ПЕТРОЗАВОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра туризма
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС
ПО ДИСЦИПЛИНЕ
«ИСТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА»
Петрозаводский государственный университет
Кафедра туризма
УТВЕРЖДАЮ
Заведующий кафедрой
Кандидат педагогических наук
__________________________
«___» __________________2009 г.
РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА
по дисциплине ИСТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА
для специальности 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм
квалификация «Специалист по сервису и туризму»
ГОС ВПО специальности 100103"Социально-культурный сервис и туризм" рег. № 000 св/сп от 27 марта 2000 г.
Форма обучения - очная
курс 1
семестр 1
лекции 32 (час.) Экзамен в ___ семестре
Практические (семинарские)
занятия 32 (час.) Зачет в 1 семестре
Лабораторные занятия - (час.)
Курсовая работа (проект по дисциплине) нет
Количество контрольных работ
Всего часов 64 Самостоятельная работа 56 (час.)
Итого часов трудозатрат на дисциплину (для студента) по ГОС 120 час.
2009 г.
Рабочая учебная программа составлена на основании ГОС ВПО специальности «социально-культурный сервис и туризм» и утверждена на заседании кафедры туризма ___________ 2009 года, протокол № __
Рабочая учебная программа является авторской.
Разработчик: ст. преподаватель кафедры туризма, ________
Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры туризма
« __» ____________________2009 г. протокол №____
Заведующий кафедрой туризма_____________
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Учебная программа дисциплины «История гостеприимства» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 230500 «Социально-культурный сервис и туризм» очной и заочной форм обучения.
Учебная дисциплина «История гостеприимства» является специальной дисциплиной, устанавливающей базовые знания для получения профессиональных знаний и умений.
1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
1.1. Цели и задачи изучения дисциплины
Цель: формирование у студентов комплексного представления об основных этапах развития индустрии гостеприимства в мире и в России, о современном состоянии и перспективах развития.
Основные задачи дисциплины:
- освоить основные понятия дисциплины: гостеприимство, гость, постоялый двор, таверна, почтовая станция, караван-сарай, гостиный двор, отель, гостиничная сеть;
- изучить основные периоды в истории развития гостиничного дела;
- оценить современное состояние отрасли и тенденции ее развития;
- выявить основные перспективы и направления развития гостиничного бизнеса
1.2. Связь с другими дисциплинами
Основой для изучения дисциплины являются знания, получаемые студентами при изучении ряда общеобразовательных и общепрофессиональных дисциплин. История гостеприимства помогает студентам расширить знания по истории своего Отечества и других стран, лучше понять ход и значение отдельных исторических событий и явлений.
Дисциплина «История гостеприимства» базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении дисциплин «Введение в туризм», «История туристской деятельности», «История развития ресторанного сервиса», «География туризма».и др.
Изучает эволюцию развития индустрии гостеприимства с древнейших времен, с самых простых элементарных средств размещения, до настоящего времени, когда гостиничный бизнес стал одной из наиболее доходной и динамично развивающейся отраслей туризма. В хронологической последовательности рассматриваются основные этапы, определяющие главный путь развития гостиничной индустрии; раскрываются современные тенденции и перспективы развития, особенности формирования инфраструктуры средств размещения в разных странах.
При изучении истории русской и зарубежной литературы, истории мировой культуры и искусства студенты, используя знания, полученные по дисциплине «История гостеприимства», приобщаются к культурному наследию прошлого как к специфическому турпродукту, что имеет немаловажное значение в формировании специалистов по социально-культурному сервису и туризму.
1.3. Знания, умения, навыки, которые должен приобрести студент в результате изучения дисциплины
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- Исторические предпосылки возникновения и развития средств размещения;
- Основные периоды развития гостиничного дела в мире;
- Этапы развития индустрии гостеприимства в России;
- Современные тенденции и перспективы развития гостиничного бизнеса.
Студент должен уметь:
- Используя полученные в ходе изучения теоретического материала знания, выделить основные факторы, способствующие развитию гостеприимства на разных этапах его становления, общие закономерности развития гостиничного дела, ориентироваться в хронологии важнейших этапов формирования гостиничной инфраструктуры.
- Проводить сравнительный анализ истории становления и развития индустрии гостеприимства в России, Европе, Америке.
- Анализировать динамику развития отрасли.
Изучение программного материала должно способствовать формированию у студентов знаний и умений, необходимых для выполнения организационно - управленческой и сервисной деятельности в гостиницах и туристских комплексах.
