АННОТАЦИИ К РАБОЧИМ ПРОГРАММАМ

по направлению подготовки

100800.68 "Товароведение"

АННОТАЦИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ М1.Б.1 – «Иностранный язык в профессиональной деятельности»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готов совершенствовать и развивать интеллектуальный и общекультурный уровень, повышать свою квалификацию (ОК-1);

- свободно владеет русским и иностранным языками как средствами делового общения, использует их для чтения специальной и научной литературы (ОК-3);

- обладает знанием профессиональной и научной терминологии, умением аргументировано и ясно излагать основные идеи (ПК-1);

- обладает способностью к аналитической деятельности, к постановке целей и решению исследовательских задач с применением традиционных и инновационных методов и средств (ПК-2);

- обладает умением использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач и способностью анализировать социально значимые процессы и явления (ПК-6).

В результате изучения дисциплины обучающий должен знать:

знать: основные виды оформления результатов выполненной работы в устной и письменной форме на ИЯ; средства и способы иноязычного общения в ситуациях, адекватных научной, производственной, социокультурной сферам профессиональной деятельности; нормы оформления делового письма, общепринятые в стране изучаемого языка.

уметь: применять основные принципы построения монологических и диалогических текстов, применять правила речевого этикета как средства общения и передачи информации; оформлять согласно существующей норме деловую/научную корреспонденцию; оформлять, представлять результаты выполненной иноязычной деятельности на ИЯ в устной и письменной формах.

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

владеть: навыками деловой коммуникации в производственной и научной сферах общения, навыками информационного поиска, отбора и обработки необходимой информации из различных источников, в том числе из ресурсов глобальной сети Интернет; алгоритмами передачи информативного содержания текста-источника разными способами (с анализом его структуры, при помощи его описания с включением оценки); операционными схемами написания аннотаций, реферата-конспекта, реферата-обзора.

Содержание разделов дисциплины: Восстановительно-адаптационный курс. Магистр – вторая ступень высшего профессионального образования. Область знания. Проблемы и задачи магистерского исследования. Творческий поиск и обработка полученной информации. История и перспективы развития соответствующего научного направления. Научные исследования в России и за рубежом. Письменная и устная информационная деятельность. Научное общение.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М1.Б.2. – «Информационные ресурсы и технологии в товароведении и торговле»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способен к самостоятельному обучению новым методам исследования, к изменению научного и научно-производственного профиля профессиональной деятельности (ОК-2);

- способен самостоятельно приобретать с помощью информационных технологий и использовать в практической деятельности новые знания и умения (ОК-4);

- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-6);

- владеет основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-7);

- владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-8);

- владением современными информационными технологиями, применяемыми в торговых предприятиях (ПК-14).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: нормативно-правовую базу и требования, предъявляемые к информационному обеспечению товародвижения, виды, формы и средства товарной информации, основные виды документов и порядок их оформления;

уметь: выявлять нарушения прав потребителей на информацию о товарах, оценивать и подтверждать соответствие маркировки требованиям нормативных документов, оформлять товарно-сопроводительные документы ;

владеть: современными методами сбора, хранения и обработки информации в профессиональной деятельности; ЭВМ для документального оформления товарных операций.

При изучении дисциплины студент должен приобрести необходимый уровень компетентности, который позволит ему осуществлять квалифицированные действия в различных сферах деятельности, связанных с товарной информацией и документированием торговых операций.

Содержание разделов дисциплины: Раздел 1. Виды и формы товарной информации; классификация и назначение средств товарной информации; товарно-сопроводительные документы; маркировка товаров; информационные знаки; штриховое кодирование; маркировка продовольственных товаров; маркировка непродовольственных товаров. Раздел 2. Информационные системы; электронный документооборот торгового предприятия; функциональные возможности информационных систем, применяемых для автоматизации бизнес-процессов торгового предприятия; информационно-поисковые системы; информационные ресурсы; информационная безопасность

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М1.В.1 – «Организация предпринимательской деятельности»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готов совершенствовать и развивать интеллектуальный и общекультурный уровень, повышать свою квалификацию (ОК-1);

- владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-8);

- способность к аналитической деятельности, к постановке целей и решению исследовательских задач с применением традиционных и инновационных методов и средств (ПК-2);

- способность использовать на практике умения и навыки в организации исследовательских работ, в управлении и руководстве коллективом (ПК-3);

– способность принимать оптимальные организационно-управленческие решения и нести за них ответственность (ПК-4).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные социально-значимые процессы и явления, методы и приемы их анализа; иметь убеждения, гражданскую и мировоззренческую позицию в области материально-практической деятельности; проблемы, которые решаются и возникают в связи с вмешательством государства в экономику; возможные варианты нейтрализации отрицательного влияния государства, предупреждения его возникновения.

уметь: работать с политическими и правовыми источниками и литературой, сопоставлять данные различных документов; пользоваться методами философских, исторических и культурологических исследований, приемами и методами анализа основных проблем общества; анализировать логику рассуждений и высказываний; самостоятельно анализировать социально-политическую литературу.

владеть: способностью к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию, постановке целей и выбору путей их достижения; навыками организации исследовательской работы, методами управления коллективом; приемами оптимизации принятия организационно-управленческих решений в профессиональной деятельности.

Содержание разделов дисциплины: Экономическое содержание предпринимательской деятельности. Субъекты предпринимательской деятельности. Организационно-правовые формы предпринимательской деятельности. Малое предпринимательство. Организация и регистрация предпринимательской фирмы. Реорганизация, ликвидация фирмы. Банкротство Коммерческие сделки и контракты. Особенности внешнеэкономического контракта.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М1.В2 – «Экология и безопасность продовольственных товаров»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-8);

- знает виды, принципы, методы и средства идентификации и товарной экспертизы, порядок их проведения и правила оформления результатов (ПК-8);

- умеет осуществлять идентификацию и экспертизу товаров, выявлять фальсифицированную продукцию на всех этапах товародвижения (ПК-9);

- знает способы защиты товаров от фальсификации и контрафакции (ПК-10);

- готов работать в экспертных организациях, в том числе осуществляющих защиту прав потребителей (ПК-11).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: перечень нормативно-правовых документов в сфере производства продуктов питания;

основы обеспечения качества и безопасности пищевых систем, основываясь на нормативно-законодательную базу; основные пути и источники загрязнения пищевых систем ксенобиотиками различного происхождения;

влияние на организм человека и способы снижения негативного воздействия вредных веществ пищевых систем;

уметь: применять нормативно-правовые акты в сфере производства продуктов питания; применять инструментальные методы в определении качества и безопасности пищевых систем.

