Питання для підготовки до іспиту з дисципліни «Технологія транспортування і зберігання харчових товарів»

Питання для підготовки до іспиту з дисципліни «Технологія транспортування і зберігання харчових товарів»

1. Каково определение понятия «хранение» и его роль в процессе товародвижения?

2. Что представляют собой распределительные центры?

3. Каковы основные задачи хранения?

4. Какие факторы влияют на сохранение количества и качества товаров?

5. Каковы различия между сроком годности, сроком хранения и сроком реализации?

6. Какова классификация товаров по сохраняемости? Какие требования предъявляют

к товарам, закладываемым на длительное хранение?

7. Какова классификация количественных потерь товаров?

8. На какие товары не распространяются нормы естественной убыли?

9. Каковы основные причины естественной убыли товаров?

10. Какие меры по снижению потерь товаров при хранении обычно применяются?

11. Контрольные вопросы

12. Какие физические процессы протекают при хранении продовольственных товаров?

13. Что такое свободная и связанная вода?

14. Как при хранении вода влияет на качество продовольственных товаров?

15. Что такое сорбция и десорбция воды?

16. Какие биохимические процессы протекают при хранении продовольственных това-

ров?

17. Какие виды брожения существуют, как они влияют на качество товаров?

18. Какова характеристика гидролитических процессов?

19. Каковы отличительные особенности процессов, которые протекают при хранении

непродовольственных товаров?

НЕ нашли? Не то? Что вы ищете?

20. Каковы основные методы консервирования продовольственных товаров?

21. Что такое пастеризация и стерилизация товаров, каково их влияние на пищевую

ценность продовольственных товаров?

22. Что такое режимы хранения, какие виды режимов хранения вы знаете?

23. Как относительная влажность воздуха и температурных режимов влияет на сохра-

нение качества товаров при хранении?

24. Как проходит процесс коррозии? Каковы меры предохранения товаров от коррозии

металлов?

25. Какие формы вентиляции применяют при хранении товаров?

26. Какие климатические режимы хранения существуют?

27. Какие санитарно-гигиенические режимы хранения и виды загрязнений существуют?

28. Каковы правила товарного соседства? Какие существуют группы продуктов,

предназначенных для совместного хранения в холодильной камере?

29. Какие виды товарных складских помещений существуют?

30. Какое оборудование используется для складских помещений?

31. Каковы основные численные параметры складских помещений?

32. Каковы основные методы закладки товаров на хранение?

33. Как происходит обработка товаров при хранении?

Розподіл балів, які отримують студенти

Для екзамену

Поточне тестування та самостійна робота

Підсумковий тест (екзамен)

Сума в балах

Змістовий модуль 1

Змістовий модуль
2

Змістовий модуль
3

60

100

Т1

Т2

Т3

Т4

Т5

Т6

Т7

Т8

Т9

Т10

4

4

4

4

4

4

4

4

4

4

Т1, Т2... Т10 - теми змістових модулів

Шкала оцінювання: національна та ECTS

Сума балів за всі види навчальної діяльності

Оцінка ECTS

Оцінка за національною шкалою

для екзамену, курсового проекту (роботи), практики

для заліку

9

A

відмінно

зараховано

80 - 89

B

добре

75 - 79

C

70 - 74

D

задовільно

60 - 69

E

35 - 59

FX

незадовільно з можливістю повторного складання

не зараховано з можливістю повторного складання

0 - 34

F

незадовільно з обов'язковим повторним вивченням дисципліни

не зараховано з обов'язковим повторним вивченням дисципліни

Методичне забезпечення

Комплект навчально-методичних матеріалів для забезпечення і супроводу робочої програми включає сучасну вітчизняну і закордонну навчальну і наукову літературу, статистичні дані, тематичну добірку матеріалів до завдань, перелік тем рефератів, комплекти тестів по змістовим модулях для перевірки знань студентів, комплекти лекцій по всіх темах, законодавчі і нормативні документи.

Рекомендована література

Базова

1. , Волкова перевозки грузов на воздушном транс-

2. порте. Учеб. пособие. М.: МГТУ ГА, 1999.

3. Консервирование в полимерной таре. Новая технология –

большие возможности // «Пакет», 2001. № 5. С. 48-53.

4. 4. Ширяева . 2-е изд. СПб: Питер, 2002.

5. Нормы естественной убыли продовольственных товаров. М.: Издательство «Экза-

6. мен», 2006.

7. Петрище основы товароведения и экспертизы продоволь-

ственных товаров. Учебник. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004.

Савин грузов автомобильным транспортом. Справочное пособие. 2-

е изд., перераб. и доп. М.: Издательство «Дело и Сервис», 2004.

8. Снегирева магазин. Управление ассортиментом по товарным кате-

9. гориям. СПб.: Питер, 2007.

10. Шепелев и экспертиза продовольственных товаров. Учебное

пособие. М.: ИКЦ «Март Т». Ростов-н/Д. Издательский центр «Март», 2003.

11. Сквозь сырные дырки //Продукти end ингридиенты.–2006.–№1 (21).– С.28–29.

12. , Доморацкий ­темный подход к созданию современ­ных пищевых добавок // Мясная ин­дустрия№12. С. 32-35.

13. Арсеньева раціонального способу збагачення хліба йодом // Вісник аграрної науки. 2005. – №7 (Липень).– С. 56 – 60.

14. Екологічна ситуація в Україні // Розбудова держави. 1996. № 10. с. 63.

15. Белявская биологически активной добавки «Сплат» в хлебопекарном производстве // Хлебопечение России.-2004.-№2. С. 22-23.

16. С, , Янушкин мяса и
мясопродуктов. М.: «Пищевая промышленность», 1979 гс.

