МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Программа
вступительного экзамена в PhD-докторантуру
Специальность 6D072700 – Технология продовольственных продуктов
по отраслям
Алматы 2011
Разработана на основании Государственного общеобязательного стандарта образования ГОСО РК 7.09. специальности магистратуры 6N0727 «Технология продовольственных продуктов» (по областям применения) и типовых учебных программ базовых и профилирующих дисциплин, разработанных в соответствии с государственными общеобязательными стандартами образования по специальности 6N0727 «Технология продовольственных продуктов» (по областям применения)
Программу разработали:
, д. т.н., профессор
, д. т.н., профессор
, к. т.н., профессор
Обсуждена и рекомендована на заседании кафедры «Технология продуктов питания»
Протокол №13 от «27» июня 2011г.
Зав кафедрой, к. т.н. ______________
Цель экзамена – определить уровень знаний, навыки и умение излагать мысли ясно и аргументировано, а также выявить аналитические способности у экзаменуемых по специальности «Технология продовольственных продуктов по отраслям» необходимые для обучения в PhD докторантуре и получения академической степени «Доктор философии (PhD) в области технологии продовольственных продуктов».
Порядок проведения экзамена. Экзамен проводится в устной/письменной форме. Ответы оцениваются по 100 бальной шкале.
Требования к поступающим в докторантуру PhD.
Предшествующий уровень образования лиц, желающих освоить образовательные программы докторантуры – магистратура.
Порядок приема граждан в докторантуру устанавливается Типовыми правилами приема в организации образования, реализующие профессиональные учебные программы послевузовского образования
Претенденты должны показать хорошие и углубленные знания в области прогрессивных технологий и техники, моделирования технологических процессов в отраслях в пищевой промышленности.
Тематика программы охватывает содержание базовых дисциплин обязательного компонента ГОСО РК 7.09. специальности магистратуры 6N0727 «Технология продовольственных продуктов» (по областям применения)
Содержание дисциплин
Прогрессивная технология в отраслях пищевой промышленности
Инновационные технологии в пищевой промышленности. Теоретические основы и современный уровень производства пищевых продуктов (мясорыбное, молочное производство, производство консервов и пищеконцентратов, производство продуктов общественного питания и специального назначения, производство жиров и эфирных масел). Проблемы создания отечественных продуктов питания нового поколения. Вторичные сырьевые ресурсы, производимые при переработке растениеводческой и животноводческой продукции и их переработка на пищевые продукты, а также использование их в пищевой промышленности. Новые безотходные технологии в пищевой промышленности.
Классификация нутриентов: макронутриенты, микронутриенты, неалиментарные вещества. Биологически активные добавки к пище (однокомпонентные и много компонентные). Пробиотические продукты, включающие микроорганизмы и метаболиты – пробиотики. Энтеросорбенты естественного (пищевые волокна) и искусственного происхождения.
Сбалансированное и адекватное питание. Обоснование оптимальных величин пищевых веществ и их содержания в питании дли разных уровней физической активности. Количество и соотношение нутриентов в рационе питания. Функциональное питание. Регулирующее влияние на различные функции организма. Способы коррекции питания: диета, обогащение нутриентами, создание комбинированных продуктов.
Пищевые добавки и получение продуктов питания искусственного происхождения. Использование отходов промышленности. Использование природных антиоксидантов (и идентичных природным соединениям) в технологии пищевых продуктов.
Использование биологически активных добавок. Общие принципы применения биологически активных добавок (БАД). Современная классификация БАДов.
Классификация пищевых красителей. Натуральные и синтетические красители, характеристика. Использование пищевых красителей при производстве продуктов питания.
Использование защитных компонентов пищи в приготовлении продуктов специального назначения.
Нетрадиционные добавки, производство, применение в производстве пищевых продуктов (МЦ, гидролизаты, белки сои, модифицированные крахмалы и др).
Прогрессивная технология используемая в производстве продуктов питания (СВЧ-, ИК-нагревы, термостатирование, термостабилизация и т. д.)
Современные способы обработки пищевых продуктов, способствующие улучшению их качества (углекислый газ, вакуумирование, ионизирующие излучение в инертных газах и др.)
Современные технологии в производстве мясных продуктов. Комплексное использование сырья в производстве мясных продуктов. Подбор комплексов молочнокислых бактерий для обработки мясного сырья. Перспективы использования молочной сыворотки в реструктурированных мясных изделиях. Технология полуфабрикатов из мясо-растительного фарша. Heтрадиционные способы повышения качества мяса. Повышение пищевой ценности мясных продуктов. Особенности производства запеченных мясных деликатесов. Использование БАДов в производстве консервов из птицы. Совершенствование технологии мясных продуктов, национальных мясных продуктов.
Современные технологии в производстве молочных продуктов.
Совершенствование технологии молочных продуктов, национальных молочных продуктов.