владеть: практическими навыками разработки нормативной и технологической документации с учетом новейших достижений в области инновационных технологий производства продукции питания; навыками определения показателей безопасности пищевых систем; проведения гигиенической оценки пригодности материалов контактирующих с пищевыми системами.

Содержание разделов дисциплины: Продовольственная безопасность. Обеспечение качества продовольственного сырья и пищевых систем. Классификация потенциально опасных веществ пищи и основные пути ее загрязнения. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых систем ксенобиотиками биологического происхождения. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых систем ксенобиотиками химического происхождения. Загрязнение пищевых систем препаратами, применяемыми в животноводстве. Радиоактивное загрязнение продовольственного сырья и пищевых систем. Безопасность генетически модифицированных источников пищи. Понятие социальных токсикантов. Антиалиментарные факторы питания. Оценка безопасности применения пищевых добавок и БАД. Фальсификация пищевых продуктов.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М1. В.3 – «Правовое регулирование коммерческой деятельности»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готов совершенствовать и развивать интеллектуальный и общекультурный уровень, повышать свою квалификацию (ОК-1);

- знанием основных нормативных и правовых документов и способностью применять их в своей профессиональной деятельности (ПК-5);

- готовностью работать в экспертных организациях, в том числе осуществляющих защиту прав потребителей (ПК-11);

- умением разрабатывать проекты контрактов и договоров с поставщиками и потребителями, учитывающие специфические требования к качеству товаров, условиям их поставки и приемки (ПК-20).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные принципы и основы правового регулирования коммерческой деятельности в России; основные нормативные правовые акты, регулирующие коммерческую деятельность; специфику регулирования товарной, ценовой, сбытовой и коммуникационной деятельности в системе коммерческой деятельности;

уметь: оценивать рыночную ситуацию и грамотно с правовой точки зрения применять соответствующую законодательную базу в коммерческой деятельности; применять нормативные правовые акты, регулирующие рыночные отношения в области конкуренции, добросовестной деловой практики, товарных знаков, защиты прав потребителей, антимонопольной деятельности, рекламы;

владеть: навыками анализа правовой основы экономических процессов в реальной хозяйственной ситуации; методиками, используемыми в процессе анализа особенностей правового механизма регулирования коммерческой деятельности

Содержание разделов дисциплины: Понятие, предмет и принципы правового регулирования коммерческой деятельности. Источники правового регулирования коммерческой деятельности Правовые основы механизма государственного регулирования коммерческой деятельности Правовой статус субъектов коммерческой деятельности Основы потребительского права Договоры в системе хозяйственных связей Правовое регулирования рекламы в коммерческой деятельности Правовое обеспечение сферы информационных услуг. Правовое регулирование ценообразования. Правовая охрана средств индивидуализации участников коммерческой деятельности и производимых ими товаров, работ, услуг. Правовая охрана коммерческой тайны.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М1.ДВ1 – «Права человека»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готов совершенствовать и развивать интеллектуальный и общекультурный уровень, повышать свою квалификацию (ОК-1);

- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-6);

- знанием основных нормативных и правовых документов и способностью применять их в своей профессиональной деятельности (ПК-5);

- умением использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач и способностью анализировать социально значимые процессы и явления (ПК-6);

- знанием способов защиты товаров от фальсификации и контрафакции (ПК-10);

- готовностью работать в экспертных организациях, в том числе осуществляющих защиту прав потребителей (ПК-11).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: различные теоретические подходы к проблеме прав человека; основные международные документы и нормативно-правовые акты РФ о правах и свободах человека и гражданина; механизм соблюдения и защиты прав человека.

уметь: работать с правовыми источниками и литературой, сопоставлять данные различных документов в отношении прав и свобод человека и гражданина; использовать полученные знания для защиты своих прав и свобод.

владеть: навыками правового анализа.

Содержание разделов дисциплины: Включает теоретический практический и контрольный учебный материал. Эволюция прав и свобод человека и гражданина; Понятие и общая характеристика прав и свобод человека и гражданина; Основы правового статуса личности в Российской Федерации; Гражданство; Система личных, политических, социально-экономических и культурных прав человека и гражданина; Международная система защиты прав и свобод человека и гражданина; Права детей; Конституционные ограничения прав и свобод. Теоретический материал формирует теоретические основы работы с нормативно-правовыми актами. Практическая часть направлена на выработку навыков самостоятельной работы с документами и материалами, умение анализировать нормативно-правовые акты, касающиеся прав и свобод человека и гражданина, применять знания в работе. Контрольный материал определяет дифференцированный и объективный учет результатов учебной деятельности студентов.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М1.ДВ1 – «Защита прав потребителей в России и странах ЕЭС»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готов совершенствовать и развивать интеллектуальный и общекультурный уровень, повышать свою квалификацию (ОК-1);

- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-6);

- знанием основных нормативных и правовых документов и способностью применять их в своей профессиональной деятельности (ПК-5);

- умением использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач и способностью анализировать социально значимые процессы и явления (ПК-6);

- знанием способов защиты товаров от фальсификации и контрафакции (ПК-10);

- готовностью работать в экспертных организациях, в том числе осуществляющих защиту прав потребителей (ПК-11).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать различные теоретические подходы к проблеме защиты прав потребителя; основные международные документы и нормативно-правовые акты РФ касающиеся прав потребителя и процесса заключения торговых сделок (процесса приобретения, потребления); механизм соблюдения и защиты прав потребителя, как в РФ так и в странах ЕЭС.

