СУП ХОЛОДНЫЙ – отрада лета
Лето. Жарко... Самое время для холодных супов.
ЖЕЛАТЕЛЬНО ИМЕТЬ на Ваше усмотрение из расчета на одну порцию (все, что перечислено, или отдельные компоненты):
Яйцо вареное - 1 шт.
Картофель вареный – 1 средний клубень
Огурцы свежие - 1 средний корнеплод
Редис – 3~4 шт.
Готовые мясные закуски (колбаса вареная, колбаса
полукопченая, сосиска, ветчина, окорок и т. п.) – 50~100 г
и/либо
Вареная говядина, телятина, курица – 50~100 г
Зеленый лук – 1 столовая ложка
Зелень свежая мелко резанная (укроп, петрушка, кинза и т. п.) – 1 столовая ложка
Сметана – 1 столовая ложка
Майонез – 1 столовая ложка
Хрен столовый – 1 столовая ложка
Горчица – 1 столовая ложка
Соль, перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
У мужчин принцип приготовления холодного супа простой – все компоненты: овощи, колбасные и иные готовые мясные изделия мелко режутся и перемешиваются. Резать можно кубиками, можно, например, огурцы и редис – соломкой, яйца натереть на крупной терке. Зеленый лук рекомендую мелко нарезать и затем растереть с солью. Яичные желтки лучше всего растереть с горчицей. А затем эта овощная и мясная смесь солится и заливается холодной «заливкой». Вкус дорабатывается с использованием горчицы и хрена. И употребляется после добавления хорошей ложки сметаны или майонеза или того и другого вместе.
ЗАЛИВКА №1
Квас брожения покупной, самый несладкий из тех, которые Вы сможете приобрести (все известные мне виды кваса в бутылках не годятся для окрошки. Условно годным можно признать «Очаковский») – 300 г. Квас охладить в холодильнике или в емкости, заполненной холодной водой.
Хрен столовый – 1 столовая ложка
Горчица – 1 столовая ложка
Вкус покупного кваса можно улучшить, добавив в него (на порцию) по ложке хрена и горчицы. После добавления в тарелку посолить, поперчить по вкусу.
ЗАЛИВКА №2
Свекла – 1 корнеплод на каждые 250 мл воды
Щавель – 1 пучок (если нет щавеля, то его можно заменить ложкой лимонного сока или яблочного уксуса)
Чеснок – 2 зубчика
Со свеклы срезать шкурку, порезать на крупные куски, выложить в кипяток и варить 40~60 минут, пока она не отдаст цвет в воду. За 10 минут до готовности выложить в кипяток щавель. По готовности свеклу и щавель удалить шумовкой и отбросить. Посолить, поперчить, добавить сахару по вкусу и мелко порезанный чеснок.
В раковине закрыть слив, набрать холодной воды, поместить в нее кастрюлю с заливкой и охладить заливку за 10~20 минут, меняя несколько раз нагревшуюся воду в раковине на холодную.
ЗАЛИВКА №3
Вода минеральная газированная (рекомендую армянскую воду «Джермук») – 200 мл
Кефир (вместо кефира можно использовать айран, тан, пахту, простоквашу, мацони, йогурт) – 200 мл
Лимон – 1 шт.
Газированную минеральную воду надо смешать с кефиром в соотношении 1:1, выдавить туда сок одного лимона, добавить сметану и соль по вкусу. Закваске надо дать немного настояться и затем залить ею смесь из овощей и мясных изделий.
При возможности рекомендую зелень, которая есть, залить кефиром, измельчить в блендере, долить минеральной воды, посолить по вкусу, добавить сок лимона, немного сахара и льда.
26 мая 2012 года
