Программа (ПДС)

Министерство образования и науки Республики Казахстан Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова Архитектурно-строительный факультет Кафедра «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды» программа (пдс) обучения по дисциплине «Реология продовольственных продуктов» для студентов специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов» Павлодар

Структурная схема Форма

обучения по дисциплине Ф СО ПГУ 7.18.2/07

для студентов

УТВЕРЖДАЮ

Декан АСФ

___________

«___»____________ 200_г.

Составители: ___________ старший преподаватель кафедры «ТППиЗОС»

___________ ассистент кафедры «ТППиЗОС»

Кафедра «Технология продовольственных продуктов

и защита окружающей среды»

ПРОГРАММА

обучения по дисциплине «Реология продовольственных продуктов»

для студентов заочной формы обучения специальности 050727-«Технология продовольственных продуктов»

Программа разработана на основании рабочей учебной программы, утверждённой «____» _________200_г.

Рекомендована на заседании кафедры «ТППиЗОС»

от «___»____________200_г. Протокол №_____.

Заведующий кафедрой «ТППиЗОС»____________

Одобрена методическим советом Архитектурно-строительного факультета

от «____»______________200_г. Протокол №____

Председатель МС ______________

Сведения о преподавателях и контактная информация

– старший преподаватель кафедры «ТППиЗОС», магистр.

Кафедра «Технология продовольственных продуктов и защита окружающей среды» находится в В корпусе по адресу пр. Академический городок 19, аудитория 307, контактный телефон 334-336, 334-338 доб. 806.

Данные о дисциплине

Трудоемкость дисциплины

Семестр	Количество кредитов	Количество контактных часов по видам аудиторных занятий	Количество часов самостоятельной работы студента	Формы контроля
всего	лекции	практические	лабораторные	студийные	индивидуальные	всего	СРСП
9	3	135	8	-	8	-	-	135	119	экзамен

Цели и задачи дисциплины

Целью преподавания дисциплины «Реология продовольственных продуктов» является получение необходимых теоретических и практических знаний в области применения экспериментальной реологии для получения объективных характеристик качества пищевых продуктов.

Задачи изучения дисциплины:

- изучение научных основ реологии;

- изучение основных понятий реологии и свойств пищевых продуктов: изучение реологических методов, используемых в пищевой промышленности;

- изучение свойств жидкостей, твердых тел;

- изучение прочностных, компрессионных, адгезионных, фрикционных свойств, свойств, характеризующих консистенцию, твердость, хрупкость, когезию, трение, липкость, текстуру продуктов;

- изучение методов измерения реологических свойств пищевых продуктов и измерительных приборов.

Знания, усваиваемые студентами в период изучения дисциплины:

- сущность современного понятия реологии и теории напряженного и деформированного состояния различных тел:

- применение методов определения структурно-механических характеристик пищевых продуктов;

- технологические процессы производства пищевых продуктов, режим и способ механической, термической, электрической и химико-техноллогической обработки, которые влияют на конечное поведение и качество различных пищевых продуктов.

Умения, усваиваемые студентами в период изучения дисциплины:

- проводить экспериментальные исследования технологического оборудования с использованием современных методов и средств;

- владеть статистическими методами обработки экспериментальных данных;

- разрабатывать мероприятия по ликвидации возникающих дефектов и брака выпускаемой продукции;

- проводить анализ работы технологических линий с целью выявления «узких» мест и формирования мероприятий по их устранению на базе использования физико-механических свойств сырья и готовой продукции.

Пререквизиты

Программа дисциплины «Реология продовольственных продуктов» основывается на базе дисциплин: математика, физика, химия, процессы и аппараты пищевых производств, оборудование, общая технология продовольственных продуктов.

Постреквизиты

Знания, умения и навыки, полученные при изучении дисциплины необходимы для выполнения выпускной работы по специальности.

