Программа обучения по дисциплине (Syllabus) Физиология питания (стр. 1 )

Титульный лист программы обучения по дисциплине (Syllabus)

Форма Ф СО ПГУ 7.18.3/37

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Агротехнологический факультет

Кафедра «Биотехнология»

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

(Syllabus)

Физиология питания

для студентов специальности

050727 «Технология продовольственных продуктов»

Павлодар

Лист утверждения программы обучения по дисциплине (Syllabus)

Форма Ф СО ПГУ 7.18.3/38

УТВЕРЖДАЮ Декан АТФ ___________ (подпись) «___»_____________20__г.

Составитель: _________ к. т.н., доц.

(подпись)

Кафедра «Биотехнология»

Программа обучения по дисциплине (Syllabus)

Физиология питания

для студентов очной формы обучения специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»

Программа разработана на основании рабочей учебной программы, утверждённой «____» _________20__г.

Рекомендована на заседании кафедры от «___»____________20__г.

Протокол №_____.

Заведующий кафедрой ________________ «____» ________201__г

(подпись)

Одобрена учебно-методическим советом Агротехнологического факультета

«_____»______________20__г. Протокол №____

Председатель УМС ________________ «____» ________201__г

(подпись)

1 Сведения о преподавателях и контактная информация

Ф. И.О. преподавателя -

Ученая степень, звание, должность – к. т.н., доцент

Кафедра «Биотехнология» находится в корпусе А1 (4), аудитория 112, контактный телефон доб. 1294.

2 Данные о дисциплине

Трудоемкость дисциплины

Семестр	Количество кредитов	Количество контактных часов по видам аудиторных занятий	Количество часов самостоятельной работы студента	Формы контроля
всего	лекции	практические	лабораторные	студийные	индивидуальные	всего	СРСП
5	3	135	30	15	-	-	-	90	45	экзамен
Всего	3	135	30	15	-	-	-	90	45

3 Цель изучения дисциплины – изучение влияния пищи на организм человека и установление потребности человека в пищевых веществах и определение оптимальных условий усвоения пищи в организме.

Задачи дисциплины – овладение знаниями, дающими возможность выстраивать технологический процесс производства продуктов питания, а также организовывать общественное питание на основе современных научных достижений.

В результате изучения данной дисциплины студенты должны:

иметь представление:

– об основах физиологии человека;

– о физиологических системах, связанных с питанием;

– о строении органов желудочно-кишечного тракта;

– о составе пищеварительных соков;

– о типах пищеварения;

знать:

– процессы, происходящие с химическими веществами пищи в отделах желудочно-кишечного тракта;

– функции печени и поджелудочной железы;

– процессы всасывания и усвоения пищи;

– потребности организма в основных нутриентах и энергии;

– физиологическую роль основных нутриентов;

– химический состав и свойства компонентов сырья и продуктов;

– превращения основных нутриентов в процессе хранения и переработки;

– защитные и токсичные функции компонентов пищи;

– о пищевой, биологической и энергетической ценности пищи;

– теории питания;

– основные принципы составления различных рационов питания;

– задачи и принципы организации лечебно-профилактического и лечебного питания;

уметь:

– составлять рационы питания для различных групп населения;

– анализировать и корректировать рационы питания;

– определять биологическую, энергетическую и пищевую ценности сырья и продуктов питания;

приобрести практические навыки:

– в анализе, интерпретации и обобщении экспериментальных данных, полученных на практических работах.

5 Пререквизиты

Для освоения данной дисциплины необходимы знания, умения и навыки приобретенные при изучении следующих дисциплин: органическая химия, биохимия, микробиология.

6 Постреквизиты

Знания, умения и навыки, полученные при изучении дисциплины необходимы для освоения следующих дисциплин: технология отраслей продовольственных продуктов, контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов, технология мясных и рыбных продуктов, технология молока и молочных продуктов.

7 Тематический план дисциплины

№ п/п	Наименование тем	Количество контактных часов по видам занятий
лекции	практические (сем)	лабораторные	студийные	индивидуальные	СРС
1	Роль питания в жизнедеятельности человека	2	2	-	-	-	5
2	Научные теории питания	4	2	-	-	-	10
3	Основы физиологии и биохимии пищеварения. Нейрогумолярная система регуляции пищеварения	4	3	-	-	-	15
4	Строение и функции пищеварительной системы	4	4	-	-	-	10
5	Пищевые вещества и их значение	6	3	-	-	-	20
6	Метаболизм основных питательных веществ	4	-	-	-	-	10
7	Защитные и токсичные компоненты пищи	4	-	-	-	-	10
8	Функциональные ингредиенты и функциональные продукты питания	2	1	-	-	-	10
ИТОГО:	30	15	0	0	0	90

8 Основная литература

1. , В,.Эйдельман питания: Учебник. - М.:Высш. шк., 1989.-368 с.

2. и др. Основы физиологии человека: Учебник.-М.: Изд-во РУДН, 2004.-408 с.

3. , Лифляндский . Новейший справочник.-СПб.: Сова; М.:Изд-во Эксмо, 2003.-816 с.

4. Справочник по диетологии. Под ред. , .-М.: Медицина, 2002.-544 с.

5. А, , Позняковский активные добавки в питании человека.-Томск: 1999.-296 с.

6. , ,, Кудашева в питании здорового и больного человека.-М.: Колос, 2002.-424 с.

7. Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий: В 2-х томах /Под ред. и . - М.: 1994.

8. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов /Под ред. и . - М.: Агропромиздат, 19с.

9. Химический состав пищевых продуктов: Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, витаминов, макро - и микроэлементов, органических кислот и углеводов /Под ред. и . - М.: Агропромиздат, 19с.

Дополнительная литература

1. Гигиена: Учебник. Под ред. . 2-изд. М.:ГЭОТАР.-Медицина, 2002.-608 с.

2. Маюрникова обоснование производства продуктов питания специального назначения и их товароведная характеристика.-Кемерово, 1998.-204 с.

3. , Иванов активные добавки к пище.-М.: Авваллон, 2002.-776 с.