1.4. Основные виды занятий и особенности их проведения при изучении дисциплины
Для проведения занятий целесообразно использовать лекционно-семинарские занятия, организационно - деятельностные и деловые игры, разбор производственных ситуаций, проводить дискуссии по актуальным проблемам, работать с методическими и справочными материалами, применять технические средства обучения и вычислительную технику.
Дидактическое обеспечение – географическая карта, компьютер, экран, проектор.
1.4.1. Лекционные занятия
При изложении дисциплины по соответствующим темам следует использовать законодательные и нормативные акты Российской Федерации, а также инструктивные и руководящие материалы отраслевых министерств и ведомств. Кроме того, необходимы наглядные материалы: презентации, иллюстрации история развития гостеприимства.
1.4.2. Практические занятия
Освоение дисциплины предполагает практическое осмысление ее тем на практических занятиях, в процессе которых студент должен закрепить и углубить теоретические знания, приобрести необходимые умения.
Проводятся в форме семинаров по определенным темам дисциплины. На практических занятиях студент выступает с устным сообщением, докладом, рефератом.
По результатам работ на семинарских занятиях студент получает оценку.
Предусмотренная программой тематика практических занятий носит рекомендательный характер и в рабочей программе может быть изменена.
1.4.3. Экскурсии
В рамках дисциплины проводятся обзорные экскурсии в гостиницы Петрозаводска
1.4.4. Самостоятельная работа
Для развития творческой активности студентов рекомендуется выполнение ими самостоятельных творческих работ по проблемам истории развития гостиничной индустрии, гостиничных цепей в России и за рубежом и др.
1.5. Виды контроля знаний студентов по дисциплине
1.5.1. Текущий:
- Персональный опрос
- Выступление с мини-докладом
- Устное публичное выступление
- Контрольная работа (Письменное сообщение по заданным вопросам)
1.5.2. Промежуточный
- Зачет (Устное публичное выступление по вопросам билета к зачету или тест)
Учебная программа рассчитана на 64 часа (из них 32 часа - практические занятия).
2. Методические рекомендации для преподавателей
Освоение курса предполагает занятия по методикам группового обучения: проведение лекций в диалоговом режиме, организацию дискуссий, круглого стола, использование приемов ситуационного обучения, практику рабочих проектов.
Курс завершается зачетом, который включает выполнение итогового теста или устный опрос по билетам.
2.1. ТЕМАТИЧЕСКИЙ План УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ДЛЯ ОЧНОГО ОТДЕЛЕНИЯ
Наименование тем | Количество аудиторных часов | ||
Всего | лекционные | практические | |
Тема 1. Введение. Характеристика дисциплины, связь с другими предметами. История развития гостиничного и ресторанного дела: основные этапы и их характеристики. | 8 | 4 | 4 |
Тема 2. Предыстория гостиничного дела: древний период развития индустрии гостеприимства (Древний Рим, Древняя Греция, Древний Египет). | 8 | 4 | 4 |
Тема 3. Средние века в развитии гостиничного дела в Европе. | 8 | 4 | 4 |
Тема 4. Особенности организации средств размещения в эпоху Возрождения | 8 | 4 | 4 |
Тема 5. История развития индустрии гостеприимства в США | 8 | 4 | 4 |
Тема 6. Зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных и сопутствующих им услуг XIX в. XX в – массовое развитие предприятий гостеприимства | 4 | 2 | 2 |
Тема 7. Развитие индустрии гостеприимства в России | 8 | 4 | 4 |
Тема 8. История появления гостиниц и других средств размещения в Карелии | 4 | 2 | 2 |
Тема 9. Современные тенденции развития, стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии. | 8 | 4 | 4 |
Всего по дисциплине | 64 | 32 | 32 |
Зачет |
| ||
2.2. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОЧНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ
Тема 1. Введение. Предмет и задачи курса «История гостеприимства». Связь с другими науками. Определение гостеприимства. Этимологическое значение слова «гостеприимство» и «гость». История развития гостиничного и ресторанного дела: основные этапы и их характеристики.
Тема 2. Предыстория гостиничного дела. Древний период развития индустрии гостеприимства (Древний Рим, Древняя Греция, Древний Египет). История развития индустрии гостеприимства в Европе. Гостиницы в эпоху Римской империи. Первые средства размещения в Древней Греции, Древнем Риме, Древний Египет, на востоке: таверны, постоялые дворы, караван-сараи, почтовые станции. Зарождение элементов гостеприимства, гостиничного дела, сувенирного дела, отдельных услуг для путешественников. Лечебный и дачный отдых. Первые путеводители и реклама. Расширение географических познаний. Значение древних путешествий. Строительство первых лечебных домов в древнем Риме, Греции, на Черноморском побережье, на территории современной Венгрии и Германии.