Компоненты курса

1. Тематический план дисциплины

№ п/п	Наименование тем	Количество контактных часов по видам занятий
лекции	практические (сем)	лабораторные	студийные	индивидуальные	СРС
1	Общие основы микроструктурных исследований мяса и мясных продуктов	1	-	4	-	-	20
2	Структурные особенности различных компонентов мясопродуктов животного происхождения	2	-	2	-	-	39
3	Структурные особенности растительных компонентов	2	-	2	-	-	20
4	Гистологическая техника	2	-	-	-	-	20
5	Порядок проведения идентификации качества и состава мясопродукта.	1	-	-	-	-	20
ИТОГО :	8	-	8	-	-	119

2. Содержание тем дисциплины

Тема 1 Введение. Основные понятия реологии

Предмет и задачи инженерной реологии. Классификация свойств по виду приложения усилия. Классификация дисперсных систем. Реологическая классификация пищевых продуктов

Тема 2 Физико-механические свойства пищевых масс

Основные реологические свойства материалов: упругость, пластичность, вязкость. Основные виды деформаций. Другие физико-механические свойства материалов: твердость, мягкость, хрупкость, когезия, адгезия, липкость, внешнее трение, консистенция, текстура. Свойства твердых тел. Свойства жидкостей. Свойства порошкообразных сред.

Тема 3 Реологические механические модели

Реологическая динамика и кинематика. Реологические уравнения.

Реологические механические модели идеализированных тел: идеально упругое тело Гука, идеально вязкая жидкость Ньютона, идеально пластичное тело Сен-Венана.

Реологические модели реальных пищевых продуктов: модель упруго-пластического тела, модель вязко-упругого тела Максвелла, модель вязко-упругого тела Кельвина, механическая модель вязко-пластичного тела Бингама.

Тема 4 Методы и приборы для определения физико-механических свойств пищевых материалов

Назначение и типы реологических приборов. Методика измерения и расчета на капиллярных вискозиметрах. Общие требования, назначение и классификация ротационных вискозиметров. Методика измерения на ротационных вискозиметрах и расчета характеристик материалов.

Тема 5 Вязкостные свойства материалов

Зависимость вязкостных свойств материалов от температуры, влажности, жирности. Влияние механической обработки. Тиксотропные свойства, зависимость свойств от избыточного давления. Влияние вибрации.

Тема 6. Физико-механические свойства пищевых материалов при одноосном и трехосном действии нагрузки

Свойства материалов при растяжении - сжатии. Свойства материалов при сдвиге и изгибе.

Тема 7 Поведение пищевых материалов под действием всесторонней нагрузки

Изменение плотности материалов в зависимости от давления. Релаксация напряжения и ползучесть в пищевых массах.

Тема 8 Адгезионные и фрикционные свойства пищевых продуктов

Основные понятия и определения адгезии. Виды фрикционных связей, коэффициент внешнего трения. Роль адгезии и трения в процессах пищевых производств.

Тема 9 Использование физико-механических свойств при расчете технологических процессов, оборудования и контроля качества изделия

Сущность физического и математического моделирования: достоинства и недостатки. Формование пищевых масс. Перемешивание вязких сред.

Транспортирование пищевых продуктов. Течение различных пищевых сред в круглой горизонтальной трубе.

Тема 10 Применение реологических методов в инженерных расчетах

Использование физико-механических свойств материалов при расчетах шнековых нагнетателей, валковых нагнетателей, шестеренных нагнетателей, в инженерных расчетах транспортирования пищевых продуктов по трубопроводам. Контроль качества перемешивания пищевых масс по их геологическим свойствам.

