Варианты контрольной работы
Дисциплина: Товароведение продовольственных товаров
последняя цифра.
0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | |
0 | 46 11 19 28 | 10 20 29 39 | 12 21 28 38 | 13 22 31 50 | 4 18 30 40 | 5 24 33 42 | 6 25 34 49 | 7 12 35 43 | 8 18 48 34 | 9 27 36 45 |
1 | 47 17 20 29 | 14 46 19 28 | 17 26 31 40 | 16 21 30 39 | 15 22 37 42 | 14 23 32 48 | 13 24 33 41 | 12 25 34 44 | 10 26 35 43 | 11 27 36 45 |
2 | 48 12 20 39 | 11 21 28 40 | 46 19 11 37 | 10 27 37 48 | 5 22 31 43 | 6 23 49 41 | 7 24 32 42 | 8 27 33 45 | 9 18 34 50 | 17 26 35 44 |
3 | 10 21 31 40 | 12 22 32 41 | 4 20 33 42 | 5 23 34 43 | 6 17 35 44 | 7 26 36 45 | 8 27 28 37 | 9 19 29 50 | 17 24 30 39 | 11 25 36 39 |
4 | 13 22 32 41 | 14 23 33 42 | 5 15 34 43 | 6 25 35 44 | 7 26 36 45 | 8 18 28 47 | 9 49 19 38 | 10 20 30 46 | 11 22 31 39 | 12 21 33 40 |
5 | 14 23 36 42 | 5 24 34 43 | 6 25 35 44 | 7 26 47 35 | 8 18 28 48 | 9 49 19 37 | 10 20 30 41 | 11 21 31 39 | 12 27 32 40 | 4 22 33 41 |
6 | 15 24 33 43 | 6 25 34 44 | 7 18 35 45 | 8 27 48 37 | 9 19 28 50 | 11 20 36 42 | 12 21 31 43 | 13 22 32 40 | 4 19 29 41 | 5 46 23 30 |
7 | 16 25 34 44 | 7 26 35 45 | 8 27 36 50 | 9 46 19 28 | 10 20 29 47 | 11 21 30 39 | 12 22 37 40 | 13 23 33 41 | 14 25 35 42 | 15 24 34 43 |
8 | 17 26 28 45 | 18 27 29 39 | 46 22 32 4 | 10 19 33 42 | 11 20 30 48 | 12 25 34 40 | 4 23 36 44 | 5 21 34 47 | 6 23 31 43 | 7 24 37 50 |
9 | 8 25 38 46 | 49 21 37 14 | 48 36 22 12 | 47 37 21 11 | 46 35 24 4 | 45 34 24 15 | 44 33 25 5 | 43 32 26 8 | 42 31 27 7 | 41 30 19 9 |
!предпоследняя цифра
Утверждаю зам. директора по УР
_______________С. Л.Лапухина
________________________
Перечень вопросов домашней контрольной №1
Дисциплина: «Товароведение продовольственных товаров»
Специальность “ “Коммерческая деятельность”
Группа КДЗ-41, 42, 43
1. Классифицировать свежие овощи, дать краткую характеристику каждой группы.
2. Пояснить химический состав плодов и овощей, их значение в питании.
3. Классифицировать свежие плоды, дать краткую характеристику каждой группы.
4. Охарактеризовать клубнеплоды: виды, отбор проб, оценку качества и болезни.
5. Охарактеризовать ягоды: химический состав, виды, отбор проб, оценка качества и дефекты и болезни.
6. Охарактеризовать капустные овощи: виды, особенности химического состава, оценку качества, болезни и дефекты.
7.Охарактеризовать луковые овощи: виды, особенности химического состава, оценку качества, болезни и дефекты.
8. Охарактеризовать тыквенные овощи: виды, особенности химического состава, оценку качества, болезни и дефекты.
9. Охарактеризовать томатные овощи: виды, особенности химического состава, оценку качества, болезни и дефекты.
10. Дать характеристику семечковым и косточковым плодам: виды, особенности химического состава, отбор проб, оценку качества, болезни и дефекты.
11. Охарактеризовать субтропические плоды: виды, требования к качеству, дефекты.
12.Охарактеризовать тропические плоды :виды, требования к качеству, дефекты.
13. Охарактеризовать орехоплодные :классификацию, особенности химического состава, требования к качеству, дефекты.