Тема 3. Средние века в развитии гостиничного дела в Европе. Зарождение индустрии гостеприимства в средние века. Происхождение паломничества. Основные паломнические маршруты. Первые дома отдыха для пилигримов. Гостиничный бизнес в эпоху зрелого феодализма и становления капитализма. Первые школы гостиничного бизнеса в Европе.
Тема 4. Особенности организации средств размещения в эпоху Возрождения. Особенности архитектурных решений гостиниц в эпоху Возрождения. Оснащение отелей. Наиболее известные отели этого периода. Путешествия в 15 – 18 веках. Великие географические открытия и их роль в развитии путешествий и формировании туристских маршрутов Развитие международных дипломатических и культурных связей; формирование водных и сухопутных маршрутов между странами и континентами. Объекты интересов путешественников. «Гранд-туры».
Тема 5. История развития индустрии гостеприимства в США. История развития индустрии гостеприимства в Америке. Гостиничная индустрия в колониальный период. Развитие гостиничной индустрии в 1гг. Появление коммерческих гостиниц в 1гг. Влияние великой депрессии и Второй мировой войны на индустрию гостеприимства в Америке. Современные гостиничные ассоциации и объединения.
Тема 6. История развития гостеприимства в 19-20 века. Зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных и сопутствующих им услуг XIX в. XX в – массовое развитие предприятий гостеприимства. Становление капиталистических отношений, роль научно-технического прогресса в развитии туризма и путешествий. Революционные изменения в развитии транспорта. Строительство железных дорог. Социальные завоевания трудящихся. Сокращение рабочего времени в пользу свободного в ряде европейских стран. Стремление человека к общению с природой. Влияние романтизма на развитие путешествий. Создание первых альпийских клубов и специализированных туристских организаций. Развитие морского транспорта и морских путешествий. Элитарность туризма. Строительство гостиниц. Элементы индустрии развлечений. Развитие автомобильного транспорта. Преимущество автомобильных путешествий. Строительство «туристских хижин», мотелей, кемпингов; развитие индустрии проката автомобилей. Создание гостиничных цепей.
Тема 7. Развитие индустрии гостеприимства в России. Первые сведения о русских путешественниках. Основные торговые пути. Раннегородские опорные пункты и сезонные стоянки как прообразы гостиных дворов. Первые гостиные дворы. Зарождение курортного дела в России. Деятельность Петра Первого по развитию курортов и открытию новых лечебных источников. Первые шаги по освоению лечебных источников Кавказских Минеральных Вод. Строительство первых российских курортов. Гостиничное дело в конце 19-го, начале 20-го веков. Гостиничная индустрия в первые годы Советской власти. Гостиничная индустрия в послевоенный период. Социально-экономические предпосылки развития гостиничного дела в 70 – 80 гг. Гостиничное хозяйство России в конце XX в. Расширение контактов с зарубежными партнерами.
Тема 8. История появления гостиниц и других средств размещения в Карелии. Первые упоминания о почтовых станциях, постоялых дворах, меблированных комнатах в Карелии. Первая гостиница «Палермо». Строительство гостиницы Северной. Развитие в советский период. Строительство средств размещения в 21-м веке.
Тема 9. Современные тенденции развития, стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии. Глобализация, развитие малого бизнеса, персонификация обслуживания, развитие новых технологий в гостиничном сервисе. Виды и формы современных средств размещения. Факторы, благоприятствующие и сдерживающие развитие индустрии гостеприимства. Прогнозы и перспективы развития индустрии гостеприимства.
3. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ПО ИЗУЧЕНИЮ КУРСА
3.1. Подготовка к семинарским занятиям
Включает в себя самостоятельное повторение и усвоение студентом лекционного материала по тематике семинарского занятия, а также изучение рекомендованной литературы по вопросам практического занятия. Приветствуется подготовка и выступление в рамках семинарского занятия с докладом согласно тематике занятия. Доклад оформляется в форме презентации, длительность выступления студента с докладом не более 7-10 минут.
При подготовке доклада студент использует рекомендованную литературу, а также прочие источники по согласованию с преподавателем. Выбор темы доклада согласовывается с преподавателем. Рекомендовано при подготовке доклада прибегать к опыту гостиничного менеджмента как отечественному, так и иностранному; использование в работе данных профессиональных периодических изданий, например, «Ресторан. Отель», «5 звезд», «Туризм: практика, проблемы, перспективы», «Турбизнес» и других.