Прогрессивная техника в отраслях пищевой промышленности
Современное состояние технического уровня изучаемой отрасли (направления) пищевой промышленности. Концептуальные и приоритетные научные направления в пищевой промышленности. Перспективное направление развития науки и индустрии, разработка новых технологических процессов и аппаратов с применением современных методов обработки сырья в пищевой промышленности. Современное оборудование для производства новых видов продукции.
Организация машинных технологий пищевых продуктов. Машины и аппараты - преобразователи пищевых сред. Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов машины и аппараты-преобразователи пищевых сред. Оборудование для мойки сырья и тары. Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья. Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья. Оборудование для очистки растительного и животного сырья от наружного покрова. Оборудование для измельчения пищевых сред. Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктов и измельчения пищевых сред. Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред. Оборудование для смешивания пищевых сред. Оборудование для формования пищевых сред. Машины и аппараты - преобразователи пищевых сред. Оборудование для ведения тепло-массообменных процессов. Аппараты для сушки пищевых сред. Аппараты для выпечки и обжарки пищевых сред. Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред. Аппараты для проведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред. Оборудование для процесса ректификации спирта. Оборудование для ведения биотехнологических процессов. Оборудование для солодоращения и получения ферментных препаратов. Оборудование для спиртового брожения пищевых сред. Аппараты для созревания молочных продуктов. Оборудование для посола мяса и рыбы. Оборудование для созревания мяса. Оборудование для копчения мяса и рыбы. Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий. Машины для завертки штучных изделий. Оборудование для фасования сыпучих продуктов и штучных изделий. Оборудование для фасования жидких и пастообразных продуктов. Приоритетные научные проблемы и инженерные задачи развития машинных технологий пищевых продуктов.
Моделирование технологических процессов
Общие сведения о моделировании. Цели и задачи дисциплин о моделировании.
Математическое моделирование - современный метод исследования. Классификация методов моделирования. Принципы математического моделирования.
Общий порядок составления математической модели. Системный и классический подходы к составлению моделей объектов.
Информационное обеспечение моделирования. Техническое обеспечение моделирования.
Общие сведения о моделях и моделировании. Планирование экспериментов для составления математического описания.
Классификация математических моделей технологических процессов.
Математическое моделирование и оптимизация объектов управления пищевой промышленности.
Классические методы оптимизации. Линейное программирование. Динамическое программирование и принцип максимума. Методы нелинейного программирования.
Механические процессы как объекты моделирования.
Математическое моделирование процессов дозирования и смешивания.
Моделирование процессов перемешивания.
Моделирование процессов измельчения и сепарирования.
Моделирование процессов нагрева и охлаждения пищевых продуктов.
Моделирование массообменных процессов пищевых производств. Особенности составления моделей массообменных процессов.
Математические модели кинетики сушки. Математическая модель оптимизации сушки.
Моделирование процессов ректификации.
Моделирование химических и биохимических процессов пищевых производств.
Моделирование кинетики химических и биохимических превращений. Математическая модель оптимального выхода биомассы.
Модель кинетики гидролиза.
Список рекомендуемой литературы
1. Ауэрман хлебопекарного производства /Под ред. . - 9-е изд., перераб. - СПб.: Профессия, 20с.
2. Биологически активные добавки в питании человека/ , , и др. - Томск.: Изд-во научно-технической литературы, 19с.
3. , , Юрин нология и техника переработки молока. - М.: Колос, 20с.
4. , , Мельников зерноперерабатывающих производств. - М.: Интерграфсервис, 19с.
5. Крылова стандартизации, сертификации, метрологии. - М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998.-479 с.
6. , , Петухов человека (основы нутрициологии). - М.: ГОУ ВУНМЦ МЗ РФ, 20с.
7. Маршалкин кондитерских изделий. - М.: Колос, 1994.-272 с.
8. Медведев макаронного производства. - М.: Колос, 1998.-272 с.
9. , , Зайцев и биологически активные добавки. - М.: Колос, 20с.
10. С, Шишацкий хлебопекарных дрожжей. - М.: Агропромиздат, 19с.
11. Общая технология сахара и сахаристых веществ /Под ред. ва. - 2-е изд., перераб. - М.: Агропромиздат, 19с.
12. Позняковский основы питания и экспертизы продовольственных товаров.- Новосибирск.: Издательство Новосибирского университета, 19с.
13. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни/ , , и др. - Новосибирск.: Сибирское университетское издательство, 20с.
14. , Иванов активные добавки к пище (теория, производство, применение). - М.: Аввалон, 20с.
15. Сапронов сахарного производства. - 2-е изд., перераб. - М.: Колос, 19с.
16. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции /, , и др. - М.: Агропромиздат, 1992.-352 с.
17. Технология спирта/ , , нов и др./ Под ред. . - М.: Колос, 20с.
18. , , Суханов в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). - М.: Колос, 20с.
19. , Федоров технология бродильных производств. - М.: Колос, 20с.
