ВЛИЯНИЕ ЭКОНОМИЧЕСКОГО КРИЗИСА НА РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС
Научный руководитель:
Ст. преподаватель
Неотъемлимой частью нашей жизни является досуговая сфера. Она представлена такими видами отдыха как посещение кинотеатров, клубов, парков аттракционов, ресторанов и других мест развлечений. Посещение ресторанов в настоящее время стало одним из способов проведения досуга для наиболее обеспеченных слоев населения. Подавляющее число походов в рестораны приходится на выходные и праздничные дни. В связи с начавшимся экономическим кризисом хотелось бы выяснить, как он повлиял на проведение досуга, а в частности оценить его влияние отразится на посещение ресторанов. Для решения этой задачи было решено провести социологическое исследование
Объектом исследования стал один из ресторанов города Могилева. Предмет – влияние экономического кризиса на посещение ресторана. Первоначально была выдвинута гипотеза о том, что посещение ресторана уменьшится, и уменьшится количество всех без исключения проведений частных мероприятий в ресторане. Сбор информации велся двумя способами: наблюдение и контент анализ (анализировалась книга учета посетителей).
Табл.1 Сводная таблица посещений ресторана за период с февраля по июнь 2009 г.
Категория Месяц | Дни рождения, юбилеи | Кол-во чел. | Свадьбы | Кол-во чел. | Корпоративные вечера (состоялось/отказ) | Кол-во чел. | Ужин, досуг. чел. | Сумм. чел. |
Февраль | 12 | 296 | 3 | 180 | 2/3 | 130 | 267 | 873 |
Март | 9 | 146 | 6 | 350 | 0/1 | 0 | 230 | 726 |
Апрель | 2 | 39 | 7 | 375 | 0/3 | 0 | 145 | 589 |
Май | 2 | 105 | 7 | 331 | 0/0 | 0 | 141 | 577 |
Июнь | 1 | 20 | 10 | 440 | 0/0 | 0 | 114 | 574 |
Все посетители ресторана были разделены на 4 категории:
1. Гости дней рождений, юбилеев;
2. Гости свадеб;
3. Участники корпоративов;
4. Постоянные клиенты, посетители проводящие досуг.
Анализируя количество проведенных дней рождений с февраля по июнь, отмечается их явное снижение. Если в феврале было проведено 12 дней рождений и юбилеев, то в июне лишь один юбилей. такая большая разница может объясняться как и экономическим кризисом, так и тем, что для проведения семейных праздников появилась альтернативная возможность – проведение дней рождений и юбилеев «на природе»
Так же более чем в два раза уменьшилось посещение ресторана для проведения досуга, обеда и ужина. Если в феврале мы могли наблюдать 267 посетителей, то в июне таковых было лишь 114. Отмечается и меньшее посещение ресторана его постоянными клиентами Выделять какую-то одну причину такого падения было бы с нашей стороны не правомерно, поэтому стоит прибегнуть к сочетанию, как и в предыдущем случае, двух факторов: первый – экономическая составляющая, и второй фактор – это сезонность.
Исходя только из наблюдения и анализа книги учета посетителей, можно говорить о том, что экономический кризис в наибольшей степени коснулся предприятий и организаций, т. к. за наблюдаемый период (с февраля по июнь включительно) было проведено лишь два корпоративных вечера, и те в феврале. И в том же феврале 3 отказа от проведения, один отказ в марте, и три отказа в апреле. Однако связывать напрямую малое количество корпоративов с кризисом, ровно, как и отказы от их проведения мы не имеем права, поскольку не знаем точно о целях проведения торжеств, как и о причинах от их отказа.
С большой уверенностью, на основе исследования, мы можем говорить о том, что влияние кризиса на проведении свадеб и свадебных вечеров отразилось в наименьшей степени. Их количество не снизилось, а даже увеличилось с трех в феврале, до десяти в июне. Наблюдая такую, явно противоположную тенденцию, увеличение посещения ресторана по сравнения с массовым сокращением проведения дней рождений, частных посещений, проведений корпоративных вечеров, можно предположить, что это связано со следующим:
1. То, что для нашего населения характерно накопление денежных средств на такие мероприятия заранее.
2. Увеличение количества свадеб связано с сезонными изменениями, наступлением весенне-летнего периода.
Подводя вывод всего исследования можно сказать о том, что
гипотеза подтвердилась лишь частично, поскольку произошло снижение общей посещаемости ресторана, и по трем категориям из четырех выделенных для описания и объяснения. Так же можно говорить и о том, что схожая ситуация должна прослеживаться и в большинстве ресторанах города, т. к. все они похожи на исследуемый. Так же мы приходим к выводу о том, что население стало экономить на досуге, в частности на посещении ресторанов, однако о наличии прямой связи между экономическим кризисом и ресторанным бизнесом не приходится, поскольку существуют и сезонные циклы посещения ресторанов.