Форма 2
Петрозаводский государственный университет
Кафедра туризма
Рабочая учебная программа дисциплины
ИСТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА
Номер недели | Номер темы | Тема | Примечания | Темы для самостоятельной работы студентов | Формы контроля |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1, 2 | Введение. Характеристика дисциплины, связь с другими предметами. История развития гостиничного и ресторанного дела: основные этапы и их характеристики. | Характеристика этапов в развитии гостеприимства. | Устный опрос | ||
3, 4 | Предыстория гостиничного дела: древний период развития индустрии гостеприимства (Древний Рим, Древняя Греция, Древний Египет). | Первые средства размещения в Древней Греции, Древнем Риме, Древний Египет, на востоке: таверны, постоялые дворы, караван-сараи, почтовые станции | Семинар: презентации докладов по истории древнего периода развития гостеприимства | ||
5, 6 | Средние века в развитии гостиничного дела в Европе. | Организация размещения в монастырях и замках. Разорение постоялых дворов. Влияние крестовых походов на развитие средств размещения. | Семинар: презентации докладов по истории раз-вития госте-приимства в средние века. | ||
7, 8 | Особенности организации средств размещения в эпоху Возрождения | Развитие средств размещения в разных европейских странах. История развития кулинарного дела в Европе (Италия, Франция) | Семинар: презентации докладов. | ||
9, 10 | История развития индустрии гостеприимства вСША | Таверны и постоялые дворы США. Истории успеха: Уилард Мариотт, Конрад Хилтон, Рей Крок, Кеммон Уилсон, Элсворт Статлер и др. | Семинар: презентации докладов | ||
11, 12 | История развития гостеприимства в 19-20 века. Зарождение специализированных предприятий по производству гостиничных и сопутствующих им услуг XIX в. XX в – массовое развитие предприятий гостеприимства | Первые крупные гостиницы. Отели-дворцы. Темпы развития индустрии гостеприимства в разных странах, современные технологии в гостиницах | Семинар: презентации докладов | ||
13,14 | Развитие индустрии гостеприимства в России | Гостиницы в царской России. Почтовые ямы. Гостиные дворы. Развитие гостиничного дела в Советский период гг. Современный период. Российские национальные гостиничные сети. | Семинар: презентации докладов | ||
15 | История появления гостиниц и других средств размещения в Карелии | История появления гостиниц и других средств размещения в Карелии | Эссе | ||
16 | Современные тенденции развития, стратегическая оценка будущего гостиничной индустрии. | Тенденции развития мировой и российской индустрии гостеприимства. Анализ рынка гостиничных услуг Европы, США, России, Карелии. Прогнозы и перспективы развития. | |||
Итоговый контроль: | Зачет |
Преподаватель:
Дата: 17.06.2009
Перечень самостоятельных работ студентов
Номер темы | Наименование темы | Часы на выполнение |
1. | Характеристика этапов в развитии гостеприимства. | 6 |
2. | Древний период. | 6 |
3. | Анализ гостиничного рынка Петрозаводска. | 6 |
4. | Средневековье и эпоха возрождения. | 6 |
5. | История развития в США. | 6 |
6. | История развития гостеприимства в 19-20 веке | 6 |
7. | История развития гостеприимства в России | 6 |
8. | История появления гостиниц и других средств размещения в Карелии | 7 |
9. | Тенденции развития мировой и российской индустрии гостеприимства. | 7 |
Итого часов: | 56 |
3.2. Тематика самостоятельных работ студентов
Тема 1. Характеристика этапов в развитии гостеприимства.
Тема 2. Древний период. Подготовка презентаций с докладами. Примерная тематика:
- Первые средства размещения в Древней Греции
- Средства размещения в Древнем Риме
- Средства размещения в Древний Египте
- История развития караван-сараев,
- История появления почтовых станций
- История гостеприимства в Древнем Китае
- Первые пещерные гостиницы
- История древнеримских терм
Тема 3. Анализ гостиничного рынка Петрозаводска. Подготовка презентаций с докладами, характеризующими гостиницы: Северная, Карелида, Онего, Акватика, Фрегат, Прионежский, Заречная, Витражи, Лососинска, Невская, Белые Ночи, Метро, Вернисаж, Карелия, Маски, Белые Ключи, Уют, Платинум, Эквадор, и лр.
Тема 4. Средневековье и эпоха возрождения.
- Организация размещения в монастырях и замках.
- Госпитали – как средневековое средство размещения
- Влияние крестовых походов на развитие средств размещения.
- Развитие средств размещения в разных европейских странах.
- История развития кулинарного дела в Европе в средние века (Италия, Франция)
Тема 5. История развития в США.
- Старинные таверны и постоялые дворы США, сохранившиеся до наших дней.
- Истории успеха: Уилард Мариотт, Конрад Хилтон, Рей Крок, Кеммон Уилсон, Элсворт Статлер, Цезарь Ритц и Огюст Эскофье и др.