уметь работать с правовыми источниками и литературой, сопоставлять данные различных документов в отношении прав потребителя; использовать полученные знания для защиты своих прав и свобод.

владеть навыками правового анализа.

Содержание разделов дисциплины: Включает теоретический практический и контрольный учебный материал. Законодательство о защите прав потребителей РФ. Право потребителей на надлежащее качество товаров, работ, услуг и безопасность товаров. Право потребителей на информацию об изготовителе (исполнителе, продавце) и о товарах (работах, услугах). Защита прав потребителей при продаже товаров. Защита прав потребителей при выполнении работ и оказании услуг. Государственные и общественные организации по защите прав потребителей. Юридическая ответственность за нарушение прав потребителей. Процессуальные аспекты защиты прав потребителей. История возникновения движений в защиту прав потребителя. Защита Прав потребителя в странах ЕЭС. Теоретический материал формирует теоретические основы работы с нормативно-правовыми актами. Практическая часть направлена на выработку навыков самостоятельной работы с документами и материалами, умение анализировать нормативно-правовые акты, касающиеся прав и свобод человека и гражданина, применять знания в работе. Контрольный материал определяет дифференцированный и объективный учет результатов учебной деятельности студентов.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М1. ДВ.2 – «Антимонопольное регулирование

рынков потребительских товаров»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- знанием основных нормативных и правовых документов и способностью применять их в своей профессиональной деятельности (ПК-5);

- умением использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач и способностью анализировать социально значимые процессы и явления (ПК-6);

- готовностью работать в экспертных организациях, в том числе осуществляющих защиту прав потребителей (ПК-11);

- способностью анализировать динамику товарооборота, статистические и финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия с целью принятия оптимальных решений по управлению товарными системами (ПК-12);

- умением проводить оценку уровня качества и конкурентоспособности товаров (ПК-15);

- умением разрабатывать проекты контрактов и договоров с поставщиками и потребителями, учитывающие специфические требования к качеству товаров, условиям их поставки и приемки (ПК-20).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные нормативные и правовые документы; основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук и информационных технологий, а также возможности их использования при решении практических задач; правила и порядок организации производства экспертизы в экспертных организациях; факторы, влияющие на динамику товарооборота, статистические и финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия; правила и порядок проведения оценки уровня качества продукции; виды договорных документов и требований к их составлению.

уметь: применять основные нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности; использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук, информационных технологий при решении профессиональных задач; организовать производство экспертизы; проводить анализ статистических и финансово-экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия; проводить оценку уровня качества; составлять контракты и договора с поставщиками и потребителями.

владеть: навыками работы с нормативно-правовыми документами в своей профессиональной деятельности; методами и средствами социальных, гуманитарных, экономических наук и современных информационных технологий при решении профессиональных задач; навыками защиты прав потребителей; методами принятия решений по управлению товарными системами; навыками оценки конкурентоспособности товаров; навыками составления договоров с учетом специфических требований к качеству товаров, условиям их поставки и приемки.

Содержание разделов дисциплины. Необходимость и сущность антимонопольного регулирования и его становление в России и зарубежных странах. Антимонопольное регулирование как важнейшая составляющая экономической политики государства. Антимонопольная политика: понятие, сущность и виды. Виды монополий. Основные цели антимонопольной политики России. Этапы становления российского антимонопольного законодательства Методы антимонопольной политики в России. Антимонопольная политика в Соединенных Штатах. Особенности антимонопольной политики стран Западной Европы.. Характерные черты антимонопольной политики Японии. Общие принципы антимонопольного регулирования рынка потребительских товаров. Антимонопольное регулирование доминирующего положения субъектов хозяйствования на товарном рынке. Порядок установления параметров товарного рынка. Меры антимонопольного регулирования, применяемые по отношению к доминирующим субъектам хозяйствования. Характерные особенности, определение и функции рынка потребительских товаров. Структура, классификация и элементы рынка потребительских товаров. Личные доходы Россиян как основа существования и развития рынка потребительских товаров РФ. Анализ особенностей и структуры рынка продуктов питания. Политика разных экономических субъектов удержания позиций на растущем и насыщенном рынках. Современные особенности антимонопольного регулирования рынка потребительских товаров. Конституция и Гражданский кодекс РФ – основополагающие законы, определяющие антимонопольное регулирование рынка. Закон «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках» как основной закон, регулирующий конкурентные отношения на товарных рынках. Проблемы и направления создания конкурентной среды на потребительском рынке. Характерные черты современного потребительского рынка России. Федеральная антимонопольная служба России: структура, функции, задачи, практические примеры.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М1. ДВ.2 – «Международная практика внешнеторговых операций»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- знанием основных нормативных и правовых документов и способностью применять их в своей профессиональной деятельности (ПК-5);

- умением использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач и способностью анализировать социально значимые процессы и явления (ПК-6);

- готовностью работать в экспертных организациях, в том числе осуществляющих защиту прав потребителей (ПК-11);

- способностью анализировать динамику товарооборота, статистические и финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия с целью принятия оптимальных решений по управлению товарными системами (ПК-12);

- умением проводить оценку уровня качества и конкурентоспособности товаров (ПК-15);

- умением разрабатывать проекты контрактов и договоров с поставщиками и потребителями, учитывающие специфические требования к качеству товаров, условиям их поставки и приемки (ПК-20).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные нормативные и правовые документы; факторы, влияющие на динамику товарооборота, статистические и финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия; правила позиционирования торгового предприятия; современные информационные технологии, применяемые в торговых предприятиях; правила и порядок проведения оценки уровня качества продукции.

уметь: применять основные нормативные и правовые документы в своей профессиональной деятельности; проводить анализ статистических и финансово-экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия; изучать и анализировать потребительский спрос и объемы продаж; использовать современные информационные технологии в своей профессиональной деятельности в торговых организациях; проводить оценку уровня качества.

