Каталог элективных дисциплин

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Кафедра «Безопасность и качество пищевых продуктов»

УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УМР

__________

«_____»__________2012 г.

КАТАЛОГ ЭЛЕКТИВНЫХ ДИСЦИПЛИН

для специальности

6М073500 – «Пищевая безопасность»

Алматы 2012

Каталог элективных дисциплин составлен на основании ГОСО РК 7.09.069 2008г. для специальности 6М073500 – «Пищевая безопасность» (магистратура)

Рассмотрено и одобрено на заседании кафедры «Безопасность и качество пищевых продуктов «___»__________2012 г. Протокол №___

Одобрено Советом факультета пищевых производств

«____»________2012 г. Протокол №_____

Председатель д. т.н.,

Рассмотрено на заседании НМС «____»________2012 г. Протокол №_____

№	Ф. И.О.	Должность	Дисциплина
По научно-педагогическому направлению
По базовым дисицплинам
1		д. т.н., профессор	Радиационная безопасность ПП
2		д. т.н., профессор	Идентификация и фальсификация пищевых продуктов
3		д. т.н., профессор	Международная стандартизация и сертификация
4		д. т.н., профессор	Токсикологические основы загрязнения внешней среды радионуклидами
5		д. т.н., профессор	Идентификация и фальсификация пищевых продуктов
6		д. т.н., профессор	Ресурсосберегающая технология пищевых продуктов
По профилирующим дисциплинам
1		к. т.н., доцент	Управление документацией в системе менеджмента безопасности
2		к. т.н., доцент	Системы пищевой безопасности
3		к. т.н., доцент	Планирование и реализация безопасной продукции
4		к. т.н., ст. преп.	Патентоведение
5		к. т.н., ст. преп.	Современные научные основы производства пищевых продуктов
6		к. т.н., ст. преп.	Современные методы производства пищевых продуктов
7		к. б.н., и. о. доцента	Биологические опасности продуктов
8		к. б.н., и. о. доцента	Безопасность генетически модифицированных продуктов
9		к. б.н., и. о. доцента	Химия макро и микронутриентов
10		к. т.н., ст. преп.	Товароведение пищевых продуктов
11		к. т.н., ст. преп.	Инновационные технологии продуктов из амаранта в восстановительный
12		к. т.н., ст. преп.	Технология производства пищевых продуктов и стандартизация

