«Утверждаю» «Согласованно»
Директор Департамента Комитета государственного Директор РГКП «Центр
санитарно-эпидемиологического надзора санитарно-эпидемиологической Министерства Здравоохранения экспертизы города Астаны» КГСЭН МЗ РК
С. Бейсенова ____________ З. Аушахметова___________________
Производственный контроль
по микробиологическим
показателям
№ п/п | Наименование объекта производственного контроля | Объект исследования (или) исследуемый материал | Определяемые показатели | Периодичность производственного контроля | Нормативная, нормативно-техническая и методическая документация, регламентирующая проведение исследований, испытаний и т. п. |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
1 | Объекты общественного питания | Смывы с объектов окружающей среды (с критических точек) | Смывы на БГКП до начала работы предприятия. | 1 раз в квартал: 1. Для объектов до 50 посадочных мест – 10 смывов. 2. Для объектов свыше 50 посадочных мест – 20 смывов. | Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания № 000 от 01.01.2001 |
Вода | Вода (централизованное водоснабжение) на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) | 1 раз в квартал | Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к водоис-точникам, местам водозабора для хозяйствен-но-питьевых целей, хозяйственно-питьевому водоснабжению и местам культурно-бытового водопользования и безопасности водных объектов» | ||
Пищевые продукты готовая продукция | На соответствие ТС № 000: только на БГКП и ОМЧ. | 1 раз в квартал 1. Для объектов до 50 посадочных мест – не менее 3 проб. 2. Для объектов свыше 50 посадочных мест – не менее 6 проб. | Единые санитарно-эпидемиологические | ||
2 | Объекты общественного питания лечебно-профилактических организаций | Смывы с объектов окружающей среды | Смывы на БГКП Смывы на патогенную флору Смывы на золотистый стафилококк | 1 раз квартал 1. Для объектов до 50 чел.– 10 смывов. 2. Для объектов свыше 50 чел. – 20 смывов. | Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания № 000 от 01.01.2001 |
Вода | Вода (централизованное водоснабжение) на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) | 1 раз квартал
| Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к водоис-точникам, местам водозабора для хозяйствен-но-питьевых целей, хозяйственно-питьевому водоснабжению и местам культурно-бытового водопользования и безопасности водных объектов» | ||
Пищевые продукты готовая продукция | На соответствие ТС № 000. | 1 раз в квартал 1. Для объектов до 50 чел. – не менее 3 проб. 2. Для объектов свыше 50 чел.– не менее 6 проб.
| Единые санитарно-эпидемиологические | ||
3 | Производство молока и молочной продукции | Смывы с объектов окружающей среды (с критических точек) | Смывы на БГКП | 1 раз в месяц- 10 смывов. | «Санитарно- эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» № 000 от 03.02.12г |
вода | Вода (централизованное водоснабжение) на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) | 1 раз в квартал | Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к водоис-точникам, местам водозабора для хозяйствен-но-питьевых целей, хозяйственно-питьевому водоснабжению и местам культурно-бытового водопользования и безопасности водных объектов» | ||
Пищевые продукты - готовая продукция | На соответствие ТС № 000 | 1 раз в месяц – не менее 2 проб готовой продукции ( в зависимости от ассортимента). | Единые санитарно-эпидемиологические Об утверждении санитарных правил «Санитарно - эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» № 000 от 03.02.12г | ||
сырье | На редуктазную пробу и ингибирующие вещества | 1 раз в квартал | Единые санитарно-эпидемиологические | ||
4 | Мясоперерабатывающие цеха | Смывы с объектов окружающей среды (с критических точек) | Смывы на патогенную флору | 1 раз в квартал 15 смывов | Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания № 000 от 01.01.2001 |
вода | Вода (централизованное водоснабжение) на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) | 1 раз в квартал | Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к водоис-точникам, местам водозабора для хозяйствен-но-питьевых целей, хозяйственно-питьевому водоснабжению и местам культурно-бытового водопользования и безопасности водных объектов» Об утверждении санитарных правил «Санитарно - эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» № 000 от 03.02.12г | ||
Пищевые продукты: готовая и сырье продукция | На соответствие ТС № 000 | 1 раз в квартал 1.Сырье – 2 пробы на патогенную флору. 2.Готовая продукция– 2 пробы | Единые санитарно-эпидемиологические Об утверждении санитарных правил «Санитарно - эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» № 000 от 03.02.12г | ||
5 | Кондитерские цеха | Смывы с объектов окружающей среды (с критических точек) | Смывы на БГКП, Смывы на пат. флору | 1 раз в месяц – 10 смывов 1 раз в месяц- 10 смывов | Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания № 000 от 01.01.2001 Об утверждении санитарных правил «Санитарно - эпидемиологические требования к объектам производства кондитерских изделий» № 000 от 01.02.12г |
Вода | Вода (централизованное водоснабжение) на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) | 1 раз в квартал | Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к водоис-точникам, местам водозабора для хозяйствен-но-питьевых целей, хозяйственно-питьевому водоснабжению и местам культурно-бытового водопользования и безопасности водных объектов» | ||
Пищевые продукты (готовая продукция) | На соответствие ТС № 000 | 1 раз в месяц 1.Готовая продукция – 2 пробы в зависимости от крема. | Единые санитарно-эпидемиологические Об утверждении санитарных правил «Санитарно - эпидемиологические требования к объектам производства кондитерских изделий» № 000 от 01.02.12г | ||
