Программа обучения по дисциплины (Sillabus)

Титульный лист программы обучения по дисциплине (Sillabus)

Ф СО ПГУ 7.18.3/37

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Павлодарский государственный университет им. С. Торайгырова

Агротехнологический факультет

Кафедра биотехнологии

программа ОБУЧЕНИЯ ПО дисциплины

(Sillabus)

«Ттехнология получения биологически активных добавок»

для студентов заочной формы обучения на базе ОСО

специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»

Павлодар

Лист утверждения программы обучения по дисциплине (Syllabus)

Ф СО ПГУ 7.18.3/38

УТВЕРЖДАЮ Декан АТФ __________ «___»_____________2010г.

Составитель: к. б.н., доцент А

Кафедра биотехнологии

ПРОГРАММА дисциплины ДЛЯ СТУДЕНТОВ (Syllabus)

«Технология получения биологически активных добавок»

для студентов заочной формы обучения на базе ОСО

специальности 050727 «Технология продовольственных продуктов»

Программа разработана на основании рабочей учебной программы,

утвержденной 24.12. 2009 г.

Рекомендована на заседании кафедры от 172010 г. Протокол №1

Заведующий кафедрой ____________________ С

Одобрена учебно-методическим советом Агротехнологического факультета .

25.08.2010 г. Протокол №1

Председатель УМС___________________

1 Сведения о преподавателях и контактная информация

к. б.н., доцент кафедры биотехнологии

Приемные часы: четверг – с 17.00 до 18.00, кабинет А1-112 (вн.1294)

Кафедра биотехнологии, Агротехнологический факультет.

2 Данные о дисциплине: данная дисциплина изучается в 9семестре, продолжительностью 3 недель. Общая трудоемкость дисциплины 180 часов, из них 24 часов отведено на занятии в аудитории и 156 часов – на СРС. Распределение аудиторского времени по видам занятий приведено в тематическом плане. Форма контроля – экзамен.

3 Трудоёмкость дисциплины

Семестр	Количество кредитов	Количество контактных часов по видам аудиторных занятий	Количество часов самостоятельной работы студента	Формы контроля
всего	лекции	практи-ческие	лабора-торные	студий-ные	индиви-дуаль-ные	всего	СРСП
9	3	180	12	12	-	-	-	156	24	экзамен
Всего	3	180	12	12	-	-	-	156	24	экзамен

4 Цели и задачи учебной дисциплины

Цель дисциплины – является формирование необходимых теоретических знаний о пищевых и биологически активных добавках, их классификации, составе, роли в пищевых технологиях и питании, оценки с точки зрения токсикологии и медико-биологических требований. О регулировании применения пищевых добавок как чужеродных веществ пищи, об оценке безопасности пищевых добавок, о необходимости лабораторного контроля над содержанием пищевых добавок в продуктах питания.

Задача дисциплины – полученные знания и умения по курсу могут быть использованы при изучении технологии и в профессиональной деятельности, так как знание принципов использования пищевых добавок и БАД позволит повысить пищевой статус населения, и обеспечит качество пищевых продуктов.

5 Требования к знаниям, умениям и навыкам

В результате изучения дисциплины студент должен знать – основные классы пищевых добавок, химическую природу основных представителей пищевых добавок, преимущества и недостатки натуральных и синтетических пищевых добавок, роль биологически активных добавок в современном питании, принципы создания функциональных продуктов питания, о роли и этапах проведения экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок.

В результате изучения курса студенты должны уметь – объяснить назначение каждой пищевой добавки, присутствующей в конкретном продукте; подобрать наиболее адекватные пищевые добавки для улучшения качества конкретного продукта; идентифицировать пищевые добавки с использованием системы Е-нумерации.

6. Пререквизиты: Изучение дисциплины базируется на знаниях, полученных во время изучения следующих дисциплин: Химия, биоорганической химии, физика, микробиология, общая технология продовольственных продуктов

7. Постреквизиты: Полученные знания позволят студентам овладеть дисциплинами: реология продовольственных продуктов, контроль и оценка качества сырья и продовольственных продуктов, процессы и аппараты.