- Развитие известных брендов: Sub Way, Интер-Континенталь
Тема 6. История развития гостеприимства в 19-20 веке.
- Первые крупные гостиницы.
- Отели-дворцы.
- Темпы развития индустрии гостеприимства в разных странах
- Современные технологии в гостиницах.
Тема 7. История развития гостеприимства в России. Подготовка презентаций с докладами. Примерная тематика:
- Гостиницы в царской России.
- История царева кабака при Иване Грозном
- Почтовые ямы.
- Гостиные дворы.
- История появления ВАО Интурист и образование компании Интурист-Отель.
- Развитие гостиничного дела в Советский период гг.
- Современный период.
- Российские национальные гостиничные сети: Интурист-отель Групп
- История курортного дела в России
- История русской кулинарии
- Кабаки, харчевни, чайные
- История появления и деятельности известных гостиниц: Европейская (Гранд-отель Европа, СПб), Астория, Метрополь, Националь, Балчуг, Ленинградская-Хилтон, Космос, Измайлово, Москва, Россия, Прибалтийская (СПб), Украина.
Тема 8. История появления гостиниц и других средств размещения в Карелии
Подготовка эссе в письменном виде по историческим фактам развития гостиничного дела в Петрозаводске и Республике Карелия.
Тема 9. Тенденции развития мировой и российской индустрии гостеприимства.
- Анализ рынка гостиничных услуг в Европе
- Анализ рынка гостиничных услуг в США
- Анализ рынка гостиничных услуг в России
- Анализ рынка гостиничных услуг в Карелии
- Перспективы развития гостиничного бизнеса в Петрозаводске
- Современные технологии в индустрии гостеприимства
- Самые дорогие отели в США
- Самые дорогие отели в Европе
- Самые дорогие отели в России
- Отели – рекордсмены (по книге рекордов Гиннеса)
- Прогнозы и перспективы развития мировой индустрии гостеприимства.
3.3. Методические указания для написания контрольных работ
Контрольная работа представляет собой теоретическую работу в виде письменного изложения избранной темы. После выбора темы идет подбор и изучение литературы. Допускается выполнение работы по 3-4 источникам.
Затем составляется план работы, в котором предусматривается введение, основная часть, заключение и список использованной литературы. Объем контрольной работы не должен быть менее 10-12 страниц печатного текста (14 шрифт, 1,5 интервал).
Во введение находит отражение обоснованность выбранной темы, ее актуальность. Объем введения -1-1.5 страницы. Основная содержательная часть работы зависит от типа выбранной студентом темы. В содержательной части необходимо акцентировать внимание на анализе состояния проблемы. В результате такого изучения студент систематизирует имеющиеся знания по проблеме, выделяет существенные характеристики изучаемого объекта.
Заключение (1 страница) - один из сложных аналитических этапов контрольной работы, где требуется выявить и осмыслить главное, составляющее суть работы.
Список используемой литературы должен содержать не менее 4 источников. В нем указывается вся литература, источники Интернет, на которые делаются ссылки.
Темы контрольных работ для очной формы обучения
1. История развития Российских курортов.
2. Развитие средств размещения в Древней Греции и древнем Риме.
3. Особенности развития гостиничного дела в России в настоящее время.
4. Создание ассоциаций и гостиничных консорциумов.
5. Основные этапы развития индустрии гостеприимства.
6. Заслуга Петра первого в развитии курортного дела в России.
7. Факторы, способствующие развитию гостиничного дела в 15 – 18 веках.
8. Туристские поезда – основные характеристики, маршруты
9. Автомобильные путешествия как фактор, повлиявший на развитие гостиничного дела
10. Роль научно-технического прогресса в развитии гостиничного дела.
11. История гостиничного дела в России до начала 19 века.
12. Особенности развития гостиничного хозяйства в России в послевоенный период.
13. Средства размещения Средневековья.
14. Развитие гостиничного дела в России после перестройки в СССР.
3.4. Контрольные вопросы для самостоятельной оценки качества освоения дисциплины
1. Каковы цели и задачи дисциплины «История гостеприимства»?
2. Кто является предметом изучения дисциплины «История гостеприимства»?
3. Существует ли связь между историей гостеприимства и другими науками?
4. Раскройте этимологическое значение слов «гостеприимство» и «гость»
5. Чему способствовали путешествия в древности?
6. Какие средства размещения существовали в древней Греции и Риме?
7. В чем особенности организации караван-сараев?
8. Как и где появились первые почтовые станции?