Название дисциплины	Радиационная безопасность ПП
Код дисциплины	RBPP5207
Количество кредитов	1+2 года – 4
Курс, семестр	1 года – 2 семестр 2 года – 1 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Профессор (рус), (каз).
Автор программы	Профессор (рус), (каз).
Пререквизиты	Sta 1210 Стандартизация, Ser 2212 сертификация,
Постреквизиты	Физика
Аннотация	Курс о методах и системах разработки научной работы, о методиках проведения экспериментальной работы. Изучается нормативно-правовая база по вопросам обращения продукции на территории Таможенного союза, Соглашение о проведении согласованной политики в области технического регулирования, санитарных, ветеринарных и фитосанитарных мер, Соглашение об обращении продукции, подлежащей обязательной оценке (подтверждению) соответствия, на таможенной территории таможенного союза, Соглашение таможенного союза по санитарным мерам, Соглашение таможенного союза по ветеринарно-санитарным мерам, Соглашение таможенного союза о карантине растений. Рассматривается перечень документов Таможенного союза. Соглашение о единых принципах и правилах технического регулирования в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации. Функции Комиссии Таможенного союза
Название дисциплины	Идентификация и фальсификация пищевых продуктов
Код дисциплины	IFPP5205
Количество кредитов	1+2 года – 4
Курс, семестр	1 года – 2 семестр 2 года – 1 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Профессор (рус), (каз).
Автор программы	Профессор (рус), (каз).
Пререквизиты	Sta 1210 Стандартизация KV 3209 Безопасность ПП
Постреквизиты	физика
Аннотация	Курс о сертификации производства и систем качества в РК. О системе и принципах безопасности ПП ИСО 22000, этапах ХАССП. Цель дисциплины изучить основные нормативные документы, проводимые при сертификации производства и СМК, правила проведения инспекционного контроля. Задачи: приобрести навыки применения технических регламентов, санитарные и фитосанитарные меры ПП, и современную международную сертификацию «Халяль» на ПП.
Название дисциплины	Международная стандартизация и сертификация
Код дисциплины	MSS5206
Количество кредитов	1+2 года – 4
Курс, семестр	1 года – 2 семестр 2 года – 1 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Профессор (рус), (каз).
Автор программы	Профессор (рус), (каз).
Пререквизиты	Sta 1210 Стандартизация, Ser 2212 сертификация,
Постреквизиты	физика
Аннотация	Курс о методах и системах разработки научной работы, о методиках проведения экспериментальной работы.
Название дисциплины	Токсикологические основы загрязнения внешней среды радионуклидами
Код дисциплины	TOZVSR5208
Количество кредитов	1+2 года – 3
Курс, семестр	1 года – 2 семестр 2 года – 1 семестр
Кафедра	БиКПП
Автор программы	Профессор (рус), (каз).
Лектора	Профессор (рус), (каз).
Пререквизиты	Bio 1206 биохимия, KV 2203 пищевая химия
Постреквизиты	Стандартизация, сертификация, метрология, пищевая химия
Аннотация	Вопрос пищевой безопасности в мировой практике является актуальным и в этом плане изучение и преподавание магистрантам дисциплины «Токсикологические основы загрязнения внешней среды радионуклидами» является своевременным. Так как магистранты при изучении данную дисциплину достигает цель по определению острой, хронической токсичность, отдаленное последствия радионуклидов таким образом решают задачу устойчивого развития общества в целом. После завершения обучения по дисциплине «Токсикологические основы загрязнения внешней среды радионуклидами» магистранты будут иметь знание и навыки к самостоятельному принятию решения по стержневым вопросом безопасности развития общества.
Название дисциплины	Идентификация и фальсификация пищевых продуктов
Код дисциплины	IFPP5209
Количество кредитов	1+2 года – 3
Курс, семестр	1 года – 2 семестр 2 года – 1 семестр
Кафедра	БиКПП
Автор программы	Профессор (рус), (каз).
Лектора	Профессор (рус), (каз).
Пререквизиты	KV 4307 Технохимконтроль, Bio 1206 биохимия, KV 3306 технологии пищевых продуктов, KV 2203 пищевая химия,
Постреквизиты	Безопасность пищевых продуктов, основы системы менеджмента качества, стандартизация, сертификация и метрология.