6 | Вода, расфасованная в емкости | Вода – исходная с сети водоснабжения (централизованное водоснабжение) Вода, расфасованная в емкости(готовая продукция) | на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) | 1 раз в квартал | Об утверждении санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству алкогольной продукции, безалкогольной продукции и питьевой воды, расфасованной в емкости» № 000 от 1.12.2011г. |
На ОМЧ, ОКБ, ТКБ, паразитологические показ. | 1 раз в квартал | ||||
7 | Рыбоперерабатывающие цеха и др. | Смывы на БГКП Готовая продукция | Смывы на БГКП Смывы на патогенную флору На соответствие ТС № 000, на патогенную флору, на личиночные стадии гельминтов (трематоды цестоды, нематоды, скребней) | 1 раз в квартал – 5 смывов 1 раз в квартал – от 1-3 проб в зависимости от ассортимента 1 раз в квартал – от 1 до 3 проб сырой продукции 1 раз квартал – от 1 до 3 проб готовой продукции | Единые санитарно-эпидемиологические Об утверждении санитарных правил «Санитарно - эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» № 000 от 03.02.12г |
8 | Хлебопекарные цеха | мука | Возбудитель «картофельной болезни» | С мая по сентябрь включительно-ежемесячно по 2 пробы (в зависимости от сортов муки). | Об утверждении санитарных правил «Санитарно - эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» № 000 от 03.02.12г |
9 | Производство пива | Смывы с объектов внешней среды Готовая продукция | Смывы на БГКП На соответствие ТС № 000 | 1 раз в квартал – 5 смывов
1 раз в квартал – 2 пробы пива в зависимости от ассортимента | Об утверждении санитарных правил «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам по производству алкогольной продукции, безалкогольной продукции и питьевой воды, расфасованной в емкости» № 000 от 1.12.2011 |
10 | Производство замороженных полуфабрикатов | Смывы с объектов внешней среды Готовая продукция | Смывы на патогенную флору На соответствие ТС № 000 | 1 раз в квартал – 10 смывов
1 раз в квартал – 2 пробы | Об утверждении санитарных правил «Санитарно - эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» № 000 от 03.02.12г |
11
| Кулинарный цех | Смывы с объектов внешней среды Готовая продукция | Смывы на патогенную флору На соответствие ТС № 000 | 1 раз в квартал – 10 смывов
1 раз в квартал – от 4 проб и выше | Об утверждении санитарных правил «Санитарно - эпидемиологические требования к объектам по производству пищевой продукции» № 000 от 03.02.12г |
12
| Объекты ДДУ
| Смывы с объектов окружающей среды (пищеблок) | Смывы на БГКП | 1 раз в квартал– 10 смывов
1 раз в квартал | Санитарно-эпидемиологические требования к объектам воспитания и образования детей и подростков № 000 от: 30.12.2011 |
вода | Вода (централизованное водоснабжение) на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) | Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к водоис-точникам, местам водозабора для хозяйствен-но-питьевых целей, хозяйственно-питьевому водоснабжению и местам культурно-бытового водопользования и безопасности водных объектов» | |||
Пищевые продукты (сырая и готовая продукция) | На соответствие ТС № 000, на патогенную флору | Единые санитарно-эпидемиологические | |||
13 | Салоны красоты и косметические салоны | Стерильность | Материал на стерильность (инструменты, перевязочный материал и др.) | 1 раз в квартал | Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к объектам коммунального назначения» |
14 | Производственные здания | Вода | Вода (централизованное водоснабжение) на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) | При вводе в эксплуатацию 1 раз в квартал | Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к водоис-точникам, местам водозабора для хозяйствен-но-питьевых целей, хозяйственно-питьевому водоснабжению и местам культурно-бытового водопользования и безопасности водных объектов» |
15
| Здания любого типа с бассейнами
| Воздух | Воздух вентиляционных систем на наличие плесени, дрожжей | 1 раз в квартал | Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к объектам коммунального назначения» |
Вода бассейнов | Вода бассейнов на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) | 1 раз квартал | Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к объектам коммунального назначения» | ||
16 | Объекты ЛПУ(аптеки) | Воздух помещений | Вода бассейнов на коли-фаги | 1 раз квартал | Санитарно-эпидемиологические требования к объектам общественного питания № 000 от 01.01.2001 СП №87 от 17.01.12г «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам здарвоохранения» Об утверждении санитарных правил «Санитар-но-эпидемиологические требования к водоис-точникам, местам водозабора для хозяйствен-но-питьевых целей, хозяйственно-питьевому водоснабжению и местам культурно-бытового водопользования и безопасности водных объектов» |
Смывы с объектов окружающей среды | Вода бассейнов на патогенный стафилококк | 1 раз квартал | |||
Вода бассейнов на цисты лямблий, яйца и личинки гельминтов по 50 л. | |||||
При положительных ОМЧ, ОКБ, ТКБ проводятся дополнительно на возбудители кишечных инфекций исследования на яйца гельминтов, цисты лямблий, синегнойную палочку, легионеллы | |||||
На ОМЧ, на наличие дрожжей, плесени, золотистого стафилококка | |||||
Смывы на БГКП, патогенную флору, золотистый стафилококк | |||||
|
| Вода Стерильность Качество работы стерилизационного оборудования | Вода (централизованное водоснабжение) на ГОСТ (ОМЧ, ОКБ, ТКБ) Материал на стерильность (шовный материал, инструменты, перевязочный материал, лекарственные формы, растворы и др.) Контроль бак. тестами и биотестами | 1 раз квартал |