20. Федеральный реестр биологически активных добавок к пище/Под ред. . - М.: Леовит нугрио, 20с.
21. Xорунжина СИ. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. - М.: Колос, 19с.
22. Дмитриченко качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: Питер, 2003.
23. Экспертиза пищевых продуктов. – М.: «Издательство ПРИОР», 2002.
24. Методы исследования молока и молочных продуктов /, , – М.: КолосС, 2002.
25. Стандарты для пищевых продуктов. - М.: «Издательство ПРИОР», 2001.
26. , Кожухова и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001.
27. , , Рогов исследования мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001.
28. Экспертиза зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. – в кн. Чечеткина товаров. - М.: «Издательство ПРИОР», 2000.
29. Позняковский основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. Новосибирск: изд-во Новосиб. ун-та, 1999.
30. Технология молока и молочных продуктов/ , , и др. – М.: Агропромиздат, 1991.
31. Ткаль контроль на предприятиях молочной промышленности. - М.: Агропромиздат, 1990.
32. , , и др. Технология мяса и мясопродуктов / под ред. . – М.: «Агропромиздат», 1988.
33. Лурье по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. - М.: Пищепром, 1988.
34. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985.
35. , Михаленко работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1983.
36. , , Беличко к лабораторным занятиям по гигиене питания. - М: Медицина, 1983.
37. , , и др. Общая технология пищевых производств. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.
38. , , Мухорина к практическим занятиям по гигиене питания. - М: Медицина, 1976.
39. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1: Учеб. для вузов/ СТ. Антипов, , и др.; Под. ред. акад. РАСХН . - М.: Высш. шк., 20с.
40. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.2: Учеб. для вузов/ СТ. Антипов, , и др.; Под. ред. акад. РАСХН . - М.: Высш. шк., 2001.-680 с.
41. Технология пищевых производств / , И. С Шуб, и др.; Под ред. .— М.: Колос, 1997.— 752 с.
42. , , Балашов микробиологических производств.— М.: Агропромиздат, 1987.— 398 с.
43. Карпов оборудование рыбообрабатывающих предприятий.— М.: Колос, 1993.—303 с.
44. Кошевой оборудование предприятий производства растительных масел. — Санкт-Петербург: , 2001.— 430 с.
45. Панфилов линии пищевых производств (теория технологического потока).-М.: Колос, 1993.—288 с.
46. , Горенъков предприятий по хранению и переработке плодов и овощей.— М.: Колос, 1993.— 336 с.
47. Технологическое оборудование консервных и овощесушильных заводов / , М. С Мурадов, .— М.: Колос, 1996.— 430 с.
48. Технологическое оборудование мясокомбинатов / , , .— М.: Колос, 2000.— 392 с.
49. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / , , .— М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.— 432 с.
50. Технология и оборудование колбасного производства / , , В. А, Алексахина и др.— М/. Агропромиздат, 1989.— 351с.
51. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ Под общ. Ред. - К.: Вища шк., 19с.
52. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 "Технол. и орг. обществ, питания"/ , , . - М.: Экономика, 1987.-447 с.
53. Тепловое оборудование предприятий общественного питания /, , . - М.: Колос, 19с.
54. и др. технологическое оборудование мясокомбинатов/, , , Л. Л. Никифоров.-М.: Колос, 1997.-392 с: ил
55. Основы математического моделирования процессов пищевых производств: Учеб. Пособие.-2-е изд., перераб. И доп.- К.: Выща шк.,-1991.-367 с. 2. , Кафаров оптимизации экспериментов химической технологии. - М., 1985
56. Вычислительная техника в инженерных и экономических расчетах / А. В. Крушевский, , .- К., 1983.
57. Грачев методы и планирование экспериментов.-М., 1979.
58. , , Тубольцев и оптимизация тепла и массообменных процессов пищевых производств.-М., 1984.
59. Злобин технологических процессов хлебопекарного производства.-М., 1987.
60. Имитационное моделирование в оперативном управлении производством / , , .— М., 1984.
61. , Дорохов анализ процессов химической технологии.— М., 1976.
62. В, Методы кибернетики в химии и химической технологии.— М., 1985.
63. Коган основы типовых процессов химической технологии.— Л., 1977.
64. , , Щербатенко анализ технологических процессов пищевых производств.— К., 1977.
65. , Богатырев тепло-и массообмена при сушке пищевых продуктов.— М., 1987.
66. , , Полторак проектирование оптимальных технологических систем пищевой промышленности.— М., 1981.
67. Маркин методы планирования и управления в мясной и молочной промышленности.— М., 1972.
68. Моделирование производственных процессов мясной и молочной промышленности / Под ред. ,— М., 1987.
69. Николаев проектирование и эксплуатация брагоректификационных установок.- М., 1975.
70. Остапчук математического моделирования процессов пищевых производств.-К., 1981.