17. . Маркетинговая товарна політика: Навч. посіб. /-КНЕУ. К.: 1997.

18. , «Технология молочных продуктов». М.: ВО «Агропромиздат», 1998, с. 361.

19. , , Маюрникова пищевых продуктов йодом//Пищевая промышленность.-2003.-№2 С.60-61.

20. Драчева и способы обогащения хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. -2002.- №2.С. 20 – 21.

21. Дробот качества хлебобулочных изделий. – К.: Техніка, 1984. – 191 с., ил. – Библиогр.: с. 186 – 189.

22. . «Кисломлочные товары», М.: Экономика, 1996, с.57.

23. І. В.Сирохман, , Товарознавство м’яса і м’ясних товарів, Київ, 2004р.

24. Коснырева и экспертиза мяса и мясных товаров:
Учебник для студ. высш. учеб. заведений / , , . - М.: Издательский центр «Академия»,2005 г.-320 с.

25. , Поландова производства новых видов хлебобулочных изделий повышенной биологической и пищевой ценности // Пищевая промышленность.-2000.-№ 12. С. 24 – 25.

26. Косой процес­са производства вареных колбас. М.: Легкая и пищевая промышленность. 1983

27. , Прокопенко ­зация функционально-технологических свойств концентратов из топинамбура в тех­нологии вареных колбас. // Материалы чет­вертой международной НТК «Пища, эколо­гия, человек» - М., 2001.

28. , С, Семено­ва изделия геродиетического питания с применением лактулозы. Мате­риалы четвертой международной НТК «Пища, экология, человек» - М., 2001.

29. Ламбен маркетинг. – С. – Пб.: Наука, 1996. – 589с.

30. Ларіна ія виробництва // Харчова промисловість. –2004.–№7.– С. 13-18.

31. Затянувшееся недоразумение //Продукты и напитки.–2006.–№ 5.– С. 40–50.

32. «Крахмал и крахмалопродукты» г. Москва, Агропромиздат, 1985г.

33. , , Зайцев добавки. — М.: Колос, 20с.

Допоміжна

1. Застой конкретный, но локальный //Продукты питания.–2006.– № 13 (июль).– С. 14-19, 40–42

2. Селеверстов сирів в Україні // Продукти споживання.– 2003.– №12.– С.12-16.

3. , Корнелаева мяса и мясопродуктов
/ 3-е изд., исправл. - М.: «Колос», 2000 гс.

4. Симахина и экономи­ческие предпосылки создания в Украине индустрии здорового питания //Продукты & Ингредиенты, 2004,- №3. С.26-29.

5. Сохранение качества и снижение потерь товаров в торговле. Сб. науч. тр. – Киев: Киев. торг. – экон. ин-т, 1986, - 140с.

6. «Технология хлебопекарного производства» М.: 2002 г.

7. , Кирпичникова продуктов питания минералами // Пищевая промышленность. 2003. № 3 С. 18-19.

8. , Азаров рационального режима получения инулинсодержащего сока из топинамбура методом криоконцентрирования.// Материалы четвертой междуна­родной НТК «Пища, экология, человек» - М. г 2001.

9. и «Усовершенствование производства кисломолочных продуктов резервуарным способом» – М.: ЦНИИТЭИ ММП, 1972, - 42с.

10. , Рогов изделия – продукты функционального питания // Пищевая промышленность. 2004. №12. с. 92-94.

11. Нормативна документація: ГОСТ, ДСТУ, ГСТУ, ТУУ, СТП.

12. Вища Освіта України і Болонський процес // Навчальна програма. – Київ – Тернопіль: Вид-во ТДПУ ім. В. Гнатюка, 2004. – 18 с.

13. ІСУЯ 7.5.1 – 03.01/УН “Загальні вимоги до організації процесу проведення навчальних занять”.

14. ІСУЯ 7.5.1 – 03.02/УН “Загальні вимоги до організації методичного забезпечення виконання індивідуальних завдань з дисциплін”.

15. ІСУЯ 7.5.1 – 03.03/УН “Загальні вимоги до організації виконання індивідуальних завдань”.

16. ІСУЯ 7.5.1 – 03.04/УН “Загальні вимоги до організації СРС”.

17. ІСУЯ 7.5.1 – 03.05/УН “Загальні вимоги до організації НДРС”.

18. ІСУЯ 7.5.1 – 03.07/УН “Загальні вимоги до організації поточного контролю”.

19. ІСУЯ 7.5.1 – 03.08/УН “Загальні вимоги до організації підсумкового контролю”.

20. ІСУЯ 7.5.1-03.09/УН Інструкція: Критерії забезпеченості дисциплін навчально-методичною літературою

21. ІСУЯ 7.5.1-03.10/УН Інструкція: Загальні вимоги до видання навчально-методичної літератури

Інформаційні ресурси

1. Основы организации розничной торговли. Часть 1 // Школа бухгалтера № 6 (2.9.2002)

Бухгалтерский учет / http://www.dtkt.com.ua/show/3cid1914.html

2.Правила торговли / http://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a85/43964.html

3. Об утверждении Правил розничной торговли продовольственными товарами. Министерство экономики и по вопросам европейской интеграции Украины. Приказ, Правила / http://search.ligazakon.ua/l_doc2.nsf/link1/an/27/REG7949.html

4. Приказ Министерства экономики и по вопросам европейской интеграции Украины от 01.01.01 года № 000.Об утверждении Правил розничной торговли продовольственными товарами.

(В редакции Приказов Министерства экономики Украины N259 от 01.01.2001, N309 от 01.01.2001, N21 от 01.01.2001) / http://base.spinform.ru/show_doc.fwx?rgn=11629

5. Правила продажи отдельных видов товаров / http://ozpp.ru/laws2/pravila-prod/