выполнения практических и лабораторных работ с использованием контрольных вопросов, которые являются также и вопросами для самопроверки. Итоговая аттестация по дисциплине « Основы технологии и организации производств» проводится по результатам сдачи зачета в соответствии с вопросами, список которых приведен в УМКД.
6.2. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов определено в разделе 7.
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1. Основная литература
1. Бредихин оборудование рыбоперерабатывающих производств. – М.: МОРКНИГА, 2013.-749с.
7.2. Дополнительная литература
1. Техника пищевых производств малых предприятий / Под ред. Под ред. В.А. Панфилова. М.-КолосС.-2007.-696с.
2. Машины и аппараты пищевых производств / Под ред. В.А. Панфилова. – М.: Высшая школа.- 2001. Книги 1 и 2. – 1312 с.
7.3. Методические указания и материалы по видам учебной работы
1. , Захаркив оборудование отрасли. Методические указания по выполнению лабораторных работ для студентов специальности «Машины и аппараты пищевых производств». Изво КГТУ. 2002.- 80с.
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины/
Специализированные лаборатории:
- лаборатория технологического оборудования.
Лист согласования рабочей программы дисциплины
« Основы технологии и организации производств »
Рабочая программа разработана в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) подготовки бакалавров по направлению 280700 «Техносферная безопасность» (утвержден 14.12.2009 г. №723) и учебным планом по этому же направлению, утвержденным ученым советом КГТУ 27.10.2011 г.
Автор программы – , к. т.н., доцент.
Рабочая программа дисциплины « Основы технологии и организации производств» одобрена на заседании кафедры пищевых и холодильных машин (рецензент – профессор ) протокол № 5 от «30» мая 2014 г .
Заведующий кафедрой ПХМ
д. т.н., профессор
Рабочая программа дисциплины « Основы технологии и организации производств» рассмотрена и одобрена на заседании учебно-методической комиссии факультета промрыболовства, протокол № ____ от «____» _________2014 г.
Председатель учебно-методической
комиссии к. т.н., доцент
Согласовано:
Заведующий кафедрой БЖД
д. т.н, профессор
Зам. начальника учебного управления
№ п/п | Учебно-методическое обеспечение дисциплины «Основы технологии и организации производств » 280700 «Техносферная безопасность» | ||
Наименование литературы | Наличие в учебном абонементе НТБ (кол-во) | Наличие в электронной библиотеке | |
1 | 2 | 3 | 4 |
Основная литература | |||
1 | Бредихин оборудование рыбоперерабатывающих производств. – М.: МОРКНИГА, 2013.-749с. | 87 | - |
Дополнительная литература | |||
2 | Техника пищевых производств малых предприятий / Под ред. Под ред. В.А. Панфилова. М.-КолосС.-2007.-696с. | 6 | - - |
3 | Машины и аппараты пищевых производств / Под ред. В.А. Панфилова. – М.: Высшая школа.- 2001. Книги 1 и 2. – 1312 с. | кн. 1 – 35 кн. 2 – 35 | - |
4 | 3 |
Директор НТБ