14. Пояснить сущность процессов квашения, соления, маринования. Дать характеристику квашеной капусты и соленых огурцов:технология производства, сорта, оценка качества.
15. Дать характеристику сушеным плодам и овощам: виды, товарные сорта,
оценка качества.
16. Раскрыть сущность процесса замораживания плодов и овощей, ассортимент, оценку качества, условия и сроки хранения.
17. Охарактеризовать овощные и плодовые консервы: группы, ассортимент, оценку качества.
18. Дать общую характеристику зерновых, гречневых и бобовых культур, особенности их химического состава и значение в питании, строение, условия хранение.
19. Дать общую характеристику муки, процесс производств, классификацию, пищевую ценность, оценку качества, хранение.
20. Дать общую характеристику круп: классификация, пищевая ценность.
21. Охарактеризовать рисовую крупу: порядок контроля и оценку качества.
22. Дать общую характеристику пищевым концентратам: сырье, классификация, ассортимент.
23. Пояснить пищевую ценность, раскрыть виды, ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий, назвать диетические изделия, их назначения, условия и сроки хранения.
24. Пояснить порядок контроля качества хлеба хлебобулочных изделий, оценку качества, дефекты и болезни.
25. Охарактеризовать бараночные изделия: виды, особенности производства, оценку качества, условия и сроки годности.
26. Охарактеризовать сухарные изделия: виды, технология производства, оценку качества, условия и сроки годности.
27. Охарактеризовать макаронные изделия: классификацию, порядок контроля и оценку качества.
28. Охарактеризовать крахмал и сахар: получение, сырье, виды и оценку качества.
29. Раскрыть пищевую ценность мёда, виды, оценку качества, дефекты.
30. Охарактеризовать карамель: классификацию, порядок контроля и оценку качества.
31. Охарактеризовать конфеты: классификацию, порядок контроля и оценку качества, условия и сроки годности.
32. Пояснить ассортимент и классификацию драже и ириса,раскрыть оценку качества.
33. Раскрыть классификацию шоколада. Пояснить технологию производства шоколада, оценку качества. указать недопустимые дефекты,
34. Охарактеризовать фруктово-ягодные кондитерские изделия: варение, джем, цукаты, мармелад и их оценку качества.
35. Охарактеризовать пастильные изделия, халву и восточные сладости, оценку качества.
36. Пояснить классификацию и ассортимент печенья, раскрыть оценку качества.
37. Охарактеризовать пряничные изделия и вафли и оценку качества.
38. Охарактеризовать торты, пирожные, кексы, ромовые бабы, оценку качества.
39. Дать понятие о пищевой ценности чая, раскрыть виды, особенности производства, оценку качества, требования к упаковке и маркировке.
40. Дать понятие о пищевой ценности кофе, раскрыть виды, особенности производства, оценку качества, требования к упаковке и маркировке.
41. Охарактеризовать пряности и приправы: виды, ассортимент, требования к качеству.
42. Охарактеризовать водку: виды, порядок контроля и оценку качества, маркировку.
43. Охарактеризовать ликероводочные изделия: группы, ассортимент, оценку качества, маркировку.
44. Охарактеризовать ром, виски, коньяк: сырье, особенности производства, ассортимент, требования к качеству.
45. Раскрыть классификацию виноградных вин, оценку качества, маркировку.
46. Охарактеризовать слабоалкогольные напитки: сырье, виды, порядок контроля и оценку качества, маркировку, условия и сроки годности.
47. Раскрыть классификацию и ассортимент минеральных вод, требования к качеству, маркировке.
48. Раскрыть классификацию безалкогольных напитков, ассортимент, требования к качеству и маркировку.
49. Охарактеризовать плодовые вина: виды, ассортимент, требования к качеству, маркировка.
50. Классифицировать табачные изделия, раскрыть требования к качеству, упаковку, маркировку.
Составил преподаватель
Практические задания
1. Дайте заключение о качестве макаронных изделий, если цвет кремовый, излом мучной, поверхность матовая, вкус и запах без особенностей, сваренные в течение 20 мин. %. Макаронные изделия увеличились в объеме в 1,5 раза, не слиплись, варочная вода помутнела.
2. Дайте заключение о качестве хлеба пшенично-ржаного простого формового, у которого форма правильная, поверхность с крупными трещинами, шириной более 1 см, цвет мякиша тёмно-коричневый, кислотность 10,50Т. Указать условия хранения и сроки годности хлеба, дефекты и ваши действия по истечении сроков годности.