Аннотация	Целью изучения данной дисциплины являются приобретение теоретических и практических знаний, по проведению сертификации, стандартизации и метрологии пищевой продукции в соответствии с требованиями СанПиН РК. В результате завершения обучения магистранты должны иметь знания, приобрести навыки и быть компетентными: ·методологию научных исследований по проблемам теоретико-практических материалов по стандартизации и сертификации пищевой продукции; ·знать химию пищевого сырья и пищевых систем, которые должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции; ·применять полученные теоретические и практические знания, умения навыки в производственных условиях.
Название дисциплины	Ресурсосберегающая технология пищевых продуктов
Код дисцплины	RTPP5210
Количесто кредитов	1+2 года – 3
Курс, семестр	1 года – 2 семестр 2 года – 1 семестр
Название кафедры	БиКПП
Лекторы	Профессор (рус), (каз).
Автор программы	Профессор (рус), (каз).
Пререквизиты	SSMS5202 Системы стандартизации, метрологии и сертификации
Постреквизиты	-
Аннотация	Курс о классификации новых технологии производства пищевых продуктов, о современных технологиях зарубежных стран, технологии биопродуктов их технологических процессах и операциях, о современных методах обработки продуктов и безопасности. Цель: формирование и сохранение качества пищевых продуктов, контроль продукции путем измерения конкретных характеристик продукта. Задачи: освоить основные процессы создания пищевых продуктов на современном этапе и создать модульные системы технологии пищевых продуктов.
Название дисциплины	Упаравление документацией в системе менджмента безопасности пищевых продуктов
Код дисцплины	UDSMBPP5304
Количесто кредитов	2 года – 3
Курс, семестр	2 года – 2 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Доцент (рус), (каз).
Автор программы	Доцент (рус), (каз).
Пререквизиты	SSMS5202 Системы стандартизации, метрологии и сертификации
Постреквизиты	Современные методы производства пищевых продуктов, Биологические опасности продуктов, Технология производства пищевых продуктов и сертификация
Аннотация	В результате завершения обучения модуля магистранты должны знать: Систему НАССР, которая является эффективным орудием управления, используемым для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения; Требования международных стандартов к документации, последовательности разработки СМК в соответствии с международными стандартами ИСО , ХАССП; Методики разработки документированных процессов, обязательной документации СМК с учетом специфики пищевого предприятия. Теоретические основы и методологию разработки и внедрения СМК в целом, а также процедуры разработки и управления документацией; Построение эффективной комплексной системы документации; оценка, мониторинг и анализ данных, относящихся к управлению документацией; внедрение системы электронного управления документами; проведение общего анализа и оценки фактического состояния и актуальности всей используемой документации и данных, а также действующей системы документирования, документооборота, делопроизводства.
Название дисциплины	Системы пищевой безопасности
Код дисцплины	SPB5305
Количесто кредитов	2 года – 3
Курс, семестр	2 года – 2 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Доцент (рус), (каз).
Автор программы	Доцент (рус), (каз).
Пререквизиты	KV 2203 Пищевая химия, Bio 1206 биохимия KV 3205 общая технология отрасли
Постреквизиты	Пищевая безопасность, стандартизация, сертификация, метрология
Аннотация	Курс дисциплины является основы изучения специальных дисциплин. Цели и задачи дисциплины: Курс «Безопасность пищевых продуктов» обеспечивает основы качества продовольственного сырья животного и растительного происхождения, основные виды загрязнения сырья и продуктов растительного и животного происхождения. Данный курс рассматривает теоретические и практические основы и международный опыт гигиены производства, технологических и санитарных режимов обработки продуктов и требования к их качеству, обеспечивающего их биологическую и пищевую безопасность. Освоение дисциплины формирует у магистрантов – будущих специалистов СМиС, ПБ знания, умения и навыки о качестве, пищевой ценности, потребительских достоинств продовольственного сырья, а также о правовых, экономических и организационных аспектах концепции продовольственной безопасности Республики Казахстан.
Название дисциплины	Планирование и реализация безопасной продукции
Код дисцплины	PRBP5306
Количесто кредитов	2 года – 3