9. Где и как появились первые пещерные гостиницы
10. Какую роль сыграли крестовые походы в развитии средств размещения?
11. Каковы основные мотивы путешествий в Средние века?
12. В чем особенности средневековых средств размещения?
13. Основные характеристики средневековой кулинарии
14. Назовите основные паломнические маршруты в древности и в наше время
15. Организация размещения в монастырях и замках.
16. Госпитали – как средневековое средство размещения
17. Развитие средств размещения в разных европейских странах.
18. Перечислите факторы, способствующие развитию гостиничного дела в 15 – 18 веках
19. Что такое «Гранд-туры»?
20. Какую цель имели просветительские путешествия?
21. Назовите основные этапы развития гостиничного дела.
22. Как влияет научно-технический прогресс на развитие гостиничного бизнеса?
23. С какой целью создаются первые гостиничные объединения (ассоциации, консорциумы)?
24. Назовите известнейшие фирменные туристские поезда разных стран.
25. Какие изменения в гостиничном хозяйстве нашей страны происходили в 50 – 80-е годы?
26. С какой целью происходит объединение транспортных компаний с гостиничным бизнесом и турфирмами?
27. Старинные таверны и постоялые дворы США, сохранившиеся до наших дней.
28. История появления сети Мариотт
29. Образование сети Хилтон
30. Появление МакДональдс
31. История сети Нолидей Инн (Кеммон Уилсон)
32. Лучшие европейские отельеры (Цезарь Ритц и Огюст Эскофье)
33. Истории успеха: Элсворт Статлер.
34. Развитие известных брендов: Sub Way, Интер-Континенталь
35. Почему США прочно занимают первенство в туристской индустрии мира?
36. Каков прогноз ВТО до 2020 года в развитии гостиничного бизнеса и туризма?
37. Какова заслуга Петра Первого в развитии курортного дела?
38. Гостиницы в царской России.
39. История царева кабака при Иване Грозном
40. Организация почтовых ям.
41. Организация гостиных дворов.
42. История появления ВАО Интурист и образование компании Интурист-Отель.
43. Развитие гостиничного дела в Советский период гг.
44. Российские национальные гостиничные сети: Интурист-отель Групп, Гелиопарк и др.
45. История русской кулинарии
46. Каковы особенности современного состояния гостиничного дела в России?
47. Назовите самые древние курорты.
48. Как развивались курорты в начале 18 века?
49. Когда возникли первые курорты в России?
50. Как развивались курорты Кавказа и Крыма до 1917 года?
51. Каковы перспективы развития курортов в настоящее время?
ТЕСТЫ ПО ДИСЦИПЛИНЕ ИСТОРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА
1. Что объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний?
а. индустрия гостеприимства
б. конгресс туризм
в. рекреационный туризм
2. В каких документах было упомянуто о предприятиях гостеприимства — тавернах в эпоху античности
а. Греческие 12 таблиц
б. Кодекс Вавилонского царя Хаммурапи
в. Кодекс Юстиниана
3. Как назывались гостиничные комплексы в древней Персии, включающий загон для верблюдов и помещения для ночлега людей?
а. постоялые дворы
б. гостиницы
в. караван-сарай
4. Кто на Европейском континенте учредил дома для отдыха пилигримов в VIII веке?
а. Ричард Львиное сердце
б. Карл Великий
в. Генрих Наварский
5. Где была построена одна из первых гостиниц в Европе «Отель Генриха IV» в 1788 году?
а. в Париже
б. в Нанте
в. в Баварии
6. Каким отелем в 1898 году управлял Цезарь Ритц?
а. «Савой»
б. «Марриот»
в. «Шератон»
7. Согласно определению ООН лицо, прибывающее в данной местности сроком более чем на 1 ночь и менее чем год — это:
а. экскурсанты
б. туристы
в. бизнесмены
8. Географические факторы туристских организаций:
а. государственные, областные, частные
б. международные, региональные, национальные
в. транспортные, городские, частные
9. Развитие какого транспорта увеличило объем перевозок туристов в начале XX века?
а. железнодорожного транспорта
б. автомобильного транспорта
в. авиатранспорта
10. Что позволяет иностранным туристам путешествовать на поезде по всей Европе кроме Великобритании?
а. «Евротранс»
б. «Евросоюз»
в. «Европасс»
11. Какая организация берет на себя ответственность за защиту окружающей среды, развитие туризма, пересечение туристами государственных границ, социальные и культурные аспекты туризма?
а. ВТО
б. ООН
в. МАВТ
12. Путешествие — это
а. поездка или передвижение пешком по каким-нибудь местам, странам (обычно для ознакомления или отдыха)
б. перемещение на новую территорию
в. внутриэтническая миграция, когда перемещения происходят внутри территории проживания
13. В каком городе была создана первая гостиница в России, при почтовом ведомстве в 1715 г.?
