«ТИХАЯ ОХОТА» НАЧИНАЕТСЯ В МАЕ
Последний месяц весны отличается обильными дождями, которые в народе назвали грибными. После таких дождей в лесах и лесопосадках появляются щедрые дары обновлённой природы, за которыми устремляются многочисленные любители «тихой охоты».
К сожалению, в последние годы ни один грибной сезон не прошёл без случаев отравлений населения грибами.
За период гг. в Луганской области было зарегистрировано 608 пострадавших от отравлений дикорастущими грибами, в т. ч. 98 детей, из них умерло 84 человека, в т. ч. 18 детей.
Большинство грибных отравлений связано с употреблением пострадавшими пластинчатых ядовитых грибов (бледная поганка, мухоморы и др.), которые по ошибке были приняты за съедобные, или условно-съедобных грибов такие, как дождевики, сморчки, строчки - вследствие их неправильной кулинарной обработки.
Следует подчеркнуть, что отравления грибами протекают намного тяжелее других пищевых отравлений, особенно у детей и лиц пожилого возраста.
Основная причина грибных отравлений - это отсутствие достаточных знаний у любителей грибных трофеев о характерных свойствах и отличиях дикорастущих грибов, неумение правильно распознавать съедобные и несъедобные грибы.
Есть такие грибы, которые грибникам необходимо распознавать безошибочно, как бы они не выглядели и на какой бы стадии роста вы их не встретили. После похода за грибами необходимо тщательнейшим образом проверять каждый собранный гриб, чтобы быть уверенным, что он съедобный.
Помните, что среди дикорастущих грибов прячутся безжалостные убийцы. Для того чтобы избежать грибных отравлений, надо не собирать и не употреблять в пищу тех грибов, которых вы не знаете или в которых сомневаетесь. Ядовитых грибов в наших местах немного, и, если вы будете знать их, как говорится «в лицо», они никогда не попадут на ваш обеденный стол.
Помните, что при сборе грибов важны самые малейшие детали. Одни грибы мы распознаём по цвету, другие – по ножке, третьи - по запаху, или по тому, что находится под шляпкой – пластинки или трубки, а также по времени, когда они начинают появляться, или по деревьям, под которыми они выросли и т. д.
Не следует забывать, что грибы являются своеобразной лакмусовой бумажкой, природным индикатором чистоты окружающей среды. Они хорошо впитывают в себя все, что находится в почве и воздухе, поглощают массу токсичных веществ химического и биологического происхождения.
Основной причиной смерти при грибных отравлениях является ошибочное употребление в пищу бледной поганки, которую собиравшие грибы не могли отличить от сыроежек, шампиньонов и других похожих съедобных грибов.
Бледная поганка и близкие к ней виды ядовитых грибов содержат чрезвычайно токсичные соединения и для развития тяжёлой интоксикации достаточно съесть хотя бы ничтожно малую часть гриба. Ядовиты у этого гриба все части, даже споры. Никакая обработка (сушка, засол, маринование, отваривание, обжаривание) его не обезвреживает.
Шляпка у бледной поганки достигает 7-10 сантиметров в диаметре. Вначале она колокольчатая, затем слегка выпуклая, белого, зеленоватого, желтоватого или оливково-зеленого цвета. Белые хлопья на шляпке у бледной поганки бывают очень редко. Пластинки частые, белые. Мякоть белая, сладковатая, без запаха. Ножка высотой 8-12 сантиметров белая или слегка зеленоватого цвета, у основания с булавовидным утолщением, окружена пленкой в виде белого или зеленоватого мешочка. В верхней части ножки - бахромчатое кольцо.
Бледная поганка – типичный мухомор. Однако некоторые грибники путают её с шампиньоном. Надо твердо помнить, что у шампиньона пластинчатый слой розоватый или светло-бурый, у бледной поганки – белый. У шампиньона ножка не имеет клубневидного утолщения у основания, а у бледной поганки – нижняя часть ножки с клубневидным утолщением и окружена плёнкой.
Несколько похожа бледная поганка и на зеленую сыроежку, поэтому их тоже иногда путают. Однако у сыроежки нет утолщения у основания и нет бахромчатого кольца на середине ножки.
Весной также регистрируются случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки можно употреблять только после предварительной термической обработки. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя употреблять в пищу, т. к. они содержат токсическое вещество по действию напоминающее яд бледной поганки. Оба эти вида содержат гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению эритроцитов и селезёнки. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха, иногда может наступить смерть.
Можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах часто имеются продукты разложения белков, пагубно влияющие на организм человека. Поэтому пригодными для употребления в пищу являются только сравнительно молодые грибы.
К несъедобным грибам следует также отнести те грибы, которые долго пролежали необработанными, а также те, что были собраны по обочинам дорог, возле шахт, свалок мусора или рядом с полями и огородами, обработанными химическими удобрениями или пестицидами.
Не следует забывать, что грибы являются своеобразной лакмусовой бумажкой, природным индикатором чистоты окружающей среды. Они хорошо впитывают в себя всё, что находится в почве и воздухе. Поэтому в экологически неблагополучных регионах грибы поглощают массу токсичных веществ химического и биологического происхождения.
Особенно опасно готовить впрок в домашних условиях грибные консервы. Дело в том, что они могут не только вызвать отравление грибами, но и стать причиной такого смертельно опасного заболевания как ботулизм.
Причина в том, что грибы часто заражены палочкой ботулизма, поскольку они непосредственно касаются грунта. Учитывая особенности строения грибов, полностью их отмыть от земли и песка практически невозможно, а следовательно, и освободить от спор ботулизма. Проводимые в домашних условиях термическая обработка и посол грибов эти споры уничтожить не могут.
Никогда не приобретайте грибы с рук, на стихийных рынках или у случайных лиц на автобильных трассах и остановках автотранспорта.
Лучше отдать предпочтение тем грибам, которые реализуются в супермаркетах и других магазинах продовольственной торговли при наличии документов удостоверяющих качество и безопасность грибной продукции.
Если отравление грибами всё-таки случилось, то при первых же его признаках – тошнота, рвота, боль в животе, понос, которые возникли после употребления в пищу грибов, необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью. Остатки грибов или грибного блюда вызвавших отравление, следует передать врачу для проведения соответствующих лабораторных исследований.
Врач облсанэпидемстанции С. Бирюков
18.05.2009г.