Курс, семестр	2 года – 2 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Доцент (рус), (каз).
Автор программы	Доцент (рус), (каз).
Пререквизиты	KV 2203 Пищевая химия, Bio 1206 биохимия KV 3205 общая технология отрасли
Постреквизиты	Пищевая безопасность, стандартизация, сертификация, метрология
Аннотация	Курс дисциплины является основы изучения специальных дисциплин. Цели и задачи дисциплины: Курс «Планирование и реализация безопасной продукции» обеспечивает основы качества продовольственного сырья животного и растительного происхождения, основные виды загрязнения сырья и продуктов растительного и животного происхождения. Данный курс рассматривает теоретические и практические основы и международный опыт гигиены производства, технологических и санитарных режимов обработки продуктов и требования к их качеству, обеспечивающего их биологическую и пищевую безопасность. Освоение дисциплины формирует у магистрантов – будущих специалистов СМиС, ПБ знания, умения и навыки о качестве, пищевой ценности, потребительских достоинств продовольственного сырья, а также о правовых, экономических и организационных аспектах концепции продовольственной безопасности Республики Казахстан.
Название дисциплины	Патентоведение
Код дисцплины	Pat6309
Количесто кредитов	2 года – 3
Курс, семестр	2 года – 3 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Ст. преп. (рус), (каз).
Автор программы	Ст. преп. (рус), (каз).
Пререквизиты	KV 3306 Технология производства ПП Ser 2212 Сертификация
Постреквизиты	Системы менеджмента качества, Биологическая опасность продуктов, Обеспечение безопасности пищевых продуктов
Аннотация	Курс о гармонизации законов в области интеллектуальной собственности; об эргономике и эстетике как части технического прогресса; об объектах интеллектуальной и промышленной собственности; о инновационном процессе и видах научной и инженерной деятельности при создании новой техники. При этом магистрант изучит порядок проведения работ по поставке продукции на производство в соответствии с системой стандартов ГОСТ РК, международными стандартами и техническими регламентами; законы о защите интеллектуальной ( промышленной ) собственности ; правила составления заявок на объекты промышленной собственности; виды лицензионных договоров на передачу промышленной собственности; системы международной классификации объектов интеллектуальной (промышленной собственности); основные приемы и методы творчества. Умеет: ·пользоваться справочным аппаратом для поиска объектов новой техники; ·составлять отчет о патентных исследованиях; ·организовать и развивать изобретательскую деятельность; Владеет: ·методами проведения патентных исследований в соответствии с ГОСТ РК. Патентные исследования; ·практическими навыками работы с базами данных при проведении патентных исследований.
Аннотация	Курс о классификации и современных методах производства пищевых продуктов растительного и животного происхождения, технологических процессах и операциях, о современных методах обработки продуктов. Цель: приобретения магистрантами навыков формирования и сохранения качества пищевых продуктов, на различных стадиях технологического производства и контроля продукции путем измерения конкретных характеристик продукта. Задачи: изучение основных процессов производства пищевых продуктов растительного и животного происхождения.
Название дисциплины	Современные научные основы производства пищевых продуктов
Код дисцплины	SNOPPP6308
Количесто кредитов	2 года – 3
Курс, семестр	2 года – 3 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Ст. преп. (рус), (каз).
Автор программы	Ст. преп. (рус), (каз).
Пререквизиты	KV 3209 безопасности пищевых продуктов
Постреквизиты	-
Аннотация	Курс дисциплины является основы изучения специальных дисциплин. Цель и задачи: «Современные научные основы производства пищевых продуктов» необходимо иметь знания по: технологии пищевых продуктов, стандартизации, метрологии, сертификации, безопасности пищевых продуктов, химии пищевых продуктов. Химический анализ пищевых продуктов служит средством решения многих проблем – контроля качества сырья и готовой продукции, мониторинга состояния окружаюшей среды, выяснения состава пищевых систем. Химический анализ не заменим в пищевой диагностике, биотехнологие. От уровня химическкого анализа, оснащенности лаборатории методами, приборорами зависит развитие многих наук и отраслей АПК. Данная программа предназначена для магистрантов, жалеющих повысить свою квалификацию в облости химисческого анализа и овладеть современными инстврументальными методами, которые наиболее широко используется в совпременной аналитической практике.