владеть: навыками работы с нормативно-правовыми документами в своей профессиональной деятельности; методами принятия решений по управлению товарными системами; методами стимулирования сбыта и оптимизации торгового ассортимента; инновационными технологиями в информационно-аналитической деятельности торгового предприятия; навыками оценки конкурентоспособности товаров.

Содержание разделов дисциплины: Внешняя торговля и внешнеторговые операции в мировой практике. Внешняя торговля как часть международной торговли. Методы торговли на внешнем рынке. Разнообразие форм торговли готовой продукции. Понятие, основное содержание и виды и классификация внешнеэкономических операций. Внешнеторговые сделки: их классификация и критерии. Международная правовая база сделок купли-продажи. Практика международных коммерческих сделок и внешнеторговых контрактов купли-продажи. Понятие, виды и этапы проведения коммерческой сделки. Торговые обычаи: понятие и область применения. Различные контакты при заключении внешнеторговых сделок. Внешнеэкономический договор купли-продажи. Коммерческие условия контракта международной купли-продажи товаров. Цена и общая стоимость контракта. Сущность и основные формы международных расчетов и валютных операций. Субъектный состав и посредники внешнеторговых сделок. Понятие и виды международных арендных операций. Условия внешнеторгового арендного договора и обязанности сторон. Рамочное соглашение о встречной торговле, ее виды и экономическая целесообразность. Бартерные сделки: экономическая суть и особенности. Суть, особенности и виды компенсационных операций. Международная встречная торговля услугами, контрактные риски и планирование стратегии их предупреждения. Понятие и особенности инжиниринга как объекта международных сделок. Понятие и содержание инжиниринговых внешнеторговых сделок «под ключ» в системе международной торговли. Особенности международных договоров на оказание инжиниринговых услуг. Понятие и виды контрактного риска. Контрактные преимущества. Планирование реагирования на известные риски. Благоприятные возможности или стратегия реагирования на положительные риски.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М2.Б1. – «Идентификационная и товарная экспертиза однородных групп товаров»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готов совершенствовать и развивать интеллектуальный и общекультурный уровень, повышать свою квалификацию (ОК-1);

- способен к самостоятельному обучению новым методам исследования, к изменению научного и научно-производственного профиля профессиональной деятельности (ОК-2);

- свободно владеет русским и иностранным языками как средствами делового общения, использует их для чтения специальной и научной литературы (ОК-3);

- знанием профессиональной и научной терминологией, умением аргументировано и ясно излагать основные идеи (ПК-1);

- способностью к аналитической деятельности, к постановке целей и решению исследовательских задач с применением традиционных и инновационных методов и средств (ПК-2);

- знанием основных нормативных и правовых документов и способностью применять их в своей профессиональной деятельности (ПК-5);

- глубокими знаниями в области естественнонаучных дисциплин, способностью применять методы моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-7);

- знанием видов, принципов, методов и средств идентификации и товарной экспертизы, порядка их проведения и правил оформления результатов (ПК-8);

- умением осуществлять идентификацию и экспертизу товаров, выявлять фальсифицированную продукцию на всех этапах товародвижения (ПК-9);

- знанием способов защиты товаров от фальсификации и контрафакции (ПК-10);

- готовностью работать в экспертных организациях, в том числе осуществляющих защиту прав потребителей (ПК-11);

- готовностью давать рекомендации при составлении номенклатуры показателей качества конкретного вида продукции (ПК-16);

- способностью разрабатывать новые методики идентификации и определения показателей качества продукции (ПК-21);

- готовностью участвовать в проектировании новых видов продукции, исследовании ее потребительских свойств, номенклатуры показателей качества, прогнозировании сроков годности (ПК-22).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: основные понятия, назначение и виды идентификации и фальсификации продовольственных товаров; нормативно-правовую базу идентификации товаров; идентифицирующие признаки и показатели идентификации продовольственных товаров; средства фальсификации продовольственных товаров и методы их обнаружения; правовые, социальные и моральные последствия фальсификации.

уметь: проводить идентификацию продовольственных товаров при товароведной оценке или экспертизе качества; выявлять фальсификацию продовольственных товаров с помощью принятых методов; распознавать разные виды фальсификации продовольственных товаров.

владеть: необходимым уровнем компетентности, который позволит ему осуществлять квалифицированные действия и принимать обоснованные решения в различных сферах деятельности, связанных с идентификацией продовольственных товаров и обнаружением их фальсификации.

Содержание разделов дисциплины: Предмет, цели и задачи учебной дисциплины. Межпредметные связи с дисциплинами товароведного цикла, а также химией, физикой, правом, экономикой и маркетингом. Основные понятия: идентификация, аутентичность, фальсификация, фальсифицированная и контрафактная продукция. Взаимосвязь идентификации и фальсификации продукции. Обоснование необходимости идентификации основополагающих характеристик товаров. Место идентификации в различных видах деятельности по оценке, подтверждению и управлению качеством товаров. Роль идентификации в обеспечении прослеживаемости продукции на различных этапах жизненного цикла. Цели и задачи идентификации товаров. Принципы идентификации. Субъекты идентификационной деятельности. Средства идентификации. Нормативные и технические документы для целей идентификации. Идентифицирующие функции упаковки и маркировки товаров. Виды идентификации в зависимости от определяемых характеристик товаров: ассортиментная, качественная (квалиметрическая), количественная, партионная, комплексная. Краткая характеристика отдельных видов идентификации. Фальсификация товаров в России и за рубежом на современном этапе. Меры по защите российского рынка от фальсифицированных товаров отечественного и импортного производства. Товары фальсифицированные, дефектные и товары-заменители: их отличия. Виды фальсификации в зависимости от изменяемых характеристик товара: ассортиментная, качественная, количественная, информационная. Виды фальсификации в зависимости от места ее осуществления: технологическая, предреализационная. Средства для разных видов фальсификации. Правовая и нормативная база по предотвращению фальсификации: Федеральный закон «О защите прав потребителей», Гражданский Кодекс РФ. Информационные стандарты для потребителей. Современные физико-химические методы идентификации и обнаружения фальсификации: хроматография, спектрофотометрия, атомно-абсорбционная спектрометрия, масс-спектрометрия, электрофорез и др. Сущность методов, область применения, оценка возможностей и ограничений. Использование современных физико-химических методов при проведении идентификации в России и за рубежом. Стандарты на методы идентификации продовольственных товаров. Наиболее фальсифицируемые виды зерномучных, плодоовощных, кондитерских и вкусовых товаров. Виды, средства, способы фальсификации и методы обнаружения. Наиболее фальсифицируемые виды пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров. Виды, средства, способы фальсификации и методы обнаружения.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М2.Б.2. – «Товарный консалтинг»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способен самостоятельно приобретать с помощью информационных технологий и использовать в практической деятельности новые знания и умения (ОК-4);

