Программа дисциплины для студентов

Программа дисциплины

для студентов Ф СО ПГУ 7.18.2/07

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Кафедра биотехнологии

Технология переработки животноводческой продукции и сырья

для студентов специальности 050802 Зоотехния

программа ДИСЦИПЛИНЫ

для студентов

Павлодар

Лист утверждения к программе дисциплины для студентов

Ф СО ПГУ 7.18.2/11

УТВЕРЖДАЮ

Декан АТФ

_________

«___»__________2011г.

Составитель: доцент.,

Кафедра Агротехнологии

ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

По дисциплине Технология переработки животноводческой продукции и сырья

для студентов специальности 050802 Зоотехния

Программа разработана на основе рабочей учебной программы и утверждена

« » . 2011 г.

Рекомендована на заседании кафедры « » августа 2011 г. Протокол № .

Зав. кафедрой ___________________________

Одобрена учебно - методическим советом Биолого-Химического факультета

« » 2011 г. Протокол №

Председатель УМС_________________________

Данные о преподавателе:

Кафедра агротехнологии

Агротехнологический факультет

Преподаватель

Время приема: среда с 10.00.каб.

Данные о дисциплине: Длительность дисциплины 15 недель Технология переработки животноводческой продукции и сырья для студентов специальности 050802 Зоотехния. Количество часов всего – 135, из них лекций –22,5, практические –22,5, СРС - 90. Вид контроля – экзамен.

Пререквезиты: Изучение дисциплины «Технология переработки животноводческой продукции и сырья» базируется на знаниях полученных во время изучения следующих дисциплин:

- Химия.

- Физика

- Биология

- Физиология и анатомия с/х животных

- Органическая химия.

Цели и задачи учебной дисциплины, ее место в учебном процессе

Цель дисциплины:

Основу создания качественных и экологически чистых продуктов животноводства составляет технологическая модернизация и укрепление национальной инфраструктуры переработки продукции. Решение этой задачи обеспечивает конкурентоспособный уровень производства, его доходность, лидирующие положение на рынке.

В постприватизационный период активизируется процесс интеграции товаропроизводителей на кооперативной основе, охватывающий весь технологический процесс от производства сырья до выпуска и реализации готовой продукции. В связи с этим ориентиры технологической политики, необходимо направить на подготовку специалистов в части переработки животноводческой продукции.

В результате изучения курса студенты должны знать:

- элементы комплексной углубленной переработки рационального использования молока;

- методы контроля качества и стандарта молока и молочных продуктов;

- комплексную переработку продуктов убоя скота и птицы, сопутствующего сырья;

- базовые технологии производства мясных полуфабрикатов и фабрикатов;

- стандарты на животное сырье и продукты переработки;

- переработку пчеловодства, рыбопродуктов и методы оценки качества;

- мировой опыт переработки продукции животноводства;

В результате изучения курса студенты должны уметь проводить:

- определить качественные характеристики молока на ферме, параметры хранения и первичную обработку;

- переработку молока в разные молочные продукты;

- установить упитанность скота, птицы, провести убой, первичную обработку, оценку туши, кожевенного и сопутствующего сырья;

- способы консервирования мяса и мясных продуктов;

- приготовить по рецептуре готовые мясные продукты;

Литература:

Основная литература:

1. “Молочное дело”- М.: Колос, 1993г.

2. , ”Практикум по молочному делу”- М.: Колос, 1998г.

3. Молоко, молочные продукты и молочные консервы. – М.: Госстандарт, 1984г.

4. Мясо и мясопродукты – М.: Госстандарт, 1986г.

5. “Технология мяса и мясопродуктов” – М.: Агропромиздат, 1988г.

6. , “ Технология переработки продуктов животноводства”- учебное пособие Алмата, 1998г.

7. , , “ Технология молока и молочных продуктов”- М.: Агропромиздат, 1991г.

8. Смагулов -химические и биохимические основы технологии молока. Алмата, 1998г.

Дополнительная литература:

1. , “Технология переработки мяса и других продуктов убоя животных” – М.: Колос, 1975г.

2. , , “Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства” – М.: Колос, 1981г.

“Переработка побочного сырья животного происхождения”- М.: Агропромиздат, 1987г.

3. Мясо и мясопродукты – М.: Агропромиздат, 1986г.

4. Стандарты на рыбу и рыбопродукты – М.:Госстандарт, 1986г.

5. Скот для убоя. ГОСТ М.: 1976г.

6. “Товароведение и технология кожевенного сырья”- М.: 1984г.

Тематический план дисциплины Ф СО ПГУ 7.18.2/07

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1 ТЕМАТИЧЕСКИЙ План ДИСЦИПЛИНЫ
№ п/п	Наименование тем	Количество часов
Лекц	Практ.	СРС
1	2	3	4	5
1	Введение	2	-	-
2	Технология переработки молока	10	10	45
3	Технология переработки продуктов убоя животных	10,5	12,5	45
	Итого	22,5	22,5	90

Содержание практических занятий

Тема № 1. Технология переработки молока

Практ № 1. Механические и температурные воздействия на молоко.

Практ № 2. Знакомство с технологией получения и первичной обработке молока на ферме.

Практ № 3. Технология переработки молока и производство молочных продуктов в условиях крупных предприятий перерабатывающей промышленности производство питьевого молока, кисломолочных продуктов, масла, сыра, молочных консервов, ЗЦМ и др. расчеты в молочном деле.

Тема №2. Технология переработки продуктов убоя животных

Практ № 1. Научные основы увеличение производства мяса и улучшение его качества.

Практ № 2.Химический и морфологический состав мяса.