Название дисциплины	Современные методы производства пищевых продуктов
Код дисцплины	SMPPP6307
Количесто кредитов	2 года – 3
Курс, семестр	2 года – 3 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Ст. преп. (рус), (каз).
Автор программы	Ст. преп. (рус), (каз).
Пререквизиты	KV 3306 Технология производства ПП KV 3209 Безопасность ПП
Постреквизиты	Системы менеджмента качества, Биологическая опасность продуктов, Обеспечение безопасности пищевых продуктов
Аннотация	Курс о классификации и современных методах производства пищевых продуктов растительного и животного происхождения, технологических процессах и операциях, о современных методах обработки продуктов. Цель: приобретения магистрантами навыков формирования и сохранения качества пищевых продуктов, на различных стадиях технологического производства и контроля продукции путем измерения конкретных характеристик продукта. Задачи: изучение основных процессов производства пищевых продуктов растительного и животного происхождения.
Название дисциплины	Биологические опасности продуктов
Код дисциплины	BOP6310
Количество кредитов	1 года - 4 2 года – 3
Курс, семестр	1 года – 1 семестр 2 года – 3 семестр
Кафедра	БиКПП
Автор программы	и. о. доцента (рус), (каз).
Лектора	и. о. доцента Б. (рус), (каз).
Пререквизиты	Bio 1206 биохимия, KV 2203 пищевая химия
Постреквизиты	Безопасность пищевых продуктов, пищевая химия, стандартизация, сертификация, метрология, УИРС
Аннотация	Целью изучения данной дисциплины является приобретение теоретических и практических знаний по биологической опасности для пищевых продуктов, в соответствии с требованиями СанПиН РК. В результате завершения обучения магистранты должны иметь знания, приобрести навыки и быть компетентными: · концепцию безопасности пищевой продукции и питания; · пищевую безопасность и основные критерии ее оценки; · опасности микробного происхождения, недостатки пищевых или избытки пищевых веществ, чужеродных химических веществ, пищевых и БАДов.
Название дисциплины	Безопасность генетически модифицированных продуктов
Код дисциплины	BGMP6311
Количество кредитов	1 года - 4 2 года – 3
Курс, семестр	1 года – 1 семестр 2 года – 3 семестр
Кафедра	БиКПП
Автор программы	и. о. доцента (рус), (каз).
Лектора	и. о. доцента Б. (рус), (каз).
Пререквизиты	Bio 1206 биохимия, KV 2203 пищевая химия KV 3209 безопасность пищевых продуктов
Постреквизиты	Пищевая химия, биологическая опасность продуктов, стандартизация, сертификация,
Аннотация	Целью изучения данной дисциплины является приобретение теоретических и практических знаний по генномодифицированным источникам пищевых продуктов, в соответствии с требованиями СанПиН РК. В результате завершения обучения магистранты должны иметь знания, приобрести навыки и быть компетентными: · генномодифицированных организмов (мифы и реалии). Пищевая токсиколого-гегеническая оценка трансгенных культур; · основные принципы создания трнасгенных растений; · биобезопасность генномодифицированных организмов.
Название дисциплины	Химия микро и макронутирентов
Код дисцплины	HMM6312
Количесто кредитов	1 года - 4 2 года – 3
Курс, семестр	1 года – 1 семестр 2 года – 3 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	и. о. доцента (рус), (каз).
Автор программы	и. о. доцента Б. (рус), (каз).
Пререквизиты	Bio 1206 биохимия, KV 2203 пищевая химия.
Постреквизиты	Безопасность пищевых продуктов, стандартизация, сертификация, метрология.
Аннотация	Цель - изучение основных компонентов пищевого сырья и пищевых систем (современных традиционных, функциональных продуктов питания), выявление особенностей изменения во время технологической переработки, а также при транспортировке и хранении, научно-теоретический анализ химических и биохимических процессов протекающих в единстве с технологическими воздействиями. В результате завершения обучения магистранты должны иметь знания, приобрести навыки и быть компетентными: ·химии пищевых продуктов, влияние взаимодействия ингредиентов, изменения физико-химических свойств в технологическом потоке пищевых систем; ·в полноценном и регулярном сбалансированном питании, определяющие здоровье и работоспособность настоящего и будущего поколения РК; ·самостоятельно использовать современные разработки технологии перерабатывающих производств; ·проффесионально организововать и проводить эксперементальные исследования в стандартных и изменяющихся ситуациях в будующей деятельности.