8 Тематический план
ТЕМАТИЧЕСКИЙ План ДИСЦИПЛИНЫ
Для студентов заочной формы обучения на базе ОСО
Наименование тем	Количество часов
Лекц.	Прак.	СРС
2	3	4	5
Биологически активные добавки. Нутрицевтические средства. Парафармацевтические препараты. Эубиотики.	2	2	20
Пищевые и биологически активные добавки. Классификация пищевых добавок.	1	1	17
Применение биологически активных добавок в производстве продовольственных продуктов.	2	2	17
Оценка безопасности и эффективности БАД. Экспертиза и гигиеническая сертификация БАД к пищи.	1	1	17
Роль биологически активных добавок к пище для организма человека. Значение БАД в питании человека.	1	1	17
Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства продуктов питания.	1	1	17
Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продуктов.	1	1	17
Пищевые добавки, предотвращающие микробную и окислительную порчу продуктов.	1	1	17
Основные отличия БАД от лекарств. Законодательное регулирование.	1	1	17
Всего	12	12	156

9 Краткое описание дисциплины

Дисциплина «Технология получения биологически активных добавок» является дисциплиной компонента в рамках основной образовательной программы подготовки инженера-технолога специальности «Технология продовольственных продуктов» и изучает роль и значение пищевых и биологически активных добавк: классификация пищевых добавок; пищевые красители натуральные и синтетические; цветокорректирующие материалы; загустители, гелеобразователи; пищевые поверхностно-активные вещества; подслащивающие вещества; консерванты; пищевые антиокислители; ароматизаторы; биологически активные вещества; функциональные свойства пищевых добавок; биологически активные добавки.

10 Компоненты курса

Содержание лекционного курса

Тема 1. Биологически активные добавки. Нутрицевтические средства. Парафармацевтические препараты. Эубиотики. Фармаконутрициология – наука о биологически активных добавках. Классификация и характеристика отдельных групп биологически активных добавок.

Тема 2. Пищевые и биологически активные добавки. Классификация пищевых добавок. Классификация по происхождению основных компонентов:

- растительные экстракты; продукты пчеловодства: морепродукты; животные вытяжки; минеральные компоненты;продукты ферментации; продукты биотехнологии;

Классификация по происхождению основных компонентов:

- растительные экстракты; продукты пчеловодства; морепродукты;животные вытяжки; минеральные компоненты;продукты ферментации; продукты биотехнологии;

Тема 3. Применение биологически активных добавок в производстве продовольственных продуктов.

Тема 4. Оценка безопасности и эффективности БАД. Экспертиза и гигиеническая сертификация БАД к пищи. Понятие о пищевых добавках. Пищевые добавки – чужеродные вещества пищи, регулирование их применения. Оценка безопасности пищевых добавок Гигиеническое регламентирование пищевых добавок в продуктах питания

Тема 5. Роль биологически активных добавок к пище для организма человека. Значение БАД в питании человека. Биологически активные вещества пищи в жизни человека. Современные способы рационализации питания. Понятие и роль биологически активных добавок к пище для организма человека.

Тема 6. Пищевые добавки, необходимые в технологическом процессе производства продуктов питания.

Тема 7. Пищевые добавки, обеспечивающие необходимый внешний вид и органолептические свойства продуктов. Назначение и классификация улучшителей консистенции продуктов Загустители, желе - и студнеобразователи. Пищевые поверхностно-активные вещества. Эмульгаторы, стабилизаторы физического состояния и разрыхлители. Характеристика пищевых красителей натурального и синтетического происхождения Ароматические и душистые вещества. Классификация и характеристика вкусовых веществ

Тема 8. Пищевые добавки, предотвращающие микробную и окислительную порчу продуктов.

Назначение и классификация пищевых добавок данной группы.

Характеристика антисептиков неорганического и органического происхождения. Применение коптильных препаратов в качестве консервантов.

Роль антибиотиков в предотвращении микробной порчи продуктов.

Характеристика естественных и синтетических антиоксидантов и их синергистов.

Тема 9. Основные отличия БАД от лекарств. Законодательное регулирование.

Содержание СРС

№	Вид СРС	Форма отчетности	Вид контроля	Объем в часах
1	Подготовка к лекционным занятиям	Журнал учебных достижений	Участие на занятии	15
2	Изучение дополнительного материала не вошедшего в содержание аудиторных занятий	Рабочая тетрадь	Устный опрос	15
3	Подготовка к семинарским занятиям	Ответы на семинарских занятиях	Устный опрос	55
4	Написание контрольной работы заочников	Контрольная работа	Защита контрольной работы	56
5	Подготовка к контрольным мероприятиям	Журнал учебных достижений	РК 1,	15
Всего	156

Задания на самостоятельное изучение учебного материала (СРС)

 1  Классификация пищевых добавок . Ароматические вещества.

  Усилители и модификаторы вкуса. Пищевые красители

2. Цветорегулирующие вещества

3. Желирующие вещества, студнеобразователи, загустители.

4. Поверхностно-активные вещества. Консерванты. Антиоксиданты

5.Биологически активные вещества. Классификация. Приведите классы пищевых добавок

6.Какова роль пищевых добавок в создании современных продуктов питания?

7.Каковы перспективы применения пищевых добавок? Приведите классификацию биологически активных добавок

8.Дайте понятие «пищевые эссенции».  В заключается отличие натуральных, идентичных натуральным и синтетически ароматизаторов?