а. Москве
б. Новгороде
в. Санкт-Петербурге
14. «Устав благочиния» регулировал поведение в:
а. обществе
б. бане
в. гостинице
15. Указ «Об учреждении постоялых и гостиных дворов» в России издан в
а. 1719
б. 1741
в. 1796
16. Английское слово hospitality означает —
а. госпиталь
б. гостеприимство
в. хоспис
17. Кому принадлежит идея первого в истории «ланч делового человека»?
а. Марко Поло
б. Джеймс Кук
в. Секвио Локату
18. Как в XVI веке в Англии назывались таверны, построенные для простолюдин?
а. ординарные
б. народные
в. крестьянские
19. Какие два продукта оказали влияние на застольные привычки Западной Европы?
а. соль и перец
б. картофель и томат
в. кофе и чай
20. С появлением чая и кофе начали появляться:
а. кофейни
б. шоколадницы
в. кафе
21. Как назывался суп подаваемый «отцом современного ресторана» М. Буланже во Франции?
а. «Кабак»
б. «Ресторан»
в. «Кабаре»
22. Кому начали подражать и перенимать концепцию ресторана к концу XVIII века англичане?
а. Италия
б. Испания
в. Франция
23. Чьи заведения возглавляли «список американских» ресторанов XIX века?
а. Суини
б. Дельмонико
в. Карэн
24. В XIX веке в США городские точки общественного питания преимущественно стали ориентироваться на:
а. туристов
б. дипломатов
в. местных жителей
25. В 1876 году в США начали открываться придорожные гостиницы и ресторанчики, отличавшиеся быстро приготовленной пищей, вежливым обслуживание:
а. «Дома Харвея»
б. Саратога-Спрингс
в. Святой Чарльз
26. Какое изобретение позволило в XIX веке готовить любые кулинарные деликатесы (независимо от сезона)?
а. заморозка
б. консервирование и вакуумная упаковка
в. сушка
27. Где появились первые школьные столовые в 1849 году?
а. в США
б. в Англии
в. во Франции
28. Кто был основателем системы современного ухода за больными и диетического питания в XIX веке?
а. Флоренс Нейнтингейл
б. Цезарь Ритц
в. Фред Харвей
29. Кто основал сеть закусочных «Белая крепость» (White castle) в начале XX века?
а. Уолтер Эндерсон и Билли Инграм
б. Цезарь Ритц и Фред Харвей
в. Флоренс Найнтингейл
30. Кто в 1927 году открыл первую придорожную закусочную, в которой проезжающие обслуживались не выходя из своей машины?
а. Макдональдс
б. Марриот
в. Ритц
31. Предприятие общественного питания, где производится изготовление и реализация широкого ассортимента смешанных, крепких алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, закусок, десертов, кондитерских и булочных изделий — это:
а. бар
б. ресторан
в. кафе
32. Предприятие общественного питания, где производится изготовление и реализация разнообразных изделий и напитков в ограниченном по сравнению с рестораном ассортименте и с учетом специализации; создание условий для их потребления — это:
а. бар
б. ресторан
в. кафе
33. Предприятие общественного питания, где производится изготовление, реализация и организация потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных продуктов и вино-водочных изделий — это:
а. бар
б. ресторан
в. кафе
34. Папа Клемент VIII попробовав «напиток нехристей», заметил, что сатанинский напиток слишком хорош, чтобы оставлять его язычникам. О каком напитке идет речь?
а. чай
б. кофе
в. какао
35. В каком городе Центральной Европы впервые была открыта кофейня?
а. в Вене
б. в Берлине
в. в Братиславе
36. Обслуживание, при котором подается простая пища без права выбора, но за минимальную цену, называется:
а. A la carte
б. Table d’hote
в. All inclusive
37. «Table d’hote» переводится на русский язык как:
а. шведский стол
б. континентальный завтрак
в. хозяйский стол
38. Кто из президентов США был владельцем таверны?
а. Джордж Вашингтон
б. Джон Адамс
в. Томас Джефферсон
39. В каких американских ресторанах впервые появилось двуязычное меню?
а. Суини
б. Брауна
в. Дельмонико
40. ГАО «Интурист» было основано в
а. 1917
б. 1927
в. 1937
41. Где зародился лечебно-оздоровительный туризм и курортология?
а. Греция
б. Китай
в. Англия
42. Какая эпоха ознаменовалась «великим переселением народов»?