Название дисциплины	Товароведение пищевых продуктов
Код дисциплины	TPP6313
Количество кредитов	2 года – 3
Курс, семестр	2 года – 3 семестр
Название кафедры	БиКПП
Лекторы	Ст. преп. (рус), (каз).
Автор программы	Ст. преп. (рус), (каз).
Пререквизиты	Sta 1210 Стандартизаци я KV 3209 Безопасность ПП KVA 3213 квалиметрия
Постреквизиты	Физика
Аннотация	Курс о товароведных характеристиках и ассортименте пищевых продуктов, оценки качества пищевого сырья и продуктов, различных физических и химических, микробиологических анализов пищевого сырья и продуктов, освоение методов и способов исследования пищевых объектов. Классификации и ассортименте пищевых продуктов растительного происхождения. Целью является приобретение магистрантами теоретических знаний, практического умения и навыков экспертной оценки товаров, необходимых для профессиональной деятельности товароведа. изучить технологические процессы и операции, формировании и сохранении качества пищевых продуктов, контроль продукции путем измерения конкретных характеристик продукта. Задачами является: выявление элементов экспертизы, входящих в ее структуру, классификация экспертной деятельности, установление прав и обязанностей товароведов, их роли в обеспечении качества. Изучение основных процессов технологии пищевых продуктов растительного происхождения.
Название дисциплины	Инновационные технологии функционально значимых продуктов на основе амаранта в восстановительной медицине и здоровом питании
Код дисциплины	ITPABMZP6314
Количество кредитов	2 года – 3
Курс, Семестр:	2 года – 3 семестр
Название кафедры	БиКПП
Лектор	Ст. преп. (рус), (каз).
Автор программы	Ст. преп. (рус), (каз).
Пререквизиты:	Bio 1206 биохимия,
Пострекизиты	Сенсорная оценка пп, безопасность пп, идентификация и фальсификация пп
Аннотация	В результате завершения обучения модуля, магистранты должны овладеть знаниями: понятий о растительной и зерновой культуре –амарант, как перспективного сырья для получения пищевых новых продуктов, химического состава, биологической ценности и роли в производстве пищевой и биологической ценности продуктов. Умениями и навыками: ·изучать физико - химические свойства и состава исходных семян амаранта; ·исследовать и разрабатывать научные основы технологии получения пищевых продуктов из амаранта; ·обосновывать применение семян амаранта и муки из него в качестве витаминного обогатителя и носителя пищевых волокон; ·использовать лекционный материал на практике, составлять стандарты и другие нормативные документы на новые виды продуктов из амаранта. Компетенциями: ·реализовать полученные в результате освоения научной дисциплины фундаментальные знания и навыки в дальнейших исследованиях и с внедрением на производство; ·проводить комплексные исследования органолептических, микробиологических, биохимических, физико-химических показателей безопасности в процессе производства и хранения пищевых продуктов из семян амаранта.
Название дисциплины	Технология производства пищевых продуктов и стандартизация
Код дисциплины	TPPPS6315
Количество кредитов	2 года – 3
Курс, семестр	2 года – 3 семестр
Название кафедры	Б и КПП
Лекторы	Ст. преп. (рус), (каз).
Автор программы	Ст. преп. (рус), (каз).
Пререквизиты	KV 2203 Пищевая химия KV 3209 Безопасность ПП
Постреквизиты	Химия микробиология
Аннотация	Курс о классификации новых технологии производства пищевых продуктов, о современных технологиях зарубежных стран, технологии биопродуктов их технологических процессах и операциях, о современных методах обработки продуктов и безопасности. Цель формирование и сохранение качества пищевых продуктов, контроль продукции путем измерения конкретных характеристик продукта. Задачи: освоить основные процессы создания пищевых продуктов на современном этапе и создать модульные системы технологии пищевых продуктов.

Декан факультета _________________

Зав. кафедрой _________________