3.Назвать размеры огурцов, используемых для засола, как делят солёные огурцы по качеству, сколько длится процесс брожения, дефекты и условия хранения.
Определить качество соленых огурцов, если 8 % из них деформированные, 9 % - с внутренними пустотами, с лёгким пожелтением концов, содержание поваренной соли – 3,5 %.
4.Определите качество крупы рисовой, если цвет белый с различными оттенками, влажность до 15%, доброкачественного ядра 99,7%, меловых ядер до 1%, с красными полосами до 1%, семенная примесь 0,2%.. оттенками, влажность до 15%, доброкачественного ядра 99,7%, меловых ядер до 1%, с красными полосами до 1%, семенная примесь 0,2%..
5.Дайте заключение о качестве печенья, если края ровные, с надрывом не более 1%, деформированных 3%, содержание лома 2%, с четким рисунком, намокаемость 150%.
6.Определите товарное качество яблок свежих позднего срока созревания, если плоды типичные по форме, без повреждений кожицы, размером по наибольшему диаметру – 45 мм, однородные по степени зрелости с градобоинами и нажимами общей площадью до 6 см2, поврежденные плодожоркой до 10 % пло дов, загар на ¼ площади плода. Указать дефекты и болезни яблок.
7.Дайте заключение о качестве пшеничной муки, у которой цвет белый, с сероватым оттенком, зольность 1,15%, количество сырой клейковины-27%,
Указать общие показатели качества муки и специальные.
8.Определите качество чая черного байхового, листового, у которого чайный лист недостаточно ровный, плохо скручен, массовая доля влаги-7,5%, имеется 1% чайной мелочи и пыли.
Указать гарантийные сроки хранения чая и дефекты.
9.Определите качество кофе молотого натурального, у которого цвет коричневый, с включением оболочки кофейных зерен, хорошо выраженный вкус и слабо выраженный аромат, влажность-7%, массовая доля кофеина-0,8%.
10.Дайте заключение о качестве картофеля, если клубни без дефектов и посторонних примесей, размер по поперечному диаметру 4-5см.,имеется до 2% с израстаниями, позеленением на ¼ поверхности.
11.Определите качество квашеной капусты, если консистенция малоупругая, выраженный кисло-соленый вкус, содержание поваренной соли – 2 %, кислотность-1,8%.
12.Определите качество пива, если цвет золотисто-коричневый с зеленоватым оттенком, вкус чистый с хмелевой горечью, пена обильная, стойкостью до 2мин.
13.В магазин поступил сахар-песок, имеющий следующие показатели: цвет белый с желтоватым оттенком, вкус сладкий, зольность 0,05 %, влажность 0,15 %. Дать заключение о качестве сахара-песка.
14.Указать содержание информации на молочных консервах и расшифровать маркировку: М 111062
250399
15.Дайте заключение о качестве ириса, у которого этикетка плотно прилегает, а у 4% не отделяется от поверхности, форма правильная, зольность до 0,1%.
16. Дайте заключение о качестве свеклы, если клубни целые, мякоть сочная, с узкими светлыми кольцами, размер по поперечному диаметру 5-10см.
17.Дайте заключение о качестве капусты белокочанной сорта «Амагер», если масса кочанов не менее 800г., 5% с механическими повреждениями на глубину 3-х облегающих листьев.
18.Определите качество арбузов, если цвет коры светло-зеленый с блеском, плодоножка усохшая, при ударе звук глухой, цвет мякоти красно-оранжевый.
19.Рассчитать энергитическую ценность 100г. фундука, если в состав входит в %:
вода-5,88; азотистые вещества-20,17; жиры-63,65; клетчатка-3,92; зола-2,43.
20.Расшифровать маркировку: К30.
21.Дайте заключение о качестве сдобных сухарей, если форма правильная, имеется сухарей уменьшенного размера 8%, лома-10%.
22.Установить товарный сорт крахмала, если цвет белый с сероватым оттенком, зольность 0,9%, количество крапин на 1дм₂-700шт.
23.Определите качество драже весового, если вкус и аромат ясно выражены, цвет равномерный, поверхность гладкая, имеется 5% слипшихся и деформированных.
Составил преподаватель