- владеет основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией (ОК-7);

- знанием профессиональной и научной терминологией, умением аргументировано и ясно излагать основные идеи (ПК-1);

- умением использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач и способностью анализировать социально значимые процессы и явления (ПК-6);

- глубокими знаниями в области естественнонаучных дисциплин, способностью применять методы моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-7);

- готовностью позиционировать торговое предприятие, изучать и анализировать спрос, разрабатывать мероприятия по стимулированию сбыта товаров и оптимизации торгового ассортимента (ПК-13);

- владением современными информационными технологиями, применяемыми в торговых предприятиях (ПК-14);

- умением проводить оценку уровня качества и конкурентоспособности товаров (ПК-15);

- способностью разрабатывать технические условия на продукцию, стандарты организаций и проекты стандартов на методы идентификации и определения показателей качества (ПК-17);

- способностью консультировать заказчика при определении путей и способов повышения качества конкретной продукции (ПК-18);

- умением выбрать оптимальную номенклатуру показателей для проведения испытаний в процессе оценки качества, в том числе при разработке новой продукции (ПК-19);

- умением разрабатывать проекты контрактов и договоров с поставщиками и потребителями, учитывающие специфические требования к качеству товаров, условиям их поставки и приемки (ПК-20);

- готовностью работать в качестве преподавателя по направлению "Товароведение" в колледжах или высших учебных заведениях (ПК-24);

- способностью составлять учебно-методические комплексы для преподавания дисциплин по направлению "Товароведение" (ПК-25).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: системы обработки и хранения компьютерных данных в глобальных и локальных компьютерных сетях; современные научные разработки и изобретения в области совершенствования методов идентификации и экспертизы товаров, включая экспресс-методики; технические регламенты и другие национальные и международные нормативные документы; системы менеджмента качества товаров;

уметь: создавать и поддерживать базы данных для актуализации знаний в области товароведения, торговли и образования; применять на практике методики исследования и оптимизации ассортимента; применять современные методы исследования качества товаров, оказывать услуги в области товарного консалтинга; составлять акты экспертизы; разрабатывать и поддерживать документацию системы менеджмента качества структурных подразделений

владеть: навыками использования компьютерных систем обработки статистической информации и формирования базы данных приемами и методами проведения научно-технических экспертиз товара; методами идентификации и экспертизы качества товаров; навыками чтения лекции и проведения практических занятий и семинаров в средних специальных и высших учебных заведений.

Содержание разделов дисциплины: Раздел 1. Введение в товарный консалтинг. Консалтинг как элемент инфраструктуры профессиональной поддержки бизнеса. Природа управленческого и товарного консалтинга. Как товарный консалтинг добавляет ценность и стоимость бизнесу. Типы проектов в товарном консалтинге. Умения и навыки консультанта по товарному менеджменту (управлению товарами). Раздел 2. Теоретико-методологические аспекты товарного консалтинга. Понятие, сущность, функции и механизм товарного консалтинга. Организационные основы товарного консалтинга. Основные виды торговли. Управление технологическим процессом продажи. Аудит качества. Товарный консалтинг на потребительском рынке. Независимая потребительская экспертиза. Консалтинг в сфере защиты прав потребителей. Оценка ущерба от фальсификации товаров. Мероприятия по переработки и утилизации фальсифицированных товаров. Раздел 3. Оценка и анализ консалтингового проекта. Взаимодействие консультанта и клиентской организации в процессе постановки целей. Постановка целей и задач, определение желаемых результатов проекта в процессе взаимодействия консультанта и клиента. Товарный консалтинг и инновационное развитие организаций. Как инициировать изменения и управлять ими. Творческие подходы и методы анализа возможностей бизнеса в товарном консалтинге. Модели бизнес – анализа, используемые при решении ситуационных заданий в товарном консалтинге. Анализ потенциала и оценка возможностей клиентского бизнеса. Анализ процесса принятия решений в клиентской организации. Анализ среды и факторов, влияющих на процесс принятия решений в организации. Выполнение консалтингового проекта.

АННОТАЦИЯ

Дисциплина М2.Б.3 – «Организация и управление торговыми предприятиями современных форматов»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готов к профессиональной эксплуатации современного оборудования и приборов (ОК-5) ;

- способен понимать сущность и значение информации в развитии современного информационного общества, сознавать опасности и угрозы, возникающие в этом процессе, соблюдать основные требования информационной безопасности, в том числе защиты государственной тайны (ОК-6);

- владеет основными методами защиты производственного персонала и населения от возможных последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий (ОК-8);

- способность использовать на практике умения и навыки в организации исследовательских работ, в управлении и руководстве коллективом (ПК-3);

- способностью принимать оптимальные организационно-управленческие решения и нести за них ответственность (ПК-4);

– знание основных нормативных и правовых документов и способностью применять их в своей профессиональной деятельности (ПК-5);

– умение использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач и способностью анализировать социально значимые процессы и явления (ПК-6);

– способность анализировать динамику товарооборота, статистические и финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия с целью принятия оптимальных решений по управлению товарными системами (ПК-12);

- способностью консультировать заказчика при определении путей и способов повышения качества конкретной продукции (ПК-18);

- способность участвовать в подготовке публикаций, составлении заявок на изобретения (ПК-23).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: профессиональную и научную терминологию, основные технические условия на продукцию, стандарты организаций и проекты стандартов на методы организации и управления торговыми предприятиями современных форматов и практику применения их в профессиональной деятельности.

