Технологическая карта (стр. 3 )

В протертый творог добавляют сахар, соль, манную крупу, яйцо; массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см., нарезают поперек, обваливают сырники в муке, придают им форму круглых лепешек толщиной 1,5 см, обжаривают на плите с обеих сторон, доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5-7 минут. Подают по 2-3 шт. на порцию. К сырникам можно подать фруктовое пюре, молочный соус по 20-30г на порцию.

Соус яблочный:

Подготовленные яблоки нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят в течение 8-10 мин в закрытой посуде до готовности. Затем протирают до пюреобразной консистенции, соединяют с отваром, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, дают еще раз вскипеть. Срок реализации 2-3 часа с момента приготовления

Методические рекомендации «Детское питание»

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 6

ВЫХОД: ЯСЛИ - 100/30гр. САД - 150/50гр.

СЫРНИКИ С ЯБЛОКАМИ И СВЕКЛОЙ

Наименование	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто	11,45/17,17	8,58/12,87	22,9/34,35	215,0/322,5
Творог 9 %-ный	50/75	50/75
Яйцо	13/20	13/20
Сахар - песок	10/15	10/15
Яблоки свежие	23/34	20/30
Свекла	13/20	10/15
Мука пшеничн. в/с	13/20	13/20
Масло сливочное	3/5	3/5
Вес п/ф		115/173
Вес готового изделия		100/150

Краткая технология приготовления:

Подготовленные яблоки и свеклу отваривают до готовности. В протертый творог добавляют яйца, сахар, муку, соль, все тщательно растирают, затем добавляют нарезанные мелкими кусочками яблоки, измельченную вареную свеклу и перемешивают. Из полученной массы формуют сырники круглой формы толщиной 1,5 см., панируют в муке и обжаривают с обеих сторон до золотистой корочки, доводят до готовности в жарочном шкафу 5-7 мин. при температуре 180 градусов С. Отпускают по 2-3 шт. на порцию с фруктовым соком или джемом. Температура подачи + 65 градусов С. Срок реализации 2 часа с момента приготовления.

Справочник рецептур блюд, Москва 2003г. Т/К № 000

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 7

ВЫХОД: ЯСЛИ - 80/16 САД - 100/20

ЯСЛИ, САД - 100грамм.

МАССА ТВОРОЖНАЯ С ФРУКТАМИ

Наименование	Вес	Б	Ж	У	К. Кал
продукта	брутто	нетто
Творог полужирный (кроме фляжного)	80	80
Фрукты	18	16
Итого:			16,9	9,1	5,2	172,4
Творог полужирный (кроме фляжного)	100	100
Фрукты	23	20
Итого:			16,9	9,1	5,2	172,4
Масса творожная с фруктами (промышенного изготовления, фасованная, весом до 200грамм)	100г	100г
Итого:			16,9	9,1	5,2	172,4

Краткая технология приготовления:

Разрешается к использованию без термической обработки творог, приготовленный из пастеризованного молока, фасованны, в промышленной упаковке (стаканчике, фольге) с фруктами весом до 0,2 кг.

Очень важно, чтобы упаковка была не повреждена, соблюдены условия хранения (температурный режим), сроки хранения продукта. Не следует использовать данный продукт в последние сутки указанного срока годности. Перед использованием упаковка (фольга) протирается чистой салфеткой, стаканчики п/э промываются под струей проточной воды комнатной температуры. После вскрытия упаковки творог выкладывается на порционную тарелку, отпускается с напитками (кисель, компот и др.).

Заведующая МДОУ

Старшая медицинская сестра