Практ № 3.Сортовая разрубка туш разных животных.

Практ № 4. Определение качества туш животных и птиц.

Практ № 5. Клеймение мяса.

Практ № 6. Субпродукты, первичная обработка, хранение.

Практ № 7. Кишечное сырье, классификация, хранение.

Практ № 8. Первичная обработка рыб, консервирование, хранение.

Практ № 9. Пороки, фальсификация меда.

Практ № 10.Хранение яиц, яйцепродуктов.

Практ № 11. Сбор крови, первичная обработка

Практ № 12.Технология переработки крови на лечебные препараты.

Содержание СРС

№	Вид СРС	Форма отчетности	Вид контроля	Объем в часах
1	Подготовка к лекционным занятиям	Рабочая тетрадь	Участие на занятии	0,5*22,5 = 11,25
2	Подготовка к практическим занятиям	Рабочая тетрадь	Участие на занятии	0,5*22,5 = 11,25
3	Подготовка и выполнение дополнительных занятий		Письменно	59,5
4	Подготовка к контрольным мероприятиям		РК 1, РК 2,.	8
Итого	90

Календарный график контрольных мероприятий текущей успеваемости

1 рейтинг (6 семестр)										Всего
Недели	1	2	3	4	5	6	7	8
Максимальный балл за неделю	10.5	14.5	10.5	14.5	10.5	14.5	10.5	114.5	200
Посещение и подготовка к лекциям	Вид СРС		У		У		У		У	16
Форма контроля		ПК1.		ПК2		ПК3		ПК4
Мак. балл		4		4		4		4
Посещ. и подготов. к практ (сем) занятиям	Вид СРС		ПР1		ПР2		ПР3		ПР4	12
Форма контроля		УО		УО		УО		УО
Мак. балл		3		3		3		3
Подготовка к дополнительным занятиям	Вид СРС									72
Форма контроля	УО	УО	УО	УО	УО	УО	УО	УО
Мак. балл	10.5	7.5	10.5	7.5	10.5	7.5	10.5	7.5
Текущий контроль знаний по темам курса	№ тем									100
Форма контроля								РК1
Макс. балл								100
2 рейтинг (6семестр)	Всего
Недели	9	10	11	12	13	14	15
Максимальный балл за неделю	12.5	17.5	12.5	17.5	12.5	14.5	113	200
Посещение и подготовка к лекциям	Вид СРС		У		У		У	У	12 \
Форма контроля		ПК5		ПК6		ПК7	ПК8
Мак. балл		4		4		4
Посещ. и подготов. к практ (сем) занятиям	Вид СРС		ПР5		ПР6		ПР7		15
Форма контроля		УО		УО		УО
Мак. балл		6		6		3
Подготовка к дополнительным занятиям	Вид СРС								73
Форма контроля	УО	УО	УО	УО	УО	УО	УО
Мак. балл	12.5	7.5	12.5	7.5	12.5	7.5	13
Текущий контроль знаний по темам курса	№ тем								100
Форма контроля							РК2
Макс. балл							100

Условные обозначения: ДЗ1 – домашнее задание №1, У - участие в учебном процессе, ПП1 – подготовка к практической работе №1; ПР1 – выполнение и защита практической работы №1; ЛР1 – выполнение и защита лабораторной работы №1; О – отчет, ПК – проверка конспекта, П – проверка, УО – устный опрос, РК1 – рубежный контроль №1.

Методика вычисления итогового рейтинга

По учебному плану итоговым контролем считается – экзамен. По решению научного Совета университета даны единицы измерения видов итоговых контрольных и переходного контроля.

Таблица 4 - Единицы измерения переходного и итогого контролям.

№ р/с	Вид итогого контроля	Вид онтроля	Единица измереннй
1	Экзамен	Экзамен	0,3
Текущий контроль успеваемости	0,7

Политика курса

В процессе нашей совместной работы мы будем придерживаться следующих правил:

1 За пропуски занятий устанавливаются следующие штрафные санкции: за отсутствие на лекции или практическом занятии без уважительной причины 1,0 баллов.

2 Подготовка к каждому занятию обязательна, также как и прочтение всего заданного материала.

3 Все задания должны выполняться к установленному времени.

4 Посещение занятий является обязательным. Если вы пропустили три и более занятий без уважительных причин (причина подтверждается документально), то преподаватель вправе потребовать от вас допуска из деканата. Помните: посещаемость входит в итоговую оценку.

5 Опоздания на аудиторные занятия допускаются только до 5 минут, в противном случае студент к занятию не допускается. При наличии объективных причин, необходимо преподавателя предупредить заранее.

6 В семестре предусмотрены два рубежных контроля.

Конечная итоговая оценка будет выставлена на основе:

1. посещения, в т. ч. проверка конспекта лекций

2. активного участия на лекционных занятиях и защита всех практических работ, выполнение СРС

3. рейтинговый контроль знаний

4. экзаменационной оценки

Оценка знаний осуществляется с применением балльно -рейтинговой системы, студент на основе календарного графика может сам (-а) оценить уровень своих знаний. Для того чтобы набрать необходимое количество баллов, студент должен принимать активное участие во всех практических занятиях. Если данное условие не выполняется, то в конце семестра, студент отрабатывает все темы, и только после этого допускается к сдаче экзамена по данному курсу.

Экзамен будет проводится по билетам в устной форме. Билет состоит из 3-х вопросов.

В течение семестра осуществляется постоянный контроль знаний.

Любые нарушения правил поведения на занятиях будет жестко наказаны, включая удалением из аудитории и снижением баллов. Сдача работ должна осуществляться по календарному графику контрольных мероприятий.