уметь: использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении профессиональных задач и способностью анализировать социально значимые процессы и явления.

владеть: умением разрабатывать проекты контрактов и договоров с поставщиками и потребителями, учитывающие требования к организации и управлению торговыми предприятиями.

Содержание разделов дисциплины: Современные форматы розничных торговых сетей. Типология розничных торговых сетей. История развития розничных сетей в России. Торговые сети в рейтинге крупнейших ритейлеров России. Современные направления развития розничных торговых сетей. Размещение розничной сети. Интеграция - как способ организации розничной сети и эффективного взаимодействия с другими участниками товарного обращения. Сущность преимущества, риски франчайзинга. Аутсорсинг в торговых сетях. Привлечение средств розничными торговыми сетями. Управление персоналом розничной торговой сети. Организация коммерческой службы. Организация работы с товаром. Торговые марки и бренды торговых сетей. Анализ эффективности функционирования розничной торговой сети.

АННОТАЦИЯ

2.В.1 – «Бизнес - планирование на предприятиях торговли»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- способностью анализировать динамику товарооборота, статистические и финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия с целью принятия оптимальных решений по управлению товарными системами (ПК-12);

- готовностью позиционировать торговое предприятие, изучать и анализировать спрос, разрабатывать мероприятия по стимулированию сбыта товаров и оптимизации торгового ассортимента (ПК-13);

- владением современными информационными технологиями, применяемыми в торговых предприятиях (ПК-14);

- умением проводить оценку уровня качества и конкурентоспособности товаров (ПК-15).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: факторы, влияющие на динамику товарооборота, статистические и финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности торгового предприятия; правила позиционирования торгового предприятия; современные информационные технологии, применяемые в торговых предприятиях; правила и порядок проведения оценки уровня качества продукции.

уметь: проводить анализ статистических и финансово-экономических показателей хозяйственной деятельности торгового предприятия; изучать и анализировать потребительский спрос и объемы продаж; использовать современные информационные технологии в своей профессиональной деятельности в торговых организациях; проводить оценку уровня качества.

владеть: методами принятия решений по управлению товарными системами; методами стимулирования сбыта и оптимизации торгового ассортимента; инновационными технологиями в информационно-аналитической деятельности торгового предприятия; навыками оценки конкурентоспособности товаров.

Содержание разделов дисциплины: Бизнес - планирование создания и развития предприятия. Бизнес-планирование на торговом предприятии. Методика подготовки бизнес - плана: титульный лист, резюме, описание предприятия и отрасли, характеристика услуг и продукции. Методика подготовки бизнес-плана: исследование и анализ рынка сбыта, конкуренция и конкурентное преимущество, план маркетинга. Методика подготовки бизнес - плана: план производства, организационный план. Финансовый план, финансовая стратегия, потенциальные риски в бизнес - плане.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М2.В.2 – «Международные стандарты и системы качества»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- готовностью давать рекомендации при составлении номенклатуры показателей качества конкретного вида продукции (ПК-16);

- способностью разрабатывать технические условия на продукцию, стандарты организаций и проекты стандартов на методы идентификации и определения показателей качества (ПК-17);

- умением выбрать оптимальную номенклатуру показателей для проведения испытаний в процессе оценки качества, в том числе при разработке новой продукции (ПК-19);

- способностью разрабатывать новые методики идентификации и определения показателей качества продукции (ПК-21).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: системы менеджмента товаров; технические регламенты и национальные и международные нормативные документы;

уметь: разрабатывать и поддерживать документацию системы менеджмента качества в структурных подразделениях предприятия; применять методы и принципы стандартизации и сертификации;

владеть: представлениями об организации и управлении процессами жизненного цикла продукции в соответствии с принципами менеджмента качества и безопасности товаров; современными требованиями, предъявляемыми к системам менеджмента качества и безопасности товаров, и навыками оценки соответствия конкретных систем этим требованиям; профессиональными подходами к проектированию и внедрению систем менеджмента качества и безопасности товаров на предприятии.

Содержание разделов дисциплины: Основные принципы современных систем управления качеством продукции. История возникновения ИСО. Философия качества: философия Исикава, Джурана, Кроссби, Фейгенбаума. Деминг и его вклад в развитие современной философии качества. 14 принципов философии Деминга. Восемь принципов менеджмента качества положенных в основу стандартов ИСО серии 9000:2000 – TQM: ориентация на потребителя; лидерство; вовлечение работников; процессный подход; системный подход к менеджменту; постоянное улучшение; принятие решений основанных на фактах; взаимовыгодные отношения с поставщиками. Развитие международных стандартов серии ИСО. Новая версия стандартов ИСО серии 9001 выпуска 2004 года. Требования модельного стандарта: область применения; термины и определения. Система менеджмента качества: общие требования; требования к документации. Ответственность руководства: обязательства руководства; ориентация на потребителя; политика в области качества; планирование; ответственность, полномочия и обмен информацией; анализ со стороны руководства. Менеджмент ресурсов: обеспечение ресурсами; человеческие ресурсы; инфраструктура; производственная среда. Процессы жизненного цикла продукции: планирование процессов жизненного цикла продукции; процессы связанные с потребителями; проектирование и разработка; закупки; производство и обслуживание; управление устройствами для мониторинга и измерений. Измерение, анализ и улучшение: общие положения; мониторинг и измерение; управление несоответствующей продукцией; анализ данных; улучшение. Принцип разработки системы качества: политика; руководство по качеству; научно-техническая программа; процедуры. Требования по разработке элементов системы качества. Затраты на обеспечение качества. Общие положения. Затраты на качество. Как они возникают. Перечень элементов затрат на качество. Системы управления окружающей средой по ИСO серии 14000. Стандарты ИСO 14000. Основные элементы системы управления. Связь между стандартами ИСO 9000 и ИСO 14000. НАССР: общие требования; анализ процедур; внедрение. Бенчмаркинг: общее понятие; кодекс бенчмаркенга; категории и виды. Реинжиниринг: общие понятия; применение. Определение, назначение и цели сертификации систем качества. Объекты проверки. Этапы и организация работ по сертификации систем менеджмента качества. Сертификация систем качества в России и за рубежом. Виды аудитов: аудит системы качества, аудит процесса, аудит продукции. Внутренний и внешний аудит систем качества. Подготовка и планирование внутренних аудитов. Процесс проведения аудитов. Требования к компетентности аудиторов.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М2.ДВ1 – «Проектирование товаропроводящих систем на основе концепции логистики»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- оптимальных решений по управлению товарными системами (ПК-12);