3. Перечень и содержание лабораторных занятий

1) Тема 1 Введение. Основные понятия реологии (Изучение классификации и характеристики структур дисперсионных систем, методы определения типа структуры продукта)

2) Тема 4 Методы и приборы для определения физико-механических свойств пищевых материалов

(Изучение конструкции и принципа работы стеклокапилярных вискозиметров. Изучение конструкции и принципа работы вискозиметров цилиндр-поршень)

4 Перечень тем, вынесенных на самостоятельное изучение студентами

Тема 5 Вязкостные свойства материалов

Зависимость вязкостных свойств материалов от температуры, влажности, жирности. Влияние механической обработки. Тиксотропные свойства, зависимость свойств от избыточного давления. Влияние вибрации.

Рекомендуемая литература: [2] стр.

Тема 6 Физико-механические свойства пищевых материалов при одноосном и трехосном действии нагрузки

Свойства материалов при растяжении - сжатии. Свойства материалов при сдвиге и изгибе.

Рекомендуемая литература: [3] стр. 247.

Тема 7 Поведение пищевых материалов под действием всесторонней нагрузки

Изменение плотности материалов в зависимости от давления. Релаксация напряжения и ползучесть в пищевых массах.

Рекомендуемая литература: [3] стр., 199 - 207.

Тема 8 Адгезионные и фрикционные свойства пищевых продуктов Основные понятия и определения адгезии. Виды фрикционных связей.

Коэффициент внешнего трения. Роль адгезии и трения в процессах пищевых

производств.

Рекомендуемая литература: [4] стр. 1

Тема 9 Использование физико-механических свойств при расчете технологических процессов, оборудования и контроля качества изделия

Сущность физического и математического моделирования: достоинства и недостатки. Формование пищевых масс. Перемешивание вязких сред.

Транспортирование пищевых продуктов. Течение различных пищевых сред в круглой горизонтальной трубе.

Рекомендуемая литература: [3] стр., 77 - 79, 87 - 90.

Список литературы

Основная

1.Антипова исследования реологических свойств мясных продуктов: учебник для вузов - М.:Колос,2000.-271с.

2. Еркебаев свойства теста и тестовых заготовок - Алматы,2004.-351с.

3 Амирханов, биофизических методов для
обработки мяса/ .- Семипалатинск: СГУ им. Шакарима, 2006.-212 с.

Дополнительная

4. Консервирование пищевых продуктов холодом ( теплофизические основы ): Учебник.

5. Курочкина проектирование по механизации переработки сельскохозяйственной продукции: учеб. пособие для студ. вузов - М.:КолосС,2006.-423 с.

Календарный график контрольных мероприятий

по выполнению и сдаче заданий на СРС и работе на занятиях по дисциплине «Реология продовольственных продуктов» для студентов заочной формы обучения специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»

Вид СРС	Максимальный балл	Срок выдачи	Срок сдачи	Форма контроля
за 1 занятие	всего
Посещение и подготовка к лекциям	5	20	на 1 занятии	по распи-санию	участие
Подготовка к лабораторным занятиям (изучение материала по теме занятия, подготовка шаблона отчета)	5	15	на 1 занятии	по расписанию	шаблон отчета
Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий		20	на устано вочной сессии	до начала сессии	защита
Выполнение контрольной работы		25	на устано вочной сессии	до начала сессии	защита
Подготовка к контрольным мероприятиям		20	на послед-нем занятии	по распи-санию	РК, колок-виум, тестиро-вание и другие)
итого		100

Рекомендован на заседании кафедры от «___»____________200_г.

Протокол №_____.

Заведующий кафедрой ТППиЗОС_________

Порядок оценивания знаний студентов

1 Для студентов заочной формы обучения балл ТУ складывается из баллов, набранных на занятиях, и баллов, набранных в межсессионный период по расписанию СРСП, за выполнение и защиту заданий на СРС.

2 Оценка рубежного контроля (РК) так же определяется по 100 балльной шкале. К рубежному контролю по дисциплине допускаются студенты, имеющие баллы по ТУ.