9.Какие виды усилителей и модификаторов вкуса Вам известны?

питания?

10.Дайте определение понятия «подслащивающие вещества».

На какие группы можно разделить подсластители? В чем причина широкого применения подсластителей в пищевой промышленности? Назовите их. Вещества, улучшающие внешний вид. Назовите основные натуральные пищевые красители. Приведите примеры синтетических красителей. Назовите особенности синтетических красителей по сравнению с натуральными.  11.Приведите примеры цветорегулирующих веществ

12.Вещества, регулирующие консистенцию и структуру

Перечислите основные группы загустителей и гелеобразователей. Приведите примеры пищевых эмульгаторов

13. Вещества, увеличивающие срок хранения

Дайте определение понятия «консерванты».  Охарактеризуйте роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовой продукции. В чем заключаетсч необходимость использования консервантов?

12.Назовите основные окислители.  Определите роль антиоксидантов в сохранении пищевых продуктов.

13.Биологически активные добавки.  Дайте определение понятия «биологически активные вещества».Приведите классификацию биологически активных веществ. Охарактеризуйте роль биологически активных веществ в создании современных продуктов питания

Календарный график контрольных мероприятий

по выполнению и сдаче заданий на СРС и работе на занятиях по дисциплине «Технология получения биологически активных добавок»

для студентов заочной формы обучения на базе ОСО специальности

050727 «Технология продовольственных продуктов»

1 рейтинг (9семестр)											Все го
Недели	1	2	3
Максимальный балл за неделю	52	44	104	200
Посещение и подготовка к лекциям	Вид СРС	ДЗ1	ДЗ2	ДЗ3	ДЗ4	ДЗ5	ДЗ6	24
Форма контроля	У	У	У	У	У	У
Мак. балл	4	4	4	4	4	4
Проработка дополни - тельного материала	Вид СРС	ЗР	ЗР	ЗР	ЗР	ЗР	ЗР	ЗР	ЗР	34
Форма контроля	П К	ПК	П К	П К	ПК	П К	П К	П К
Мак балл	8	8	8	10
Текущий контроль знаний по темам курса	№ тем	1	2	3	4	5	6		1	100
Форма контроля								РК1
Макс. балл								100

Условные обозначения: ДЗ1 – домашнее задание , У - участие в учебном процессе, ЗР– защита работ, ПК – проверка конспекта, П – проверка, РК1 – рубежный контроль №1.

Заведующий кафедрой __________ «___» _________2010г.

(подпись)

Таблица – Весовые доли по видам итогового контроля

и текущей успеваемости.

9 семестр

Вид итогового контроля	Виды контроля	Весовые доли
	Экзамен	0,4
Контроль текущей успеваемости	0,6

11 Политика курса

В процессе нашей совместной работы мы будем придерживаться следующих правил:

1 Преподаватель и студент должны относиться друг к другу с уважением.

2 Не бойтесь ошибаться. Не ошибается тот, кто ничего не делает.

3 За пропуски занятий устанавливаются следующие штрафные санкции: за отсутствие на лекции или практическом занятии без уважительной причины баллы не засчитываются.

4 Подготовка к каждому занятию обязательна, также как и прочтение всего заданного материала.

5 Ваша подготовка будет проверяться контрольными работами, тестами, опросами.

6 Все задания должны выполняться к установленному времени.

Конечная итоговая оценка будет выставлена на основе:

1. посещения, в т. ч. проверка конспекта лекций

2. активного участия на лекционных занятиях и защита всех практических работ, выполнение СРС

3. рейтинговый контроль знаний

4. экзамен

В семестре предусмотрены два рубежных контроля

На рубежном контроле предусмотрена письменная работа ответы на контрольные вопросы по текущим темам лекции и СРС. Если студент предварительно готовится к новым теоретическим темам (вносит элементы новизны, дополнительные научные материалы) т. е. принимает активное участие, вовремя сдает рефераты, то он автоматически получает баллы и освобождается от письменной работы.

12 Список литература

Основная

1. Нечаев добавки: учебник. Колос, 200с.

2. Голубев и биологически активные добавки: учебник. М.:  Академия, 200с.

3. Булдаков   добавки: справочник. М., 200с.

4. Поздняковский, и биологически активные добавки. Москва – Кемерово: 2004. – 243 с.

5. , Иванов активные добавки к пище.– М.: 2002.

Дополнительная

6. Пищевая химия: учебник под ред. .- ГИОРД, 200с.

7. Иванова и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: учебник., М.: Издательский центр «Академия», 200с.

8. Булдаков, добавки: Справочник / . – 2-е изд. – М.: Дели принт, 2003. – 436 с.

9.Борисочкина, , консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности / . – М., 1976.

10. Все о пище с точки зрения химика: справочное издание / , . – М.: Высшая школа, 1991. – 288 с.