- готовностью позиционировать торговое предприятие, изучать и анализировать спрос, разрабатывать мероприятия по стимулированию сбыта товаров и оптимизации торгового ассортимента (ПК-13);

- умением проводить оценку уровня качества и конкурентоспособности товаров (ПК-15) в консалтинговой деятельности:

- готовностью участвовать в проектировании новых видов продукции, исследовании ее потребительских свойств, номенклатуры показателей качества, прогнозировании сроков годности (ПК-22);

- способностью участвовать в подготовке публикаций, составлении заявок на изобретения (ПК-23).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: цели и задачи службы логистики в торговой компании; основные методы управления запасами в торговых компаниях, в т. ч. анализ, дифференцированное нормирование текущих и страховых запасов, а также порядок стандартизации принятия решений в систе­мах управления запасами в торговле; направления логистической оптимизации складских процес­сов в торговле, в т. ч. методы анализа, описания, выбора и стандартизации складских процессов; методы оценки потребности предприятия торговли в основных ресурсах склада; направления логистической оптимизации транспортных процессов в торговле; направления сервиса поставок в торговле; основные информационные продукты, обеспечивающие поддержку функционирования логистических систем в торговле; методику планирования и проектирования товаропроводящих систем в торговле.

уметь: анализировать систему управления материальными потоками на пред­приятии торговли; систему управления запасами предприятия торговли; систему складирования предприятия торговли; систему транспорта предприятия торговли; систему логистического сервиса предприятия тор­говли; информационное обеспечение логистического менеджмента предприятия торговли; интегрировать результаты вышеперечисленных видов анализа логистической системы предприятия торговли; формулировать задачу развития логистической системы предприятия торговли; выдвигать и обосновывать гипотезы (варианты) развития логистической системы предприятия торговли; формулировать требования к информационным системам, транспорту, а также к системам хранения и складской обработки грузов с целью оптимизации сквозных логистических процессов.

владеть: методами управления логистическими процессами во внешнеэкономической деятельности.

Содержание разделов дисциплины: Совершенствование торговых процессов на основе логистики. Цели, задачи и методы проектирования логистических систем в торговле. Проектирование систем управления запасами в торговой логистике. Проектирование складского обеспечения товаропроводящих систем в торговле. Проектирование системы транспортной логистики торговой организации. Проектирование информационного обеспечения торговой логистики. Проектирование сервисного обеспечения товародвижения в торговле. Проектирование каналов товародвижения в торговой логистике. Проектирование логистических процессов товароснабжения розничной торговли. Методология анализа, планирование и проектирование логистических систем товародвижения в торговле. Разработка и обоснование концепции проекта логистической системы товародвижения в торговле. Планирование и реализация проекта логистической системы товародвижения.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М2.ДВ1 – «Международная логистика»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

- оптимальных решений по управлению товарными системами (ПК-12);

- готовностью позиционировать торговое предприятие, изучать и анализировать спрос, разрабатывать мероприятия по стимулированию сбыта товаров и оптимизации торгового ассортимента (ПК-13);

- умением проводить оценку уровня качества и конкурентоспособности товаров (ПК-15) в консалтинговой деятельности:

- готовностью участвовать в проектировании новых видов продукции, исследовании ее потребительских свойств, номенклатуры показателей качества, прогнозировании сроков годности (ПК-22);

- способностью участвовать в подготовке публикаций, составлении заявок на изобретения (ПК-23).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: роль и место логистики в системе международных экономических отношений; особенности логистической организации внешнеторговой деятельности; причины глобализации бизнеса и роль логистических систем в условиях глобализации; российский опыт логистизации внешнеторговой деятельности; особенности формирования логистической инфраструктуры международной торговли; логистические издержки внешнеторговых операций; способы рационализации таможенных процедур и платежей методами логистики; специфику логистического подхода к управлению смешанными внешнеторговыми перевозками; особенности логистического подхода к управлению рисками внешнеторговых операций; основы таможенной логистики.

уметь: планировать, организовывать и анализировать логистическую деятельность предприятия, осуществляющего внешнеторговые операции; рассчитывать сумму уплаты таможенных платежей.

владеть: методами управления логистическими процессами по внешнеэкономической деятельности.