3 По итогам оценки ТУ и РК определяется рейтинг (Р1) студента по дисциплине Р1=ТУ1*0,7+РК1*0,3

Если в учебном плане предусмотрены экзамен и зачёт, то зачёт следует учесть при определении Р2 как второй рубежный контроль.

Рейтинг не определяется, если студент не прошел РК или получил по РК менее 50 баллов. В данном случае декан устанавливает индивидуальные сроки сдачи РК.

4 Оценка рейтинга допуска студента по дисциплине за семестр равна РД=(Р1)2. К итоговому контролю (ИК) по дисциплине допускаются студенты, выполнившие все требования рабочей учебной программы (выполнение и сдача всех лабораторных работ, работ и заданий по СРС) и набравшие рейтинг допуска (не менее 50 баллов).

5 Уровень учебных достижений студентов по каждой дисциплине (в том числе и по дисциплинам, по которым формой итогового контроля ГЭ) определяется итоговой оценкой (И), которая скалывается из оценок РД и ИК (экзамена, дифференцированного зачета или курсовой работы/проекта) с учетом их весовых долей (ВДРД и ВДИК). И = РД*ВДРД + ИК*ВДИК

Весовые доли ежегодно утверждаются ученым советом университета, должны быть для РД не менее 0,6 а для ИК не более 0,4.

6 Итоговая оценка по дисциплине подсчитывается только в том случае, если обучающийся имеет положительные оценки, как по рейтингу допуска, так и по итоговому контролю. Не явка на итоговый контроль по неуважительной причине приравнивается к оценке «не удовлетворительно». Результаты экзамена и промежуточной аттестации по дисциплине доводятся до студентов в тот же день или на следующий день, если письменный экзамен проводился во второй половине дня.

7 Пересдача положительной оценки по итоговому контролю (в том числе на ГЭ) с целью ее повышения не разрешается.

8 При наличии академической задолженности студенты повторно изучает соответствующие дисциплины на платной основе.

Политика курса

Студентам необходимо активно участвовать в учебном процессе, посещать занятия, быть активным в обсуждениях и работе группы. Любые нарушения поведения на занятиях будут наказываться, вплоть до удаления из аудитории, а активная работа поощряться. Не опаздывать и не пропускать занятия. Ведение конспектов лекций обязательно. Данная работа студента также будет оцениваться соответственными баллами согласно календарному графику контрольных мероприятий.

Отработка пропущенных занятий

Студент, не выполнивший лабораторную работу или не выполнивший домашнее задание по уважительной причине, может отработать их в установленное преподавателем время. При этом результат будет оцениваться на 1 балл ниже установленного балла.

Списывание при выполнении письменных работ на рубежном контроле запрещено (такие работы не зачитываются).

Прием зачета

Прием зачета проводится по билетам. Студентам необходимо правильно и точно ответить на 3 вопроса. За правильный ответ на каждый вопрос студент получает 33,33 балла

Желаю успеха!

Календарный график контрольных мероприятий

по выполнению и сдаче заданий на СРС и работе на занятиях по дисциплине «Реология продовольственных продуктов» для студентов заочной формы обучения специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»

Вид СРС	Максимальный балл	Срок выдачи	Срок сдачи	Форма контроля
за 1 занятие	всего
Посещение и подготовка к лекциям	5	20	на 1 занятии	по распи-санию	участие
Подготовка к лабораторным занятиям (изучение материала по теме занятия, подготовка шаблона отчета)	5	15	на 1 занятии	по расписанию	шаблон отчета
Изучение материала, не вошедшего в содержание аудиторных занятий		20	на устано вочной сессии	до начала сессии	защита
Выполнение контрольной работы		25	на устано вочной сессии	до начала сессии	защита
Подготовка к контрольным мероприятиям		20	на послед-нем занятии	по распи-санию	РК, колок-виум, тестиро-вание и другие)
итого		100

Рекомендован на заседании кафедры от «___»____________200_г.

Протокол №_____.

Заведующий кафедрой ТППиЗОС_________