Итак. Приступим к приготовлению нежного сливочного сыра с травами Формажио Фреско Formaggio Fresco.
Остаток снятого молока отлично подходит для приготовления йогуртиков, кефирчиков, сыров и т. д.
Закваска рассчитана на 3 л сливочно-молочной смеси.
Шаг 1.
Сливки для сыра Формажио Фреско должны быть жидкие и сладкие, а не густые и кислые, которые продают на рынке.
Нам эту смесь кипятить, при кипячении базарные сливки свернутся. Жирность сливок снятых со свежего молока 22-24 %. Предпочитаю снимать сливки сладкие свежие с домашнего молока (для того, чтоб измерить объем и соблюсти пропорции, указанные в рецепте) и к ним доливать уже снятое молоко.
Самый простой и выгодный способ, покупаете 3-6 л молока. Наливаете его в кастрюлю или две, оставляете на ночь в холодильнике, утром снимаете черпаком сливки. Мы это делаем для того, чтоб измерить объем сливок, доливаем к ним молоко (как указано в рецепте). Всю эту смесь кипятим и.... дальше по рецепту)))
Шаг 2.
Смешать 1 л сливок и 2 л снятого молока, смесь вскипятить. Именно вскипятить, а не довести до кипения. Вы должны увидеть кипящий ключ. Остудить до Т 32-34С, чуть теплее, чем комнатная Т.
По поверхности остывшей смеси рассыпать закаску, дать поплавать1 мин, тщательно перемешать.
1/3 пакета фермента растворить в 1 ст. л. ХОЛОДНОЙ кипяченой воды, вылить в молоко.
Снова перемешиваем активно 1 минуту.
Шаг 3.
Емкость с молоком укутать, поставить в теплое место на 8 часов.
За это время образуется масса, похожая на густой йогурт.
Шаг 4.
Массу аккуратно переложить в хлопчатобумажную ткань (не марлю!!), подвесить на 1-1,5 часа при комнатной Т. 
Затем переложить мешочек с сыром на дуршлаг, поставить груз около 1 кг сверху и отправить в холодильник еще на 4-4,5 часа.
Шаг 5. Через 2 часа первый раз перемешайте на ткани, соскребите сыр с ткани. Снова отправьте под пресс в холодильник. Каждый час повторяем процедуру: разверните, снова перемешайте, соскребите сыр с ткани, свяжите концы ткани и уложите в дуршлаг. Поставьте в холодильник под легкий пресс 1 кг.
Шаг 6.
Готовность, как и в Филадельфии, вы можете определить, увидев вот такую картину.
Сыр густой, кремообразный, хорошо держит форму.
Самое время ПОСОЛКИ. Используем ½ - 1 кофейную ложку мелкой соли. Шаг 
Хорошенько перемешайте. Добавьте мелко нарезанную зелень ( укроп, петрушку, кинзу) по вкусу.
Шаг 7. У этого сыра должен сформироваться вкус и аромат. Для этого сыр закрыть пищевой пленкой и дать настояться в холодильнике 4-6 часов.
Наш сыр Формажио Фреско готов!
Слишком долгое созревание может привести к появлению кислинки в сыре.
Слишком короткое время заквашивания может привести к слабому свертыванию, что осложнит стекание сыворотки и сыр может даже убежать через ткань)))
Перед сливом сыр имеет консистенцию йогурта.