Содержание разделов дисциплины: Тенденции экономической глобализации и международная логистика. Логистика в системе международных экономических отношений. Теория международной логистики. Международная логистика как составная часть мировой экономической системы. Интеграционные процессы на мировом рынке. Международные экономические организации и их роль в регулировании международной логистики. Государственное регулирование внешнеторговой деятельности. Перспективы развития международной логистики. Логистическая организация международных торговых операций Виды внешнеторговых операций. Логистические методы осуществления международных торговых операций. Международная встречная торговля. Логистика аутсорсинга. Глобализация бизнеса и роль логистических систем. Глобализация бизнеса как фактор повышения конкурентоспособности. Масштабы глобальной логистики. Объекты и посредники в глобальной логистике. Понятие глобальной логистической системы. Примеры построения глобальных логистических систем. Логистическая организация внешнеторговой деятельности. Российский опыт логистизации внешнеторговой деятельности. Особенности реализации логистического подхода в операциях внешней торговли. Характеристика внешнеторговых потоков и потоковых процессов. Таможенно-тарифное регулирование внешнеторговых операций на принципах логистики. Логистизация нетарифного регулирования внешнеторговых операций. Формирование логистической инфраструктуры международной торговли. Логистические системы внешнеторговых операций. Виды и функции внешнеторговых посредников. Инфраструктурные подразделения логистической системы международной торговли. Таможенная и околотаможенная инфраструктура. Типология складов в логистической инфраструктуре. Международные транспортные посредники. Логистические цепи в сфере внешней торговли. Логистические издержки внешнеторговых операций. Состав и структура логистических издержек внешнеторговых операций. Транспортно-заготовительные расходы внешнеторговых операций. Затраты на формирование и хранение товарных запасов. Издержки на выполнение таможенных процедур и уплату таможенных платежей. Затраты по страхованию международных перевозок. Издержки на оплату услуг внешнеторговых посредников. Схема формирования экспортной цены. Рационализация таможенных процедур и платежей методами логистики. Основные процедуры таможенного оформления товаров и транспортных средств. Рационализация таможенных процедур методами логистики. Критерии выбора оптимального таможенного режима. «Серые» схемы таможенного оформления и таможенной оценки товаров. Логистический подход к управлению смешанными внешнеторговыми перевозками. Транспортировка как комплексная логистическая услуга. Понятие и формы внешнеторговых смешанных перевозок. Этапы управления перевозками внешнеторговых грузов. Формы посредничества во внешнеторговых транспортных перевозках. Характеристика основных способов перевозки. Особенности логистического управления смешанными перевозками. Основные критерии выбора вида транспортировки и перевозчика в сфере внешней торговли. Транспортные издержки и тарифы. Тарифы смешанной перевозки. Логистический подход к управлению рисками внешнеторговых операций. Основные виды рисков внешнеторговых операций. Количественная оценка риска и методы ее определения. Характеристика методов снижения внешнеторговых рисков. Логистический подход к управлению внешнеторговыми рисками. Сущность и виды страхования внешнеторговых рисков. Роль «Инкотермс 2000» в классификации транспортных рисков.

АННОТАЦИЯ

Дисциплины М2.ДВ2. - «Физико-химические основы исследования

потребительских товаров»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у магистров следующих компетенций:

- глубокие знания в области естественнонаучных дисциплин, способность применять методы моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-7);

- способность разрабатывать новые методики идентификации и определения показателей качества продукции (ПК-21);

- готовность участвовать в проектировании новых видов продукции, исследовании ее потребительских свойств, номенклатуры показателей качества, прогнозировании сроков годности (ПК-22).

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: теоретические основы и сущность физико-химических исследований потребительских товаров; классификацию основ исследования потребительских товаров;

уметь: применять физико-химические основы исследования на практике; рассчитывать концентрации анализируемых соединений; проводить анализ полученных графических данных;

владеть: способами исследования потребительских товаров; методиками физико-химических основ исследования; методами расчета.

Содержание разделов дисциплины: Классификация современных основ исследования потребительских товаров. Физические методы анализа: ультразвуковые методы. Реологические методы. Теплофизические методы анализа. Оптические методы анализа. Рефрактометрия. Нефелометрия и турбидиметрия. Поляриметрия. Спектральные методы анализа: ИК-, УФ-, масс-спектрометрия. Рентгеноэлектронная спектроскопия, спектроскопия ЭПР, ЯМР. Электрохимические методы анализа: кулонометрия. Вольтамперометрия. Потенциометрия. Ионометрия. Хроматографические методы исследования. Жидкостная хроматография. ВЭЖХ, ВЭГХ. Ионообменная хроматография. Тонкослойная хроматография. Исследование органолептических свойств: техника и технология определения внешнего вида, вкуса, запаха, консистенции пищевого сырья и продуктов питания органолептическими и инструментальными методами. Методы определения физических свойств (цветности, мутности, удельной, объемной и насыпной массы, вязкости, реологических характеристик, массового состава). Исследование химических свойств, консервантов, вкусо-ароматических добавок, красителей, антиоксидантов, токсикантов, ядов, ферментов, фракционного состава белков.

АННОТАЦИЯ

дисциплины М2.ДВ2. - «Физико-химические методы исследования

однородных групп товаров»

Процесс изучения дисциплины направлен на формирование у магистров следующих компетенций:

- глубокие знания в области естественнонаучных дисциплин, способность применять методы моделирования, теоретического и экспериментального исследования (ПК-7);

- способность разрабатывать новые методики идентификации и определения показателей качества продукции (ПК-21);

- готовность участвовать в проектировании новых видов продукции, исследовании ее потребительских свойств, номенклатуры показателей качества, прогнозировании сроков годности (ПК-22);

В результате освоения дисциплины студент должен:

знать: теоретические основы и сущность физико-химических методов; классификацию методов анализа.

уметь: применять физико-химические методы анализа на практике; рассчитывать концентрации анализируемых соединений; проводить анализ полученных графических данных.

владеть: способами определения концентраций; методиками физико-химических методов анализа; методами расчета; методами расчета.

Содержание разделов дисциплины: Классификация современных методов анализа. Нефелометрический и турбидиметрический методы анализа. Рефрактометрический метод анализа. Поляриметрический метод анализа. Атомно-абсорбционный и молекулярно-абсорбционный методы анализа. Молекулярно-люминесцентная (флуоресцентная) спектрометрия. Электрохимические методы анализа. Полярографический метод анализа. Радиоспектрометрический метод анализа. Хроматография. Ультразвуковые методы анализа. Реологические методы анализа. Теплофизические методы анализа. Основные аналитические методики исследования пищевых продуктов.