а. Средневековье
б. Античность
в. Новое время
43. Какой город был расположен на месте привилегированного термального курорта, который можно считать столицей государства Карла Великого?
а. Константинополь
б. Ахен
в. Мосул
44. Кто в 1841 г. организовал первую железнодорожную прогулку для 600 человек?
а. Фернан Магеллана
б. Томас Кук
в. Христофор Колумб
45. В чем причины отсутствия массового туризма в средневековье в России?
а. отсутствовала свобода передвижения
б. плохие дороги
в. криминальная обстановка на дорогах
46. Какое новшество появляется в период Нового времени?
а. морские курорты
б. речные круизы
в. сплавы по рекам
47. Самые известные морские курорты, основанные в Новое время:
а. Гурзуф, Алупка, Алушта
б. Баден-Баден, Виши, Карлсбад
в. Лазурный берег, Коста Брава, Лимасол
48. Какие виды туризма появились в эпоху правления Петра I?
а. научный туризм
б. морские круизы
в. речные круизы
49. Основателем какого лечебного курорта был Петр I?
а. Марциальные воды
б. Гурфуз
в. Гагра
50. До 1940 г. каким транспортом осуществлялась поездка за границу7
а. железнодорожным
б. водным
в. автомобильным
51. какое произведение описывает открытие греками морского пути в Черном море?
а. Одиссея
б. Иллиада
в. Аргонавтика
52. Эпоха крестовых походов длилась
а. с 1095 по 1291
б. с 1190 по 1386
в. с 1291 по 1578
53. Первый атлас дорог «дорожник» в России составлен в
а. XVII веке
б. XVIII веке
в. XIX веке
4. Список рекомендуемой литературы
4.1. Основная литература
1. Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник. / Пер. с англ. - М.: Юнити, 2004.
2. Воронкова туризма и гостеприимства: Учебное пособие./. – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2006. – 304с.
4.2. Дополнительная литература
3. Браймер управления в индустрии гостеприимства. / Пер. с англ. - М: Аспект пресс, 1995.
4. Ван Дер Гостиничный бизнес. Ростов н\Д.: Феникс, 2001
5. Волков в гостиничный и туристический бизнес/Серия "Учебники, учебные пособия". – Ростов н/Д: Феникс, 2003.
6. Дворниченко туризма в СССР (1917 – 1983). – М., 1985.
7. , Бондаренко гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. - Минск: 000 «Новое Знание», 2000.
8. Квартальнов туризм. М. Финансы и статистика. 1999
9. , Романов туризм: политика развития. – М.: Советский спорт, 1998.
10. Квартальнов , экскурсии, обмен: современная практика. – М.: Наука, 1993.
11. Боуэн Дж., Мейкенз . Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов. // Пер. с англ. / Под ред. - М.: Юнити, 1998.
12. , Рухлов развития экскурсионного дела. – М., 1989.
13. Некоторые аспекты функционирования индустрии туризма. / Под ред. , , . - М.: Вестник, 1998.
14. Основы туристской деятельности: учебник / Под ред. , , – М.: РМИТ, 1992.
15. Соколова туризма: Учеб. пособие. – М.: Мастерство, 2002. – 352 с.
16. Сенин в туризм. – М.: РИПРИКТ, 1993.
17. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник. / Под. ред. . - М.: Экмос, 2000.
18. Шаповал туризма. – Минск: Экоперспектива, 1999.
4.3. Интернет ресурсы:
1. http://www.rata.ru/ - Российский союз туриндустрии.
2. http://www. *****/ - Российская гостиничная ассоциация.
3. http://www. new. *****/ - Федерация рестораторов и отельеров.
4. http://www. unwto. org/index. php - Всемирная туристская организация - WTO-UN.
5. http://www. / - Всемирная ассоциация гостиниц и ресторанов - International Hotels & Restaurants Association.
Лист обновления (АКТУАЛИЗАЦИИ)
рабочей программы ДИСЦИПЛИНЫ
Название дисциплины – История гостеприимства
Факультет, на котором преподается дисциплина – кафедра туризма
Специальность / направление подготовки – 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»
В рабочую программу учебной дисциплины на 2010/11 учебный год внесены следующие изменения:
- В перечень основной литературы добавлены следующие учебники:
1. История туризма : учеб. пособие для студ. высш. учеб. заведений / . – 6-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2010.
2. История туризма в Российской империи, Советском Союзе и Российской Федерации: 1696г. – современность : учеб. пособие для вузов / Г. П., . М.: Ростов н/Д: МарТ: Феникс, 2010.
Рабочая программа дисциплины рассмотрена и переутверждена на заседании кафедры туризма от _______________________ года, протокол №_______.
Зав. кафедрой ____________________
